新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5糖類

1、備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤新課標(biāo)人教版高中化學(xué)必修新課標(biāo)人教版高中化學(xué)必修2+選修選修5備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤學(xué)與問(wèn)：學(xué)與問(wèn)：如果有人問(wèn)：如果有人問(wèn)：“今天你吃糖了嗎？今天你吃糖了嗎？”你將怎么回答？你將怎么回答？ 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，對(duì)于人類和大多數(shù)動(dòng)物糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，對(duì)于人類和大多數(shù)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，是最基本、最廉價(jià)的能量來(lái)源。我國(guó)居民的食物構(gòu)成來(lái)說(shuō)，是最基本、最廉價(jià)的能量來(lái)源。我國(guó)居民的食物構(gòu)成中，每天攝取的熱能中來(lái)自糖類的約占中，每天攝取的熱能中來(lái)自糖類的約占75。食物食物蔗糖蔗糖粉絲等粉絲等米、面粉、米、面粉、玉米等玉米

2、等桃、蘋(píng)果、桃、蘋(píng)果、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100757080912糖類大多符合通式：糖類大多符合通式：Cn(H2O)m 糖類又稱糖類又稱碳水化合物碳水化合物。備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤 糖類是由糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化三種元素組成的一類有機(jī)化合物。合物。又稱碳水化合物。又稱碳水化合物。 分子中：分子中：H ：O = 2：1 用通式用通式Cn(H2O)m表示。表示。 符合符合Cn（H2O）m通式的物質(zhì)是不是是糖類化合通式的物質(zhì)是不是是糖類化合物呢？物呢？ 不是；不是；CH2O甲醛甲醛醛類；醛類； C2H4O2乙酸乙酸羥酸類或甲酸甲酯一酯類。羥酸類或甲酸

3、甲酯一酯類。 分子式不符合分子式不符合Cn（H2O）m通式的物質(zhì)有可能是通式的物質(zhì)有可能是糖類嗎？糖類嗎？ 不是；也有比如鼠李糖（不是；也有比如鼠李糖（C6H12O5）。）。 備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤糖類的分類：糖類的分類： 糖類可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的糖類可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少，分為多少，分為: 等幾類。等幾類。單糖單糖:不能水解成為更為簡(jiǎn)單的糖不能水解成為更為簡(jiǎn)單的糖葡萄糖與果糖葡萄糖與果糖二糖二糖: 可以水解成為兩個(gè)單糖分子可以水解成為兩個(gè)單糖分子蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖多糖多糖: 可以水解成為多個(gè)單糖分子可以水解成為多個(gè)單糖分子淀粉與纖維素

4、淀粉與纖維素 從通式從通式Cn(H2O)m來(lái)看，糖類物質(zhì)結(jié)構(gòu)中其含來(lái)看，糖類物質(zhì)結(jié)構(gòu)中其含H、O并不是以游離并不是以游離H2O的形式存在。的形式存在。 備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤1 1、葡萄糖、葡萄糖 存在：葡萄與帶甜味的水果及蜂蜜中，自然界存在：葡萄與帶甜味的水果及蜂蜜中，自然界分布最廣的單糖。分布最廣的單糖。 淀粉最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖被人體吸收。淀粉最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖被人體吸收。 血液中的葡萄糖（約含血液中的葡萄糖（約含0.1%)叫血糖。叫血糖。物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，有甜味，易溶于水。物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，有甜味，易溶于水。備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤計(jì)算計(jì)

5、算: 實(shí)驗(yàn)測(cè)得葡萄糖的分子量為實(shí)驗(yàn)測(cè)得葡萄糖的分子量為180，含，含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40、6.7、53.3，求該葡萄糖的分子式。，求該葡萄糖的分子式。 組成：組成：C6H12O6思考：葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，思考：葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，說(shuō)明它可能含什么基團(tuán)呢？說(shuō)明它可能含什么基團(tuán)呢？備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤測(cè)定有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)，一般分哪幾步來(lái)完成？測(cè)定有機(jī)物的分子結(jié)構(gòu)，一般分哪幾步來(lái)完成？確定實(shí)驗(yàn)式確定實(shí)驗(yàn)式確定結(jié)構(gòu)式確定結(jié)構(gòu)式確定分子式確定分子式測(cè)定有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)的步驟測(cè)定有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)的步驟備課：深圳育才中學(xué)備

6、課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤觀察分子式觀察分子式C6H12O6 ，假設(shè)存在哪些官能團(tuán)，假設(shè)存在哪些官能團(tuán)? OHCOCOOCOOHCOH 碳碳雙鍵碳碳雙鍵備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤：1 1、在一定條件下，、在一定條件下，1.80g1.80g葡萄糖與乙酸完全酯葡萄糖與乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的質(zhì)量為化，生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g3.90g2 2、葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)、葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)3 3、葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇、葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇說(shuō)明葡萄糖分子中有說(shuō)明葡萄糖分子中有5個(gè)個(gè)OH，且分別連在，且分別連在5個(gè)個(gè)C原子上（提示：同一個(gè)原子上（提示：同

7、一個(gè)C原子上連接原子上連接2個(gè)羥基個(gè)羥基不穩(wěn)定）不穩(wěn)定）說(shuō)明葡萄糖分子中說(shuō)明葡萄糖分子中6個(gè)碳排成直鏈個(gè)碳排成直鏈科學(xué)推理:說(shuō)明葡萄糖分子中說(shuō)明葡萄糖分子中CHO備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤向試管里加入向試管里加入4mL5%的的NaOH溶液，溶液，滴入滴入812滴滴2%的的CuSO4溶液，振蕩溶液，振蕩后，將其一分為后，將其一分為二，向其中一支試二，向其中一支試管加入管加入0.5mL該有該有機(jī)物溶液，比較兩機(jī)物溶液，比較兩支試管的顏色，然支試管的顏色，然后將加有有機(jī)物的后將加有有機(jī)物的試管放在酒精燈上試管放在酒精燈上加熱加熱。實(shí)實(shí) 驗(yàn)驗(yàn)現(xiàn)象：現(xiàn)象：結(jié)論：結(jié)論：（不加熱）絳藍(lán)

8、色溶液（不加熱）絳藍(lán)色溶液 （加熱）（加熱） 紅色沉淀紅色沉淀 分子中有分子中有多羥基多羥基分子中有分子中有醛基醛基定性實(shí)驗(yàn)定性實(shí)驗(yàn)方法：方法：有機(jī)物結(jié)構(gòu)的研究：驗(yàn)證（否定）假設(shè)有機(jī)物結(jié)構(gòu)的研究：驗(yàn)證（否定）假設(shè)備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤分子中有分子中有 _個(gè)羥基個(gè)羥基分子中有分子中有 _個(gè)醛基個(gè)醛基在一定條件在一定條件下，下，1mol該該有機(jī)物最多有機(jī)物最多能和能和5mol乙酸發(fā)生酯乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生化反應(yīng)，生成成1mol五乙五乙酸某酯和酸某酯和5mol水。水。實(shí)驗(yàn)事實(shí)實(shí)驗(yàn)事實(shí)定量實(shí)驗(yàn)定量實(shí)驗(yàn)方法：方法：結(jié)論：結(jié)論：有機(jī)物結(jié)構(gòu)的研究：驗(yàn)證（否定）假設(shè)有機(jī)物結(jié)構(gòu)的研究：

9、驗(yàn)證（否定）假設(shè)51備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤（1）分子式）分子式:（2）定性與定量測(cè)定）定性與定量測(cè)定:（3）信息）信息: 同一碳上不能同一碳上不能C6H12O6含含 1 個(gè)醛基個(gè)醛基 含含 5 個(gè)羥基個(gè)羥基連多個(gè)羥基連多個(gè)羥基書(shū)寫(xiě)該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)式。書(shū)寫(xiě)該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)式。 試一試試一試（若有多個(gè)答案，請(qǐng)至少寫(xiě)出（若有多個(gè)答案，請(qǐng)至少寫(xiě)出2個(gè)）個(gè)）有機(jī)物結(jié)構(gòu)的研究：得出結(jié)論有機(jī)物結(jié)構(gòu)的研究：得出結(jié)論備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤有機(jī)物分子中六個(gè)碳原子為有機(jī)物分子中六個(gè)碳原子為_(kāi)結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。直鏈直鏈方法：方法：數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)： 11個(gè)氫特征峰個(gè)氫特征峰結(jié)論：結(jié)

10、論：實(shí)驗(yàn)事實(shí)：氫核磁共振譜圖實(shí)驗(yàn)事實(shí)：氫核磁共振譜圖現(xiàn)代分析儀器現(xiàn)代分析儀器備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤葡萄糖結(jié)構(gòu)式葡萄糖結(jié)構(gòu)式葡萄糖葡萄糖 結(jié)論：結(jié)論：備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤提出假設(shè)提出假設(shè)有機(jī)物結(jié)構(gòu)的研究過(guò)程有機(jī)物結(jié)構(gòu)的研究過(guò)程分子組成分子組成 驗(yàn)證假設(shè)驗(yàn)證假設(shè)得出結(jié)論得出結(jié)論是是否否 方法與技能方法與技能 理論與實(shí)驗(yàn)理論與實(shí)驗(yàn)現(xiàn)代分析儀器現(xiàn)代分析儀器解決實(shí)際解決實(shí)際的化學(xué)問(wèn)的化學(xué)問(wèn)題題學(xué)以致用學(xué)以致用研究核糖體結(jié)構(gòu)的過(guò)程研究核糖體結(jié)構(gòu)的過(guò)程2009年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)獲得者年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)獲得者備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤分子式：

11、分子式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：所含官能團(tuán)：所含官能團(tuán)： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛基、醇羥基醛基、醇羥基醛基醛基的性質(zhì)的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)葡葡萄萄糖糖化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)用途用途備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤 (1)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)： a a、氧化反應(yīng)、氧化反應(yīng) 例如例如. .銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng) 與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)反應(yīng) b b、還原反應(yīng)、還原反應(yīng) 例如例如. .與氫氣加成與氫氣加成CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑CH2

12、OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O 備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤(2)(2)醇羥基的性質(zhì)：醇羥基的性質(zhì)：與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O 濃硫酸備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤(3) 化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制與新制C

13、u(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)反應(yīng)與與H H2 2加成加成 羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)： 人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來(lái)源：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來(lái)源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：(4) 用途用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制鏡、制糖果酯化酯化備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤 分子式：分子式：C6H12O6 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。

14、 在堿性條件下在堿性條件下, ,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性響有很強(qiáng)的還原性, ,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。氧化銅氧化。 在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。區(qū)分葡萄糖和果糖。備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤 堿性條件果糖分子結(jié)構(gòu)異構(gòu)化。果糖分子具有酮羰基，堿性條件果糖分子結(jié)構(gòu)異構(gòu)化。果糖分子具有酮羰基，但在堿性條件下易轉(zhuǎn)化為烯二醇中間體，它可異構(gòu)化為醛式，但在堿性條件下易轉(zhuǎn)化為烯二醇中間體，它可異構(gòu)化為醛式，所以果糖也易被弱氧化劑

15、氧化。所以果糖也易被弱氧化劑氧化。果糖在酸性條件下不能發(fā)生異構(gòu)化，不能自動(dòng)由果糖在酸性條件下不能發(fā)生異構(gòu)化，不能自動(dòng)由酮式轉(zhuǎn)變?yōu)槿┦剑怨遣槐讳逅趸噬?。酮式轉(zhuǎn)變?yōu)槿┦?，所以果糖不被溴水氧化而褪色?備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤糖類的劃分糖類的劃分閱讀思考：閱讀思考：糖類物質(zhì)可分為那些類別？糖類物質(zhì)可分為那些類別？分類的依據(jù)是什么？分類的依據(jù)是什么？1、根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分：?jiǎn)翁?、低聚糖、多糖單糖、低聚糖、多?、按照分子中所含碳原子數(shù)的多少分：?jiǎn)翁侵刑荚訑?shù)為3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖 6：己糖3、按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的 情況不同單糖又可分為醛糖

16、和酮糖單糖又可分為醛糖和酮糖通常把不到通常把不到2020個(gè)個(gè)單糖縮合形成的單糖縮合形成的糖類化合物稱為糖類化合物稱為低聚糖。低聚糖。歸歸納納最簡(jiǎn)單的醛糖最簡(jiǎn)單的醛糖是什么是什么? ?備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤分子的手性 碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán)原子團(tuán),這樣的碳原子叫做這樣的碳原子叫做“不對(duì)稱碳原不對(duì)稱碳原子子”，也叫做，也叫做“手性分子手性分子”。備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥

17、麥芽糖溶芽糖溶液液無(wú)還原性無(wú)還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)同分異構(gòu)備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤葡萄糖葡萄糖還原性糖還原性糖(有有CHO)不能水解不能水解單糖單糖蔗糖蔗糖非還原性糖非還原性糖(無(wú)無(wú)CHO)水解成一分子葡萄水解成一分子葡萄糖一分子果糖糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較：備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤 蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C1

18、2H22O11同分異構(gòu)同分異構(gòu)非還原性糖非還原性糖(無(wú)無(wú)CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑備課：深圳育才中學(xué)備課：深圳育才中學(xué)鄭燕澤鄭燕澤1 1、下列對(duì)葡萄糖的敘述中，有錯(cuò)誤的是（、下列對(duì)葡萄糖的敘述中，有錯(cuò)誤的是（ ）A A能被新制氫氧化銅懸濁液氧化能被新制氫氧化銅懸濁液氧化 B B能發(fā)生水解反應(yīng)放出熱量能發(fā)生水解反應(yīng)放出熱量C C能發(fā)生酯化反應(yīng)能發(fā)生酯化反應(yīng) D D是

19、白色晶體難溶于水是白色晶體難溶于水2 2、 下列各組混合物中，不論兩種物質(zhì)以何種比例下列各組混合物中，不論兩種物質(zhì)以何種比例混合，只要總質(zhì)量一定，經(jīng)完全燃燒后，產(chǎn)生的混合，只要總質(zhì)量一定，經(jīng)完全燃燒后，產(chǎn)生的COCO2 2質(zhì)量不變的是（質(zhì)量不變的是（ ）A. A. 乙炔和苯乙炔和苯 B. B. 乙醇和乙酸乙醇和乙酸C. C. 甲醛和葡萄糖甲醛和葡萄糖 D. D. 丙烯和丙烷丙烯和丙烷BDAC3 3、只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖、蔗糖，、只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖、蔗糖，這種試劑是（這種試劑是（ ） A ANaOHNaOH溶液溶液B B新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2 C

20、 C石蕊試液石蕊試液 D DNaNa2 2COCO3 3溶液溶液4 4、檢驗(yàn)蔗糖無(wú)還原性但水解產(chǎn)物有還原性，應(yīng)選用、檢驗(yàn)蔗糖無(wú)還原性但水解產(chǎn)物有還原性，應(yīng)選用的物質(zhì)是（的物質(zhì)是（ ）A A新制的氫氧化銅懸濁液、稀硫酸新制的氫氧化銅懸濁液、稀硫酸 B B銀氨溶液、稀硫酸、氫氧化鈉溶液銀氨溶液、稀硫酸、氫氧化鈉溶液C C銀氨溶液、氫氧化鈉溶液銀氨溶液、氫氧化鈉溶液 D D新制的氫氧化銅懸濁液、氫氧化鈉溶液新制的氫氧化銅懸濁液、氫氧化鈉溶液BB 6 6、半乳糖的化學(xué)式是、半乳糖的化學(xué)式是C C6 6H H1212O O6 6，它與葡萄糖是否屬于，它與葡萄糖是否屬于同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 。一分子棉籽糖

21、能水解成一分。一分子棉籽糖能水解成一分子蔗糖和一分子半乳糖，則棉籽糖的分子式子蔗糖和一分子半乳糖，則棉籽糖的分子式是是 。若使棉籽糖完全水解，則能生。若使棉籽糖完全水解，則能生成成 、 、 三種物質(zhì)。三種物質(zhì)。5 5、 下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（ ）。）。 A A .甲酸甲酯甲酸甲酯 B. B. 蔗糖蔗糖 C. C. 葡萄糖葡萄糖 D. D. 麥芽糖麥芽糖AD是；是； C C1818H H3232O O1616 ； 半乳糖、葡萄糖、果糖半乳糖、葡萄糖、果糖 三淀粉與纖維素三淀粉與纖維素1淀粉淀

22、粉存在：存在于植物的存在：存在于植物的種子種子和和塊根塊根里。里。 結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個(gè)單糖單元（結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個(gè)單糖單元（C6H10O5）。）。每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)；屬于天然有機(jī)高分子化合物幾十萬(wàn)；屬于天然有機(jī)高分子化合物 物質(zhì)性質(zhì)：白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，物質(zhì)性質(zhì)：白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過(guò)程）變熟的過(guò)程）淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉不顯還原性遇碘變藍(lán)色淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可以

23、逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)1、為什么淀粉在水解后，要先加堿中和后再加新制的氫氧化、為什么淀粉在水解后，要先加堿中和后再加新制的氫氧化銅？銅？2、加碘水前為什么不加堿中和溶液中的硫酸？、加碘水前為什么不加堿中和溶液中的硫酸？注意：注意：1、糖水解后的溶液中有硫酸，須加、糖水解后的溶液中有硫酸，須加堿中和堿中和后才能進(jìn)行銀鏡實(shí)驗(yàn)后才能進(jìn)行銀鏡實(shí)驗(yàn)或費(fèi)林實(shí)驗(yàn)。或費(fèi)林實(shí)驗(yàn)。

24、2、檢驗(yàn)淀粉水解進(jìn)行程度的方法：、檢驗(yàn)淀粉水解進(jìn)行程度的方法：未水解：未水解： ，完全水解，完全水解 ，部分水解，部分水解 。檢葡萄糖檢葡萄糖檢淀粉檢淀粉都需檢都需檢用銀氨溶液用銀氨溶液或新制或新制Cu(OH)2用碘水用碘水思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯 時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟

25、分泌出的淀粉酶的作（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化劑催化劑三

26、淀粉和纖維素三淀粉和纖維素2纖維素纖維素存在：纖維素存在于一切存在：纖維素存在于一切植物植物中。是構(gòu)成植中。是構(gòu)成植 物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個(gè)單糖單元結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個(gè)單糖單元（C6H10O5）n ；n為幾千；為幾千；屬于天然高分屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。性質(zhì)有差異。纖維素的化學(xué)性質(zhì)纖維素的化學(xué)性質(zhì) 不不顯還原性顯還原性 可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難 催化劑催化劑（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖）酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)纖維素的酯化反應(yīng)纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3濃硫酸濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯（硝酸纖維）思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)纖