(完整版)餐飲財務(wù)分析報告

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 (完整版)餐飲財務(wù)分析報告 餐飲財務(wù)分析報告 你知道要如何經(jīng)營好餐飲業(yè)嗎?餐飲財務(wù)起著分外重要的作用，它抉擇著餐飲業(yè)的利潤。以下是關(guān)于餐飲財務(wù)分析報告 餐飲業(yè)財務(wù)報表 序號科目營業(yè)收入營業(yè)本金毛利潤毛利率% 量化同比上月同比備注 1 一、主營業(yè)務(wù)收入 2 1、菜品類 3 -主菜品 4 -葷菜 5 -素菜 6 -鍋底收入 7 -蘸水 8 -小吃收入 9 2、酒水類 10 -白酒 11 -啤酒 12 -紅酒 13 -鮮榨收入 14 -飲料 15 -香煙 16 3、茶樓 17 4、其他類 18 -餐巾紙 19 -消毒筷 20 合計 21 折扣 22 贈送 23

2、代金卷 24 抹零 25 優(yōu)待合計 26 總合計 說明: 費用明細表2昆都店昆都店 序號科目金額序號科目金額 1 二、日常費用支出 26 固定資產(chǎn)投入 2 房租 21940 27 稅金 3 工資 28 清潔費(不動) 108 4 獎金、福利 29 5 水費 30 6 電費 31 7 液化氣 32 8 柴油 33 9 煤球 34 10 員工寢室 650 35 員工餐 36 12 廣告宣傳費 37 13 辦公費 38 14 修理費 39 15 低值易耗 40 16 電話費 41 17 運輸/停車/車費 42 18 接待費 43 19 洗滌費 44 20 培訓(xùn)費 45 21 促銷費 46 22 汽油

3、費 47 23 考察費 48 24 差旅費 49 25 合計 50 餐飲業(yè)本金一般采用“倒擠本金”的方法核算。 2、添置蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借:原材料 貸:現(xiàn)金(或銀行存款) 3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬 借:營業(yè)本金 貸:原材料 4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 借:營業(yè)本金(紅字) 貸:原材料(紅字) 5、結(jié)轉(zhuǎn)本金(營業(yè)本金本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)) 借:本年利潤 貸:營業(yè)本金 6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數(shù))。 借:營業(yè)本金 貸:原材料 餐飲業(yè)財務(wù)報表 序號科目營業(yè)收入營業(yè)本金毛利潤毛利率% 量化同比上月同比

4、備注 1 一、主營業(yè)務(wù)收入 2 1、菜品類 3 -主菜品 4 -葷菜 5 -素菜 6 -鍋底收入 7 -蘸水 8 -小吃收入 9 2、酒水類 10 -白酒 11 -啤酒 12 -紅酒 13 -鮮榨收入 14 -飲料 15 -香煙 16 3、茶樓 17 4、其他類 18 -餐巾紙 19 -消毒筷 20 合計 21 折扣 22 贈送 23 代金卷 24 抹零 25 優(yōu)待合計 26 總合計 說明: 費用明細表2昆都店昆都店 序號科目金額序號科目金額 1 二、日常費用支出 26 固定資產(chǎn)投入 2 房租 21940 27 稅金 3 工資 28 清潔費(不動) 108 4 獎金、福利 29 5 水費 30

5、 6 電費 31 7 液化氣 32 8 柴油 33 9 煤球 34 10 員工寢室 650 35 11 員工餐 36 12 廣告宣傳費 37 13 辦公費 38 14 修理費 39 15 低值易耗 40 16 電話費 41 17 運輸/停車/車費 42 18 接待費 43 19 洗滌費 44 20 培訓(xùn)費 45 21 促銷費 46 22 汽油費 47 23 考察費 48 24 差旅費 49 25 合計 50 餐飲業(yè)本金一般采用“倒擠本金”的方法核算。 2、添置蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借:原材料 貸:現(xiàn)金(或銀行存款) 3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬 借:營業(yè)本金 貸:原材

6、料 4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 借:營業(yè)本金(紅字) 貸:原材料(紅字) 5、結(jié)轉(zhuǎn)本金(營業(yè)本金本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)) 借:本年利潤 貸:營業(yè)本金 6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數(shù))。 借:營業(yè)本金 貸:原材料 餐飲行業(yè)分析報告 一、餐飲業(yè) (一)餐飲行業(yè)概述 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。 與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開頭涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達成336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達成49.34%

7、。 xxxx年，中國餐飲業(yè)收入達成20635億元，同比增長16.9%。 產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離xxxx年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。 。 中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在這改革開放的30多年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也體驗了三次飛躍式進展。 在這30年里，中國餐飲體驗了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安好，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。 目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個月，成長期為18-28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月，伴隨企業(yè)的必然是競爭氣力薄弱、管理體制不健全

8、、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。 一般處境下為:探索階段店數(shù)為1-10個，成長階段為11-40個，這一時期，面臨的風(fēng)險最大，初步成熟階段為41-100個，完全成熟階段那么在100個以上。 餐飲連鎖特許商進展越成熟，投資者承受的風(fēng)險就越會降低。 十二五期間，餐飲業(yè)力爭保持年均16%的增長速度，到xxxx年零售額突破3.7萬億元;培育一批地方特色突出、文化空氣良好、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團;全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人;在全國各大中城市全面推進早餐工程， 創(chuàng)辦一批主食加工配送中心和固定門店式標(biāo)準化早餐網(wǎng)點;開展餐飲服務(wù)食品安好百千萬示范工程創(chuàng)辦，創(chuàng)造數(shù)百個餐飲服務(wù)食品安

9、好示范縣(含縣級市、區(qū))、 數(shù)千條安好示范街和數(shù)萬個安好示范單位(店、食堂);模范一批快餐品牌，初步形成以群眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡進展，總體進展水平根本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)進展格局。 (二)、餐飲企業(yè)的地位和作用 1、餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟的重要行業(yè) 目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步進展成為國民經(jīng)濟生活中的一個重要行業(yè)。 它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠為社會創(chuàng)造大量財 富。 餐飲業(yè)通過自身的生產(chǎn)活動和服務(wù)銷售，增加了產(chǎn)品的價值，為國家創(chuàng)造了大量的稅收。 xxxx年我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)15380億元，占社會消費品零售總額的比重達成14%。 同時餐飲業(yè)的進展也帶動了相關(guān)行業(yè)的進展，這種帶動主要

10、表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。 2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要根基設(shè)施和文化旅游資源 作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成片面，旅游業(yè)離不開餐飲業(yè)的支持。 人類文明的進展造就了餐飲文化。 餐飲作為一種重要的社會文化現(xiàn)象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。 餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的根基設(shè)施，而且又是一種重要的文化旅游資源。 3、餐飲業(yè)能夠變更人們的生活方式， 餐飲業(yè)的進展逐步變更了人們的日常消費模式和消費布局，越來越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種消遣來對待。 經(jīng)濟加倍達，社會交往越頻繁，家務(wù)勞動社會化程度越高，就越能發(fā)揮餐飲在變更人們的生活

11、方式和消費布局上的作用。 4、增加勞動就業(yè)機遇 餐飲部門屬于勞動密集型行業(yè)，對員工的文化要求對比不高，為社會減輕了就業(yè)壓力。 餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會供給了大量的就業(yè)機遇。 5、對酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成片面、主要來源之一 餐飲部的管理、服務(wù)水平直接影響飯店聲譽，餐飲部的經(jīng)營活動是飯店營銷活動的重要組成片面。 (三)餐飲行業(yè)分類 (四)餐飲業(yè)的進展及其前景 在一個供大于求的需求經(jīng)濟時代，企業(yè)告成的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時就牢牢的鎖定并抓獲到它。 那些告成的公司往往都會傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的需求! 隨著餐飲行業(yè)競爭的不斷加劇，大型

12、餐飲企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，更加是對企業(yè)進展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。 正由于如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌急速崛起，逐步成為餐飲行業(yè)中的翹楚 1、行業(yè)進展?fàn)顩r “十一五”期間，中國餐飲業(yè)年均復(fù)合增長約20%。 根據(jù)中國餐飲產(chǎn)業(yè)進展報告xxx，“十一五”期間，全國住宿餐飲業(yè)零售額從xxxx年的10345億元增長到xxxx 年的20462億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻番。 其中，統(tǒng)計口徑調(diào)整(將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入)之后 的全國餐飲總收入xxxx年為17648億元，同比增長18.1%，拉動社會消費品零售總額增長1.56個百分點，對社會

13、消費品零售總額增長的付出率為11.1%。 而限額以上餐飲企業(yè)的營業(yè)額從xxxx年的1574億元上升到xxxx年的2159億元,年平均復(fù)合增長率為19.3%。 xxxx年底，中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會和中華全國商業(yè)信息中心共同組織開展xxxx年度全國餐飲百強企業(yè)調(diào)查。 統(tǒng)計分析顯示，xxxx年度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比xxxx年度餐飲百強營業(yè)額增長了11.69%，占xxxx年全社會餐飲收入的比重為 7.91%(此處百強企業(yè)營業(yè)額占比用的是餐飲收入指標(biāo)，如持續(xù)采用占住宿餐飲業(yè)零售額指標(biāo)，那么xxxx年百強營業(yè)額占全社會住宿餐飲業(yè)零售額的比例約為6.65%)。 xxxxx年度

14、百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。 根據(jù)國家統(tǒng)計局公告，xxxx年前三季度，餐飲業(yè)收入達 到14737億元，同比增長16.5% xxxx百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標(biāo) 2、影響中國餐飲行業(yè)進展的主要因素 有利因素:城鎮(zhèn)化和消費升級是行業(yè)增長的核心驅(qū)動力改革開放30多年來，中國城市化取得了令世界矚目的成效:3億多農(nóng)村人口遷移到城市，城鎮(zhèn)化率從1980年的19.4%增加到xxxx年的49.68%(xxxx年第六次全國人口普查公告)。 進入21世紀，中國的城市化率以每年0.9%的速度在增長。 預(yù)計到“十二五”末，城市化率將達成51%。

15、不利因素:投入要素價格上漲，推動行業(yè)變革 隨著居民生活水平提高，中國餐飲業(yè)近年來獲得了長足進展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模急速擴大。 然而，中國餐飲行業(yè)構(gòu)成以中小企業(yè)為主，內(nèi)部管理和經(jīng)營效率低下，隨著原材料、人工、租金的大幅上漲，從前依靠低廉要素投入維持高盈利的時代一去不復(fù)返，而稅控裝置普及以及政府對于食品安好問題監(jiān)管力度加大都進一步削減了餐飲企業(yè)盈利才能，眾多中小型餐飲服務(wù)商遇到生存窘境。 百強餐飲企業(yè)運營本金拆分 人工本金占比上升 上市餐飲企業(yè)人工本金占營收比重 租金價格成為微利時代的不成承受之重 主要城市寫字樓年租金漲幅 中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與進展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的

16、變化。 把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。 餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額。 可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥磉M展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。 從餐飲企業(yè)競爭與進展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加強烈，并伴有更多企業(yè)上市。 一、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，進展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。 在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在處境發(fā)生了變化，消費者用餐既要得志生理需求，又要得志心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把留神力轉(zhuǎn)

17、向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。 這是一種更高水平的競爭。 二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，進展到多業(yè)態(tài)、連鎖 化、集團化、大規(guī)模的競爭。 三、由在本地進展走向外地進展，由小城市向大中城市進展，由東部沿海向中西部地區(qū)進展;也有的是由大城市向中小城市延遲，由西部向東部延遲。 幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。 如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。 四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。 餐飲業(yè)是改革開放對比早的一個行業(yè)，外資更加是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一向面臨

18、著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。 參與WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。 國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準、文化空氣、飲食布局、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。 而中國本地品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。 在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。 全國前10強僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的4.78%，銷售收入一 般不超過數(shù)億元。 與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，xxxx年銷售收入超過215億。 競爭也必將進一步激化。 中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著宏大消費者和市場份額，但標(biāo)準化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的理由是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和進展根基的組成片面。 這項工作需要長期推行和持續(xù)的模范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐務(wù)必突