公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷(共11頁)

1、職業(yè)技能鑒定(jindng)國家題庫統一試卷考場號 準考證號 姓名 單位 -線-封-密-公共(gnggng)營養(yǎng)師三級理論知識試卷(shjun)注 意 事 項1.考試時間：90分鐘。2.請首先按要求在試卷和答題卡的標封處填寫您的姓名、準考證號等信息。3.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在答題卡上填寫您的答案。4.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內容。一二總 分得 分得 分評分人一、單項選擇(第1100題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中,并將答題卡上相應字母涂黑。每題0.8分，滿分80分。)1職業(yè)道德是同人們( )緊密聯系的具有職業(yè)特征的道德準則。A職業(yè)活動 B日常生

2、活 C學習活動 D飲食習慣2營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德( )A為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C講座方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾3關于辦事公道的說法，你認為不正確的是( )A要按照一個標準來辦事，各打五十大板B站在公正的立場上按同一標準和同一原則辦事C在接待服務對象時不以貌取人，也屬辦事公道D不因為是親朋好友就給予特別照顧4下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是( )A愛崗敬業(yè) B誠實守信 C服務群眾 D開拓創(chuàng)新5社會主義職業(yè)道德是建立在以( )為主體的經濟基礎之上的一種社會意

3、識。A公有制 B私有制 C市場經濟 D計劃經濟6下列不屬于職業(yè)道德的特點的是( )A行業(yè)性 B連續(xù)性 C實用性和規(guī)范性 D穩(wěn)定性7職業(yè)道德(zh y do d)具有( )A法律的強制性 B從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系(gun x)的調節(jié)職能 C兼有強烈(qin li)的紀律性 D對從業(yè)人員無關緊要8公共營養(yǎng)師在工作中，應該以( )為工作核心，時刻為服務對象著想。A集體主義 B愛國主義 C為人民服務 D社會主義9整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是( )A增加1015 B減少50 C最大增加量為50 D減少101510以下哪點不符合嬰兒消化系統的特點( )A腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱 B新生兒

4、唾液腺分化不全C出生后34月唾液淀粉酶含量增多 D凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11上消化道是指( )A口腔和咽 B從口腔到食管C從口腔到胃 D從口腔到十二指腸12胃壁細胞可分泌( )A胃蛋白酶原 B胃液 C胃泌素 D鹽酸和內因子13RNI是以下列哪項為基礎制訂的( )AAI BUL CRDA DEAR14以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的( )A是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標D當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大15酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成( ) A色氨酸

5、B賴氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸16亞油酸是( )An-3系脂肪酸 Bn-6系脂肪酸 Cn-7系脂肪酸 Dn-9系脂肪酸17硒在人體組織與器官中含量相對最低的是( )A肝臟 B胰臟 C腎臟 D脂肪18能促進非血紅素鐵吸收的有( )A蔬菜 B骨頭湯 C魚肉 D抗酸藥19有關微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的 ( )A食物中的血紅素鐵的吸收受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D鐵缺乏可以影響神經行為20人體必需(bx)微量元素包括( )A硫、鐵、氯 B碘、鎂、氟 C鐵、鉻、鈷 D鈣、鋅、碘21通

6、常認為，與高血壓發(fā)病關系(gun x)最密切的礦物質是( )A鈣 B鎂 C鐵 D鈉22鈣是人體內含量(hnling)最多的一種礦物質，其中 99 集中在( )A骨骼和牙齒 B軟組織和細胞外液C骨骼和軟組織 D牙齒和血液23葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A抗壞血酸 B視黃醇 C吡哆醇 D尼克酸24在體內主要參與糖類代謝的維生素是( )A維生素B1 B維生素E C維生素C D維生素A25為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免使用( )A鋁鍋 B銅鍋 C砂鍋 D陶瓷鍋26夜間飛行人員尤其應注意哪種維生素的補充( )A維生素C B維生素K C維生素D D維生素A27膳食纖維對下列作用最

7、不明顯的是( )A降血糖 B降血脂 C防便秘 D降血壓28下列屬于可溶性膳食纖維的是( )A果膠 B木質素 C纖維素 D淀粉29某孕婦，因妊娠反應不愿吃動物性食品，至妊娠中期出現小腿抽筋現象，下列有效措施，哪項除外( )A增加日光照射 B補充維生素D C補充鈣劑 D多吃蔬菜30按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加( )A200kcal/d B300kcal/d C400kcal/d D836kcal/d31母乳不含哪一項( )A表皮生長因子 B神經生長因子 C肌肉生長因子 D轉移生長因子32關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的( )A母乳中

8、的鈣較易吸收 B鈣磷比例21C母乳鈣含量比牛奶高 D母乳中鈣含量大約為350mg/L33老年人飲食應注意( )A蛋白適量而質優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C植物油可多多(du du)攝入 D總熱能(rnng)攝入不變34進入幼兒期后，( )應逐漸成為(chngwi)小兒的主食。A糧谷類 B乳類C魚、肉、禽、蛋及豆類 D蔬菜水果類35青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是( )A谷類食物 B畜禽肉類食物 C新鮮蔬菜和水果 D奶類食物36鮮棗的營養(yǎng)特點( )A富含維生素C和胡蘿卜素 B富含維生素B1C富含維生素A和D D富含維生素E

9、37雞蛋中干擾鐵吸收的成分是( )A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黃高磷蛋白 D磷脂38下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是( )A甜煉乳 B調制奶粉 C淡煉乳 D全脂奶粉39不合理的食品強化方式是( )A食鹽中加碘 B飲料中添加賴氨酸C牛奶中添加維生素D D奶粉中添加鐵40下列哪種保藏技術是通過降低食品的水分活性來達到防止食品腐敗變質的( )A腌漬保藏 B煙熏保藏 C輻照保藏 D高壓保藏41哪種塑料單體對人無害( )A氯乙烯 B苯乙烯 C乙烯 D甲醛42我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl( )A玉米 B大米 C花生 D嬰兒代乳食品43黃曲霉毒素毒性屬于( )A基本無毒 B低毒 C中等毒 D劇毒

10、44糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有( )A小麥籽 B稻籽 C麥仙翁子 D芥菜籽45某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀，并發(fā)現有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是( )A沙門氏菌屬食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒 D葡萄球菌腸毒素食物中毒46肉毒毒素的毒性為( )A胃臟毒性 B肝腎毒性 C心肺毒性 D神經毒性47食品中檢出( )，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A葡萄球菌(p to qi jn)屬 B大腸菌群 C弧菌(h jn)屬 D芽孢(y bo)桿菌屬48食用霉變甘蔗中毒的毒素為( )A伏馬菌素 BT-2毒

11、素 C3-硝基丙酸 D脫氧雪腐鐮刀烯醇49中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了( )A食物分類的概念 B可以食用的食物種類C較理想的膳食模式 D具體的食譜50預防鈣缺乏的措施不包括( )A攝入奶、奶制品 B攝入豆類 C攝入菠菜 D接受日曬51佝僂病胸部骨骼表現不包括( )A肋骨串珠 B赫氏溝 C雞胸 D筒狀胸52輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kgd)A 25 B30 C35 D4053痛風癥應控制的食物是( )A雞蛋 B冬瓜 C豬血 D豬肝54女，63歲，肥胖，患痛風5年，現用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風性關節(jié)炎發(fā)作，其原因是( )A低血糖 B蛋白質大量分解C能量不

12、足 D乳酸、酮體積聚55營養(yǎng)教育的主要內容如下( )A有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓B將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容C將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程56如果要了解一所幼兒園里幼兒的膳食結構，應采用下列那種方法( ) A24小時回顧法 B膳食史法 C記賬法 D面對面調查法57下列有膳食調查方法的表述中不正確的是( )A回顧法是詢問調查對象過去24小時實際攝食情況B膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式C記賬法是通過稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，并根據同時期的進餐人數，計算每

13、人每天各種食物的平均攝入量D對家庭的調查不適合采用記賬法58調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30，午餐40，晚餐30，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人日數為( )A22 B25 C24 D2059已知1114歲男童的RNI為2400kcal/日，那么(n me)1名12歲男童的標準(biozhn)人系數為( )A0.5 B1 C0.8 D1.660張三(zhn sn)1天攝入的蛋白質為42.6g，脂肪為63.0g，碳水化合物為218.3g，則他的膳食中脂肪的能量比例為( )A35 B36 C36.2 D3761對上題中張三脂肪攝入情況應進行如下正確評價(

14、 ) A明顯不足 B基本達到要求 C輕度超標 D明顯超標62對居民膳食蛋白質的描述，應從以下幾個方面，除了( ) A不同地區(qū)蛋白質的攝入量和分布 B不同性別年齡居民蛋白質攝入情況 C不同家庭人均年收入水平居民蛋白質的攝入情況 D不同地區(qū)居民蛋白質攝入量與RNI比較63有關營養(yǎng)調查，下列哪些說法是正確的( ) A營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢驗及等方面。 B常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法。 C詢問法又稱為24小時回顧法 D以上都對64能綜合反映蛋白質、能量和其它營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是( ) A身高、體重 B上臂圍 C腰圍、臀圍 D皮褶厚度65

15、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位( )處的皮褶厚度 A0.5cm B1.0cm C1.5cm D2.0cm66采用臥式量床測量的嬰幼兒的頂臀長，以下記錄結果正確的是( )A38 B38.1 C38.11 D38.11167有一位兒童出現眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最具有可能缺乏的是( ) A維生素A B維生素D C維生素C D維生素E68測定皮下脂肪的常用方法是( ) A皮褶厚度 BCT CB超 DX光69可促進鈣的吸收和重吸收的是( ) A維生素B2 B維生素D C維生素C D-胡蘿卜素70機體維生

16、素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測( )的水平等來判定。 A全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶 B血紅蛋白 C血清(xuqng)24,25-(OH)2D3 D血清(xuqng)1,25-(OH)2D371牙齦炎及出血，可能(knng)是哪種維生素攝入不足( ) A維生素B2 B維生素A C煙酸 D維生素C72女，30歲，近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是( ) A全血谷胱甘肽還原酶活力系數 B紅細胞轉酮醇酶活力系數 C紅細胞轉氨酶活力 D紅細胞溶血試驗73女，30歲，近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、

17、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。這種缺乏如出現在孕婦，可能會導致嬰兒出生后有( ) A先天性心臟病 B神經管畸形 C先天性腳氣病 D智力低下74兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是( ) A蛋白質和熱能 B鈣和維生素D C鋅 D維生素A75下列哪項屬于健康生活方式( ) A膳食結構不合理 B缺乏運動 C遠離毒品 D過量飲酒76下列哪項不屬于營養(yǎng)教育的基本方法( ) A批評教育 B小組活動 C個別勸導 D培訓、咨詢77某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據中毒癥狀，其中毒原因最

18、可能是( ) A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麥中毒 C肉毒毒素中毒 D亞硝酸鹽中毒78下述各點是關于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確( ) A為減少干擾最好讓兒童單獨進餐 B食物宜細、軟、爛、碎 C每日56餐 D低鹽，免用調味品79兒童熱能消耗是指( ) A生長發(fā)育消耗的熱能 B食物特殊動力作用 C體力活動消耗的熱能 D以上都包括80對于學齡兒童和青少年，( )是膳食中鈣的最好來源。 A谷類 B魚、肉、禽、蛋 C奶和奶制品 D蔬菜及豆類81學齡前兒童可以攝取( )食品。 A辛辣 B細軟品 C油膩 D大塊82學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列原因錯誤的是( ) A胃的容量小 B肝臟中糖原儲存

19、量小 C增加胃張力 D活潑好動，容易饑餓83學齡兒童的膳食指南(zhnn)不包括( ) A合理加工與烹飪 B保證(bozhng)吃好早餐 C少吃零食，飲用清淡飲料(ynlio)，控制食糖攝入 D重視戶外活動84( )體內合成代謝旺盛，以適應生長發(fā)育的需要，所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高。 A幼兒 B學齡前兒童 C學齡兒童 D老年人85超重和肥胖者應選用食物的INQ( ) A1 B1 C1 D086.11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于( )食物 A高能量食物 B低能量食物 C中等能量食物 D極低能量食食物87.100

20、g葡萄干面包的維生素B1含量為0.05mg，維生素B1的RNI為1.5 mg，則100g面包維生素B1的密度為( ) A0.033 B0.066 C0.099 D0.19888.100g葡萄干面包的能量為260kcal，維生素B1含量為005mg，能量、維生素B1的RNI為2400 kcal、1.5 mg，則100g面包的INQ為( ) A0.32 B0.33 C0.34 D0.3189某種動物性食物的含氮量為8克，那么該種食物中的蛋白質含量為( )克。 A4 B25 C50 D6490( )不是評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標。 ANPU BBV CGI DAAS91食物氨基酸直接比較法中，以( )

21、為1計算出其它氨基酸的相應比值。 A賴氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D絲氨酸92蛋白質的功效比值指在嚴格規(guī)定的條件下，動物平均每攝取( )g蛋白質是所增加的體重克數。 A1g B2g C3g D4g93食物GI是指人體進食含( )g碳水化合物的待測食物后血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖應答曲線下面積之比。 A25g B50g C75g D100g94已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于( ) A低GI食物 B高GI食物 C中等GI食物 D糖尿病人不宜選用食物95下列有關GI和GL的描述中，正確的是( ) A隨食物量的變化，GL也隨之變化B隨食物量的變化，GI也隨之變化 C隨食

22、物(shw)量的變化，GL不發(fā)生變化D隨食物(shw)量的變化，GI，GL均不發(fā)生變化96下面有關產品(chnpn)宣傳資料應注意以下幾點( ) A設計制作與國際慣例一致 B注意樹立牢固的形象意識 C善于利用一切機會 D要有一個標準模板97已知A小區(qū)年平均人口數6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為( )A10.34 B38.21 C48.55 D27.8798已知某小區(qū)年平均人口數10455人，2004年骨質疏松的患病人數為3033人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數為890人，那么該小區(qū)2

23、004年缺鐵性貧血的發(fā)病率為( )A8.51 B29.01 C37.52 D20.5099某班級有女生32人，這屬于( )資料 A計量資料 B計數資料 C等級資料 D無序資料100社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項( ) A缺鐵性貧血 B營養(yǎng)不良 C肥胖 D意外傷害得 分評分人二、判斷題(第101題第150題。將判斷結果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“”。判斷結果為“”的將答題卡上A涂黑，“”的將B涂黑。每題0.4分，滿分20分。)( )101人乳的脂肪數量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。( )102一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是9左右。( )103擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖

24、維含量增高。( )104保健食品的標簽、說明書和廣告中應該標明對某種疾病的治療效果。( )105鮮奶在大規(guī)模生產時常用巴氏消毒方法。( )106腸道傳染病屬于食物中毒的范疇。 ( )107在對個人進行膳食評價時，如果觀測到的攝入量在相應人群EAR和RNI之間那么膳食狀況不需要進行改善。( )108維生素C缺乏約需56個月方可出現癥狀。( )109維生素B1缺乏神經型的臨床表現有煩躁不安，肢體偏癱。( )110健康教育的目的是幫助人們形成有益于健康的行為和生活方式，其“知、信、行”的理論中“知、信、行”分別指的是知識-信息-行為。( )111缺少(qusho)維生素A出現的臨床體征有毛囊四周出血

25、點。( )112食品防腐劑的抑菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止(tngzh)在緩慢增殖的遲滯期。( )113疑為食物中毒進行的調查(dio ch)，要調查發(fā)病者48小時內的進食情況。( )114原發(fā)性鋅缺乏的預防措施是應該增加水果的攝入。( )115輔助抑制腫瘤，防癌的保健功能衛(wèi)生部不受理和批準。( )116大豆中的蛋白質含量在30以上。( )117多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。( )118糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸。( )119母乳喂養(yǎng)應該持續(xù)到嬰幼兒出生后12周歲。( )120味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。( )12124小時回顧法一般要求1540min完成。( )122只能采用RNI進行膳食目標的制定。( )123計算乳類攝入量時，不能將鮮奶和純奶的消費量直接相加。( )124記帳法常與稱重法結合應用。( )125膳食調查中人體體格測量