《食品營養(yǎng)》課程整體教學(xué)設(shè)計

1、食品營養(yǎng)課程整體教學(xué)設(shè)計 （ 2014 - 2015 學(xué)年 第2 學(xué)期）管理信息課程名稱：食品營養(yǎng)課程代碼：N200024學(xué)分：2學(xué)時：30課程類型：生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)選修課程授課對象：生物技術(shù)及應(yīng)用3130先修課程: 生物化學(xué)后修課程:無課程組成員簽名： 年 月 日專業(yè)（教研室）意見 專業(yè)主任(簽字): 年 月 日分院職教能力培訓(xùn)與測評評委會意見 分院評委(簽字): 分院蓋章 年 月 日二、課程設(shè)計課程目標(biāo)通過任務(wù)引領(lǐng)和不同人群的膳食指導(dǎo)以及營養(yǎng)食譜設(shè)計等項目活動，使學(xué)生掌握食品營養(yǎng)方面的技能及基本知識，培養(yǎng)學(xué)生樹立獨立思考、勤奮工作的意識，培養(yǎng)誠實、守信的品質(zhì)以及善于溝通的能力作，為學(xué)生發(fā)

2、展各專門化方向的職業(yè)能力奠定基礎(chǔ)。能力目標(biāo)：會分析食品的營養(yǎng)素水平會分析不同類型人群的營養(yǎng)結(jié)構(gòu) 能針對不同人群進行膳食指導(dǎo)能評定不同食品的營養(yǎng)價值能針對不同人群設(shè)計營養(yǎng)食譜知識目標(biāo)：掌握營養(yǎng)素的種類、功能和食物來源掌握營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的類型掌握人體能量平衡的統(tǒng)計方法掌握各種食品的營養(yǎng)價值理解不同人群營養(yǎng)素的需求和適宜攝入量理解食物營養(yǎng)價值的評定方法了解不同人群營養(yǎng)需要的特征 了解食品加工對食品的營養(yǎng)價值的影響課程教學(xué)活動設(shè)計詳見附件3教學(xué)進度表序號周次學(xué)時單元標(biāo)題主要教學(xué)內(nèi)容教學(xué)組織形式作業(yè)形式12營養(yǎng)素的消化吸收分析項目一：食品中營養(yǎng)素分析人體消化系統(tǒng)的組成分析營養(yǎng)素的消化吸收特征分析教師引出任務(wù)，

3、啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識點書面作業(yè)22碳水化合物和脂肪的營養(yǎng)評價項目一：食品中營養(yǎng)素分析碳水化合物的營養(yǎng)評價脂肪的營養(yǎng)評價教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識點資料檢索與闡述：膳食纖維綜述32食物的蛋白質(zhì)價值評價項目一：食品中營養(yǎng)素分析食物的蛋白質(zhì)價值評價教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識點書面作業(yè)42維生素、水和礦物質(zhì)的營養(yǎng)評價項目一：食品中營養(yǎng)素分析維生素的營養(yǎng)評價水分的營養(yǎng)評價礦物質(zhì)的營養(yǎng)評價教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識點52食品營養(yǎng)成分的測定（水分和干物質(zhì)） 項目二：食品營養(yǎng)價值評定測定娃哈哈乳飲料中水分和干物質(zhì)含量教師引

4、出任務(wù)，學(xué)生討論方案，實踐操作，教師從旁指導(dǎo)，歸納知識點測定方案設(shè)計62食品營養(yǎng)成分的測定（淀粉和蛋白質(zhì)） 項目二：食品營養(yǎng)價值評定測定娃哈哈乳飲料中淀粉和蛋白質(zhì)的含量教師引出任務(wù)，學(xué)生討論方案，實踐操作，教師從旁指導(dǎo)，歸納知識點測定方案設(shè)計72食品營養(yǎng)成分的測定（可溶性糖、脂肪酸）項目二：食品營養(yǎng)價值評定娃哈哈乳飲料中的可溶性糖、脂肪酸含量測定教師引出任務(wù)，學(xué)生討論方案，實踐操作，教師從旁指導(dǎo)，歸納知識點測定方案設(shè)計82食品營養(yǎng)成分的測定（維生素C、礦物質(zhì)）項目二：食品營養(yǎng)價值評定娃哈哈乳飲料中的維生素C、礦物質(zhì)種類和含量測定教師引出任務(wù)，學(xué)生討論方案，實踐操作，教師從旁指導(dǎo)，歸納知識點測定

5、方案設(shè)計92功能性食品和強化食品分析項目二：食品營養(yǎng)價值評定功能性食品的發(fā)展概況強化食品的開發(fā)利用教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識點102能量消耗的測定項目三：能量消耗的測定能量平衡的意義和影響因素能量消耗的測定和供給教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識點書面作業(yè)112營養(yǎng)調(diào)查項目四：營養(yǎng)食譜的設(shè)計居民營養(yǎng)狀況調(diào)查教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識點書面作業(yè)122膳食營養(yǎng)評價-1項目四：營養(yǎng)食譜的設(shè)計膳食營養(yǎng)素攝入評價教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識點書面作業(yè)132膳食營養(yǎng)評價-2項目四：營養(yǎng)食譜的設(shè)計膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型分析教師

6、引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識點142營養(yǎng)食譜設(shè)計項目四：營養(yǎng)食譜的設(shè)計根據(jù)居民營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，針對不同狀況設(shè)計營養(yǎng)食譜教師引出任務(wù)，學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，嘗試食譜設(shè)計課程論文：營養(yǎng)調(diào)查報告152不同人群營養(yǎng)指導(dǎo)項目五不同人群營養(yǎng)指導(dǎo) 不同人群的營養(yǎng)需要特征不同人群的膳食指導(dǎo)教師引出任務(wù)，啟發(fā)教學(xué)；學(xué)生小組討論，總結(jié)歸納知識點三、教學(xué)材料 食品營養(yǎng)學(xué) 羅登宏、周桃英 主編 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 食品營養(yǎng)學(xué) 李鳳林、張忠、李鳳玉 主編 化學(xué)工業(yè)出版社四、教學(xué)組織形式班級授課五、考核方案 依據(jù)本課程的特點，基于平時學(xué)習(xí)過程的重要性，考核以平時課堂表現(xiàn)、作業(yè)為主，期末課程論文為輔的形式，具體

7、比例： 總評成績100%=平時成績30%+期末考核成績70%其中，平時成績30%，包括考勤（5%）、課堂表現(xiàn)（5%）、課程作業(yè)（20%）。期末理論考核成績70%，以課程論文形式進行，隨堂完成。六、需要說明的其他問題根據(jù)課堂效果和學(xué)生的反應(yīng)情況，可適當(dāng)調(diào)整教學(xué)進度。根據(jù)內(nèi)容的相關(guān)性，針對教材的編寫順序，作了適當(dāng)調(diào)整，如將“各類食品的營養(yǎng)價值”整合到“食品營養(yǎng)素分析”中，主要以設(shè)計方案為主。雙語方面對學(xué)生的引導(dǎo)：本課程教學(xué)過程中涉及到的技術(shù)和知識關(guān)鍵詞給出英文，反復(fù)使用使學(xué)生熟悉掌握。如： 營養(yǎng)素-nutrient substance 食物-food 營養(yǎng)價值-nutrition value 營養(yǎng)

8、調(diào)查-nutrition survey 平衡膳食-balanced diet 國民膳食營養(yǎng)素參考攝入量-DRIs 平均需要量-estimated average requirement, EAR 推薦攝入量-recommended nutrient intake ,RNI 適宜攝入量-adequate intake , AI 可耐受最高攝入量 -tolerable upper intake level, UL 附件:食品營養(yǎng)教學(xué)活動設(shè)計方案項目一 食物中營養(yǎng)素分析（6學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：會測定食物中的營養(yǎng)素的類別和含量，熟悉營養(yǎng)素的和生理功能以及消化吸收特征，能夠評價不同營養(yǎng)素的質(zhì)量。

9、促成目標(biāo)：掌握人體消化系統(tǒng)的組成和活動特點。掌握常規(guī)的生化分析方法掌握營養(yǎng)素的種類和生理功能，了解各種營養(yǎng)素能對不同營養(yǎng)素進行質(zhì)量評價。能根據(jù)不同人體的生理狀況評定設(shè)計營養(yǎng)素的攝入量和提供指導(dǎo)。二、工作任務(wù)1繪制消化系統(tǒng)模式圖2分析營養(yǎng)素的消化吸收特點不同營養(yǎng)素質(zhì)量評價 三、活動設(shè)計1準(zhǔn)備營養(yǎng)素的分析資料（查閱營養(yǎng)素相關(guān)信息）2統(tǒng)計不同人群的營養(yǎng)素攝入量，分析其合理性模塊1 營養(yǎng)素的消化吸收分析（2學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)： 能分析不同營養(yǎng)素的消化吸收特點促成目標(biāo)： 1掌握人體消化系統(tǒng)的組成和活動特點。2能分析不同營養(yǎng)素的組成和消化吸收特點。二、工作任務(wù)根據(jù)消化系統(tǒng)的組成和活動特點，統(tǒng)計營養(yǎng)

10、素的種類，分析不同營養(yǎng)素的消化吸收特點。三、活動設(shè)計 繪制人體消化系統(tǒng)模式圖，匯總營養(yǎng)素的消化吸收時間和部位。四、相關(guān)實踐知識分析各種營養(yǎng)素消化吸收的時間和部位五、相關(guān)理論知識問題1人體的消化系統(tǒng)有哪些器官組成？問題2消化道的活動有哪些特征？問題3不同營養(yǎng)素的消化吸收有哪些差別？1人體消化系統(tǒng)的組成和活動特點2營養(yǎng)素的消化吸收六、思考與練習(xí)分析不同營養(yǎng)素消化吸收的差別？模塊2 食物的營養(yǎng)素質(zhì)量評價（4學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：會測定食物中營養(yǎng)素的類別和含量，能對不同營養(yǎng)素進行質(zhì)量評價，建議不同營養(yǎng)素的適宜供給量和食物來源。促成目標(biāo)：掌握常規(guī)的生化分析方法熟練掌握營養(yǎng)素的種類和主要生理功能。會

11、根據(jù)質(zhì)量評價參數(shù)分析評價不同營養(yǎng)素。會選擇適宜的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪來源，提出最適供給量建議。二、工作任務(wù)常規(guī)的營養(yǎng)素質(zhì)量評價。碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪種類選擇。營養(yǎng)素供給量計算。三、活動設(shè)計學(xué)生自己提供多種碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，對其進行質(zhì)量評價，根據(jù)不同人體的生理狀況給出最佳攝取建議。四、相關(guān)實踐知識1質(zhì)量評價參數(shù)的計算2不同營養(yǎng)素食物來源選擇3不同人體營養(yǎng)素需要量統(tǒng)計五、相關(guān)理論知識問題1營養(yǎng)素的種類有哪些？它們有什么生理功能？問題2各種不同的營養(yǎng)素可以從哪些食物中獲??？問題3如何評價營養(yǎng)素的質(zhì)量？1營養(yǎng)素的種類和主要生理功能2營養(yǎng)素的食物來源3營養(yǎng)素的平均供給量4營養(yǎng)素的質(zhì)量評價

12、參數(shù)六、思考與練習(xí)1營養(yǎng)素的種類和主要生理功能？2不同人體營養(yǎng)素需要量和供給量的計算。項目二 食品的營養(yǎng)價值評定（12學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能評定不同食物的營養(yǎng)價值。 促成目標(biāo)：1.能分析各種食物的主要成分；2.能綜述營養(yǎng)素的類別和主要作用；3.掌握食物營養(yǎng)價值評定的內(nèi)容和意義；4.能評定食品的營養(yǎng)價值；二、工作任務(wù)評定不同食物的營養(yǎng)價值三、活動設(shè)計谷類、豆類、蛋類和乳制品的營養(yǎng)價值評定 模塊1 食品營養(yǎng)成分的測定 （10學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能評定不同食物的營養(yǎng)價值。促成目標(biāo)：1.能分析各種食物的主要成分；2.能綜述營養(yǎng)素的類別和主要作用；3.掌握食物營養(yǎng)價值評定的內(nèi)容和意義；4

13、.能評定食品的營養(yǎng)價值；二、工作任務(wù)評定不同食物的營養(yǎng)價值三、活動設(shè)計1谷類、豆類、蛋類和乳制品的營養(yǎng)價值評定。四、相關(guān)實踐知識會分析食品的營養(yǎng)價值特點五、相關(guān)理論知識問題1食品營養(yǎng)價值評定的內(nèi)容有哪些？有什么意義？問題2谷類、豆類、蔬菜水果、肉類和乳制品的營養(yǎng)價值有哪些特征？1食品營養(yǎng)價值評定的內(nèi)容2谷類食物的營養(yǎng)價值3豆類食品的營養(yǎng)價值4蔬菜水果的營養(yǎng)價值5肉類食品的營養(yǎng)價值6乳制品的營養(yǎng)價值五、拓展性知識食品加工方式對不同食物營養(yǎng)價值的影響七、思考與練習(xí)不同食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)分析模塊2 功能性食品和強化食品分析 （2學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能科學(xué)評價功能性食品和強化食品。促成目標(biāo)：1掌

14、握功能性食品和強化食品的科學(xué)概念2理解常見功能性食品和強化食品的種類及其生理功效3了解國內(nèi)外功能性食品的發(fā)展?fàn)顩r4了解有關(guān)功能性食品和新資源食品的相關(guān)政策二、工作任務(wù)功能性食品常見基料分析常見強化食品的方法和種類分析三、活動設(shè)計1膳食纖維分析2維生素AD滴劑分析四、相關(guān)理論知識問題1什么是功能性食品？功能性食品有什么生理功效？問題2常見的功能性食品基料有哪些？問題3什么是強化食品？強化食品的種類有哪些？1功能性食品和強化食品的概念2. 功能性食品與一般食品和藥品的區(qū)別3.功能性食品常見基料的種類4.食品營養(yǎng)強化的概念以及強化食品的種類和方法五、拓展性知識新資源食品開發(fā)的途徑和相關(guān)政策六、思考與

15、練習(xí)科學(xué)的食品加工對食物資源的充分利用有哪些作用？ 項目三 能量消耗的測定（2學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能運用不同方法測定人體的能量消耗，針對不同勞動強度人群給出適宜的能量供給建議。促成目標(biāo)：掌握能量的作用和主要食物來源；掌握熱能的計量單位和三大營養(yǎng)素的生熱系數(shù)；理解影響人體能量需要量的因素；掌握能量消耗的測定方法；了解不同勞動強度的熱能供給量；二、工作任務(wù)1運用不同方法測定某一群體或個人的能量消耗，給出適宜的能量供給建議。三、活動設(shè)計測定某一群體或個人一段時期內(nèi)的能量消耗，給出建議和評價模塊1 能量消耗（2學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能測定某一群體或個人一段時期內(nèi)的能量消耗，給出適宜能量供

16、給建議。促成目標(biāo)：掌握能量的作用和主要食物來源；掌握熱能的計量單位和三大營養(yǎng)素的生熱系數(shù)；理解影響人體能量需要量的因素；掌握能量消耗的測定方法；了解不同勞動強度的熱能供給量二、工作任務(wù)運用不同方法測定某一群體或個人的能量消耗，給出適宜的能量供給建議三、活動設(shè)計測定某一群體或個人一段時期內(nèi)的能量消耗，給出建議和評價四、相關(guān)實踐知識直接測熱法測定能量消耗間接測熱法測定能量消耗生活觀察法測定能量消耗體重平衡法測定能量消耗測定報告書寫五、相關(guān)理論知識問題1能量消耗的主要食物來源有哪些？問題2人體熱能消耗有哪些方面？如何計算？問題3人體熱能消耗如何測定？1.能量的作用、食物來源、和計量單位2.三大營養(yǎng)素

17、的生熱系數(shù)3.影響人體能量消耗的因素4能量消耗的測定方法六、拓展性知識人體基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用和勞動熱能消耗的計算七、思考與練習(xí)不同勞動強度人群熱能供給量的計算項目四 營養(yǎng)食譜的設(shè)計（8學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能根據(jù)某一人群或個體的膳食調(diào)查結(jié)果作出合理的膳食營養(yǎng)評價，設(shè)計出合適的營養(yǎng)食譜。促成目標(biāo)：1掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的營養(yǎng)水平指標(biāo)； 2掌握膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型的含義3能進行膳食調(diào)查4會進行膳食營養(yǎng)評價5了解膳食指南的主要內(nèi)容，掌握膳食平衡寶塔的結(jié)構(gòu)和組成6掌握營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則和方法二、工作任務(wù)1居民膳食調(diào)查2居民膳食營養(yǎng)評價 3營養(yǎng)食譜設(shè)計 三、活動設(shè)計1自身一周膳食結(jié)構(gòu)和類

18、型調(diào)查2自身膳食營養(yǎng)評價3. 根據(jù)調(diào)查結(jié)果和評價，設(shè)計一分適宜的營養(yǎng)食譜模塊1 營養(yǎng)調(diào)查（2學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能進行居民營養(yǎng)調(diào)查。促成目標(biāo)：1掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的營養(yǎng)水平指標(biāo)2會分析膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型3能進行居民營養(yǎng)狀況調(diào)查二、工作任務(wù)居民營養(yǎng)狀況調(diào)查三、活動設(shè)計對自身進行一周的營養(yǎng)狀況調(diào)查四、相關(guān)實踐知識1稱量法2查帳法3詢問法4. 書寫調(diào)查報告書五、相關(guān)理論知識問題1膳食營養(yǎng)水平指標(biāo)有哪些？問題2膳食結(jié)構(gòu)有幾種類型？問題3什么是膳食類型？有幾種？問題4如何進行居民營養(yǎng)狀況調(diào)查？1膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念2膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型的種類3居民營養(yǎng)狀況的調(diào)查方法六、拓展性知識居

19、民營養(yǎng)狀況調(diào)查的目的和意義七、思考與練習(xí)群體膳食調(diào)查模塊2 膳食營養(yǎng)評價（4學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能對居民膳食調(diào)查結(jié)果進行科學(xué)的營養(yǎng)評價。促成目標(biāo)：1會計算各類食物的攝入量以及各種營養(yǎng)素與熱能的攝入量2會計算營養(yǎng)素的推薦攝入量3會分析膳食結(jié)構(gòu)和膳食類型二、工作任務(wù)居民膳食營養(yǎng)評價三、活動設(shè)計根據(jù)某一個體或群體的膳食調(diào)查結(jié)果，進行科學(xué)的膳食營養(yǎng)評價四、相關(guān)實踐知識1各類食物攝入量的計算2各種營養(yǎng)素攝入量的計算3熱能攝入量計算4營養(yǎng)素推薦攝入量計算5膳食結(jié)構(gòu)分析6膳食類型分析7營養(yǎng)狀況評價8評價報告書寫五、相關(guān)理論知識問題1如何進行居民膳食營養(yǎng)評價？1膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本指標(biāo)2膳食結(jié)構(gòu)

20、和和膳食類型3膳食營養(yǎng)評價內(nèi)容六、拓展性知識營養(yǎng)狀況的體格檢查七、思考與練習(xí)營養(yǎng)狀況評價分析模塊3 營養(yǎng)食譜的設(shè)計 （2學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果設(shè)計適宜的營養(yǎng)食譜。促成目標(biāo)：1掌握膳食平衡寶塔的結(jié)構(gòu)和組成，了解膳食指南的主要內(nèi)容2了解營養(yǎng)食譜設(shè)計的基本原則3會營養(yǎng)成分計算法4會食品交換份法二、工作任務(wù)編制一日營養(yǎng)食譜三、活動設(shè)計根據(jù)個人營養(yǎng)評價結(jié)果編制一日營養(yǎng)食譜四、相關(guān)實踐知識1.營養(yǎng)成分計算2.食品交換份計算3.食譜的編制五、相關(guān)理論知識問題1什么是膳食指南？膳食指南有哪些主要內(nèi)容？問題2平衡膳食有什么要求？問題3如何編制營養(yǎng)食譜？1膳食指南的主要內(nèi)容2膳食平衡寶塔的

21、結(jié)構(gòu)和組成3營養(yǎng)食譜設(shè)計的原則和方法六、拓展性知識一周營養(yǎng)食譜編制特殊人群營養(yǎng)食譜編制七、思考與練習(xí)食品交換份法設(shè)計營養(yǎng)食譜項目五 不同人群營養(yǎng)指導(dǎo)（2學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能給不同生理狀況的人群提供合理的營養(yǎng)指導(dǎo)。 促成目標(biāo)：1.掌握不同人群的營養(yǎng)需要特點；2.了解微生物耗能代謝的類型；3.掌握生物氧化的途徑；4.掌握細菌發(fā)酵的種類；二、工作任務(wù)不同人群營養(yǎng)指導(dǎo)三、活動設(shè)計1孕婦的營養(yǎng)指導(dǎo) 2嬰幼兒營養(yǎng)指導(dǎo)3老年人營養(yǎng)指導(dǎo)4糖尿病患者營養(yǎng)指導(dǎo)5肥胖病患者營養(yǎng)指導(dǎo)6高血壓患者營養(yǎng)指導(dǎo)模塊1 不同人群的營養(yǎng)需要 （1學(xué)時）一、教學(xué)目標(biāo)最終目標(biāo)：能分析不同生理狀況人群的營養(yǎng)需要特征。促成目標(biāo)