《肉牛質量控制技術規(guī)范》 地方標準（征求意見稿）

1、DB6110/T XXXX2022 2022 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX實施ICS67.120.10CCS B 43 DB FORMTEXT 61商洛市地方標準DB 6110/T FORMTEXT xxxx2022肉牛質量控制技術規(guī)范Technical specification for quality control of beefcattle 征求意見稿 2022 - FORMTEXT xx - FORMTEXT xx發(fā)布商洛市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB6110/T XXXX2022 I目 次TOC o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc53162

2、897 1前言2 范圍13 HYPERLINK l _Toc53162898 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _Toc53162899 4術語和定義1 HYPERLINK l _Toc53162900 5養(yǎng)殖要求26管理要求47質量要求5附錄A（資料性）肉牛全程控制主要記錄表6附錄B（資料性）肉牛全程控制體系運行記錄表11前言 本文件按照GB/T 1.1-2020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由商洛市農產品質量安全中心提出。本文件由商洛市農業(yè)農村局歸口。本文件起草單位：商洛市農產品質量安全中心、商洛市畜牧產業(yè)發(fā)展中心、商洛市動物疫病預防控制中心

3、、山陽縣農產品質量安全站、陜西意發(fā)生態(tài)農牧發(fā)展有限公司本文件主要起草人：李俊、董照鋒、曹秀榮、翟建紅、趙宇、邊青青、余超、李象鼎、袁新柱、李存玲、徐艷、熊瀟垚、郭雅儉、路康、彭建文本文件由商洛市農產品質量安全中心負責解釋。本文件首次發(fā)布。 聯(lián)系信息如下： 單位：商洛市農產品質量安全中心 電話地址：陜西省商洛市商州區(qū)軍民路1號 郵編：726000DB61/T XXXX2022DB61/T XXXX2022 肉牛質量控制技術規(guī)范范圍本文件規(guī)定了肉牛質量控制技術規(guī)范的養(yǎng)殖要求、管理要求和質量要求。本文件適用于商洛市肉牛養(yǎng)殖管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范

4、性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 13078 飼料衛(wèi)生標準GB 16548 病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程GB 16549 畜禽產地檢疫規(guī)范GB 16567 種畜禽調運檢疫技術規(guī)范GB/T 18407.3 農產品安全質量 無公害畜禽產地環(huán)境要求GB 18596 畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準GB/T 20799 鮮凍肉運輸條件GB/T 30768 食品包裝用紙與塑料復

5、合膜、袋GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量NY/T 388 畜禽場環(huán)境質量標準NY 467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T 471 綠色食品 飼料及飼料添加劑使用準則NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準則NY/T 815 肉牛飼養(yǎng)標準NY/T 1168 畜禽糞便無害化處理技術規(guī)范NY/T 1334 畜禽糞便安全使用準則中華人民共和國農業(yè)部令2010年第7號 動物防疫條件審核辦法中華人民共和國農業(yè)部 中華人民共和國獸藥典中華人民共和國農業(yè)部 獸藥質量標準中華人民共和國農業(yè)部 獸用生物制品質量標準中華人民共和國農業(yè)部 進口獸藥質量標準中華人民共和國農業(yè)部公告第278號 獸藥

6、停藥期規(guī)定農業(yè)部2010年 肉牛屠宰檢疫規(guī)程術語和定義 本文件沒有需要界定的術語和定義。 4 養(yǎng)殖要求4.1 養(yǎng)殖場環(huán)境4.1.1 養(yǎng)殖場環(huán)境應符合GB/T 18407.3的規(guī)定。4.1.2 養(yǎng)殖場不得位于中華人民共和國畜牧法明令禁止的區(qū)域，并符合動物防疫條件審核辦法規(guī)定和當?shù)赝恋厥褂靡?guī)劃。4.1.3 養(yǎng)殖場應避風向陽，建在排水良好、易于組織防疫的地點。周圍1000m內無大型化工廠、采礦場、皮革廠、肉品加工廠、屠宰廠、飼料廠、活禽交易市場和畜牧場污染源。應距離干線公路、鐵路、居民區(qū)和公共場所5000m以上。4.1.4 區(qū)內綠化率應不低于30%；樹木與建筑物外墻、圍墻、道路邊緣及排水明溝邊緣的距

7、離應大于1m。4.1.5 養(yǎng)殖場應設有貯存、處理設施。污水處理應符合GB 18596的規(guī)定。4.2 牛舍和設施4.2.1 牛舍的空間應滿足相應的肉牛飼養(yǎng)密度要求，地面應進行防滑處理，防止肉牛打滑造成的應激。牛舍內設有牛床、專用飼料槽、飲水槽、運動場等設施。夏天有降溫措施，冬天有保暖措施。4.2.2 牛舍應通風良好，空氣中有毒有害氣體含量應符合NY/T 388的規(guī)定，溫度、濕度、氣流、光照符合肉牛不同生長階段的要求。4.3 投入品管理4.3.1 投入品有專人管理，有產品合格證。建立采購和使用臺賬，保存購買票據(jù)、采購合同及相關資質等資料。4.3.2 投入品倉庫專倉專用，倉庫內不得堆放其他雜物。藥品

8、按劑量或用途及儲存要求分類存放，陳列藥品的貨柜應保持清潔干燥，非相關人員不得進入。4.4 引種和購牛4.4.1 根據(jù)當?shù)厣L條件和養(yǎng)殖需求選擇適宜的優(yōu)良品種。挑選種牛應注重遺傳穩(wěn)定性和抗病性。4.4.2 引種嚴格執(zhí)行種畜禽管理條例第7、8、9條，并符合GB 16549、GB 16567的規(guī)定。4.4.3 購入牛要在隔離場（區(qū)）觀察不少于30d, 經獸醫(yī)檢查健康合格后,方可轉入繁殖、育肥舍投入生產。4.5 飼料和飼草4.5.1 飼料和飼草應來源于非疫區(qū)，無腐爛變質，未受農藥或某些病原體污染。4.5.2 飼料及原料應整齊擺放在清潔、干燥、無污染的庫房內并標記清楚，抽樣檢測合格后方可入庫。青綠飼料、

9、草料等無發(fā)霉、變質、結塊和異味等現(xiàn)象。4.5.3 飼料添加劑、預混料、生物制品、生化制品的采購和使用，應在執(zhí)業(yè)獸醫(yī)的監(jiān)督指導下進行。使用含抗生素的飼料添加劑時，應按照飼料和飼料添加劑管理條例執(zhí)行休藥期。 4.5.4 飼料有害物質及微生物含量應符合GB 13078、NY/T 471的規(guī)定；飼料成分與營養(yǎng)價值應符合NY/T 815的規(guī)定。4.6 飲用水管理4.6.1 養(yǎng)殖場區(qū)應建設獨立的供水系統(tǒng)，配備水塔、沉淀池或蓄水池等設施，保證所有肉牛易于獲得清潔的飲水。4.6.2 定期對水源進行清理和消毒，保證飲用水衛(wèi)生清潔。4.6.3 肉牛飲用水質應符合NY/T 388的規(guī)定；飲用水衛(wèi)生應符合GB 574

10、9的規(guī)定。4.7 疾病防控 實行“預防為主、養(yǎng)防結合、防重于治”的方針。做好飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、預防接種、檢疫、隔離、防毒等綜合性防控措施，杜絕和控制傳染病、寄生蟲病的傳播和蔓延。4.7.1 疫情監(jiān)測肉牛養(yǎng)殖場應設有專職疫情測報員，負責疫情監(jiān)測和上報工作。在發(fā)現(xiàn)有疫情發(fā)生時，必須及時向上級業(yè)務主管部門報告，并立即采取隔離封鎖和其他應急措施。4.7.2 免疫肉牛養(yǎng)殖場應嚴格按照中華人民共和國動物防疫法、動物防疫條件審核辦法及國家相關規(guī)定，結合當?shù)貙嶋H情況，制定有效的免疫程序和免疫方法。定期開展病原和抗體檢測，對規(guī)定疫病和有選擇的疫病進行強制免疫。應對每次免疫的種類、產地、有效期、批號、牛只編號、

11、日期、用量等進行詳細記錄，存檔備案。定期對免疫效果進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)免疫失敗及時進行補免。 4.7.3 消毒定期對養(yǎng)殖場區(qū)環(huán)境、牛舍、機械設備、用具、進行消毒。應選擇對養(yǎng)殖環(huán)境安全、沒有殘留毒性，對設備沒有破壞及不傷害肉牛體表和在牛體內不產生有害積累的消毒劑。消毒藥物要交替使用。4.7.4 防鼠滅蟲牛舍門窗裝紗，懸掛殺蟲燈和滅蠅燈。選擇高效、安全、廣譜抗寄生蟲藥，定期驅除牛體內外寄生蟲。定期投放藥物滅鼠，噴灑消毒劑消滅昆蟲蚊蠅。4.7.5 獸藥管理 獸藥的質量應符合中華人民共和國獸藥典、獸藥質量標準、獸用生物制品質量標準、進口獸藥質量標準的規(guī)定；獸藥品種選用應符合NY/T 472的規(guī)定；獸藥的使用

12、應符合獸藥管理條例、農業(yè)部公告第278號規(guī)定。4.8 無害化處理4.8.1 糞便處理肉牛糞便無害化處理應符合NY/ T1168、NY/ T1334的規(guī)定。4.8.2 病死牛處理病死肉牛應遠離生產廠區(qū)，在受控的專用場所進行無害化處理。處理場所應易于清洗和消毒。病死肉牛的處理方法應符合GB 16548的規(guī)定。4.8.3 廢棄物處理設有獸藥空藥物容器和醫(yī)療設備、獸藥廢液、垃圾等廢物收集設施和存放區(qū)，對養(yǎng)殖過程中可能產生的廢棄物和污染物源準確識別、分類管理、安全存放、及時處置。做好剩余、變質及過期獸藥的標記和安全處置。4.9 配送卸載4.9.1 肉牛配送卸載前，應經動物防疫監(jiān)督機構檢疫，并出具檢疫證明

13、。4.9.2 不同品種、不同狀態(tài)的肉牛應分開運輸。運輸途中，不得在人口密集區(qū)域停留、飲水和飼喂。4.10 屠宰檢疫4.10.1 屠宰環(huán)境肉牛屠宰場應選擇水源充足、無污染和生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域。距離垃圾處理場、垃圾填埋場（點）污染源等污染場所5km以上。污染場所應處于屠宰場常年主導風向的下風向。4.10.2 衛(wèi)生設施肉牛屠宰場應嚴格功能區(qū)劃分，凈道污道分離。屠宰車間設有男女更衣室、淋浴間、衛(wèi)生廁所以及熱水、冷水洗手設施。設有與車間入口同寬的消毒池和消毒設施。 4.10.3 屠宰設備所有設備、器具和工具應清洗干凈后使用。新購設備要清除材料表面的防銹油。定期對設備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。重點設備實行定人

14、、定點管理。分割肉品的刀具消毒后要用清水沖洗。至少每年進行一次全面檢查，確保設備正常運行。4.10.4 宰前檢驗待宰肉牛入場前應進行相關資料查驗。查驗內容包括：相關檢疫證明；飼料添加劑類型；獸藥類型、施用日期和休藥期；疫苗種類和接種日期。待宰肉牛應重點進行腎上腺類激動劑、-興奮劑（瘦肉精）自檢，檢測合格的方可進場。4.10.5 檢疫和檢疫后處理肉牛宰前、宰后檢疫和檢疫后的處理應符合NY 467的規(guī)定。檢疫不合格的胴體和肉品應進行生物安全處理，處理方法應符合GB 16548的規(guī)定；檢疫合格胴體和肉品應加蓋統(tǒng)一的檢疫合格印章，簽發(fā)檢疫合格證。4.11 包裝、貯存與運輸4.11.1 設置包裝材料專用

15、倉庫。包裝材料應符合GB 4806.1、GB/T 30768的規(guī)定。4.11.2 有專用的貯存場所，配備必要的設施設備。貯存場所干凈衛(wèi)生，不得同庫存放可能造成串味的產品。4.11.3 冷藏貯存的設施設備應能保持04的溫度，冷凍貯存的設施設備應能保持-18的溫度，并做好溫度記錄。4.11.4 鮮、凍牛肉運輸應符合GB/T 20799的規(guī)定。5 管理要求5.1 組織管理5.1.1 養(yǎng)殖單位應樹立肉牛全程質量控制管理理念，制定發(fā)布并貫徹落實各項規(guī)章制度，配備足夠的人員并賦予其崗位職責和工作權限，提供必要的基礎設施和設備，建立健全體制機制。5.1.2 組織結構宜采用方塊圖的形式表述，明確職責和權限。管

16、理文件正式實施后，從管理者到每位員工對照執(zhí)行，不得違反。文件修訂更新和換版頒布應遵循相應程序進行。5.2 文件管理5.2.1 建立符合肉牛養(yǎng)殖需要的全程質量控制管理文件，包括質量管理制度和操作規(guī)程。質量管理文件包含組織機構圖及人員崗位職責、質量管理措施及內部檢查內容。制定適用于肉牛養(yǎng)殖的人員培訓、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖過程、衛(wèi)生防疫、設備設施、檔案管理、產品追溯等制度。編制品種選擇、投入品購買與使用、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生消毒、疾病防治、無害化處理、屠宰檢疫等記錄，實現(xiàn)從養(yǎng)殖基地到產品銷售全過程質量受控管理。5.2.2 制度文件應分類存放在工作室內，有關規(guī)章制度、養(yǎng)殖規(guī)程、養(yǎng)殖計劃應在相應工作區(qū)域醒目位置顯示

17、。5.3 員工管理5.3.1 人員配置根據(jù)養(yǎng)殖需要配備必要的管理人員、技術人員、執(zhí)業(yè)獸醫(yī)和飼養(yǎng)人員。質量管理人員負責養(yǎng)殖過程質量控制；技術人員負責技術操作規(guī)程的制訂、技術指導和培訓工作；執(zhí)業(yè)獸醫(yī)負責肉牛衛(wèi)生防疫、疫病監(jiān)控與治療工作；飼養(yǎng)人員按照技術規(guī)范要求從事養(yǎng)殖活動。配備具有專業(yè)技能的應急處置人員和必要的防護設備。5.3.2 培訓考核及時對員工進行法律法規(guī)、崗位技能、安全生產、公共衛(wèi)生等培訓，每人每年培訓不少于40學時。生產人員上崗前應經過養(yǎng)殖技能培訓,掌握養(yǎng)殖技術和操作技能；應急處置人員應具備應急處置能力并受過應急培訓。制定員工技能考核和業(yè)績考核辦法，明確員工崗位責任，定期實施員工考核。5

18、.3.3 衛(wèi)生健康員工上崗前及每半年均應進行健康檢查并取得健康合格證。患痢疾、傷寒、彎桿菌病、病毒性肝炎等消化道傳染病 (含病原攜帶者)和布魯氏菌病、肺結核等人畜共患病的人員不得進入肉牛場工作。工作人員進入生產區(qū)，穿戴工作服經過消毒間，洗手消毒后方可入場。養(yǎng)殖場獸醫(yī)不準對外出診，配種員不準對外開展配種工作。押運員完成押運任務后，經過72h后方可進入生產區(qū)。5.4 內部自查5.4.1 建立內部自查制度，設立內部檢查員崗位，承擔全程質量控制的管理文件修訂工作，開展全程質量控制管理的內部檢查。5.4.2 每年自查不少于2次，對自查發(fā)現(xiàn)的不符合項應采取有效的整改措施，并保存書面自查記錄。6 質量要求6

19、.1 質量追溯建立完善的質量追溯體系，應對存欄牛只進行編號，牛只編號作為養(yǎng)殖過程各項記錄的唯一性編碼，是質量追溯的重要依據(jù)。每個牛只編號應有記錄，內容包括出生日期、品種類型及牛舍、免疫時間、屠宰時間等。6.2 養(yǎng)殖記錄以單個牛舍或以肉牛品種、養(yǎng)殖管理、質量控制與生長發(fā)育相同或相近的多個牛舍為單位，建立一套獨立完整的養(yǎng)殖記錄，包括品種選擇、牛只信息、生長發(fā)育、繁殖繁育、投入品管理、防疫免疫、衛(wèi)生消毒、疾病治療、病死牛處理及屠宰檢疫、質量檢驗、銷售運輸管理等內容。保留肉牛養(yǎng)殖過程中各環(huán)節(jié)的原始記錄，記錄保留至少2y。6.3 產品質量控制6.3.1 建立產品質量檢測制度，配備必要的快速檢測和理化檢測

20、設備，定期進行-興奮劑（瘦肉精）尿樣速測，做好質量內控。對無檢測能力的項目定期委托有資質的檢測機構進行檢驗。6.3.2 建立不合格產品召回制度。對召回的產品按規(guī)定進行無害化處理。6.3.3 按產品批次建立產品管理檔案，包括不合格產品處置記錄和質量檢驗報告。產品管理檔案保存至少2y。6.3.4 牛肉產品質量應符合GB 31650的規(guī)定附 錄 A（資料性附錄）肉牛生產管理主要記錄表A.1 生產單位信息表 見表A.1。表 A.1 生產單位基本信息表生產單位名稱法人代表電話聯(lián)系人電話通信地址郵政編碼單位性質企業(yè) 示范合作社 其它 年出欄量（頭）年生產總值（萬元）年銷售額（萬元）產品銷售區(qū)域產品品牌A.

21、2 肉牛養(yǎng)殖場基本情況 見表A.2。表 A.2 肉牛養(yǎng)殖場基本情況養(yǎng)殖場名稱養(yǎng)殖場編號養(yǎng)殖場地址養(yǎng)殖場面積（hm2）放牧場所（hm2）牛舍（m2）基地負責人電話技術員電話執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資質證書編號肉牛品種養(yǎng)殖周期存欄數(shù)量（頭）養(yǎng)殖用水來源周圍環(huán)境情況防疫設施設備情況牛舍照明、隔離、加熱、通風等設施設備情況糞便尿、污水處理設施設備情況注：養(yǎng)殖用水來源指自來水、河水、地表水或其它來源；周圍環(huán)境情況指周邊污染源距離A.3 登記牛只基本信息 見表A.3。表 A.3 登記牛只基本信息養(yǎng)殖場名稱記錄人產地檢疫合格證編號牛只標識號碼出生日期品種 性別毛色是否純種是否胚移個體是否DNA檢測來源現(xiàn)所屬牛舍編號A.4

22、肉牛引種記錄見表A.4。表 A.4 肉牛引種記錄養(yǎng)殖場名稱： 牛舍編號： 記錄人：品 種編 號來源地及單位引種日期進場日期檢疫情況備 注A.5 生長發(fā)育記錄 見表A.5。表 A.5 生長發(fā)育記錄牛舍編號： 牛只標識號碼： 測量員： 記錄人：發(fā)育階段體重（kg）體重測定日期體尺（cm）體尺測量日期體高十字部高體斜長胸圍腰圍管圍睪丸圍初生斷奶12月齡18月齡24月齡A.6 牛只變動記錄 見表A.6。表 A.6 牛只變動記錄養(yǎng)殖場名稱： 牛舍編號： 記錄人： 牛只標識號碼時 間變動情況（頭）存欄數(shù)（頭）備 注出 生調 入調 出死 淘A.7 投入品管理記錄 見表A.7。表 A.7 投入品管理記錄養(yǎng)殖場

23、名稱： 倉庫名稱： 保管人： 記錄人：投入品名稱批號/登記證號主要成分生產商供應商購入日期購入數(shù)量領用日期領用人庫存A.8 飼料投喂記錄 見表A.8。表A.8 飼料投喂記錄養(yǎng)殖場名稱： 記錄人：牛舍編號投喂時間肉牛數(shù)量飼料名稱用 量飼養(yǎng)員備注A.9 飼料添加劑、獸藥使用記錄 見表A.9。表A.9 飼料添加劑、獸藥使用記錄養(yǎng)殖場名稱： 牛舍編號： 使用人： 記錄人：開始使用時間投入品名稱批號/登記證號用量用途停止使用時間獸醫(yī)備注A.10 配種記錄 見表A.10。表A.10 配種記錄養(yǎng)殖場名稱： 牛舍編號： 記錄人：牛只標識號碼發(fā)情時間配種方式配種時間公牛情況配種員備注A.11 免疫記錄 見表A.11。表A.11 免疫記錄養(yǎng)殖場名稱： 記錄人：牛舍編號時間免疫數(shù)量疫苗名稱疫苗生產商批 號免疫方法免疫劑量免疫人員A.12 診療記錄 見表A.12。表A.12 診療記錄養(yǎng)殖場名稱： 牛舍編號： 記錄人：牛只標識號碼時 間日 齡體 重體 溫癥 狀治療方案獸醫(yī)備注A.13 消毒記錄 見表A.13。表A.13 消毒記錄養(yǎng)殖場名稱： 記錄人：日 期消毒場所/區(qū)域消毒藥品名稱用藥劑量消毒方法操作員備注A.14 病死牛無害化處理記錄 見表A.14。表A.14 病死牛無害化處理記錄養(yǎng)殖場名稱： 牛舍編號： 記錄人：日 期牛只標識號碼處理/死亡原因死亡時間處理方法處理人員備注 附