店面營銷與管理

1、2022/8/261店面營銷與管理2022/8/262概要門店硬件設(shè)備規(guī)范門店環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范門店籠統(tǒng)規(guī)范門店商品管理門店店員效力規(guī)范技藝要求規(guī)范 門店效果圖2022/8/263一、門店硬件設(shè)備規(guī)范2022/8/264門店硬件設(shè)備裝修實(shí)行一致規(guī)范，分為獨(dú)立門面裝修和超市中的店中店裝修 獨(dú)立門面門店門頭要一致運(yùn)用公司制造的奧運(yùn)門頭須有完好的門窗且要保證大門進(jìn)出方便，窗戶透明，展現(xiàn)效果好，須有完好的門簾，門簾與室內(nèi)裝修風(fēng)格堅(jiān)持一致 展現(xiàn)牌必需運(yùn)用公司一致制造的展現(xiàn)牌、銅牌必需具有展現(xiàn)柜、冷藏柜、絞肉機(jī)、不銹鋼操作臺、剁肉墩、刀具 一切運(yùn)用的千喜鶴標(biāo)志及用語必需經(jīng)過授權(quán) 超市中的店中店門店門頭要一致運(yùn)用

2、公司制造的奧運(yùn)門頭有空間的可以運(yùn)用公司一致的展現(xiàn)牌一切運(yùn)用的千喜鶴標(biāo)志及用語必需經(jīng)過授權(quán)2022/8/265 二、門店環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范2022/8/266e.店內(nèi)堅(jiān)持亮堂，物品擺放整齊，與銷售無關(guān)的物品包括個人物品必需放入柜中收藏 d.墻壁要干凈，無亂貼亂畫景象，地面要干凈、賣場無衛(wèi)生死角，無肉塊、肉渣，操作臺區(qū)不堆放包裝袋及其它雜物水池有合理的上下水。隨時清洗，定時消毒，無油污、肉渣、骨頭渣、無污水且堅(jiān)持無堵塞店內(nèi)空氣流通、無異味，有防蠅沒施。a.門頭要醒目、門窗、門簾隨時清洗、做到干凈、無灰塵、無油污b.展現(xiàn)柜、冷藏柜無血水、油污、肉渣、異味、特別是推拉槽處，外面不得張貼與千喜鶴無關(guān)的標(biāo)志c.

3、工具器具要無血水、油污、異味、定期消毒，運(yùn)用完后要放整齊，計(jì)價器不得水洗2022/8/267三、門店籠統(tǒng)規(guī)范分為店內(nèi)規(guī)劃 和店員籠統(tǒng)2022/8/268門店規(guī)劃順應(yīng)于籠統(tǒng)店展現(xiàn)柜要放在正對門或窗戶的位置，便于顧客一眼看到且進(jìn)出賣場方便、暢通。冷藏柜與展現(xiàn)柜并列陳列，或冷藏柜靠墻放置，操作臺放置在生鮮區(qū)后墻。絞肉機(jī)必需靠在生鮮區(qū)后墻放置。 展現(xiàn)牌要在生鮮區(qū)后墻并排上墻掛貼，或置于側(cè)墻掛貼，做到整齊美觀。 各種店內(nèi)證明及銅牌要在進(jìn)口處側(cè)墻上下粘貼，靠一邊對齊。 吊旗要用雙面膠直接粘至天花板上，行間距為4050厘米/行，列間距為100150厘米/列。賣場吊旗至少兩行，每行至少6張。 2022/8/2

4、69 店員籠統(tǒng)規(guī)范任務(wù)人員要求身體安康，符合食品行業(yè)從業(yè)人員安康規(guī)范，辦理安康證上崗、并具備肉類的根本知識專賣店任務(wù)人員須一致著裝，且著裝必需整齊干凈，特別是袖口及圍裙任務(wù)人員須堅(jiān)持個人衛(wèi)生清潔，不得化濃妝、染指甲，不得留胡須、長頭發(fā)、長指甲。 任務(wù)過程中勤洗手要求運(yùn)用普通話，講話要和氣、語氣要平緩，對顧客的問題要做出有效的反響能正確引見產(chǎn)品稱號、特點(diǎn)及食用方法，能積極引導(dǎo)顧客進(jìn)展消費(fèi) 上班期間，不準(zhǔn)抽煙、酗酒、賭博、嬉笑打鬧、亂蹲亂坐或做與任務(wù)無關(guān)的事 2022/8/2610五、門店商品管理2022/8/2611絕對不允許運(yùn)營和銷售千喜鶴品牌以外的生鮮產(chǎn)品，以及和千喜鶴產(chǎn)品相沖突的其它產(chǎn)品大

5、類產(chǎn)品、生熟產(chǎn)品、肉類、骨類、副產(chǎn)品要分開擺放，以免雜亂無章、交叉污染，相應(yīng)商品陳列美觀、整齊 單個商品陳列整齊，相應(yīng)商品陳列美觀、整齊 價錢、產(chǎn)地、規(guī)格標(biāo)示清楚高毛利商品擺放在顯著位置，體積小且貴重物品放于明顯便于察看到的位置，各項(xiàng)商品按外形、大小、用途擺放陳列，賣場需規(guī)劃合理緊湊 外購商品牛、羊、雞產(chǎn)品分開擺放，集中到展現(xiàn)柜一邊，不能相互接觸，更不允許與豬肉產(chǎn)品接觸 2022/8/2612六、門店店員效力規(guī)范2022/8/2613 接待顧客須敬稱您；顧客進(jìn)門淺笑站立并自動招呼：“您好！歡迎光臨！為顧客導(dǎo)購顧客訊問舉止端莊并淺笑著回答：“請您隨意挑選，希望我們的產(chǎn)品令您稱心！請問您需求點(diǎn)什么

6、 如顧客想要購買的產(chǎn)品已售完，必需向顧客負(fù)疚并引薦其它產(chǎn)品；規(guī)范用語：對不起真負(fù)疚！您想要的產(chǎn)品已售完，請問您還想要點(diǎn)別的嗎請問*產(chǎn)品可以嗎？與顧客對話時必需禮貌、仔細(xì)、專心、耐心地回答每個訊問，不得態(tài)度粗魯、語氣生硬、懶散敷衍，不得對顧客不理不睬；要一直堅(jiān)持淺笑，動作溫暖文雅；2022/8/2614e 需求為顧客引見時，將產(chǎn)品拿給顧客：“請您看一下我們的產(chǎn)品，??； f 向顧客遞交物品時應(yīng)小心輕便，把便于提拿的部分朝向并留給顧客；g當(dāng)顧客過于挑剔時必需堅(jiān)持熱情態(tài)度，不得表現(xiàn)出不耐煩心情。有事分開時需向顧客負(fù)疚并耐心解釋：“對不起，這里還有很多產(chǎn)品，費(fèi)事您本人先看一下，?。籬 面對顧客疑問時，假

7、設(shè)可以解答那么必需耐心解答：“您提到的問題很重要，！無法回答的首先向顧客誠實(shí)負(fù)疚：“真實(shí)太負(fù)疚了！您提到的問題我如今也不太清楚，等您下次過來我一定通知您好嗎？謝謝您對我們的支持！或讓對方稍等，向別的員工或擔(dān)任人訊問后回答，也可由知情者代答；2022/8/2615i 在為顧客效力時必需神情專注、精神集中，說話時必需規(guī)范婉轉(zhuǎn)、語氣柔和、吐字明晰防止結(jié)巴羅嗦；j 顧客分開時要熱情招呼：“您慢走！歡迎下次光臨再來！ 2022/8/2616a顧客走到柜臺前：“歡迎光臨，請問您需求點(diǎn)什么嗎？b顧客選好產(chǎn)品時需求稱重：“您要的重，合計(jì)元，您看可以行嗎？假設(shè)顧客贊同時：“您要的需求加工嗎？ c為顧客加工好產(chǎn)品

8、后交給顧客：“這是您要的，請問您還要點(diǎn)別的嗎？假設(shè)顧客需求復(fù)稱：“費(fèi)事您稍等，您看！d顧客對效力質(zhì)量或加工過程、結(jié)果提出異議時：“真是對不起！假設(shè)您覺得不適宜，我們給您重新選一塊，您看您還能選擇一下嗎？ 生鮮銷售任務(wù)用語2022/8/2617e面對顧客爭議或不滿時：“您先消消氣，我們會盡快處置好這些不愉快事情的，而且我們下次一定留意！ f顧客分開時：“請您慢走！歡迎下次光臨再來！生鮮銷售任務(wù)用語2022/8/2618a顧客買好商品預(yù)備付款時熟練進(jìn)入收銀流程：“請您稍等，馬上就好！b收銀需唱收：“一共*件產(chǎn)品，共*元錢，收您*，找您*，產(chǎn)品放在袋子里，您拿好。c當(dāng)顧客付假鈔時要委婉拒收并解釋：“

9、對不起！我們不能收您這張錢，費(fèi)事您換一張付款好嗎？ d當(dāng)顧客付款時遇到他有急事，應(yīng)向顧客負(fù)疚并解釋：“真是不好意思，費(fèi)事您稍等一下！回來時：“真是不好意思，勞您久等了！收銀崗位任務(wù)用語2022/8/2619e假設(shè)顧客贊揚(yáng)或?qū)πЯΦ炔粷M時，一定要耐心和氣地解釋：“真實(shí)太對不起了，！必要時找擔(dān)任人來妥善處置。f假設(shè)顧客在付款時付整幣而他又沒零幣找，應(yīng)向顧客致歉并解釋：“對不起，我這兒沒有足夠的零幣，費(fèi)事您看一下有零錢嗎？假設(shè)對方?jīng)]有，應(yīng)向?qū)Ψ阶稍円庖姡骸罢鎸?shí)太負(fù)疚了，我如今離不開。費(fèi)事您去換點(diǎn)零錢行嗎？或“費(fèi)事您稍等一下，我?guī)湍鷵Q一下！讓店內(nèi)其他人去換一下，最好是保證足夠的零用錢收銀崗位任務(wù)用語2

10、022/8/2620a顧客付款或?qū)︻櫩托Яr：埋怨或鬧心情或語氣生硬；b顧客贊揚(yáng)或不滿時：冷漠無禮甚至與顧客爭論；c顧客訊問時：不知道；d顧客提出加工要求時：不仔細(xì)按照意見執(zhí)行；e在為顧客引見產(chǎn)品時：顯顯露不耐煩，如：“他本人看；f不得以任何理由與顧客發(fā)生爭論、沖突或態(tài)度粗魯；g效力行業(yè)中的一切忌諱語如“什么東西、走遠(yuǎn)點(diǎn)等都堅(jiān)決不允許出現(xiàn)h在效力顧客時盡能夠防止與顧客開玩笑，更不允許發(fā)生對顧客肆意取笑或言語舉止過分等不禮貌行為； 效力忌諱2022/8/2621四、技藝要求規(guī)范2022/8/2622A.遵照陳列原那么 a.突顯品牌原那么 b.視覺一致原那么 c.個性化陳列原那么 d.重點(diǎn)突出原那

11、么 e.先進(jìn)先出原那么B.掌握陳列根本要求a.最正確位置陳列主推產(chǎn)品、暢銷產(chǎn)品、高利潤產(chǎn)品及新品；b.同一產(chǎn)品集中陳列；c.一切產(chǎn)品必需標(biāo)價，且標(biāo)價簽應(yīng)與所銷售的產(chǎn)品一一對應(yīng)；d.一切陳列在終端上的產(chǎn)品，包裝外表必需清潔、衛(wèi)生；e.產(chǎn)品商標(biāo)一概面對顧客，正面朝上、朝前，產(chǎn)品陳列整齊；f.質(zhì)量相互影響的產(chǎn)品，分開陳列。陳列2022/8/2623C.熟知生鮮產(chǎn)品陳列規(guī)范 a.生鮮產(chǎn)品儲存在低溫柜中，低溫柜堅(jiān)持在04；b.柜內(nèi)外側(cè)產(chǎn)品陳列一定要豐滿，大塊產(chǎn)品應(yīng)陳列在內(nèi)側(cè)； c.陳列規(guī)范：從右至左依次為：骨頭類、肉類、副產(chǎn)類。陳列2022/8/2624特價區(qū)無頸前排帶肉尾骨大排帶肉脊骨肉 絲肉餡五花精

12、瘦肉豬尾口條豬心豬肚豬大腸肉片豬耳湯骨碎骨帶肉后腿骨肋排1#2#3#5#4#帶筋蹄帶皮蹄膀豬腰豬肝大腸頭 骨頭區(qū)域肉類區(qū)域 副產(chǎn)區(qū)域3.75米柜臺陳列規(guī)范 2022/8/26252.50米柜臺陳列規(guī)范 特價區(qū) 前排 湯骨 肋排2# 4# 五花 豬爪 豬肚 臺灣 大腸 無頸前排 后腿骨蹄膀 大排 肉絲 肉餡 精瘦肉 夾心肉 口條 豬腰 豬肝 5# 豬耳 骨頭區(qū)域 肉類區(qū)域 副產(chǎn)區(qū)域 2022/8/2626a.生鮮或高低溫柜中的產(chǎn)品要求歸類擺放整齊；b.生鮮肉品應(yīng)在三日內(nèi)完成銷售；高、低溫熟食要求在保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)展銷售；c.不得銷售有明顯蛻變或超保質(zhì)期產(chǎn)品；高低溫產(chǎn)品在保質(zhì)期前三天必需撤拒；d.生鮮肉

13、品發(fā)生蛻變、有異味，需立刻撤柜做報廢處置；e.每日自查所銷售產(chǎn)品的質(zhì)量及有無明顯雜質(zhì)如線繩、紙屑、頭發(fā)、石子等；f.待銷售的一切產(chǎn)品必需明碼標(biāo)價；g.生鮮區(qū)必需堅(jiān)持干凈、清潔、美觀、溫馨、產(chǎn)品新穎、品項(xiàng)齊全、平安衛(wèi)生。產(chǎn)品管理2022/8/2627一店面訂貨目的：根據(jù)銷售需求，制定適宜的訂購數(shù)量，既能滿足銷售的要求，同時堅(jiān)持商品的新穎和質(zhì)量，維持較低的庫存本錢，提高盈利程度。要求：a.訂貨周期: 生鮮肉類的保質(zhì)期短，對儲存的環(huán)境要求較高，可以適當(dāng)添加訂貨次數(shù)，縮短訂貨周期。建議生鮮類訂貨日為每個任務(wù)日。b.訂貨量的計(jì)算 銷售額：銷售額為每天銷售產(chǎn)品的收入。 預(yù)估銷售量可以用挪動平均法算出，即根

14、據(jù)上三周同一日的銷售額進(jìn)展平均后可得，同時可以思索季節(jié)、促銷、氣候等要素進(jìn)展一些修正。 訂貨量=預(yù)估銷售量-庫存+平安庫存c.訂貨結(jié)算 由于生鮮肉類的特殊性，以及零售回籠快的特點(diǎn)，生鮮訂貨全部采用預(yù)付款制。店面訂貨2022/8/2628新鮮豬肉 次鮮豬肉變質(zhì)豬肉色澤肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白肌肉顏色稍暗，脂肪缺乏光澤肌肉無光澤，脂肪灰綠色粘度外表微干或微濕潤，不黏手外表干燥或黏手，新切面濕潤外表極度干燥或者黏手彈性指壓后凹陷立即恢復(fù)指壓后凹陷恢復(fù)或不能完全恢復(fù)指壓后的凹陷不能完全恢復(fù)，留有明顯痕跡氣味具有鮮豬肉正常氣味有氨味或酸味有臭味備注肉湯性狀透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味肉湯性狀

15、稍有混濁，脂肪成小粒浮于表面，無鮮味肉湯性狀渾濁，有黃色絮狀物，脂肪極少浮于表面，有臭味冷鮮肉的感觀鑒別2022/8/2629注水肉的鑒別注水肉外表發(fā)脹、發(fā)亮。外表有水漬，非常潮濕。結(jié)締組織網(wǎng)狀組織呈水泡樣。新穎的切口有小水珠往外滲。假設(shè)切口的皮膚還連著，過一會就會滲出一汪血水。正常的肉用紙?zhí)皆?，紙是油的，易燃。注水肉把紙貼在肉上，紙是濕的不易熄滅。公母豬肉的鑒別 公豬肉皮膚厚而硬，青白色，兩側(cè)肩胛部呈棕色，毛孔粗而稀。切割時阻力大，切面發(fā)干。皮膚與皮下脂肪界限不清。皮下脂肪薄而且顆粒粗大。肌纖維粗，顏色深紅，沒有光澤。由于體內(nèi)含有雄性酮等雄性激素，所以肌肉中有一種特殊的腥臊味。尤其煮的時候更

16、長。 母豬肉皮膚組織構(gòu)造松弛，發(fā)粗、發(fā)白比較厚。頸部和下腹部皮膚伸展。皮膚和皮下脂肪結(jié)合不嚴(yán)密，兩者之間有一層很薄的粉色脂肪俗稱紅線。皮下脂肪薄，肌肉瘦而發(fā)干，呈磚紅色。乳頭大，長而油滑，乳頭基部大呈圓錐型。兩側(cè)有乳腺。切開時可見灰白色的乳腺深化到脂肪層，類似蜂窩狀。有特殊難聞的腥臭氣味。冷鮮肉的感觀鑒別2022/8/2630色澤異常肉的鑒別黃疸肉：由于肌體發(fā)生大量溶血，某些中毒和全身傳染過程，膽汁排泄發(fā)生妨礙，致使大量膽紅素進(jìn)入血液，將全身各組織染成黃疸色的結(jié)果。其特點(diǎn)是：除脂肪組織發(fā)黃外，皮膚、黏膜、結(jié)膜、關(guān)節(jié)滑液囊、組織液、血管內(nèi)膜、肌腱，甚至本質(zhì)器官，均染成不同程度的黃色。黃疸肉原那么

17、上不能食用。紅膘肉：由于充血、出血或血紅素浸潤所致，僅見于豬的皮下脂肪，普通以為與感染豬丹毒、豬肺疫和豬副傷寒，或者背部遭到冷熱空氣和機(jī)械刺激有關(guān)。除皮下脂肪發(fā)紅外，有時也有皮膚同時發(fā)紅的。紅膘肉原那么上不宜食用。黑變黑色素冷靜：主要指黑色素異常冷靜在組織器官內(nèi)，如肺、肝，嚴(yán)重的病例，還可以于睥、腎、胸腹膜、骨和軟骨。肉眼可見黑色素冷靜的組織和器官，呈黑色或褐色，涉及的范圍可由斑點(diǎn)至大片至整個器官。因其外觀不良，宜做工業(yè)利用。冷鮮肉的感觀鑒別2022/8/2631色澤異常肉的鑒別 白肌肉：肉的顏色發(fā)白，質(zhì)地松軟，外表有汁液滲出；重的，表現(xiàn)為灰白色，似水煮過，肌肉疏松，明顯水腫，彈性差，紋理粗糙

18、，肌外膜上有小出血點(diǎn)；最嚴(yán)重的，明顯呈灰白色，晦暗無光，切面散有大量灰白色小點(diǎn)，有肌漿滲出，偶爾可見部分鈣化灶。白肌肉對人無害，但營養(yǎng)、味道受一定影響，嚴(yán)重的白肌肉原那么上不宜食用。 黃脂：是脂肪組織中的一種非正常的黃染景象，眼觀見皮下、網(wǎng)膜、腸系膜、腎周圍的脂肪和腹脂肪呈深黃色，肌間脂肪著色程度稍淺，普通以為引起黃脂與飼料有關(guān)，黃脂肉對人無害，可以食用。冷鮮肉的感觀鑒別2022/8/2632提高毛利率的方法 1.提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適中選擇商品；根據(jù)DMS來進(jìn)展訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除； 促銷活動的配合。2.降低生鮮損耗3.商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各

19、種銷售方案等。 店面運(yùn)營2022/8/26331.鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備運(yùn)用前都要先看操作手冊及注 意事項(xiàng)，了解設(shè)備性能及操作方法，不可盲目運(yùn)用。 2.機(jī)器設(shè)備主體制止用強(qiáng)水沖刷，以免呵斥線路短路，發(fā)生危險；要以 80溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。3.機(jī)器設(shè)備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機(jī)油或黃油光滑，以減少磨損、添加設(shè)備運(yùn)用壽命。 4.機(jī)器設(shè)備可卸下來的部位可在水槽中用80溫水和清潔劑清洗。 5.電子臺秤等設(shè)備要請廠商定期維修、校正。 6.電子臺秤、電子稱稱重時，不要超出其稱量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。 肉類部分設(shè)備保養(yǎng)方法 2022/8/26347.刀具不用時要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。8.砧板要開店前、中午、傍晚、營業(yè)終了后清洗，約每三四小時一次，以免細(xì)菌繁殖，不要一塊砧板從早使到晚。關(guān)店后晚班人員以80溫水和清潔劑去除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為消毒、漂白作用，待第二天早班人員拾掇后，將漂白水沖洗掉。 肉類部分設(shè)備保養(yǎng)方法 2022/8/2635 有一句話：顧客就是上帝?！吧系塾肋h(yuǎn)是對的，