iso000-內(nèi)審員試題

1、I S 0/ D I S 2 2 0 0 0 食品安全管理體系測試日期內(nèi)審員培訓(xùn)試題測試成績、判斷題（每題1分，共20 分） 下列各題中，（2.）中劃“2”，錯誤的劃“X”你認(rèn)為正確的在（食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有關(guān)食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。3.4.飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。IS022000標(biāo)準(zhǔn)不適用于如設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的5.組織的食品安全方針應(yīng)得到對其持續(xù)適宜性的評審;6.食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成;7.驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特

2、定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。8.9.在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。HACC P計劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。10對內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)向索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。11組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求;12組織要有相關(guān)的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。13過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點。14對危害進(jìn)行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。1516從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在

3、一起清 洗。食品企業(yè)地面大面積積水只要加強清掃即可。17操作性前提方案不應(yīng)包括對污水排水系統(tǒng)的管理。18熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。供應(yīng)商。19生產(chǎn)企業(yè)對使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗控制。20 召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報告。二、選擇題(每題1分，共20分)從以下每題的幾個答案中選擇一個你認(rèn)為最合適的，并將答案代號填入)中。1.IS022000標(biāo)準(zhǔn)不適用于a)添加劑 b)組織. 運輸和倉儲經(jīng)營者C)零售分包商d)衛(wèi)生主管部門2.3.消毒方法不包括(A.加熱C.輔照操作性前提方案是指為控制食品安全危害a)引入的可能性b)C)或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性.化學(xué)

4、藥劑.水清洗E 熏蒸,所制定的前提方案.在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性 d) 以上都是4.食品安全管理體系的范圍包括：.a)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別；b)產(chǎn)品和加工；C) 產(chǎn)品、加工和場地；d)體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地；5.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由 管理.a)最高管理者C)HACCP 組長考慮，并證實如何進(jìn)行b) HACC P d)小組成員和技術(shù)專家生產(chǎn)部主管6.人員不應(yīng)參加食品加工。A干炎C .受外傷.細(xì)菌性痢疾.以上都是7.危害識別應(yīng)基于以下方面a)b)c)d)8.在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的( .篩選機 .以上都是)可以作為CCP9.A .磁鐵BC.

5、金屬探測器DHACC計劃可不包括預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；經(jīng)驗；流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù); 以上全是a)b)c)d)HACCP十劃所要控制的危害；已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點； 關(guān)鍵限值；負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容;10.審核證據(jù)包括()11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.a)與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述C) 經(jīng)證實的記錄d)召回方案有效性驗證的辦法包括 _ 模擬召回b)-驗證性實驗d)a)C)下列a)b)c) c)種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害: 環(huán)境中的有機廢物獸用藥品殘留諾沃克病毒生長在谷物上的霉菌食品添加劑的使用應(yīng)符合 的規(guī)定.a) GB2760b) G

6、B14880c) GB2715d) GB14881b)現(xiàn)場觀察結(jié)果以上都是實際召回以上都是經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、 臟或動物的其他部分進(jìn)行無害化處理的方法包括a) 高溫b)焚燒C)對下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值a)溫度和時間C) 水活度1015平米安裝一支A. 2小時C. 30分鐘深埋d)以上都b)d)細(xì)菌數(shù)量 蛋白質(zhì)含量30瓦紫外燈,BD洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在(AC.100 ppm.200ppm紫外線照射消毒的時間一般不少于(.4小時.過夜)左右。.50ppm.400ppm任命有權(quán)限啟動召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員a) 最高管理者 b)

7、HACC P 小組長C)HACC P 小組 d)技術(shù)質(zhì)量部門加工人員的人流應(yīng)a)就近進(jìn)入C)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.a)加工過程b)儲藏C)b )從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)d) 成品出口一致運輸 d)初級生產(chǎn)三.簡答題1、每題 8 分，共 40 分）簡述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個方面的內(nèi)容。2.請編制一個對員工進(jìn)入面包廠包裝車間時洗手消毒方面的規(guī)定？3.簡述建立HACC體系的12個步驟。3.4. 簡述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？5. 試列出 5 類影響食品安全的化學(xué)危害并說明可能的控制措施？四案例分析題 （三選二,每題 10分,共 20分） 1審核員在對某肉制品的加工車間審核時發(fā)現(xiàn)，在該車間人員通道處擺放了 5 個貨架，上面擺 放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此回 答是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認(rèn)為加工車間處于消毒過的環(huán) 境，蒼蠅并不帶菌。2審核員對某 企業(yè)審核監(jiān)視和測量時，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過感官進(jìn)行檢查的 , 審核員 詢問了檢查員有無發(fā)現(xiàn)問題后就結(jié)束了審核 , 這位審核員的做法是否全面 , 你遇到這種情況應(yīng) 如何做 ? 并敘述理由。審核供應(yīng)部時發(fā)現(xiàn) , 2003 年 11 月 3 日購進(jìn)的白