高中生物“果酒和果醋的制作”實驗教學(xué)設(shè)計

1、 高中生物“果酒和果醋的制作”實驗教學(xué)設(shè)計1. 設(shè)計思想 1 指導(dǎo)思想：新課程標準強調(diào)關(guān)注學(xué)習(xí)興趣，倡導(dǎo)體驗、實踐、參與、合作與交流的學(xué)習(xí)方式和任務(wù)型的教學(xué)途徑， 發(fā)展學(xué)生的綜合運用能力， 培養(yǎng)學(xué)生的理論聯(lián)系實際意識。 教學(xué)要符合多元智能理論與智慧教育， 為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的語言環(huán)境， 使學(xué)生在愉快和自信的情緒中， 通過對設(shè)計的層層遞進的有效問題思考， 充分發(fā)揮他們的想象力、 創(chuàng)造力和實踐能力， 使探究式學(xué)習(xí)和個性發(fā)展得到最大體驗。 2 設(shè)計特色以解決問題為主線，小組合作學(xué)習(xí)為基本形式來體驗科學(xué)探究、自主構(gòu)建知識體系。.課題分析本課題是選修一生物技術(shù)實踐的第一個教學(xué)內(nèi)容，從這個實驗開始，引領(lǐng)學(xué)生進

2、入生物科技的新境界。在標準中明確指出：本模塊并非只要學(xué)生埋頭于實驗操作，還要求學(xué)生了解生物技術(shù)在社會生活、生產(chǎn)、發(fā)展中的應(yīng)用，對學(xué)生進行 STS教育，培養(yǎng)學(xué)生具有實戰(zhàn)演練的本領(lǐng)， 而這一能力的培養(yǎng)， 由于課堂時間是有限的， 因此這樣的實驗只能在實驗室完成一部分或可以在家完成甚至可以在假期完成， 因此， 教師要注意課堂引導(dǎo)， 既要規(guī)范實驗的程序，又要充分鼓勵學(xué)生親自動手實踐，培養(yǎng)他們對生物科學(xué)的興趣。.學(xué)情分析學(xué)生在必修一中已學(xué)過酵母菌的結(jié)構(gòu)和呼吸作用方式， 對巴斯德的鵝頸瓶也已有初步了解。學(xué)生對這些知識內(nèi)容的掌握為本節(jié)課的學(xué)習(xí)做了很好的知識鋪墊。.課題目標說明果酒和果醋制作的原理，設(shè)計制作果酒

3、和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作。.課題重、難點 1 課題重點：說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計制作裝置，制作出果酒和果醋。 2 課題難點：設(shè)計制作裝置及制作過程中發(fā)酵條件的控制。.教學(xué)策略與手段運用問題引導(dǎo)的教學(xué)模式， 采用個體學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)相結(jié)合、 體驗探究與自主構(gòu)建相結(jié)合的教學(xué)方式，輔以PPT 教學(xué)手段。教學(xué)過程1 1 創(chuàng)設(shè)情境，引入課題課前在超市買了紅葡萄酒，并自制了草莓酒，讓學(xué)生代表品嘗，瞬間學(xué)生的好奇心被激發(fā)， 接著通過多媒體讓學(xué)生認識藍莓酒、 芒果酒和野刺梨酒等， 市場上的果酒可謂琳瑯滿目，學(xué)生立刻躍躍欲試，求知的欲望更強了，這時簡單介紹果酒的保健和美容價值，并適時對學(xué)生進行情感

4、教育： 如果你的父母每晚在睡覺前能品上一杯你親自釀制的美酒， 那將是一件多么幸福的事情！1 2 認識酵母菌在學(xué)生興趣盎然之時，提出問題：美味的果酒是如何釀制？果酒釀制過程中的功臣是誰？學(xué)生經(jīng)過簡單回憶， 得出： 酵母菌。 為了增加課堂的趣味性， 我是這樣把酵母菌引出的：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，君若問酒何處來，此功當(dāng)屬“酵母菌” 。對于有關(guān)酵母菌知識的學(xué)習(xí)，主要從酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖、分布和新陳代謝五個方面引導(dǎo)學(xué)生回憶舊知識，師生共同總結(jié)酵母菌兩種不同的呼吸作用方式：C6H12O6+6O2+6H2O f 6CO2+I2H2O+能量C6H12O6 2c2H 5OH+2 CO 2+少量能

5、量老師提出問題：酵母菌在什么條件下代謝產(chǎn)物是酒精？(無氧條件)以引出果酒制作原理的學(xué)習(xí)。 1. 3果酒制作的原理：為了培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，自己總結(jié)：酵母菌的酒精發(fā)酵：c6H12。6 2c2H 5OH+2CO 2+少量能量果酒制作時應(yīng)給予的溫度、空氣條件：溫度：18-25 C空氣：缺氧過渡：了解了果酒制作的原理，有了制作依據(jù)，我們學(xué)習(xí)具體的制作過程。1. 4制作果酒的實驗設(shè)計：1. 4(1)實驗流程示意圖：學(xué)生閱讀教材P3頁，自己總結(jié)：挑選葡萄 沖洗榨汁酒精發(fā)酵 果酒該課題為技術(shù)實踐， 雖然知道了實驗流程， 但在真正的實踐操作中， 學(xué)生可能還會有很 多問題，所以在該內(nèi)容的學(xué)習(xí)中

6、我設(shè)置了實踐中兩個常見問題：你認為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先去除枝梗？為什么？如果沒有榨汁機怎么辦？學(xué)生討論很踴躍，發(fā)言也很積極。最后達成共識：先沖洗，再去枝梗。對第個問題方法更多：其中圖示1就不失為一種不錯的方法。圖1過渡：我們設(shè)計了實驗流程，但我們用什么樣的實驗裝置進行發(fā)酵？果酒制作中對裝置 有什么樣的要求？提示學(xué)生從果酒制作的原理思考問題。1. 4 (2)發(fā)酵裝置的設(shè)計：這是本節(jié)課的教學(xué)重點， 也是教學(xué)難點。我采用學(xué)生自主閱讀和問題導(dǎo)思的方法突破難 點。首先讓學(xué)生根據(jù)果酒制作的原理，思考：裝置該如何控制無氧條件，又能及時把二氧化碳釋放出來？(這是裝置設(shè)計的關(guān)鍵) 學(xué)生的思維被調(diào)動起來，有的學(xué)生

7、已經(jīng)在畫裝置示意圖，并且思路相當(dāng)好，有的同學(xué)思路沒有完全打開，提示他們閱讀P3-4頁【資料】內(nèi)容。在學(xué)生有了一定的獨立思考空間后，出示最簡易的發(fā)酵裝置圖2:用帶蓋的瓶子制葡萄酒圖2并提出下面三個問題：(1)發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)為什么？酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2,瓶蓋擰松放出CO2(2)此后再將瓶蓋擰緊，目的是什么？防止進入O2 ,繼續(xù)進行酒精發(fā)酵(3)分析此發(fā)酵裝置不足之處是什么？易被雜菌污染通過這三個問題的分析，讓學(xué)生認識到，上圖2裝置可以，但不是最好的，鼓勵學(xué)生設(shè)計出更科學(xué)的發(fā)酵裝置。在學(xué)生經(jīng)過思考、討論后，有了自己的想法和見解時，出示圖3裝置，我同樣

8、設(shè)置了三個層層遞進的問題：果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖圖3(1)實驗室制作果酒的基本裝置上排氣口、充氣口、出料口各有什么作用？充氣口：在釀酒的初期泵入部分氧氣。排氣口：排除酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體，平衡容器內(nèi)外壓力。出料口：取樣監(jiān)測菌體數(shù)量或酒精濃度，排放廢料。(2)為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？其目的是防止空氣中的微生物污染。(3)裝汁時為什么要預(yù)留 1 / 3的空間？使酵母菌在有氧條件下快速繁殖，獲取更多的菌種；可以緩沖氣體產(chǎn)生的壓力，以防發(fā) 酵瓶爆裂，并可有效防止發(fā)酵液溢出。通過對這三個問題的思考，學(xué)生充分理解了果酒裝置設(shè)計的條件和注意事項，也加深了對果酒發(fā)酵過程的認識

9、。選修一的內(nèi)容是：生物技術(shù)實踐，而本課題又是選修一的第一個課題，為了使技術(shù)和實踐相結(jié)合，我又給學(xué)生出示了市場上出售的一種果酒裝置圖4:圖4為了使學(xué)生更好的理解圖 4裝置，我又設(shè)置了這樣的探究問題：（1）這種市售的果酒裝置中 U形管的作用是什么？既能排氣，又可以防止氧氣和雜菌進入發(fā)酵液。（2）如果U形管中裝有石蕊溶液，會有何現(xiàn)象？酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳與水結(jié)合形成碳酸，使石蕊變紅（3）這種有排氣管的裝置發(fā)酵液能裝滿嗎？為什么？不能，會導(dǎo)致發(fā)酵液外溢，使瓶口等處被雜菌污染。通過對不同裝置的認識和探究問題的層層深入，不但很好的突破了課題難點，同時也培養(yǎng)了學(xué)生獨立思考問題的能力。1. 4 （3）實驗過

10、程：為了方便學(xué)生能夠親自動手實踐，以鞏固課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容， 提高學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)， 師生共同總結(jié)了具體的實驗過程：對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。取適量葡萄，去除枝梗和腐爛的子粒。用清水沖洗葡萄1-2次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多）榨汁后裝入發(fā)酵瓶。（預(yù)留1/3的空間）將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（18-25C）下發(fā)酵。簡易裝置12天排氣一次。（擰松瓶蓋）8.課題延伸：提出問題：果酒制作過程中是否酒精產(chǎn)生了酒精？我們該怎樣檢測？學(xué)生閱讀教材p5頁，總結(jié)檢驗方法：發(fā)酵液（2ml） +3mol/LH 2SO4（3滴）一試少一振蕩混勻 滴加重銘酸鉀（3滴）一 振 蕩，觀察顏色變化這節(jié)課完成了

11、果酒制作的探究，對于果醋制作的學(xué)習(xí)，我讓學(xué)生課下通過比較果酒與果醋制作的不同， 自學(xué)果醋制作。 這樣設(shè)計不但節(jié)約課堂時間， 更重要的是培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力。教學(xué)反思： 本節(jié)課按照新課標要求， 倡導(dǎo)探究性教學(xué)， 引導(dǎo)學(xué)生主動參與知識構(gòu)建過程。這樣的教學(xué)設(shè)計主要體現(xiàn)了兩大亮點： 第一： 問題探究教學(xué)： 通過設(shè)置具體而有針對性的探究問題， 能充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)激情， 充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能， 極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。第二：快樂教學(xué)，通過品嘗果酒，了解果酒種類等環(huán)節(jié)，學(xué)生一直在輕松、喜悅的氛圍中獲得知識和樂趣，激情很高，這種激情延續(xù)到課下，并有了實際行動，第二天很多學(xué)生用飲料瓶或礦泉水瓶在進行果酒發(fā)酵， 并提出了很多實際操作中的問題。 這樣的結(jié)果已超出了預(yù)期的教學(xué)目標： 這節(jié)課的教學(xué)是在高二下學(xué)期完成的， 暑假開學(xué)確實有很多同學(xué)拿著自己釀造的果酒讓老師品嘗，有的同學(xué)釀制的果酒品質(zhì)還相當(dāng)好！ 標準在本模塊中的課程設(shè)計思路中指出： “生物技術(shù)實踐模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗、動手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力， 增