貨倉管理培訓資料

1、貨倉管理培訓資料 “IT企業(yè)應是物流管理效率最高的整體。但迄今為止，戴爾以外的IT企業(yè)客戶，除了在我們這里存放有托管原料外，還要在自己的工廠中存放24天的安全庫存，”作為戴爾原料的提供商，伯靈頓公司的孫炳坤經理說：“惟獨有戴爾，在工廠中也沒有安惟獨有戴爾，在工廠中也沒有安全庫存，完全是真正的零庫存概念，這是全庫存，完全是真正的零庫存概念，這是近近3030年來在全球年來在全球123123個國家遇到的第一個真?zhèn)€國家遇到的第一個真正的零庫存的企業(yè)。正的零庫存的企業(yè)?！?如果計算工廠生產和發(fā)貨到客戶桌面之前的時間，戴爾的平均庫存周期是4天，傳統(tǒng)企業(yè)的庫存周期維持在3060天是很正常，4天的庫存周期已經

2、等于零庫存的底限。 當產品最終投放市場時，物流配送當產品最終投放市場時，物流配送優(yōu)勢（物流效率）就可轉變成優(yōu)勢（物流效率）就可轉變成2%2%至至3%3%的的產品優(yōu)勢，競爭力的強弱不言而喻。產品優(yōu)勢，競爭力的強弱不言而喻。 以信息代替存貨以信息代替存貨，即要求供應商提供準確、充分、迅速的信息，從而努力降低存貨。戴爾產品的庫存時間只有4天，90%的零部件是通過網絡采購的，在最近的幾年里，生產流程中的工藝已經削減了一半。 庫存支出不僅僅是倉儲的保管費用，更重要的是庫存支出不僅僅是倉儲的保管費用，更重要的是要考慮它所占有的庫存資金成本，即庫存占壓資金的要考慮它所占有的庫存資金成本，即庫存占壓資金的利息

3、。理論上還應該考慮因庫存期過長造成的商品貶利息。理論上還應該考慮因庫存期過長造成的商品貶值、報廢等代價，尤其是產品周期短、競爭激烈的行值、報廢等代價，尤其是產品周期短、競爭激烈的行業(yè)，如業(yè)，如PCPC機、電子、家電等。機、電子、家電等。 只有在物流成本中包含資金周轉速度的內涵，只有在物流成本中包含資金周轉速度的內涵，才能真正反映出物流的作用，做出準確地評價。目才能真正反映出物流的作用，做出準確地評價。目前，我國現行的財務制度還很不適應這樣的要求，前，我國現行的財務制度還很不適應這樣的要求，應該逐步向國際接軌。應該逐步向國際接軌。學習目的學習目的 通過本章學習，要掌握倉儲保管的一些基本概念，儲存

4、保管的作業(yè)方法，出入庫基本流程，學會庫存控制的一些定量訂貨、定期訂貨和模擬庫存算法，了解現代自動化立體倉庫一些基本知識。第一節(jié)第一節(jié) 儲存保管的功能與作用儲存保管的功能與作用第二節(jié)第二節(jié) 現代儲存保管的作業(yè)方法現代儲存保管的作業(yè)方法第三節(jié)第三節(jié) 倉庫的出入管理倉庫的出入管理第四節(jié)第四節(jié) 現代保管技術現代保管技術第五節(jié)第五節(jié) 現代自動化倉庫現代自動化倉庫教學內容教學內容第一節(jié)第一節(jié) 儲存保管的功能與作用儲存保管的功能與作用一一 儲存保管的含義與作用儲存保管的含義與作用（一）儲存保管的含義（一）儲存保管的含義 儲存保管是指通過倉庫對商品進行儲存和保儲存保管是指通過倉庫對商品進行儲存和保管。管。 “

5、倉倉”也稱為倉庫，為存放物品的建筑物和也稱為倉庫，為存放物品的建筑物和場地，可以為房屋建筑、大型容器、洞穴或者特場地，可以為房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的場地等，具有存放和保護物品的功能；定的場地等，具有存放和保護物品的功能；“儲儲”表示收存以備使用，具有收存、保管、交付使表示收存以備使用，具有收存、保管、交付使用的意思，當適用有形物品時也稱為儲存。用的意思，當適用有形物品時也稱為儲存?！皞}儲倉儲”則為利用倉庫存放、儲存未即時使用的則為利用倉庫存放、儲存未即時使用的物品的行為。物品的行為。 （二）儲存保管的功能（二）儲存保管的功能1.是社會生產順利進行的必要過程2.調整生產和消費的時間差別

6、，維持市場穩(wěn)定3.勞動產品價值保存的作用4.流通過程的銜接5.市場信息的傳感器6.開展物流管理的重要環(huán)節(jié)7.提供信用保證8.現貨交易的場所二二 儲存保管的作用儲存保管的作用（一）現代儲存保管在經濟建設中的作用（一）現代儲存保管在經濟建設中的作用1 1現代倉儲是保證社會再生產順利進行的必現代倉儲是保證社會再生產順利進行的必要條件要條件2 2是國家滿足急需特需的保障是國家滿足急需特需的保障（二）現代倉儲管理在流通領域中的作用（二）現代倉儲管理在流通領域中的作用1 1儲存是平衡市場供求關系、穩(wěn)定物價的重儲存是平衡市場供求關系、穩(wěn)定物價的重要條件要條件2 2倉儲是物資供銷管理工作的重要組成部分倉儲是物

7、資供銷管理工作的重要組成部分 3 3現代倉儲是保持物資原有使用價值的現代倉儲是保持物資原有使用價值的重要手段重要手段（三）倉儲管理在企業(yè)經營中的作用（三）倉儲管理在企業(yè)經營中的作用 在采購、生產、銷售的不斷循環(huán)過程在采購、生產、銷售的不斷循環(huán)過程中，庫存使各個環(huán)節(jié)相對獨立的經濟活動中，庫存使各個環(huán)節(jié)相對獨立的經濟活動成為可能。同時倉儲可以調節(jié)各個環(huán)節(jié)之成為可能。同時倉儲可以調節(jié)各個環(huán)節(jié)之間由于供求品種及數量的不一致而發(fā)生的間由于供求品種及數量的不一致而發(fā)生的變化，使采購、生產和銷售等企業(yè)經營的變化，使采購、生產和銷售等企業(yè)經營的各個環(huán)節(jié)連接起來，起到潤滑劑的作用。各個環(huán)節(jié)連接起來，起到潤滑劑的

8、作用。三三 儲存保管新業(yè)務儲存保管新業(yè)務（一）儲存保管的基本業(yè)務（一）儲存保管的基本業(yè)務1 1、物資存儲、物資存儲2 2、流通調控、流通調控 3 3、數量管理、數量管理 4 4、質量管理、質量管理 （二）儲存保管新業(yè)務（二）儲存保管新業(yè)務1 1、交易中介、交易中介2 2、流通加工、流通加工 3 3、配送、配送 4 4、配載、配載第二節(jié)第二節(jié) 現代儲存保管的作業(yè)方法現代儲存保管的作業(yè)方法一一 儲存保管的作業(yè)原則儲存保管的作業(yè)原則（一）作業(yè)原則（一）作業(yè)原則1.1.效率的原則效率的原則 2.2.經濟效益的原則經濟效益的原則3.3.服務的原則服務的原則 （二）倉儲管理人員的基本要求（二）倉儲管理人員

9、的基本要求1.1.倉庫管理人的基本素質要求倉庫管理人的基本素質要求2.2.倉庫保管員的職責倉庫保管員的職責二二 分區(qū)分類作業(yè)分區(qū)分類作業(yè) 由于倉庫的類型、規(guī)模、經營范圍、由于倉庫的類型、規(guī)模、經營范圍、用途各不相同，各種倉儲商品的性質、養(yǎng)用途各不相同，各種倉儲商品的性質、養(yǎng)護方法也迥然不同，因而分區(qū)分類儲存的護方法也迥然不同，因而分區(qū)分類儲存的方法也有多種，需統(tǒng)籌兼顧，科學規(guī)劃。方法也有多種，需統(tǒng)籌兼顧，科學規(guī)劃。三三 貨物規(guī)劃和統(tǒng)一編號作業(yè)貨物規(guī)劃和統(tǒng)一編號作業(yè)1 1貨位編號的方法貨位編號的方法（1 1）倉庫內儲存場所的編號）倉庫內儲存場所的編號（2 2）庫房編號）庫房編號（3 3）貨位編號

10、）貨位編號2 2商品分類的原則、方法商品分類的原則、方法 商品的分類是指為滿足某種目的商品的分類是指為滿足某種目的和需要，根據商品的特征、特性，選和需要，根據商品的特征、特性，選擇適當的分類標志，將商品劃分為不擇適當的分類標志，將商品劃分為不同類別和組別的過程。同類別和組別的過程。3 3商品編碼的原則和方法商品編碼的原則和方法 商品編碼，又稱商品貨號或商品代碼，商品編碼，又稱商品貨號或商品代碼，它賦予商品以一定規(guī)律的代表性符號。符它賦予商品以一定規(guī)律的代表性符號。符號可以由字母、數字或特殊標記等構成。號可以由字母、數字或特殊標記等構成。四四 堆碼與苫墊作業(yè)堆碼與苫墊作業(yè)1 1貨垛安排貨垛安排（

11、1 1）貨垛）貨垛“五距五距”的規(guī)范要求。貨垛的的規(guī)范要求。貨垛的“五距五距”指：垛距、墻距、柱距、頂距指：垛距、墻距、柱距、頂距和燈距。和燈距。（2 2）貨垛可堆層數、占地面積的確定。）貨垛可堆層數、占地面積的確定。（3 3）貨垛底層排列。）貨垛底層排列。（4 4）貨垛的基本形式。箱形商品的堆垛通）貨垛的基本形式。箱形商品的堆垛通常有以下四種基本形式：常有以下四種基本形式：重疊式；磚砌式；縱橫交錯式；中心留空通重疊式；磚砌式；縱橫交錯式；中心留空通風式。風式。( (二二) )苫墊作業(yè)技術苫墊作業(yè)技術 墊垛就是在商品堆垛前，根據貨垛的形墊垛就是在商品堆垛前，根據貨垛的形狀、底面積大小、商品保管

12、養(yǎng)護的需要、負狀、底面積大小、商品保管養(yǎng)護的需要、負載重量等要求，預先鋪好墊垛物的作業(yè)。載重量等要求，預先鋪好墊垛物的作業(yè)。五五 保管作業(yè)流程保管作業(yè)流程 倉儲業(yè)務作業(yè)是指從商品入庫到商品發(fā)倉儲業(yè)務作業(yè)是指從商品入庫到商品發(fā)送的整個倉儲作業(yè)全過程。主要包括入庫送的整個倉儲作業(yè)全過程。主要包括入庫流程出庫流程和庫房管理等內容。流程出庫流程和庫房管理等內容。 倉儲業(yè)務作業(yè)全過程所包含的內容：倉儲業(yè)務作業(yè)全過程所包含的內容：商品驗收入庫作業(yè)、商品保管作業(yè)、商品商品驗收入庫作業(yè)、商品保管作業(yè)、商品盤點作業(yè)、呆廢商品處理、退貨處理、賬盤點作業(yè)、呆廢商品處理、退貨處理、賬務處理、安全維護、商品出庫作業(yè)、資

13、料務處理、安全維護、商品出庫作業(yè)、資料保管等。保管等。 倉儲作業(yè)流程大體上如下圖所示倉儲作業(yè)流程大體上如下圖所示: :退 貨財務入庫儲存出庫儲存條件控制儲存期限管理超期商品管理盤點管理核 對 出 庫單檢驗質量核對實物核對訂購單 和對送貨單 和對實物 檢驗質量 驗收 收貨 不合格 第三節(jié)第三節(jié) 倉庫的出入管理倉庫的出入管理一一 入庫作業(yè)管理入庫作業(yè)管理（一）商品入庫的方式（一）商品入庫的方式 1.1.車站、碼頭車站、碼頭 2.2.專用線接車專用線接車 3.3.倉庫自行接貨倉庫自行接貨 4. 4. 庫內接貨庫內接貨 （二）商品入庫交接的程序（二）商品入庫交接的程序 入庫流程：訂購單入庫流程：訂購單

14、送貨單送貨單點點收檢查收檢查辦理入庫手續(xù)辦理入庫手續(xù)物品放置物品放置到指定位置到指定位置物品標識卡加以標識。物品標識卡加以標識。（三）商品入庫的驗收（三）商品入庫的驗收 商品驗收是按照驗收業(yè)務作業(yè)流程，商品驗收是按照驗收業(yè)務作業(yè)流程，核對憑證等規(guī)定的程序和手續(xù)，對入核對憑證等規(guī)定的程序和手續(xù)，對入庫商品進行數量和質量檢驗的經濟技庫商品進行數量和質量檢驗的經濟技術活動的總稱。術活動的總稱。二二 出庫業(yè)務作業(yè)出庫業(yè)務作業(yè)1 1 商品出庫要求商品出庫要求 “三不三不”，即未接單據不登賬，未經，即未接單據不登賬，未經審單不備貨，未經復核不出庫；審單不備貨，未經復核不出庫； “三核三核”，即在發(fā)貨時，要

15、核實憑，即在發(fā)貨時，要核實憑證、核對賬卡、核對實物；證、核對賬卡、核對實物； “五檢查五檢查”，即對單據和實物要進行，即對單據和實物要進行品名檢查、規(guī)格檢查、包裝檢查、件數品名檢查、規(guī)格檢查、包裝檢查、件數檢查、重量檢查。檢查、重量檢查。 2 2 商品出庫的形式商品出庫的形式 （1 1）送貨）送貨 （2 2）自提）自提 （3 3）過戶）過戶 （4 4）取樣）取樣 （5 5）轉倉）轉倉 3.3.出庫流程出庫流程 （1 1）內部：領料人填寫領料單）內部：領料人填寫領料單主管主管簽字簽字憑單領料憑單領料核對品名、規(guī)格、核對品名、規(guī)格、數量并發(fā)料數量并發(fā)料 （2 2）外部：商務代表填寫庫單）外部：商務

16、代表填寫庫單用用戶確認戶確認收銀收銀出庫單送到裝機處出庫單送到裝機處裝機人員領料裝機人員領料倉庫發(fā)料倉庫發(fā)料裝機裝機人員核對規(guī)格、數量并簽字人員核對規(guī)格、數量并簽字 4. 4.出庫程序出庫程序 核單備料核單備料 復核復核 包裝包裝 點交點交 登賬登賬 現場和檔案的清理現場和檔案的清理 5.5.退貨手續(xù)：退貨手續(xù)： 退貨流程：商務填紅字出庫單退貨流程：商務填紅字出庫單收收銀銀裝配裝配核對貨單辦理退庫手核對貨單辦理退庫手續(xù)續(xù)貨物歸還原位貨物歸還原位6.6.出庫中的問題處理出庫中的問題處理（1 1）出庫憑證）出庫憑證( (提貨單提貨單) )上的問上的問題。題。（2 2）貨數與實存數不符。）貨數與實存

17、數不符。（3 3）串發(fā)貨和錯發(fā)貨。）串發(fā)貨和錯發(fā)貨。（4 4） 包裝破漏。包裝破漏。（5 5）漏記和錯記賬。）漏記和錯記賬。 復習思考題（一）1.儲存保管在現代物流環(huán)節(jié)中起到什么作用？2.簡答商品編碼在儲存保管中的應用？3.試述倉儲保管作業(yè)的基本流程？4.試述倉庫的入庫作業(yè)管理？5.簡答商品出庫的程序？第四節(jié)第四節(jié) 現代保管技術現代保管技術一一 倉庫溫濕度保管倉庫溫濕度保管溫濕度的基本知識溫濕度的基本知識1 1空氣溫度空氣溫度 指空氣的冷熱程度，又叫氣溫，倉庫指空氣的冷熱程度，又叫氣溫，倉庫溫度的控制既要注意庫房內外的溫度，也溫度的控制既要注意庫房內外的溫度，也要注意儲存物資本身的溫度。要注意

18、儲存物資本身的溫度。 2 2空氣濕度空氣濕度 指空氣中水蒸氣含量的多少，通常以絕指空氣中水蒸氣含量的多少，通常以絕對濕度、飽和濕度和相對濕度來表示。對濕度、飽和濕度和相對濕度來表示。 3 3露點露點 在絕對濕度和氣壓不便變階情況下，若氣溫降低，在絕對濕度和氣壓不便變階情況下，若氣溫降低，空氣中容納不了原氣溫時所含的水蒸氣量，使空氣空氣中容納不了原氣溫時所含的水蒸氣量，使空氣中的水蒸氣達到飽和狀態(tài)，此時的溫度稱為露點。中的水蒸氣達到飽和狀態(tài)，此時的溫度稱為露點。（二）空氣溫濕度的變化對商品質量（二）空氣溫濕度的變化對商品質量的影響的影響 1 1商品的吸濕性商品的吸濕性 指商品吸著和放出水分階性質

19、，它與商品養(yǎng)護指商品吸著和放出水分階性質，它與商品養(yǎng)護有著密切關系。商品吸濕性的大小以及吸濕速度有著密切關系。商品吸濕性的大小以及吸濕速度的快慢，都直接影響該商品含水量的增減，對商的快慢，都直接影響該商品含水量的增減，對商品質量的影響極大。品質量的影響極大。2 2商品的安全水分商品的安全水分 是指吸濕性商品可以安全儲存的最高含水量是指吸濕性商品可以安全儲存的最高含水量( (也叫臨界含水量也叫臨界含水量) )。 3 3商品的安全相對濕度與安全溫度商品的安全相對濕度與安全溫度 吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫、濕吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫、濕度的變化而變化。商品在儲存中，為了保證度的變化而變化。

20、商品在儲存中，為了保證其質量的安全，都要求空氣溫濕度條件與之其質量的安全，都要求空氣溫濕度條件與之相適應，使商品的含水量不超過臨界水分。相適應，使商品的含水量不超過臨界水分。（三）倉庫溫濕度的調節(jié)與控制（三）倉庫溫濕度的調節(jié)與控制 1 1倉庫的密封倉庫的密封 倉庫密封就是把整庫、整垛或整件商品盡可倉庫密封就是把整庫、整垛或整件商品盡可能地密封起來，減少外界不良氣候條件對其影能地密封起來，減少外界不良氣候條件對其影響，以達到商品安全儲存的目的。響，以達到商品安全儲存的目的。 2 2通風通風 通風就是利用通風就是利用庫內外空氣溫度不庫內外空氣溫度不同而形成的氣壓差，同而形成的氣壓差，使庫內外空氣形

21、成使庫內外空氣形成對流，來達到調節(jié)對流，來達到調節(jié)庫內溫濕度的目的。庫內溫濕度的目的。 3 3吸潮吸潮 吸潮是與密封配合，用吸潮是與密封配合，用以降低庫內空氣濕度的一種以降低庫內空氣濕度的一種有效方法。在霉雨季節(jié)或陰有效方法。在霉雨季節(jié)或陰雨天，當庫內濕度過大，又雨天，當庫內濕度過大，又無適當通風時機的情況下，無適當通風時機的情況下，在密封庫里常采用吸潮的辦在密封庫里常采用吸潮的辦法，以降低庫內的濕度，常法，以降低庫內的濕度，常采用吸潮劑或去濕機吸潮。采用吸潮劑或去濕機吸潮。二二 金屬的防銹與除銹金屬的防銹與除銹 倉儲商品的銹蝕一般是指金屬制品的銹蝕，倉儲商品的銹蝕一般是指金屬制品的銹蝕，即金

22、屬制品的生銹和腐蝕，它是由于金屬表面即金屬制品的生銹和腐蝕，它是由于金屬表面受到周圍介質的化學作用或電化學作用而引起受到周圍介質的化學作用或電化學作用而引起的破壞現象，它是一種自然現象，是倉儲商品的破壞現象，它是一種自然現象，是倉儲商品養(yǎng)護的主要內容之一。養(yǎng)護的主要內容之一。（一）金屬制品的防銹（一）金屬制品的防銹 1 1認真選擇儲存場所；認真選擇儲存場所； 2 2保持庫房和貨場干燥；保持庫房和貨場干燥； 3 3保持庫內外清潔，清除堆跺周圍雜草，不使保持庫內外清潔，清除堆跺周圍雜草，不使材料受到沾污和附著塵土；材料受到沾污和附著塵土；4 4認真選擇儲存條件。認真選擇儲存條件。（二）金屬制品的除

23、銹（二）金屬制品的除銹1.1.干燥空氣封存法干燥空氣封存法 2.2.充氮封存法充氮封存法 3.3.涂油防銹涂油防銹4.4.化學藥劑除銹化學藥劑除銹三三 霉變和蟲害的防治霉變和蟲害的防治（一）商品霉變的防治（一）商品霉變的防治 1. 1.化學藥劑防霉化學藥劑防霉 防霉變最主要方法是使用防霉腐劑。其防霉變最主要方法是使用防霉腐劑。其基本原理是使微生物菌體蛋白凝固、沉淀、基本原理是使微生物菌體蛋白凝固、沉淀、變性，或破壞酶系統(tǒng)使酶失去活性，而影響變性，或破壞酶系統(tǒng)使酶失去活性，而影響細胞呼吸和代謝；或改變細胞膜的通透性，細胞呼吸和代謝；或改變細胞膜的通透性，使細胞破裂體。使細胞破裂體。2 2氣相防霉

24、變氣相防霉變 就是使用具有揮發(fā)就是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利性的防霉防腐劑，利用其揮發(fā)生成的氣體，用其揮發(fā)生成的氣體，直接與霉腐微生物接直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長，以達微生物的生長，以達到防霉腐的目的。到防霉腐的目的。 3 3氣調防霉腐氣調防霉腐 氣調防霉腐要在密封條件氣調防霉腐要在密封條件下，通過改變空氣組成成分，下，通過改變空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境，來抑制腐微生物的生環(huán)境，來抑制腐微生物的生命活動與生物性商品的呼吸命活動與生物性商品的呼吸強度，從而達到防霉腐的效強度，從而達到防霉腐的效果。果。4 4低溫冷

25、藏防霉腐低溫冷藏防霉腐 低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時間，應以低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時間，應以具體商品而定，一般溫度愈低，持續(xù)時間愈具體商品而定，一般溫度愈低，持續(xù)時間愈長，霉腐微生物的死亡率愈高。長，霉腐微生物的死亡率愈高。 5 5干燥防霉腐干燥防霉腐 它是通過減少倉它是通過減少倉庫環(huán)境中的水分和庫環(huán)境中的水分和商品本身的水分，商品本身的水分，使霉腐微生物得不使霉腐微生物得不到生長繁殖所需水到生長繁殖所需水分而達到防霉腐。分而達到防霉腐。 6 6其他方法其他方法利用紫外線、微波、紅外線、輻射等利用紫外線、微波、紅外線、輻射等方法。方法。（二）蟲害的防治（二）蟲害的防治防治工作有以下幾個方面

26、：防治工作有以下幾個方面：（1 1）作好環(huán)境衛(wèi)生）作好環(huán)境衛(wèi)生 （2 2）藥物防治。）藥物防治。 2 2白蟻的防治白蟻的防治其防治措施如下：其防治措施如下： （1 1）預防方法。對庫內的木制材料可涂刷）預防方法。對庫內的木制材料可涂刷一層滅蟻藥劑防白蟻。一層滅蟻藥劑防白蟻。（2 2）檢查方法。）檢查方法。 （3 3）殺滅方法。）殺滅方法。 3 3鼠害的防治鼠害的防治滅鼠方法有：滅鼠方法有：（1 1）器械捕鼠）器械捕鼠 （2 2）毒餌誘殺）毒餌誘殺（3 3）熏蒸）熏蒸 （4 4）化學絕育）化學絕育四四 冷凍冷藏技術冷凍冷藏技術（一）冷藏保管的原理（一）冷藏保管的原理 冷藏是指在保持低溫的條件下儲

27、存物品冷藏是指在保持低溫的條件下儲存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細菌等微生物的方法。由于在低溫環(huán)境中，細菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長有機體的保鮮時間，因而對降低，能夠延長有機體的保鮮時間，因而對魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉儲。采用冷藏的方式倉儲。（二）冷庫的結構（二）冷庫的結構1 1冷卻和結凍間冷卻和結凍間 冷卻和結凍間也稱為預冷加工庫間。冷卻和結凍間也稱為預冷加工庫間。2 2冷凍庫房冷凍庫房 經預冷達到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長經預冷達到冷凍保存溫度的冷凍

28、貨物較長期間地保存的庫房。期間地保存的庫房。3 3冷藏庫房冷藏庫房 冷藏庫房是對冷藏貨物存儲的場所。冷藏庫房是對冷藏貨物存儲的場所。4 4分發(fā)間分發(fā)間 貨物出庫時采取迅速地將冷貨從冷藏或貨物出庫時采取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫移到分發(fā)間，在分發(fā)間進行作業(yè)，冷凍庫移到分發(fā)間，在分發(fā)間進行作業(yè)，從分發(fā)間裝運。從分發(fā)間裝運。（三）冷庫倉儲管理（三）冷庫倉儲管理1 1冷庫使用冷庫使用 冷庫要保持清潔、干燥，經常清潔、清除殘留冷庫要保持清潔、干燥，經常清潔、清除殘留物和結冰，庫內不得出現積水。冷庫在投入使用后，物和結冰，庫內不得出現積水。冷庫在投入使用后，除非進行空倉維修保養(yǎng)，必須保持制冷狀態(tài)。除非進行

29、空倉維修保養(yǎng)，必須保持制冷狀態(tài)。2 2貨物出入庫貨物出入庫 貨物入庫時，除了通常倉儲所進行的貨物入庫時，除了通常倉儲所進行的查驗、點數外，要對送達貨物的溫度進行查驗、點數外，要對送達貨物的溫度進行測定、查驗貨物內部狀態(tài)，并進行詳細的測定、查驗貨物內部狀態(tài)，并進行詳細的紀錄，對于已霉變的貨物不接受入庫。紀錄，對于已霉變的貨物不接受入庫。3 3冷貨作業(yè)冷貨作業(yè) 為了減少冷耗，貨物出入庫作業(yè)應選擇在氣為了減少冷耗，貨物出入庫作業(yè)應選擇在氣溫較低的時間段進行，如早晨、傍晚、夜間。溫較低的時間段進行，如早晨、傍晚、夜間。4 4冷貨保管冷貨保管 冷庫內要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、冷庫內要保持清潔干凈，

30、地面、墻、頂棚、門框上無積水、結霜、掛冰，隨有隨掃除，特別門框上無積水、結霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業(yè)以后，應及時清潔。制冷設備、管系上是在作業(yè)以后，應及時清潔。制冷設備、管系上的結霜、結冰及時清除，以提高制冷功能。的結霜、結冰及時清除，以提高制冷功能。（四）冷庫安全（四）冷庫安全1 1防止凍傷防止凍傷2 2防止人員缺氧窒息防止人員缺氧窒息3 3避免人員被封閉庫內避免人員被封閉庫內 4 4妥善使用設備妥善使用設備五五 其他保管技術其他保管技術（一）食品的儲存保管（一）食品的儲存保管1 1食品儲存中質量變化食品儲存中質量變化（1 1）食品儲存中的生理和生化變化）食品儲存中的生理和生化變化（

31、2 2）食品儲存中由微生物引起的變化）食品儲存中由微生物引起的變化（3 3）食品儲存中的脂肪氧化駿?。┦称穬Υ嬷械闹狙趸E敗2 2食品的儲存方法食品的儲存方法（1 1）食品的冷凍保藏）食品的冷凍保藏（2 2）食品的罐藏）食品的罐藏（3 3）食品的輻射保藏）食品的輻射保藏（4 4）食品的干藏）食品的干藏（5 5）食品的化學保藏）食品的化學保藏（6 6）食品的氣調儲藏）食品的氣調儲藏（7 7）食品的減壓保藏法）食品的減壓保藏法（8 8）食品的電磁處理保藏法）食品的電磁處理保藏法( (二二) )危險品的安全儲存危險品的安全儲存1 1危險品的特性危險品的特性 危險品是指在流通中，由于本身具有的燃燒、

32、危險品是指在流通中，由于本身具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、振動、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，振動、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發(fā)生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以能夠發(fā)生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以至危及生命，造成財產損失等危險性的商品。至危及生命，造成財產損失等危險性的商品。 2 2危險品倉庫的種類及建筑要求危險品倉庫的種類及建筑要求 危險品倉庫，一般占地面積較大。在布局上，危險品倉庫，一般占地面積較大。在布局上，應區(qū)別各類物品的不同性能，以應區(qū)別各類物品的不同性能，以“安全第一安全第一”為為原則，

33、搞好區(qū)域規(guī)劃。原則，搞好區(qū)域規(guī)劃。3 3危險品的安全儲存管理危險品的安全儲存管理（1 1）商品出入庫管理）商品出入庫管理商品出庫商品出庫: 提貨車輛和提貨人員一般不得進入存貨區(qū)，提貨車輛和提貨人員一般不得進入存貨區(qū)，由倉庫搬運人員將應發(fā)商品送到貨區(qū)外的發(fā)由倉庫搬運人員將應發(fā)商品送到貨區(qū)外的發(fā)貨場。柴油車及無安全裝置的車輛不得進庫貨場。柴油車及無安全裝置的車輛不得進庫區(qū)，提貨車輛裝運抵觸性商品的，不得進入區(qū)，提貨車輛裝運抵觸性商品的，不得進入庫區(qū)拼車裝運。商品出庫時包裝完整，重量庫區(qū)拼車裝運。商品出庫時包裝完整，重量正確，并標有符合商品品名和危險性質的明正確，并標有符合商品品名和危險性質的明顯標

34、記。顯標記。商品入庫商品入庫: 必須防止不合格和不符合安全儲存的商品混必須防止不合格和不符合安全儲存的商品混運進庫，這是把好危險商品儲存安全的第一關。運進庫，這是把好危險商品儲存安全的第一關。商品入庫要檢查其包裝、襯墊、封口等，符合安商品入庫要檢查其包裝、襯墊、封口等，符合安全儲存要求，才準運入庫。全儲存要求，才準運入庫。（2 2）分區(qū)分類儲存）分區(qū)分類儲存 易爆、易燃、助燃、毒害、腐蝕、放射易爆、易燃、助燃、毒害、腐蝕、放射等類商品性質各異，互相影響或抵觸的，必等類商品性質各異，互相影響或抵觸的，必須分區(qū)隔離儲存，即使同類商品，雖其性質須分區(qū)隔離儲存，即使同類商品，雖其性質互不抵觸，但也應視

35、其危險性的大小和劇緩互不抵觸，但也應視其危險性的大小和劇緩程度進行分類存儲。程度進行分類存儲。 （3 3）堆碼苫墊）堆碼苫墊 危險品應以庫房儲存為主，堆碼不宜過高危險品應以庫房儲存為主，堆碼不宜過高過大，貨垛之間要留出足夠寬的走道，墻距亦過大，貨垛之間要留出足夠寬的走道，墻距亦應較寬。一般堆垛高度：液體商品以不超過應較寬。一般堆垛高度：液體商品以不超過2m2m、固體商品以不超過固體商品以不超過3m3m為宜。為宜。第五節(jié)第五節(jié) 現代自動化倉庫現代自動化倉庫一一 現代自動化倉庫的特點與分類現代自動化倉庫的特點與分類（一）自動化倉庫的特點（一）自動化倉庫的特點 主要優(yōu)點：主要優(yōu)點： （1 1）倉庫作業(yè)全部實現機械化和自動化）倉庫作業(yè)全部實現機械化和自動化（2 2）采用高層貨架、立體儲存，能有效地利用）采用高層貨架、立體儲存，