學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編和材料

1、.wd.wd.wd.金陽縣春江鄉(xiāng)中心校食堂食品安全管理制度2017、2、22食品安全管理制度一、從業(yè)人員安康管理制度二、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度四、從業(yè)人員工作服管理制度五、食品采購索證索票管理制度六、食品采購驗(yàn)收登記制度七、庫房管理制度八、食品添加劑使用管理制度九、粗加工管理制度十、烹飪管理制度十一、備餐管理制度十二、留樣管理制度十三、餐用具清洗消毒管理制度十四、餐廚廢棄物處置管理制度十五、有毒有害物管理制度十六、加工經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度十七、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度十八、加工經(jīng)營場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度十九、食品安全日常監(jiān)視檢查制度二十、學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

2、二十一、食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案從業(yè)人員安康管理制度從業(yè)人員包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員在上崗前應(yīng)取得安康證明。每年去醫(yī)院進(jìn)展一次安康檢查，取得有效安康證，必要時(shí)進(jìn)展臨時(shí)安康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員每日應(yīng)晨檢。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，晨檢情況應(yīng)記錄。食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)展登記造冊(cè)，建設(shè)從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定

3、體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度從業(yè)人員包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格前方能上崗。食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員含新參加和臨時(shí)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育，使每名從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)方案和要求參加培訓(xùn)。建設(shè)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度應(yīng)保持

4、良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：1處理食物前；2使用衛(wèi)生間后；3接觸生食物后；4接觸受到污染的工具、設(shè)備后；5咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6處理動(dòng)物或廢棄物后；7觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。不得將私人物品帶入食

5、品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。從業(yè)人員工作服管理制度所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。食品采購索證索票管理制度采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購?食品安全法?第二十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法?第三十三條規(guī)定不得

6、銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。要索取的證件包括：有效的并有供貨方蓋章或簽字的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證復(fù)印件及相關(guān)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件的復(fù)印件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理。應(yīng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和購物憑證，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年

7、。食品采購驗(yàn)收登記制度采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購?食品安全法?第二十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法?第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購預(yù)包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證核對(duì)是否一致，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫驗(yàn)收時(shí)

8、應(yīng)建設(shè)驗(yàn)收登記臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收人等內(nèi)容。食品出庫時(shí)應(yīng)做好出庫記錄。庫房管理制度食品和非食品不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房應(yīng)分開設(shè)置。洗潔用品、藥品、殺蟲劑及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉庫存放。除冷凍藏庫外的食品倉庫應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施如安裝排氣扇，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)分區(qū)存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。食品進(jìn)出庫有專人驗(yàn)收登記，做到先

9、進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不合格食品。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔。冷凍藏庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度指示計(jì)。應(yīng)定期進(jìn)展冷庫除霜，并保持地面清潔。食品添加劑使用管理制度食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。采購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑字樣，向供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用量等內(nèi)容的添加劑不能購置。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫臺(tái)賬登記。使用食品添加劑必須嚴(yán)格按?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，

10、不得擅自加大使用量和使用范圍。使用時(shí)應(yīng)采用準(zhǔn)確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜，標(biāo)識(shí)“食品添加劑字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。食品中制止使用非食用添加劑。粗加工管理制度加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)防止受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。在規(guī)定

11、時(shí)間內(nèi)使用。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開定位存放保潔，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，嚴(yán)格分類使用。加工用具刀、砧板、菜架、容器必須干凈，不得積污。做到刀不銹、板不霉、整齊有序。保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，加工完畢及時(shí)清洗地面、水池、加工臺(tái)、工用具和容器。烹飪管理制度烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)展烹飪加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。加工后的成品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝。應(yīng)與半成品、原料分開存放。未經(jīng)清洗消毒的餐具

12、、工用具、容器、抹布等不得使用。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)展，并標(biāo)注加工時(shí)間等。成品、半成品與原料，生食品與熟食品要分冰箱放置。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。工具、用具用后及時(shí)洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清理沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)去除垃圾。備餐管理制度備餐應(yīng)在專間內(nèi)由專人操作，非操作人員不得擅自進(jìn)入備餐專間。專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工

13、作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好消毒記錄。供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。操作時(shí)應(yīng)防止食品受到污染。分派菜肴、整理造型的用具應(yīng)專用，使用前應(yīng)進(jìn)展消毒。用后應(yīng)洗凈并保持清潔。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間超過2小時(shí)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。備餐完畢后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。留樣管理制度學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操

14、作，專人記錄。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并在容器外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、餐別、食品名稱。留樣食品范圍為每餐次供應(yīng)的所有主副食品，不得缺樣。留樣食品自然冷卻后應(yīng)放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下0-10存放48小時(shí)以上。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用標(biāo)識(shí)。留樣記錄應(yīng)寫明留樣時(shí)間、留樣食品名稱、留樣量、留樣人員、審核人員等信息。餐用具清洗消毒管理制度設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容

15、器清洗水池應(yīng)分開，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。餐用具宜用熱力方法進(jìn)展消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔的順序操作。使用化學(xué)消毒劑消毒的嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934?食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用密閉保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持干凈。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。不得重復(fù)使用一次性餐用具

16、。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取其營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照的復(fù)印件、消毒合格憑證。餐廚廢棄物處置管理制度餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂處置合同，并索取其相關(guān)證件或身份證復(fù)印件。應(yīng)建設(shè)餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、處置時(shí)間、收購單位、用途、聯(lián)系人、 、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳?。?yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁

17、所和生活垃圾收集設(shè)施。有毒有害物管理制度殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)展。各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，采購應(yīng)記錄購置時(shí)間、品名、數(shù)量、供貨商名稱、驗(yàn)收人等信息，使用時(shí)應(yīng)記錄使用時(shí)間、使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等信息。使用后應(yīng)進(jìn)展復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)展存放、保管。加工經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔。地面干凈無積水，排水溝干凈暢通，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無污垢。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。爐臺(tái)、水池必須經(jīng)常擦洗，保持干凈。

18、廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。各類加工用具和容器用后及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。清洗拖布、抹布應(yīng)在指定專池進(jìn)展，不得在廚房餐具洗滌池和洗菜池內(nèi)清洗。配備完善的防蠅、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施。定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)展，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品包括原料應(yīng)有保護(hù)措施。使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)展；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。配備與就餐人數(shù)

19、相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)排煙設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯生熟分開標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。加工經(jīng)營場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度加工經(jīng)營場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，并配備足夠的消防器材。加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將

20、所有的電源切斷。及時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)制止吸煙。加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，制止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。食品安全日常監(jiān)視檢查制度應(yīng)設(shè)立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)或部門，單位的法定代表人為食品安全的第一責(zé)任人員，設(shè)有食品安全專職管理人員。食品安全管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)，制定詳細(xì)的食品安全檢查方案，明確日常檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，制作檢查表格。食品安全管理員應(yīng)按食品安全檢查方案，定期開展食品安全檢查，并做好檢查記錄。食品安全管理員

21、應(yīng)指導(dǎo)從業(yè)人員做好食品安全相關(guān)工作，對(duì)日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，催促相關(guān)人員進(jìn)展整改。春江鄉(xiāng)中心校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任和食品安全管理制度，不斷提高食堂標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作水平，確保全校師生飲食安康安全，特成立學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。一、領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：敖啟祥校長副組長：趙孟軍成員：熊興文 張興文 徐傳斌熊興文任學(xué)校食堂食品安全專職管理員。二、具體職責(zé)：一建設(shè)健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員安康管理制度、食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、個(gè)人衛(wèi)生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)

22、產(chǎn)品采購索證索票管理制度、驗(yàn)收登記制度，庫房管理制度，食品添加劑使用管理制度，粗加工管理制度，烹飪管理制度，備餐管理制度，留樣管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐廚廢棄物處置管理制度，有毒有害物管理制度，加工經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，加工經(jīng)營場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度，食品安全日常監(jiān)視檢查制度，食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。二組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。三制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)方案并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營

23、和職業(yè)道德教育。四制訂食品安全檢查方案，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。五組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。六建設(shè)食品安全檢查及從業(yè)人員安康、培訓(xùn)等管理檔案。七承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案為保障全體教職工的身體安康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)?中華人民共和國食品安全法?及相關(guān)規(guī)定，以便及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、建設(shè)食物中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長：敖啟祥 聯(lián)系 組長：趙孟軍 聯(lián)系 員： 熊興文 張興文 徐傳斌食物中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食