酒店餐飲領(lǐng)班年度工作總結(jié)匯報(bào)

1、酒店餐飲年終總結(jié)3篇酒店餐飲在酒店經(jīng)營(yíng)中的地位與作用非常重要,酒店餐飲部門在競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的環(huán)境下為了生存與發(fā)展,更好地利用有限的資源取得優(yōu)勢(shì),成為酒店餐飲部門管理的重點(diǎn)。本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店餐飲年終總結(jié)范文，僅供參考。酒店餐飲年終總結(jié)范文篇一：一、經(jīng)營(yíng)情況 截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxxxx萬(wàn)元，其中xxxxxx收入xxxxxxx萬(wàn)元，xxxxxxx收入xxxxxxx萬(wàn)元;較去年年同期增長(zhǎng)xxxxx萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較較去年同期增長(zhǎng)xx%以上上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任任務(wù)，重大投訴率為0。二、管理情況1、按照現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店店管理公司

2、xx年，餐飲飲部在賓館“全面規(guī)劃，分分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下，立足足館情，因地制宜，按照現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了了xxxxxxxxxxx酒店管理有限公司司。公司的成立為全館的可可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化化改革的深入、規(guī)范化縱深深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了了以下幾項(xiàng)工作： 推薦閱閱讀：xx年個(gè)人工作總結(jié)結(jié)、xxxxxxxxxx酒店管理有有限公司的成立、完成成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行行政注冊(cè)登記，辦理了正式式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。完成成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴訴率為0。二、管理情

3、況況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理理制度成立酒店管理公司xx年，餐飲部在賓館“全全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)構(gòu)成立了xxxxxxxxxx酒店管理有有限公司。公司的成立為全全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具具體做了以下幾項(xiàng)工作：、xxxxxxxxxxx酒店管理有限限公司的成立、完成了了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政政注冊(cè)登記，辦理了正式的的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。、順順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxxxxx餐飲的工作作，理順了與賓館

4、接口的各各項(xiàng)工作。、組建了公公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司司定員定編工作。設(shè)立了餐餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和和綜合部。、制定了酒酒店管理公司工資方案，并并通過(guò)了xxxxxxx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要要關(guān)心和掌握每月的成本和和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革革，拉開了新、老員工和重重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員員工的工作主動(dòng)性、積極性性和創(chuàng)造性。酒店餐飲年年終總結(jié)范

5、文篇二：一.全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入27117.27萬(wàn)元，比去年的的2421.09萬(wàn)元增長(zhǎng)長(zhǎng)295.38萬(wàn)元，增長(zhǎng)長(zhǎng)率 20.77%，全年年目標(biāo)任務(wù)1700萬(wàn)元，超額完成1.02%。二、今年完成的主要工作作：1、完善制度，激勵(lì)勵(lì)員工，調(diào)動(dòng)員工們的積極極性。2、重視食品衛(wèi)生生，抓好消防安全。3、規(guī)范管理團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，提高高綜合接待能力。4、增增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。5、定期召開服務(wù)專題題會(huì)議，探討解決服務(wù)中存存在的問題，檢討服務(wù)質(zhì)量量，分享管理經(jīng)驗(yàn)。6、基本完成每天的日常接待待。三、存在的問題：1、出品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)不夠穩(wěn)穩(wěn)定，上菜較慢。2、樓樓面的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)識(shí)還不夠高。3、防盜意

6、意識(shí)不夠強(qiáng)。4、人員編編制始終未能達(dá)到，工作量量大，是留不住員工的主要要導(dǎo)火線。5、管理力度度不夠，部分環(huán)節(jié)薄弱。6、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。四、xx年工作計(jì)劃：1、保證產(chǎn)品、出品質(zhì)質(zhì)量。2、優(yōu)化婚宴及宴宴會(huì)的服務(wù)流程，提升婚宴宴及宴會(huì)的服務(wù)品質(zhì)3、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制，節(jié)約約費(fèi)用開支，開源節(jié)流。4、加強(qiáng)服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。5、實(shí)實(shí)現(xiàn)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多回回頭客，把創(chuàng)收爭(zhēng)取到最大大化。6、強(qiáng)力打造嘉萊萊品牌，通過(guò)培訓(xùn)提高員工工自身的職業(yè)道德休養(yǎng)。增增強(qiáng)員工凝聚力，吸引和留留住優(yōu)秀人才?？傊惋嬶嫴渴冀K以提升服務(wù)品質(zhì)為為核心，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)改正正不足，朝著目標(biāo)，為打造造一支優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)隊(duì)而努力!

7、為完成創(chuàng)收，贏得自身價(jià)值!酒店餐餐飲年終總結(jié)范文篇三：今年，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為為中心，強(qiáng)化管理，上下一一致，使飲食部在飲食業(yè)不不景氣，且承包任務(wù)重的情情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入_元，比比去年的_元，增增長(zhǎng)_元，增長(zhǎng)率率_%，營(yíng)業(yè)成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去去年的_%，上升(或下下降)_%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為為_元，比去年同

8、同期的_元，增加加(或下降)_元元，增加(或下降)率_%，全年實(shí)際完成任務(wù)_元，超額完成_元，(定額上交交年任務(wù)為萬(wàn)元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)管理理方案，完善激勵(lì)分配制度度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。 為了較好地完成任務(wù)，飲飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)營(yíng)方案和效益工資分配方案案，按照部門、崗位、技術(shù)術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解解到各個(gè)分部門，核定了各各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額額、費(fèi)用額、毛利率，逐月月核算，超額提成，節(jié)能加加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效效益工資掛鉤的原則，使他他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今今年人均月收入_元元，比去

9、年同期的_元，增加了_元，增增長(zhǎng)率為_%。(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力力。1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小小組既分工，又協(xié)作，由上上而下，層層落實(shí)管理制度度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善飲食部的會(huì)議制制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最最大限度降底估

10、清品種，協(xié)協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)應(yīng)工作，每天早、午、晚市市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門門核實(shí)查證，并要求管理人人員簽名，以分清責(zé)任。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作作的完成，有賴于各部門之之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合合接待能力。今年，全面抓抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的的各

11、類型宴會(huì)的接待，如接接待3月18日晚市接待單單位宴客、婚筵等訂餐共1112席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂訂餐總席數(shù)的最高記錄;99月29日晚，接待婚筵共共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道道可口、服務(wù)一流，使賓客客高興而耒，滿意而歸。(三)開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一一，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二，開展展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房房部、ktv相互配合，共共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住住宿卡消費(fèi)可享受八

12、五折優(yōu)優(yōu)惠，第三，全年開展促銷銷活動(dòng)八次，讓利自產(chǎn)菜系系一款價(jià)格18元，貴賓房房免最低消費(fèi)，特惠菜式益益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月月定期推出新菜、點(diǎn)18款款。全年推出特色黑山羊等等新菜共20多款，擴(kuò)大營(yíng)營(yíng)業(yè)收，酒店通過(guò)一系列經(jīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和和社會(huì)效益。(四)全員員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的的形式征求他們的寶貴意見見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電電話

13、問候，贈(zèng)送如中秋月餅餅、通過(guò)大家的努力，今年年飲食部整體公關(guān)水平提高高了，(五)增強(qiáng)員工效效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。飲食部部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制 。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制制度、原材料合理使用用制度、辦公用品領(lǐng)用用制度、物品申購(gòu)制度度、財(cái)務(wù)審核稽查制度度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開開閉水掣、油掣、氣掣、電電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)動(dòng)態(tài)

14、，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)進(jìn)貨價(jià)。(六)做好政治治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益益的提高。飲食部充分發(fā)發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感感，增強(qiáng)凝聚力。1.組組織員工參加大武口優(yōu)秀服服務(wù)員技能大賽。在各項(xiàng)比比賽活動(dòng)中，都取得較好的的成績(jī)，其中在酒店的田徑徑運(yùn)動(dòng)會(huì)。2.全年本部部門舉行文明禮貌月技能知知識(shí)搶等文娛活動(dòng)9次，春春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)33次，各類型座談會(huì)5次，通過(guò)各種活動(dòng)，使員工工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工工思想品德好，全年拾金不不昧事跡有6次，員工隊(duì)伍伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月月均人員流動(dòng)量約5人。(七)完善勞動(dòng)用工制度和和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)質(zhì)。1.嚴(yán)格勞動(dòng)用

15、工制制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收收，不講情面，保證招工的的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，對(duì)違反酒酒店規(guī)定的員工，以教育為為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰罰員工11人。由于勞動(dòng)用用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較較高，辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次，成立立了培訓(xùn)小組，再三是制定定了培訓(xùn)方案，采取理論與與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)訓(xùn)。例如，每月一次管理培培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知

16、識(shí)識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四四，定期進(jìn)行考核，全年開開展推銷手冊(cè)、服務(wù)務(wù)知識(shí)、技能、咨客服服務(wù)規(guī)范、酒店管理知知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí)、禮貌貌用語(yǔ)、安全衛(wèi)生知識(shí)識(shí)等培訓(xùn)達(dá)200多次。(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1.重重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立立衛(wèi)生檢查組，明確各分部部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的的制度，開展了流動(dòng)紅旗竟竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差差的分部門相應(yīng)扣罰。由于于全體員工的努力，全年未未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的的中毒事故，順利通過(guò)省市市旅游局的星級(jí)酒店年審和和國(guó)檢。2.抓好安全防防火工作，成立安全防火領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分

17、部門安安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹徹安全第一，預(yù)防為主的方方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓樓層配備滅火器，組織員工工觀看防火錄像，并進(jìn)行防防火器材實(shí)操培訓(xùn)。今年以以耒未發(fā)生任何的失火事故故。(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。三、存在的問題:1.出品品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜菜較慢。2.廳面的服務(wù)務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.婚婚宴后的收臺(tái)工作還做得還還是不夠，出現(xiàn)過(guò)一些不好好的現(xiàn)象 4，前廳和后廚廚間的協(xié)調(diào)能力還需加強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)溝通及時(shí)時(shí)解決5培訓(xùn)后的效果缺缺少持之以恒保持和轉(zhuǎn)化作作用6崗位之間缺少溝通通，常常是出了事以后才發(fā)發(fā)現(xiàn)問題的存在

18、7，執(zhí)行行力較弱，領(lǐng)導(dǎo)交辦的事情情不能及時(shí)落實(shí)8，服務(wù)務(wù)的細(xì)節(jié)不夠精細(xì)，合理話話。xx年工作計(jì)劃：展望xx年，面對(duì)現(xiàn)在服務(wù)務(wù)人員流動(dòng)性比較大，難招招，難留，難管，情況下，餐飲不得工作面臨三高一一低(成本高，工資高，費(fèi)費(fèi)用高，利潤(rùn)低)形勢(shì)下，深感責(zé)任重大，同時(shí)也對(duì)對(duì)部門工作考驗(yàn)與突破。首首先要提高思想覺悟，轉(zhuǎn)變變觀念，學(xué)會(huì)從多角度，深深層看待問題，思考問題，學(xué)會(huì)經(jīng)常回頭看，經(jīng)常總總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于xx年工作作計(jì)劃有以下幾點(diǎn)計(jì)劃目標(biāo)標(biāo)：1，加強(qiáng)與后廚的協(xié)協(xié)調(diào)溝通，做好成本控制是是重中之重，因?yàn)椴惋嫷睦麧?rùn)主要來(lái)自后塵的成本控控制。2，在現(xiàn)有列會(huì)基基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深化列會(huì)的的內(nèi)容，提升深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量的研討會(huì)，建建成所有服務(wù)人員溝通平臺(tái)臺(tái)，相互學(xué)習(xí)相，互解簽，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)工作作熱情。3，對(duì)于現(xiàn)在員員工上班時(shí)間，工作效率不不穩(wěn)定的情況，調(diào)整上班班班次，將早班與午晚兩餐上上班時(shí)間分開，