商務(wù)宴請需注意的禮儀-精品文檔

1、商務(wù)宴請需注意的禮儀商務(wù)宴請需注意的禮儀宴請禮儀需先從餐桌禮儀講起，餐桌禮儀是為了讓餐膳能夠不受阻礙和毀壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的守則，餐桌禮儀需謹(jǐn)記整潔、清潔和保持平靜三原則。下面是學(xué)習(xí)啦我給大家搜集整理的商務(wù)宴請需注意的禮儀。商務(wù)宴請需注意的禮儀：當(dāng)代中餐禮儀中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會再有孟光接了梁鴻案那樣的日子，但也還是終于構(gòu)成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。當(dāng)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作

2、為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定能否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，遵從東道安排。然后入座：這個英雄排座次，是整個中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，由于桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，座次尚左尊東面朝大門為尊家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，假如來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為

3、八仙桌，假如有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，假如不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。上菜:上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜-比方燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。宴席里的大致順序是:(茶)-在酒家里，由于要等待，所以先來清口茶。但不是必

4、須的。由于古人喝茶多是單獨(dú)的。涼菜-冷拼，花拼。熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比方一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。(飯)-假如還沒吃飽水果-爽口，消膩此順序非一成不變，如水果有時能夠算在冷盤里上，點(diǎn)心能夠算在熱菜里上。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

5、酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。家宴就能夠?qū)⒋蟛藴p少，冷菜增加。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:美食不如美器，又云:煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈敏選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，

6、土洋不分，不三不四。如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃郁的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的能夠，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比擬男女老幼皆宜。古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐步增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上，免得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡碰到此種

7、粗人，立即酒量大漲，定將此等劣人喝倒,免得為害宴席，至今還頻頻得手，由于真正高人酒仙是不會勸人飲酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極!所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中華特點(diǎn)。至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:迎賓-列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙-不可取，中國古

8、人不吸煙的，屬舶來品)入席進(jìn)餐-上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。餐畢-遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客至于國宴，如今用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢，金瓶梅，和諸多的明清小講。小小一桌席，講凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過。商務(wù)宴請需注意的禮儀：西餐禮儀飯店的預(yù)約在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點(diǎn)要十分注意講清

9、楚，首先要講明人數(shù)和時間，其次要表明能否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。假如是生日或其他十分的日子，能夠告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。十分是團(tuán)體活動，更別忘了讓女士們走在前面。入座有講究最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就能夠坐下來了。用餐時，

10、上臂和背部要叉到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳穿插的坐姿最好避免。點(diǎn)酒的學(xué)問在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他本人挑選的菜色、預(yù)算、喜歡的酒類口味，主調(diào)酒師幫助挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯魚水果肉類乳酪甜點(diǎn)和咖啡水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)過多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開場點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上合適主菜的湯。怎樣使用

11、餐巾點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。飲酒與食物的搭配飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)構(gòu)成了一條條的規(guī)律。但是，隨著當(dāng)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。飲酒怎樣搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個人愛好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。你能夠按本人口味點(diǎn)叫酒和食物，即便是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有很多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯

12、得那樣和諧。然而，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我積累了些經(jīng)歷，能夠解決你碰到的難題。這些所謂的原則不是告訴你飲酒時吃些什么，只是講明食物與酒類之間怎樣影響，互相作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類能夠分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。酸味：你可能聽講過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地毀壞了酒的醇香。但是，假如沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，能夠選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。甜味：用餐時，同

13、樣能夠依個人口味選擇甜點(diǎn)。一般講來，甜食會使甜酒口味減淡。假如你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，假如在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點(diǎn)時，糖份過高的甜點(diǎn)會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味?？辔叮喝匀皇褂脗€人愛好原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。所以假如想減淡或除去苦味，能夠?qū)⒖嗑坪蛶Э辔兜氖澄锎钆涫秤谩Ｏ涛叮阂话銢]有鹽味酒，但有很多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界很多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道愈加鮮美可口。刀與叉的種類刀、叉等

14、銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。?轎魘攪俠淼奶撞橢校?R啦煌?俠淼奶氐愣?浜鮮褂酶髦植煌?巫吹牡恫媯?皇且豢?季腿?堪誄隼吹摹K檔餃?祝?莧菀資谷肆?氳皆誆妥郎習(xí)諑?韉幕?媯?衷詿蠖際且緣閿?-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。近期，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃

15、接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不管是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是近期，與肉類料理用刀的寬度一樣的魚類料理用刀有逐步增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。刀與叉

16、的使用方式英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，假如是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。吃飯時，利用叉子的反面舀起來吃固然不是違背餐桌的禮儀，不過看來起確實(shí)是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，能夠很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，由于叉子正同的凹下部位正是為此用法而設(shè)計(jì)的。這時候，可以利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就能夠很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，可以以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯誤的動作，由于這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得四處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，假如不須用到刀子，能夠用右手拿叉子進(jìn)餐。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子反面舀起，這樣能夠比擬容易食用，而且也較優(yōu)雅自