2017年上半年臺(tái)灣省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題

1、2021 年上半年臺(tái)灣省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題一、單項(xiàng)選擇題共 27 題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意1、患者男性， 30歲，司機(jī)，患痔瘡 6 年，主訴經(jīng)常疲乏無(wú)力、心悸、頭暈，開(kāi) 車(chē)時(shí)注意力不集中，近半年加重，有食生米、紙片等怪癖。查體：神清，精神反 應(yīng)差，皮膚黏膜蒼白，心肺正常，腹平軟。實(shí)驗(yàn)室檢查：Hbv70g/L, TSv 15%, 該患者可診斷為 A. 缺鐵性貧血 B .碘缺乏病C.鋅缺乏病D .鈣缺乏病2、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和 A :口腔B:食道C:胃D:小腸3、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是 A. 腰圍B .身高和體重C.皮褶厚度D.臀圍 E.胸圍4

2、、維生素 D 缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是 A熱帶地區(qū)，農(nóng)民 B .日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)發(fā)動(dòng)C北方地區(qū)，嬰幼兒 D.南方地區(qū)，園林工人5、 牛奶和蛋類(lèi)的尼克酸含量極低，但含有豐富的 ，可彌補(bǔ)尼克酸含量少的 缺陷。A 色氨酸B 蘇氨酸C 煙酸D 半胱氨酸E 精氨酸6、 當(dāng)攝入量超過(guò) 而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。AEARB AICRNID ULEDRIs7、以下哪些功能不是脂類(lèi)的生理功能 A. 節(jié)約蛋白質(zhì)B .節(jié)約糖類(lèi)C.構(gòu)成身體成分 D .提供能量8、茶多酚屬于 A. 著色劑B .酸味劑 C.抗氧化劑D .發(fā)色劑9、天然色素的優(yōu)勢(shì)是 A. 平安性高B .穩(wěn)定性高C.易著色D

3、.色澤艷麗10、以下水果中，血糖指數(shù)較低的水果是 A.西瓜 B .葡萄 C.獼猴桃 D .香蕉 E.柚子11、 一般來(lái)說(shuō)， 受前天膳食影響較小，是較恒定的尿液種類(lèi)。A.任意尿B .晨尿C.餐后尿 D . 24h尿12、谷胱甘肽GSH和金屬硫蛋白TM有解毒作用的原因是含有 A-CH3B-NH2C-NH3D-SH13、 膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為 kcal/g。A4、 2、7B 4、7、2C7、2、4D 7、4、 214、胎兒神經(jīng)管畸形是缺乏哪種維生素引起的 A.維生素B12 B .葉酸C.維生素C D .維生素A15 、嬰兒碳水化合物的提供量的能量應(yīng)占總能量 A. 1020B.

4、1525C. 3060 D. 407016 、巴氏消毒法不適合用于 A .鮮奶 B .果汁 C.肉類(lèi)罐頭食品 D .葡萄酒17、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是 A:精白面、大米B:西瓜、蘋(píng)果C:牛奶、雞蛋D:豬肝、濃肉湯18 、老劉日攝取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65 ，那么老劉全天攝取的總熱量為 _A. 2154B. 2253C. 2099D. 211019、 以下哪項(xiàng) 與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。A. 1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍 B.嬰兒出生體重平均為3000gC.嬰 兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為 50cm D1 周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的 1.5倍20、以下解釋老實(shí)守信的說(shuō)

5、法哪一種是錯(cuò)誤的 A 不講假話，不歪曲事實(shí) B 投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)廉價(jià)C 講信譽(yù)、重信用 D.在職業(yè)上履行自己承當(dāng)?shù)牧x務(wù)21 、食物中毒是指 A .食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B .食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D .長(zhǎng)期少量屢次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤22、 引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是 。A 皂素B. 植物血凝素C 龍葵素D.類(lèi)秋水仙堿23、硒的代謝與何礦物質(zhì)有關(guān)？A .磷B. 硫C. 碘D. 鎂24、 預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從 開(kāi)始。A.骨質(zhì)疏松早期B .更年期 C.青壯年時(shí)間D .兒童期E.絕經(jīng)期25、 對(duì)違反?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?的行為 都有權(quán)檢舉和控告A :

6、有選舉權(quán)的公民B:法人C:公民D:任何人26、以下哪種油含單不飽和脂肪酸最高 A.棉籽油B .花生油C.玉米油D .橄欖油27、是鈣的最好來(lái)源。A.綠豆、紅小豆B.海帶、紫菜C.蝦皮、豬骨D.牛奶、干酪二、多項(xiàng)選擇題 共 27 題，每題的備選項(xiàng)中， 有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意， 至少有 1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有 A：10 種B：15 種C: 20種D： 25 種2、機(jī)體缺乏時(shí)出現(xiàn)小細(xì)胞性貧血的營(yíng)養(yǎng)素是 A. 鐵B .鋅C.葉酸D .維生素B6 E.維生素B123、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)， 出現(xiàn)持續(xù)腹瀉， 并伴有脫水和酸中毒的病癥， 抗生素治療無(wú)效，停止給予母喂養(yǎng)，病癥消失

7、，考慮診斷為先天性乳糖不耐受， 應(yīng)采用的飲食治療措施為：A .采用不含乳糖的嬰兒酸方奶喂養(yǎng)4、主要含硒的酶有 A .胃蛋白酶B .谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C .碘甲腺原氨酸脫碘酶D.碳酸酐酶E.淀粉酶5、 具有激素性質(zhì)的維生素是 。A .維生素B1B. 維生素B2C. 維生素DD. 維生素PP6、以下各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是 A.谷類(lèi)蛋白質(zhì)B .豆類(lèi)蛋白質(zhì)C.動(dòng)物性蛋白D .蔬菜中的蛋白質(zhì) E.水果中的蛋白質(zhì)7、以下可引起食品中B( a )P污染的有A.熏烤食品B .柏油路上晾曬糧食 C.用報(bào)紙包裝食品D .使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E.環(huán)境污染8、 可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A :口腔B:食道

8、C:胃D:小腸9、中國(guó)居民成年男子的鈣的 AI 為_(kāi)A. 1200mg/dB. 1000mg/dC. 800mg/dD. 600mg/d10、 以下可作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的食物載體。A.大米B .豬肉 C.奶粉 D .雞蛋 E.食用油11、?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括 A.食品名稱(chēng)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B 配料清單C 配料的定量標(biāo)示D 凈含量和瀝干物含量E.制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址12、胰液中所含的有機(jī)物主要有 A 膽汁酸B 胰淀粉酶C 胰脂肪酶D 糜蛋白酶 E 胰蛋白酶13、常用的食品酸味劑有 A 乳酸 B 蘋(píng)果酸 C 磷酸D 檸檬酸E.酒石酸14、除了以下那一種器官外， 其余的器官必

9、須隨時(shí)補(bǔ)充葡萄糖， 否那么會(huì)造成永久 性的傷害或是生命危險(xiǎn)？A .心臟B肝臟C. 肺D. 神經(jīng)系統(tǒng)。15、 飲用純潔水采用 方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。A.化學(xué)沉淀法B .離子交換法C.蒸餾法 D .反滲透法E.電滲析法16、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高A 煮黃豆B 豆?jié){C 豆腐D 豆芽17、可溶性膳食纖維主要包括 A.纖維素B .半纖維素C.果膠 D .樹(shù)膠 E.木質(zhì)素18、一般認(rèn)為以下各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為 A.抑制鉀、鈣通道 B .維持酸堿平衡 C .結(jié)構(gòu)功能D .調(diào)節(jié)功能E.催化功能19、 經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定，某食品樣品中含有氮 2g,那么其蛋白質(zhì)含量為A:亮氨酸B:賴(lài)氨酸C:色氨酸D:丙氨酸20、以下烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法有 A 煮 B 蒸 C 煨 D 炸 E 燉21、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是 A 綠色蔬菜 B 肉類(lèi) C 豆類(lèi) D 葉酸強(qiáng)化食物22、碳水化合物的主要生理功能包括 A 供給和儲(chǔ)存能量 B 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)C 節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用 D 解毒作用 E 增強(qiáng)腸道功能23、 脂肪酸按飽和程度分為 。A 飽和脂肪酸B 單不飽和脂肪酸C 多不飽和脂肪酸D 長(zhǎng)鏈脂肪酸E 短鏈脂肪酸24、 處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少電腦錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問(wèn)題，一般要求_。A .一人單軌錄入B二人單軌錄入