茶文化模擬試題含標(biāo)準(zhǔn)答案

1、2014茶文化模擬試卷一、填空題 (請(qǐng)將正確答案填入題中的劃線處)1、 我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的第一部藥物學(xué)專著中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 這部書是 神農(nóng)本草 。 2、 人類利用茶葉的三個(gè)階段是 藥用 、 食用 和飲用。 3、 世界最早的茶葉專著是茶經(jīng)，其作者是_陸羽_，字 鴻漸 被世人譽(yù)為_茶圣_。 4、 龍井茶的四絕是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。 5、 綠茶的制作工藝分為 殺青 、 揉捻 和 干燥 。 殺青 是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵 。6、 被稱為武夷山四大名樅的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。7、 茶葉的內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括 香氣 、 湯色 、 滋味 、 葉底 四項(xiàng)。 8

2、、茶葉中的主要化學(xué)成分有 多酚類物質(zhì) 、 生物堿 、 蛋白質(zhì) 、 維生素類 、 糖類 、 礦物質(zhì) 、 氨基酸 。 9、祁門紅茶產(chǎn)自 安徽省祁門縣 ，其特有的香氣被稱為 祁門香 。 10、茶葉的貯藏應(yīng)注意 防潮 、 低溫 、 防曬 等。 11、沖泡過程中左右手要盡量 交替 進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，并且左右手盡量不要有 交叉 動(dòng)作。 12、龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，只采一個(gè)嫩芽的稱“ 蓮心 ”；采一芽一葉，稱“ 旗槍 ”，采一芽二葉初展的稱“ 雀舌 ”。 13、漆器茶具始于 清代 ，主要產(chǎn)于 福建福州 一帶。 14、我國(guó)茶區(qū)目前大致分為：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。1

3、5、我國(guó)綠茶由于加工方式不同可分為 炒青綠茶、 烘青綠茶 、 蒸青綠茶、 曬青綠茶 。16、中國(guó)茶類中，屬于不發(fā)酵茶類的是 綠茶 ，屬于半發(fā)酵茶類的是 烏龍茶 、 黃茶 、 白茶 ，屬于全發(fā)酵茶類的是 紅茶，屬于后發(fā)酵茶類的是 黑茶 。17、茶道以 和 為最高境界。二、判斷題 (請(qǐng)將判斷結(jié)果填入題號(hào)前的括號(hào)中。正確的畫 “”，錯(cuò)誤的畫“×”。)（ 錯(cuò) ）1、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人” 是蘇東坡一首詩(shī)中的名句。 （ 錯(cuò) ）2、浙江的觀音泉是我國(guó)五大名泉之一。 （ 對(duì) ）3、斗茶之風(fēng)出現(xiàn)在唐代。 （ 錯(cuò) ）4、茶樹的原產(chǎn)地在印度。 （ 錯(cuò) ）5、俠君茶產(chǎn)于湖南的君山島。 （ 對(duì)

4、）6、奉茶時(shí)要注意先后順序，先長(zhǎng)后幼，先客后主。 （ 對(duì) ）7、龍井茶采摘的三大特點(diǎn)是：早、嫩、勤。 （ 對(duì) ）8、中國(guó)西南茶區(qū)位于中國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川三個(gè)省和西藏東南部。 （ 對(duì) ）9、黃茶的加工分為殺青、揉捻、燜黃、干燥。 （ 對(duì) ）10、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。 （ 錯(cuò) ）11、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)。 （ 錯(cuò) ）12、茶館是以?shī)蕵窞槟康模┛腿孙嫴璧膱?chǎng)所。（ 錯(cuò) ）13、鐵觀音是世界三大高香茶之一。 （ 對(duì) ）14、龔春是紫砂壺的鼻祖。（ 對(duì) ）15、中國(guó)的茶道源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。 （ 對(duì) ）16、我國(guó)是世界上最早利用茶樹的國(guó)家。（ 對(duì) ）17、世界

5、三大無酒精飲料為茶、咖啡、可可。（ 錯(cuò) ）18、白茶屬于再加工茶類。三、選擇題 (請(qǐng)將正確的答案的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題只有一個(gè)正確答案。每題1分，滿分10分) 1、我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（ B ）的飲茶習(xí)俗。 A、維族 B、藏族 C、蒙族 D、回族 2、我國(guó)發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在（ D ） A、四川省 B、福建省 C、廣東省 D、云南省 3、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（ B ） A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶 4、陸羽所著的茶經(jīng)中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認(rèn)為最宜泡茶的水是 （ A ） A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水 5、 紫砂壺起

6、源于中國(guó)的哪個(gè)朝代：（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝 6、下列茶葉中，存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好的是：（ C ） A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶 7、世界茶樹的原產(chǎn)地是（ B ）A、日本 B、中國(guó) C、印度 8、清代出現(xiàn)（ A ）品飲藝術(shù)。 A.烏龍功夫茶 B.白族三道茶 C.寧紅太子茶 D.四川俠君茶9、茶道精神是（ C ）的核心。 A.茶生產(chǎn) B.茶交易 C.茶文化 D.茶藝術(shù)10、雅志、敬客、行道是（ A ）的三個(gè)主要社會(huì)功能。 A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.硯文化11、茶樹性喜溫暖（ B ）通氣，通常氣溫在18攝氏度到25攝氏度之間最適宜生長(zhǎng)。 A.干燥的環(huán)境 B.

7、濕潤(rùn)的環(huán)境 C.避光的環(huán)境 D.陰冷的環(huán)境12、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（ D ）土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5度到5.5度之間為佳。 A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性13、最早記載茶為藥用的書籍是（ A ）。A.神農(nóng)本草 B.大觀茶論 C.茶經(jīng) D.茶錄14、廣義茶文化的含義是（ A ）。A. 茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和 B. 茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系 C.茶葉藝術(shù) D.茶葉經(jīng)銷15、泡茶和飲茶是（ C ）的主要內(nèi)容。A.茶道 B. 茶儀 C. 茶藝 D.茶宴16、紅茶道發(fā)酵度是（ D ），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0% B. 30% C. 50% D.100% 17

8、、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時(shí)間過長(zhǎng)，含水量過高，高溫和（）。A.無光照射 B. 燈光照射 C. 漫射光照射 D.陽(yáng)光照射18、（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞 B. 玉書煨 C. 蓋碗 D.茶荷19、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A.福建德化 B. 湖南長(zhǎng)沙 C. 浙江龍泉 D.江西景德鎮(zhèn)20、90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.綠茶 B. 紅茶 C. 沱茶 D.白茶21、在沖泡的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。A.不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同 B. 不同茶葉外形所需水溫不同 C. 不同茶葉品種選擇不同煮水器皿 D.不同茶葉品種煮

9、水所需時(shí)間不同22、賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A.輕松的音樂 B. 美好的語(yǔ)言 C. 熱情的握手 D.嚴(yán)肅的禮節(jié)23、下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A.賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回 B. 仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一遍 C. 賓客談話之時(shí)，不要側(cè)耳細(xì) D.賓客有事招呼時(shí)，要趕緊跑步上前詢問23、沖泡綠茶最好選用（ C ）進(jìn)行沖泡。A、紫砂壺 B、蓋碗 C、玻璃杯 D、瓷壺24、世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶。A、西湖龍井 B、祁門紅茶 C、 安溪鐵 D、臺(tái)灣凍頂烏龍25、.茶葉外

10、形“白毫顯露”是（ C ）的品質(zhì)特點(diǎn)之一。A、黃山毛峰 B、四川俠君 C、 碧螺春 D、鐵觀音26、（ D ）是茶葉的一種獨(dú)特功能。A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奮精神 D、消除電離抗輻射27、具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點(diǎn)的是（ C ）。A、烘青綠茶 B、炒青綠茶 C、 蒸青綠茶 D、曬青綠茶28.（ A ）的透氣性、吸水性、保溫性比較好。A、紫砂壺 B、蓋碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壺29、世界上第一部茶書的書名是(D)。 A、品茶要錄 B、茶具圖贊 C、榷茶 D、茶經(jīng)30、世界上第一部(A)的作者是陸羽。 A、茶書 B、經(jīng)書 C、史書 D、道書31、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶

11、葉呈深綠或青褐色，茶湯呈 (D)色。 A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、蜜黃32、茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì)，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利，主要是使（ C ）。 A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐 C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐33、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的（ D ）來看。 A、湯色 B、葉底 C、品種 D、香氣 滋味34、在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(A)。 A、不同茶葉所需水溫不同 B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同 C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉加工方法所需時(shí)間不同36、茶葉中含有(C)多種化學(xué)成分。 A、100 B、

12、200 C、500 D、100037、“綠茶”的英文是（ A ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea38、雨花茶是(C)名優(yōu)綠茶的代表。 A、片形 B、扁平形 C、針形 D、卷曲形39、江蘇吳縣的洞庭山是(C)的產(chǎn)地。 A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、綠牡丹40、武夷巖茶是(A)烏龍茶的代表。 A、閩北 B、閩南 C、臺(tái)南 D、臺(tái)北41、普洱茶主產(chǎn)于(D)省，為非壓制的黑茶。 A、海南 B、湖南 C、廣西 D、云南42、“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是(D)必備的“四寶”。 A、四川俠君茶 B、藏族酥油茶

13、C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶43、(B)又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。 A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶44、 (C)是侗族的飲茶習(xí)俗。 A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶45、“龍虎斗”是納西族人治療(C)的秘方。 A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑46、沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以(C)為宜。 A、30 B、50 C、80 D、10047、古代文人茶藝的精神是追求“精(D)清和”。 A、真 B、廉 C、美 D、儉 C、介紹茶文化 D、提供服務(wù)與銷售48、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤(B)。 A、橙色 B、紅亮 C、

14、紫紅 D、黃色49、茶藝演示過程中，茶葉沖泡基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。 A、高沖水 B、洗杯 C、沖泡 D、淋壺50、科學(xué)地泡好一杯茶的三個(gè)基本要素是：(D)。 A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡 C、茶具、壺溫、浸泡時(shí)間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間51、茶葉中的澀味物質(zhì)主要是（ C ）A蛋白質(zhì) B.粗纖維素 C.茶多酚 D.氨基酸52、碧螺春的香氣特點(diǎn)是(D)。 A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香 C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香53、具有代表性的閩南烏龍茶有(A)、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉

15、桂54、君山銀針屬于(C)類。 A、綠茶 B、黑茶 C、黃茶 D、花茶55、云南白族的“三道茶”分別是(D)。 A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味 C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味56、沖泡調(diào)飲紅茶的時(shí)間一般以(D)分鐘為宜。 A、1520 B、1015 C、510 D、3557、“紅茶”的英文是（ B ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea58、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期(D)中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。 A、王褒茶譜 B、陸羽茶經(jīng) C、陸羽茶譜 D、王褒僮約59、80水溫比較適宜沖泡(D)茶葉。 A、白

16、茶 B、花茶 C、沱茶 D、名優(yōu)綠茶60、100水溫對(duì)沖泡（ D ）茶葉最適宜 A、龍井茶 B、碧螺春 C、黃山毛峰 D、俠君茶61、法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用(A)的人最多，飲法與英國(guó)人類似。 A、紅茶 B、綠茶 C、)花茶 D、白茶62、(C)的香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。 A、鐵觀音 B、黃金桂 C、武夷水仙 D、單叢烏龍茶63、茶葉沖泡程序中,“溫潤(rùn)泡”的目的是(B)。 A、抑制香氣的溢出 B、利于香氣和滋味的發(fā)揮 C、減少內(nèi)含物的溶出 D、保持茶壺的色澤64、(A)的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。 A、調(diào)飲紅茶 B、清

17、飲紅茶 C、清飲花茶 D、調(diào)飲花茶65、調(diào)飲茶奉茶時(shí)必須每杯茶邊放茶匙一個(gè)，用來(D)。 A、觀看湯色 B、增加茶湯濃度 C、打撈添加物 D、調(diào)勻茶湯66、 當(dāng)下列水中(D)稱為硬水。 A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。67、95以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。 A、普洱茶 B、龍井茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰68、陸羽茶經(jīng)指出：其水，(C)。 A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下 C、山水上，江水中，井水下 D、

18、泉水上，溪水中，河水下69、人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥?A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶70、茶葉中的 (D)是抗氧化劑，具有防衰老的作用。 A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、茶多酚71、形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是（ A ） A茶多酚及其氧化產(chǎn)物 B.葉綠素 C.葉黃素 D.胡蘿卜素72、碧螺春是(A)名優(yōu)綠茶的代表。 A、卷曲形 B、扁平形 C、盤花形 D、蘭花形73、泡茶時(shí)將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會(huì)變得(C)。 A、暗淡無光 B、粗糙發(fā)黃 C、古雅厚潤(rùn) D、暗淡發(fā)黑74、牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將(D)。 A、牛奶沖泡茶葉 B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用 C、茶與牛奶和糖一起煮沸 D、茶湯過濾，再加牛奶和糖75、由于舌頭各部位的