柿子貯藏保鮮技術(shù)

1、“鮮博士”在冷庫貯藏上的應(yīng)用】柿子貯藏保鮮技術(shù)一、品種與特性柿的種類及特點我國柿品種較多，通常分為兩大類。澀柿類：在樹上軟熟前不能完全脫澀，采收后必須經(jīng)過人工脫澀 或后熟才可食用。我國各地栽培的絕大部分品種都是澀柿類。甜柿類：在樹上軟熟之前能夠完全脫澀，采收后不需人工脫澀即 可食用。甜柿在日本很多，栽培數(shù)量已超過澀柿。我國原產(chǎn)的僅有“羅 田甜柿”，從日本引進的品種有：富有，次郎，禪寺丸，伊豆，松本 早生，西樹早生，駿河等。主要特點是供應(yīng)期長，耐貯藏，耐運輸， 比其它果樹病蟲害少。不同品種的柿子耐貯藏性不同，一般表現(xiàn)為：晚熟品種較早 熟品種耐貯，如七月燥柿貯藏不到1個月即全部變質(zhì)，而晚熟的磨盤

2、柿、干帽柿、馬奶頭，河北的大蓋柿、蓮花柿，山東的牛心柿、鏡面 柿，陜西的火罐柿、雞心柿等可貯藏5-6個月。含水量低的柿果比 含水量高的耐貯。同一品種，如大蓋柿清湯品種比混湯品種較耐貯。 老齡樹果實較小且不耐貯藏，盛果期樹果實耐貯藏。二、采收與注意事項采收期：柿子采收的時期依目的不同而有所區(qū)別。用于貯藏的柿 子，一般要求在果實綠色消失，但肉質(zhì)仍然硬脆時采收。采收時間為 9月下旬到10月上旬，采收時要輕采輕放，盡量避免機械損傷，最 好用于采摘。但柿樹高大，有的果實難于用于摘，則用采果器采收。采收時要保留果梗和萼片。采收：柿果的采收時間因產(chǎn)地，品種，用途等不同而不盡相同。 一般南方比北方約早采收半個

3、月左右，同一地區(qū)不同中品種間相差可 達兩個月之久。采收時要做到輕采輕放，減少損失，采下的果實避免 在太陽下曝曬。三、保鮮處理（一）脫澀：一般脫澀方法有：溫水脫澀，石灰水脫澀，CO2脫 澀和鮮果或植物葉脫澀。無論采用哪種脫澀方法，果實必須精心挑選， 剔除傷病果，以免引起感染，影響商品價值。（二）保鮮：為了有計劃地供應(yīng)市場，往往對柿果采取貯藏保鮮， 以均應(yīng)市。澀柿中烘柿不耐貯藏，脆柿一般貯藏期也不長，因此，澀 柿應(yīng)在脫澀前貯藏保鮮；甜柿中，較耐貯藏的品種有：富有、駿河等。保鮮劑貯藏近年來，國內(nèi)外使用多種保鮮劑應(yīng)用于柿果貯藏保鮮，其中最 常見的有：生理活性調(diào)節(jié)劑、乙烯吸收及抑制劑、脫氧劑及其他相關(guān)

4、保鮮劑，有時幾種保鮮劑配合使用。（1）1-MCP的保鮮處理用1ul/L1-MCP處理磨盤柿，可顯著抑制磨盤柿果實乙烯釋放和 降低果實呼吸強度，推遲呼吸和乙烯高峰的出現(xiàn)，并能延緩磨盤柿果 實硬度的下降，延緩其成熟軟化，對延長磨盤柿貨架壽命，保持果實 貨架期質(zhì)量起到了重要作用。（2）生理活性調(diào)節(jié)劑GA及BA采后處理柿果，可延緩后熟軟化、 抑制ABA的積累。采前果實噴布GA3不僅可保硬并且明顯抑制總體色 素含量。適宜濃度的SA （0.10.3g/L）處理，可延緩磨盤柿常溫貯 藏下硬度的降低。10.0mmol/L的高濃度外源亞精胺處理火柿，可降 低乙烯釋放及硬度的下降。乙烯吸收劑（主成分KMnOCaC

5、l2及硅藻 土）結(jié)合GA3浸果，可大大降低PE袋中吊紅柿的完熟率及腐爛率。 乙烯吸收劑（主成分高錳酸鉀和沸石）結(jié)合自發(fā)式氣調(diào)貯藏，可在 25 C下延緩柿果實軟化及影響其糖分組成。陜西化工所將乙烯吸收劑 （主成分KMnO4）、脫氧劑（主成分鐵粉）與采后火柿密封于0.08mm 厚PE袋中，保硬效果明顯，又可脫澀。此外，用4%的CaCl2減壓滲 透可降低火柿乙烯釋放和呼吸強度，抑制果實軟化。如果用石灰水結(jié) 合保鮮劑18#處理大紅袍柿15分鐘后密閉于塑料袋內(nèi)。窯存21天， 其硬度仍高達15.41kg/cm2，爛果率僅為2.9%。如果將保鮮劑與其他 柿果貯藏技術(shù)（如氣調(diào)、低溫等）配合使用，效果更好。2.

6、加工由于柿果成熟后果質(zhì)軟，皮薄汁多，不耐貯運，且成熟時正是農(nóng) 忙季節(jié)，如不能及時采收銷售就易造成經(jīng)濟損失。以往加工手段多限 于制柿餅，花色品種較少，不能使柿果充分發(fā)揮其經(jīng)濟價值。柿全身 都是寶，果可加工成柿餅，果醬，罐頭，果汁，果膠等；葉可加工成 柿葉茶。因此，各柿產(chǎn)區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臈l件，加工制成相應(yīng)的產(chǎn)品， 搞好生產(chǎn)，加工，銷售一條龍的服務(wù)工作，充分利用現(xiàn)有資源，提高 產(chǎn)品的附加值，進而推動我國柿樹生產(chǎn)。四、貯藏技術(shù)（一）貯藏條件柿的貯藏溫度以01c為宜相對濕度為：9095%。氣體成分：柿的脫澀與環(huán)境中氧的濃度有關(guān)。氧35%、二氧 化碳56%，可有效地控制柿果變軟。（二）常用的貯藏方法有堆藏、

7、自然凍藏、液體貯藏、簡易氣調(diào)貯藏、冷庫+氣調(diào)貯藏、 吸附劑貯藏。1雌藏：選陰涼、干燥、通風(fēng)好的房屋或窖洞，在地面鋪15-20 厘米厚的麥秸、谷草等，將柿果整齊排碼3-5層，在北方地區(qū)可貯至 春節(jié)前后。凍藏：柿果的凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏， 即在寒冷北方地區(qū)，將柿果置于0笆以下的冷涼處，使其冰凍。當(dāng)柿 果凍后將其堆架于室外，可貯至春暖化凍時節(jié)。機械凍藏，即將柿果 置于-20C冷庫中24-48個小時，待柿果完全凍硬后再放入-10C冷庫中 貯藏。冷藏和簡易氣調(diào)貯藏：最好采用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜 或硅窗（硅窗面積0.5-0.8平方厘米/500克）氣調(diào)貯藏。由于柿果對二氧 化碳和低氧有較高的忍受性，因二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延 緩衰老的作用，因此可采用高二氧化碳（15%-20%）貯藏，另外，柿果 對乙烯極敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實軟化。因此，在袋內(nèi)放 一定量的乙烯吸收劑會獲得更好的效果。澀柿在-1C-0C和15%-20% 的二氧化碳（或1%的氧）條件下，貯藏2-3個月能夠完全脫除澀味，且 能保持硬脆質(zhì)地。（三）生理病