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概述概述全脂加糖奶粉全脂加糖奶粉全脂速溶奶粉全脂速溶奶粉第四章第四章 乳粉消費工藝乳粉消費工藝 用加熱或冷凍等方法除去乳與乳制品用加熱或冷凍等方法除去乳與乳制品中絕大部分的水分，干制成粉末狀的制中絕大部分的水分，干制成粉末狀的制品，統(tǒng)稱為乳粉。品，統(tǒng)稱為乳粉。第一節(jié)第一節(jié) 概述概述一、定義一、定義 減少體積，減輕分量，保管營養(yǎng)素，減少體積，減輕分量，保管營養(yǎng)素，耐保藏，運用方便等耐保藏，運用方便等二、乳粉加工的目的二、乳粉加工的目的 全脂乳粉、脫脂乳粉、加糖乳粉、調(diào)全脂乳粉、脫脂乳粉、加糖乳粉、調(diào)制制 乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉、乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉、冰淇淋粉等冰淇淋粉等 此外還有嬰兒乳粉、高蛋白低脂肪乳此外還有嬰兒乳粉、高蛋白低脂肪乳粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、乳糖分解奶粉等乳糖分解奶粉等三、乳粉的種類三、乳粉的種類冷凍法與加熱法兩類冷凍法與加熱法兩類冷凍法：離心冷凍法和冷凍升華法冷凍法：離心冷凍法和冷凍升華法加熱法：平鍋法、滾筒法和噴霧法三種加熱法：平鍋法、滾筒法和噴霧法三種四、消費方法四、消費方法l 機械化機械化l 延續(xù)化延續(xù)化l 自動化自

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