公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格考試考試試題(四級(jí))()

1、公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格考試試題（四級(jí)）理論知識(shí)（26 125 題共 100 道題，滿分為100 分）一、單項(xiàng)選擇（第26 題第 85 題，每題1 分，共 60 分）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（ DB 道德品質(zhì)C 道德原則和規(guī)范的總和D 以上都是D）B 是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素D 以上都是D ）.法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么.法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多.道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。（ A

2、）B 遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)D 精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新D）.道德與法律一同產(chǎn)生.道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊.法律的適用范圍比道德廣.法律是人類(lèi)歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類(lèi)社會(huì)始終C ）.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù).每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（ B ）.食品添加劑衛(wèi)生管理辦法B .中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D .食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（

3、B）.一個(gè)人慢慢做B .向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教.只跟親近的人訴說(shuō)D .爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助、1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落， 填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于 （ 成的。.螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)B .環(huán)境不衛(wèi)生.管理制度不健全D .從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則、關(guān)于上述事故，你的感受是（B ）.這是偶然事故.做任何事情都需要精益求精.職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能.上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)第二部分理論知識(shí)、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生

4、素造成的（）維生素A B 維生素D C 維生素B1 D 維生素B2、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）糞氮B 食物氮C 食物攝取量 D尿內(nèi)源氮、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）谷類(lèi)B 肉蛋奶類(lèi) C蔬菜D水果、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）煮黃豆 B 豆?jié){C 豆腐D 豆芽、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）蔗糖B 葡萄糖C果糖D乳糖 ？、下列炊具中使維生素C的更多損失（）鋁鍋B 銅鍋C砂鍋D 陶瓷鍋、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是（）1:2 B 2 : 1 C 1.5 : 1 D 1 : 1、聲稱(chēng)無(wú)糖食品的界限值

5、（不高于）是（）2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大餐后血糖升高相對(duì)緩和餐后血糖驟然升高葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品是（）肉B 魚(yú)C 大豆D 蔬菜（動(dòng)植物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用更好。）、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）豬肉B 豬肝C豬腦D豬舌頭、中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦平均每人日肉類(lèi)攝取量（）25g B 25-50g C 50g D 50-100g、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B 維生素含量 C 蛋

6、白質(zhì)含量 D 減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生、豆類(lèi)及豆類(lèi)制品攝入量是（）25g B 25-50g C 50g D 50-100g、魚(yú)蝦類(lèi)攝入量是（）400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，并于當(dāng)日起實(shí)行。1983年7月1日 B 1995 年7月1日1995年10月30日 D 2000 年10月15日、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。代謝旺盛的葉 花 莖含量高 B 與葉綠素的分布平行葉菜高于瓜類(lèi) D 根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)、中國(guó)居民膳食參考攝入量建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）10mg B 5mg C

7、 25mg D 35mg、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過(guò)（）7g B 5g C 3g D 1g、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）0.5% B 1% C 5% D 3% 基礎(chǔ) 83 頁(yè)、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物 D維生素、在烹調(diào)菠菜、芟白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因是（）植酸B 草酸C 糅酸D 磷酸、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）AI B UL C RAI D EAR、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（

8、）年齡別身高法 B 總體脂肪法 C年齡別體重法 D身高別體重法、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）稱(chēng)重法B查帳法C 24小時(shí)回顧法 D化學(xué)分析法、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）稱(chēng)重法_B查帳法C 24小時(shí)回顧法 D化學(xué)分析法、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）牛肝B 羊腦C豬腎D豬肉、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減重（）1-2千克 B 5-6 千克 C 9-10 千克 D 10-5 千克、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B 食物的化學(xué)組成 C 組成膳食的食物種類(lèi)居民消費(fèi)的食物種

9、類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）膽總管B 十二指腸道 C 肝細(xì)胞D 膽囊、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）口腔B 胃C 胰腺D小腸、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）巨幼紅細(xì)胞性貧血 B 溶血性貧血 C 再障性貧血 D 營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）食物種類(lèi)齊全，品種多樣B多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)供

10、給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少 10個(gè)雞蛋攝入足夠的新鮮蔬菜和水果、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）2-4月齡 B 4-6 月齡 C 6-8 月齡 D 8-12 月齡、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）10% B 20% C 30% D 50%、可降低 血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）維生素A和維生素E B 維生素C和維生素D維生素B6和葉酸 D 維生素B1和維生素B6、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）核黃素B硫胺素 C 尼克酸D 鋅、同等重量的以下食物能量最高的是（）大米B 豆腐C 玉米（鮮）D 南瓜、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）孕婦B 乳母C

11、育齡女性 D絕經(jīng)后女性、確定人體超重的BMI的值的下限為（）23 B 24 C 25 D 28、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）體重低于正常兒童B 身高體重低于正常兒童身高低于正常兒童D胸圍低于正常兒童、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）身高B 上臂長(zhǎng)C體重D皮褶厚度 、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi) 寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量寶塔建議的咯寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D食物的攝入量一般是指食物的生重、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）被調(diào)查者的人數(shù) B 別調(diào)查者的餐數(shù)被調(diào)查者用餐的天數(shù)D 被調(diào)查

12、者的指數(shù)、人體不能合成維生素 C,必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）糖醛酸途徑活性太低B 缺乏UDPG兌氫酶缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D 缺乏古洛唐酸脫氫酶?、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）血清白蛋白B血清鐵蛋白 C 血紅蛋白 D 血漿視黃醇結(jié)合蛋白、食物的生熟比是指（）生食物體積、熟食物體積B 熟食物體積、生食物體積生食物重量/熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）大腸菌群 B 腐敗菌C 葡萄球菌 D 綠膿桿菌、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B 體內(nèi)缺少乳糖酶青春期引用牛乳過(guò)多D腸道微生物異常增殖、下列哪組屬

13、于人體必需的微量元素（）鐵碘硼B(yǎng) 鈣鐵鋅C 碘硒銅D鐵鎂碘、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）提供人體活動(dòng)需要的能量B 參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D 促進(jìn)鐵的吸收、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）維生素D缺乏B 缺少體力活動(dòng) C 鈣丟失 D 雌激素水平下降、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）銅藍(lán)蛋白B 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C過(guò)氧化物酶 D超氧化物歧化酶、維生素A缺乏可引起（）角膜周?chē)茉錾?B脂益性皮炎 C干眼病D青光眼、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn) BMI值28,但小于30時(shí)，屬于（）正常B 超重C 肥胖D 二級(jí)肥胖、指出下列哪種是成酸食物（）白面包B

14、西瓜C 番茄D 牛奶、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）甲醇B 超重C 琥珀酸D 酒石酸、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）保證吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖攝入引用清淡飲料 D對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物、多項(xiàng)選擇（第86題第125題，每題1分，共40分）、食源性疾病的病原物可概括為（）寄生蟲(chóng) B 生物性病原物 C 化學(xué)性病原物物理性病原物 E 放射性核素、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）一般病程短、病死率低B 全年皆可發(fā)病、尤以 7-9月高發(fā)全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā)D引起中毒的食品以植物性食品為主 是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）屬化學(xué)

15、性食物中毒 B食入腌制過(guò)久的蔬菜皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D 可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)潛伏期較長(zhǎng)、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）營(yíng)養(yǎng)豐富 B 易于消化吸收 C 緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小不易污染E 含有多種免疫因子、甲醇中毒可造成哪些損害（）中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B 眼部損害 C 代謝性酸中毒呼吸系統(tǒng)損害 E 惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展咨詢(xún)場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（）嚴(yán)肅批評(píng)咨詢(xún)對(duì)象的不科學(xué)飲食行為B盲

16、目遷就咨詢(xún)對(duì)象的言行信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論把咨詢(xún)對(duì)象的情況廣而告之，一擴(kuò)大影響力以上均不是、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）道德原則 B 道德規(guī)范 C 道德責(zé)任 D 道德原則和規(guī)范的總和、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B 動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好搭配的種類(lèi)愈多愈好D 食用時(shí)間愈近愈好E 補(bǔ)充人體缺乏的為好、碳水化合物的主要功能為（）供給和儲(chǔ)存能量B 構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C 節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生 酮作用解毒作用 E 提供人體必需氨基酸、含淀粉豐富的食物有（）肉類(lèi)B 奶類(lèi)C糧谷類(lèi)D薯類(lèi)E 蛋類(lèi)、含膽固醇較高的

17、食物有（）動(dòng)物內(nèi)臟 B 蛋黃C 奶油 D 大豆 E 魚(yú)肉、攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（）骨質(zhì)增生 B 骨關(guān)節(jié)炎 C 腎結(jié)石 D 奶堿綜合癥 E 血漿pH值升高、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）鉆B 銘C 銅D 葉酸E 煙酸0、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）蛋白質(zhì)B 維生素E C脂肪酸 D 硒E 維生素C1、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）蛋白質(zhì) B 鈣C 維生素E D 葉酸E 維生素B122、初乳具有以下特點(diǎn)（）脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要含有豐富的抗體 C 蛋白質(zhì)的含量高達(dá) 10%為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素脂及乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化3、幼兒園膳

18、食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）成立兒童膳食管理委員會(huì) B定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)制定膳食計(jì)劃D按周編制食譜 E 食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)4、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）亮氨酸含量較低 B 蛋氨酸含量較低 C 含有抗胰蛋白酶的因子蛋氨酸含量較高 E 含有抗胃蛋白酶的因子5、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）含有豐富的維生素 C B 鈣的吸收率較畜禽肉高魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源經(jīng)常大量生食魚(yú)制品可造成維生素B1缺乏淡水魚(yú)中的碘含量野很高6、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）葡萄球菌腸毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素沙門(mén)菌內(nèi)毒素 E 副溶血性弧菌血毒素？7、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）

19、補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C 適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良增加食品的色、香、味 E簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食8、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）基本情況 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 體育鍛煉情況9、以下味中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容有（）食物多樣、谷類(lèi)為主 B 如飲酒要限量 C 油脂要適量吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E 早餐要吃飽0、社區(qū)教育的基本交流模式有（）單向交流 B 雙向交流 C 逆向式交流參與式交流 E 大眾交流1、膽固醇的生理作用有（）是細(xì)胞膜的重要成分B 是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料 能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

20、E可轉(zhuǎn)化味類(lèi)固醇激素2、以下為雙糖的是（）葡萄糖B 蔗糖C 果糖D 乳糖E 麥芽糖3、過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）腸蠕動(dòng)增加 B 產(chǎn)氣量增加 C 影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收有利于人體對(duì)維生素的吸收E 影響微量元素的吸收4、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）脂肪消化不良 B 草酸鹽、植酸鹽纖維素D乳糖E 蛋白質(zhì)5、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）吸收時(shí)要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D 大劑量攝入能引起中毒在食物中與脂肪類(lèi)共同存在6、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（）疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎D 皮炎E 陰囊皮炎7、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）稱(chēng)重法 B 記賬法

21、C 24 小時(shí)回顧法 D 平衡代謝法 E 化學(xué)分析法8、中國(guó)居民平衡膳食寶塔與中國(guó)居民膳食指南是什么關(guān)系（）前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表達(dá)前者是后者的基礎(chǔ) D 前者是后者在日常生活中貫徹的工具二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒(méi)什么直接關(guān)系9、中國(guó)居民膳食指南中還包括了下列哪些特殊人群（）青少年 B 運(yùn)動(dòng)員 C 糖尿病患者幼兒和學(xué)齡前兒童E 高溫作業(yè)人群0、制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)綜合考慮哪些因素（）季節(jié)特點(diǎn)B 學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)C學(xué)生飲食特點(diǎn)當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 E 食品衛(wèi)生1、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（）每日飲奶 B 保證吃好早餐 C 少吃零食養(yǎng)成不挑食，不偏食的

22、良好飲食習(xí)慣E 重視戶(hù)外活動(dòng)2、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足或乏B 了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D 了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況E 了解慢性病流行趨勢(shì)3、下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D 具有清晰 準(zhǔn)確邏輯的書(shū)寫(xiě)能力4、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（）公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng) B 關(guān)心服務(wù)對(duì)象熱情 C 尊重人格平等待人公開(kāi)客戶(hù)資料5、下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查組織的參與選項(xiàng)有（）對(duì)調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民進(jìn)行調(diào)查 B應(yīng)在各個(gè)季節(jié)各調(diào)查一次每次膳食調(diào)查至少3天D

23、可以包括不多于一天的節(jié)假日調(diào)查人員要有一定的專(zhuān)業(yè)理論技能水平2007年11月公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格考試試題（四級(jí)）操作技能試卷、案例選擇題（共5小題，共18分。本題共給出1個(gè)案例，案例后有5道與之相關(guān)的選擇題，每題有合題意的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)代號(hào)填入括號(hào)內(nèi)。前 1、2題每題選對(duì)得3分，3、4、5題4分）例：某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。、張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）70kg B 55kg C 60kg D 65kg、張某的體重指數(shù)是（）24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.04、如果張某的體重指數(shù)是正常范圍體重應(yīng)在什么范

24、圍合適（）93頁(yè)50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68kg、根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）70g B 65g C 80g D 85g 見(jiàn)基礎(chǔ) 77 頁(yè) 1.16x60=70、如果 100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日 入（）醬牛肉。/31.4 x 100 = 223207g B 220g C 200g D 314g、膳食調(diào)查（共1題，14分）面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用稱(chēng)重法對(duì)張某2007年11約15日晚餐的營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。、請(qǐng)計(jì)算11月15日張某晚餐攝入

25、的總能量。（5分）1、準(zhǔn)備食物營(yíng)養(yǎng)成分表。2、每種食物量 分別乘以 三大營(yíng)養(yǎng)素各自含量得到各攝入量；3、同類(lèi)相加分別乘以產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素卡價(jià)得到各營(yíng)養(yǎng)素供熱量；4、三營(yíng)養(yǎng)素供熱量相加即得到攝入總能量。、請(qǐng)分析能量來(lái)源與蛋白質(zhì)、脂肪的食物來(lái)源分布情況。（9分）看三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別含在哪幾類(lèi)食物中；各類(lèi)食物中三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)及大體含量（參見(jiàn)基礎(chǔ)60頁(yè)頁(yè)；第五章第1、2節(jié)；四級(jí)128頁(yè)、309310頁(yè)。）、計(jì)算題：（共1 題， 18 分）、徐某，教師，身高167cm,體重70kg,自覺(jué)全身無(wú)力，到醫(yī)院檢查，空腹血糖高于正常值，前來(lái)咨詢(xún)公共養(yǎng)師。請(qǐng)通過(guò)食物交換份法結(jié)合膳食寶塔的原則為其制定一日帶量食譜。（

26、每公斤體重按25kcal 提供熱量參見(jiàn)四級(jí)教材159164頁(yè)；四級(jí)193201頁(yè)、197201頁(yè)。）示： 1、按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算應(yīng)攝入熱量；、此次考試要求逐步計(jì)算；按教材舉例步驟計(jì)算。3 、一日帶量食譜要求食物名稱(chēng)和各自量，見(jiàn)表321;如要求只設(shè)計(jì)1日食譜，可不必考慮食物交換數(shù)法。4 、糖尿病人應(yīng)認(rèn)真考慮血糖生成指數(shù)及脂肪供應(yīng)量及脂肪種類(lèi)等問(wèn)題；為減少動(dòng)物脂肪攝入，肉食少,宜選瘦肉。糖尿病人食品選擇可參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師教材 602604頁(yè)。、攝入熱量：25 X 62 = 1550 （kcal）;6 、160 頁(yè)案例熱量是 2100 kcal ; 1550/2100 X 100 % =74%;無(wú)營(yíng)養(yǎng)代謝疾病病人，如從 2100 kcal減至1550kcal ,在咨詢(xún)指導(dǎo)時(shí)，只需將表 321各食物量乘以74可。、簡(jiǎn)答題：（共2 題，每題8 分，共 16 分）、請(qǐng)簡(jiǎn)述兒童身長(zhǎng)的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)