餅干生產(chǎn)工藝流程圖_第1頁
餅干生產(chǎn)工藝流程圖_第2頁
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文檔簡介

餅干食品工藝流程圖原輔料小麥粉、玉米淀粉、白砂糖、全脂奶粉、棕櫚油、大豆油、奶油、食鹽、鮮雞蛋。食品添加劑添加的品種和最大添加量符合GB2760要求。>配粉和面.檸檬酸、磷脂、食用香精、碳酸氫氨、碳酸氫鈉。成型冷卻時間：15-20分鐘殺菌時間：8-10分鐘酥性餅干：溫度控制范圍I區(qū)160±ioc、n區(qū)200±ioc、m區(qū)230±10C、IV區(qū)180土10C,轉(zhuǎn)速750轉(zhuǎn)/分鐘韌性餅干：I區(qū)125C±5C、n區(qū)210±i0C、m區(qū)240±10C、V區(qū)210±10C轉(zhuǎn)速750轉(zhuǎn)/分鐘冷卻、滅菌包裝檢驗入庫廢棄物集中點注:為CCP點為物料投放點為循環(huán)點為廢棄物排放點餅干工藝流程圖的確認(rèn)報告經(jīng)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的現(xiàn)場確認(rèn)，目前所確定的餅干生產(chǎn)工藝流程圖（見上頁）與車間實際生產(chǎn)情況完全相符，工藝流程圖包括了面包生產(chǎn)加工的所有步驟，車間實際操作與工藝描述完全相符，通過對按照上述工藝流程圖的各項工藝控制要求實施的生產(chǎn)過程的監(jiān)測和質(zhì)量抽檢結(jié)果來看，CCP能有效的控制危害，CCP勺關(guān)鍵限值確定的恰當(dāng)合理和科學(xué)，該工藝流程圖完全能滿足危害控制的要求，工藝描述也能

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