食品安全管理員試卷(二)

1、一、單項選擇(每題2.0分)： 1.中華人民共和國食品安全法實施的時間？ A.2010年7月1 B.2009年10月1日 C.2008年6月1日 D.2009年6月1日（正確） 2.下列關(guān)于食品安全事故調(diào)查的敘述錯誤的是_。 A.參與食品安全事故調(diào)查的部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況并要求提供相關(guān)資料和樣品 B.有關(guān)單位和個人應(yīng)當配合食品安全事故調(diào)查處理工作 C.任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理 D.食品安全事故調(diào)查工作應(yīng)當保密（正確） 3.第五類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合_。 A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項 B.重點項和一

2、般項不符合總數(shù)6項 C.其中重點項不符合數(shù)2項 D.以上都是（正確） 4.批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當_。 A.索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件（正確） B.索取進口食品生產(chǎn)地的食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件 C.索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的所購食品、食品添加劑的食品檢驗合格證明的復(fù)印件 D.索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的原件5.實施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論_。 A.作出“符合要求”的結(jié)論 B.列

3、明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見（正確）6.根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為實施首次日常檢查的時間是_。 A.在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后一個月內(nèi) B.在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后三個月內(nèi) C.在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個月內(nèi)（正確） D.在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后九個月內(nèi) 7.餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲

4、服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證（正確） D.以上都不對 8.餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的_。 A.許可證復(fù)印件 B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件 D.以上都是（正確） 9.食品安全管理員應(yīng)當掌握的知識_。 A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則 D.以上都是（正確） 10.申請人被吊銷餐飲服務(wù)許可證的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起_內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

5、A.半年 B.1年 C.3年 D.5年（正確）11.凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得_后方可參加工作。 A.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明（正確） B.醫(yī)院體檢合格證明 C.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明 D.身體健康證明 12.食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于_，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。 A.70（正確） B.65 C.60 D.55 13.專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于_。 A.15 B.20 C.25（正確） D.30 14.食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求_。 A.穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露 B.不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物 C.專間操

6、作人員應(yīng)戴口罩 D.以上都是（正確） 15.對因_而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。 A.沒有出廠檢驗合格 B.超過保質(zhì)期 C.標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準（正確） D.添加了非食品原料 16.餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事_的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理（正確） C.行政管理 D.人事管理 17.冷凍溫度的范圍應(yīng)在_之間。 A.010 B.-20-1（正確） C.48 D.203018.違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_倍罰款。 A.3 B.5 C

7、.10（正確） D.20 19.特大型餐館是指_。 A.加工經(jīng)營場所使用面積在3000以上（不含3000），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。（正確） B.加工經(jīng)營場所使用面積在5003000（不含500，含3000），或者就餐座位數(shù)在2501000座（不含250座，含1000座）的餐館。 C.加工經(jīng)營場所使用面積在150500（不含150，含500），或者就餐座位數(shù)在75250座（不含75座，含250座）的餐館。 D.加工經(jīng)營場所使用面積在150以下（含150），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。20.根據(jù)食品安全法第十九條_標準，是強制執(zhí)行的標準。 A.食

8、品安全（正確） B.食品營養(yǎng) C.商品定價 D.食品認證 21.重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責_。 A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任 B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是（正確） 22.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_。 A.0.5m以上 B.1.5m以上（正確） C.2.5m以上 D.3.5m以上 23.中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括_。 A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急

9、處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是（正確） 24.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當_。 A.分別辦理餐飲服務(wù)許可證（正確） B.統(tǒng)一辦理餐飲服務(wù)許可證 C.同時辦理餐飲服務(wù)許可證 D.以上都不對 25.重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理_。 A.應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求 C.應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是（正確）二、多項選擇(每題4.0分): 26.違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、藥品等監(jiān)督管理部門

10、依據(jù)各自職責沒收違法所得，_。 A.貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款 B.貨值金額5000元以上不足1萬元的，并處5萬元罰款（正確） C.貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款（正確） D.貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款27.可以設(shè)兼職的安全管理人員的單位有_。 A.小型餐館（正確） B.小吃店（正確） C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部 D.集體用餐配送單位28.食品安全快速檢測技術(shù)在使用時，應(yīng)注意_。 A.食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認定的食品安全快速檢測技術(shù)進行快速檢測（正確） B.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法

11、依據(jù)（正確） C.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進行檢驗（正確） D.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施。（正確）29.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計劃，對_定期進行檢查并記錄。 A.食品安全管理制度落實情況（正確） B.食品加工制作過程的食品安全狀況（正確） C.食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況（正確） D.以上都是（正確） 30.被_的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 A.撤銷GMP認證 B.吊銷食品生產(chǎn)許可證（正確）

12、 C.吊銷食品流通許可證（正確） D.吊銷餐飲服務(wù)許可證（正確）三、判斷題(每題2.0分): 31.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（對） 32.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當至少有3名以上人員共同參加。（錯） 33.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗。（對） 34.用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。（對） 35.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定制作涼菜應(yīng)當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。（對） 36.自制火鍋底料、

13、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（對） 37.無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。（錯） 38.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲服務(wù)許可證時，應(yīng)當立即將原餐飲服務(wù)許可證銷毀。（錯） 39.高級食品安全管理員還應(yīng)當具備相關(guān)專業(yè)的中專以上學歷。（錯） 40.申請人被吊銷餐飲服務(wù)許可證的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。（錯） 41.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（錯） 42.食品安全管理員應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如