某學(xué)生食堂管理辦法

1、 太原科技大學(xué)食堂管理制度匯編PAGE PAGE 68太原科技大學(xué)學(xué)生食堂管理辦法（修訂）第一章 總 則第一條 為為加強(qiáng)學(xué)學(xué)生食堂堂衛(wèi)生安全全管理，保保障就餐餐師生身身體健康康，根據(jù)據(jù)中華華人民共共和國(guó)食食品衛(wèi)生生法、學(xué)校校食堂和和學(xué)生集集體用餐餐衛(wèi)生管管理規(guī)定定、學(xué)學(xué)生集體體用餐衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督辦法及及上級(jí)有有關(guān)要求求和學(xué)校校實(shí)際，經(jīng)與學(xué)學(xué)生一、二二食堂和和學(xué)生北北食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)方（以以下簡(jiǎn)稱稱：經(jīng)營(yíng)營(yíng)方）共共同協(xié)商商，特制制定本辦辦法。第二條 學(xué)學(xué)生一、二二食堂及及北食堂堂應(yīng)當(dāng)符符合食食品衛(wèi)生生法、山山西省教教育廳、太太原市食食品藥品品監(jiān)督管管理局、太太原科技技大學(xué)以以及后勤勤管理處處下達(dá)的的有關(guān)

2、規(guī)規(guī)定和要要求。 第三條 本本辦法適適用太原原科技大大學(xué)學(xué)生生一、二二食堂及及北食堂堂。第二章 基基本管理理第四條 食食堂管理理機(jī)構(gòu) 1、學(xué)學(xué)校食堂堂安全管管理責(zé)任任領(lǐng)導(dǎo)小小組 組長(zhǎng)長(zhǎng)：書記記、校長(zhǎng)長(zhǎng) 副組組長(zhǎng)：副副書記、副校長(zhǎng)成員：后勤勤處、學(xué)生處處、保衛(wèi)衛(wèi)處、團(tuán)團(tuán)委。職責(zé)：全面面負(fù)責(zé)全全校食堂堂食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理工工作；負(fù)負(fù)責(zé)監(jiān)督督檢查學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生安安全，以以及相關(guān)關(guān)政策、措措施及制制度的落落實(shí)；應(yīng)應(yīng)對(duì)食堂堂等易發(fā)發(fā)生食品品衛(wèi)生及及消防安安全事故故的場(chǎng)所所加強(qiáng)安安全保衛(wèi)衛(wèi)工作。 2、學(xué)校食堂伙食委員會(huì) 主任：后勤分管副處長(zhǎng) 成員：飲食服務(wù)中心全體員工、經(jīng)營(yíng)方第一負(fù)責(zé)人 職責(zé)：研究制定

3、符合學(xué)校實(shí)際的食堂管理制度和食堂管理辦法；確定飯菜基本價(jià)格；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；定期評(píng)議伙食情況；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。食堂食品品安全監(jiān)監(jiān)督檢查查組組長(zhǎng)：飲食食服務(wù)中中心負(fù)責(zé)責(zé)人成員：飲食食服務(wù)中中心全體體員工職責(zé)：每天天對(duì)食堂堂進(jìn)行11-2次次全面現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查查，重點(diǎn)點(diǎn)檢查索索證索票票、食品品原料及及添加劑劑、餐具具清洗消消毒、設(shè)設(shè)備設(shè)施施管理、留留樣、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生管理等等是否 HYPERLINK t 規(guī)規(guī)范和符符合有關(guān)關(guān)要求，對(duì)對(duì)教工、學(xué)學(xué)生的投投訴及意意見(jiàn)進(jìn)行行及時(shí)處處理。學(xué)生伙食專專項(xiàng)委員員會(huì)組長(zhǎng)：學(xué)生生

4、會(huì)主席席成員：各學(xué)學(xué)院學(xué)生生會(huì)代表表職責(zé)：監(jiān)督督學(xué)生食食堂日常常餐飲衛(wèi)衛(wèi)生情況況；歸納納、整理理和總結(jié)結(jié)學(xué)生對(duì)對(duì)食堂的的意見(jiàn)和和建議；監(jiān)督食食堂飯菜菜價(jià)格。5、食堂監(jiān)監(jiān)督、投投訴電話話：03351-696615776第五條 食食堂管理理基本原原則 1、經(jīng)營(yíng)方方應(yīng)實(shí)行行“分級(jí)管管理、分分級(jí)負(fù)責(zé)責(zé)和誰(shuí)主主管、誰(shuí)誰(shuí)負(fù)責(zé)”的辦法法，推行行“常組織織、常整整頓、常常清潔、常常規(guī)范、常常自律”為主要要內(nèi)容的的“五常法法”。飲食食服務(wù)中中心專職職監(jiān)督，經(jīng)經(jīng)營(yíng)方負(fù)負(fù)責(zé)管理理及具體體經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈盈虧，自自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。 2、經(jīng)營(yíng)方方須將飲飲食衛(wèi)生生安全放放在第一一位，不不斷提高高飯菜質(zhì)質(zhì)量，確確保設(shè)施施完好，嚴(yán)嚴(yán)格

5、按照照有關(guān)法法定操作作管理程程序進(jìn)行行操作管管理，對(duì)對(duì)存在的的問(wèn)題絕絕不姑息息遷就，一一桿插到到底，嚴(yán)嚴(yán)肅處理理，即時(shí)時(shí)解決管管理過(guò)程程中出現(xiàn)現(xiàn)的各種種問(wèn)題。 3、經(jīng)營(yíng)方須隨時(shí)接受學(xué)校、上級(jí)有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。第三章 衛(wèi)衛(wèi)生管理理第六條 經(jīng)經(jīng)營(yíng)方須先取取得衛(wèi)生生許可證證。第七條 經(jīng)經(jīng)營(yíng)方須須建立健健全各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度，配配備專職職或者兼兼職的食食品衛(wèi)生生管理人人員。第八條 經(jīng)經(jīng)營(yíng)方應(yīng)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格格依據(jù)食食品衛(wèi)生生法有有關(guān)規(guī)定定，做好好從業(yè)人人員健康康檢查和和培訓(xùn)工工作。 第九條 食食品加工工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)當(dāng)采取有有效措施施保持內(nèi)內(nèi)外環(huán)境境整潔，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅和其它它

6、有害昆昆蟲(chóng)及其其孳生條條件。第十條 食食品加工工、貯存存、銷售售、陳列列的各種種防護(hù)設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備及其其運(yùn)送食食品的工工具，應(yīng)應(yīng)當(dāng)定期期維護(hù)；冷藏、冷冷凍及保保溫設(shè)施施應(yīng)當(dāng)定定期清洗洗、除臭臭，溫度度指示裝裝置應(yīng)當(dāng)當(dāng)定期校校驗(yàn)，確確保設(shè)施施設(shè)備正正常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)和使用用。第十一條 經(jīng)營(yíng)方方在日常常營(yíng)業(yè)過(guò)過(guò)程中一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食物中中毒或疑疑似食物物中毒事事故時(shí)，必必須立即即向飲食食服務(wù)中中心報(bào)告告，再由由飲食服服務(wù)中心心向后勤管管理處及及衛(wèi)生行行政部門門報(bào)告，并并保留造造成食物物中毒或或者可能能導(dǎo)致食食物中毒毒的食品品及其原原料、工工具、設(shè)設(shè)備和現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)，積積極配合合衛(wèi)生行行政部門門開(kāi)展食食物中毒毒事故調(diào)

7、調(diào)查和處處理。第四章 食食品的采采購(gòu)和貯貯存第十二條 經(jīng)營(yíng)方方采購(gòu)的的食品必必須符合合國(guó)家有有關(guān)衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和規(guī)定。米、面、油必須從山西省教育廳高校飲食物資集中采購(gòu)入圍企業(yè)中購(gòu)買；第十三條 禁止采采購(gòu)下列列食品：（一）有毒毒、有害害、腐爛爛變質(zhì)、酸酸敗、霉霉變、生生蟲(chóng)、污污穢不潔潔、混有有異物或或者其他他感官性性狀異常常的食品品； （二）無(wú)檢檢驗(yàn)合格格證明的的肉類食食品；（三）超過(guò)過(guò)保質(zhì)期期限及其其他不符符合食品品標(biāo)簽規(guī)規(guī)定的定定型包裝裝食品；（四）無(wú)衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者者供應(yīng)的的食品。 第第十四條條 運(yùn)輸食食品、餐餐具的工工具應(yīng)當(dāng)當(dāng)保持清清潔。 第第十五條條 貯存存食品的的場(chǎng)所

8、、設(shè)設(shè)備應(yīng)當(dāng)當(dāng)保持清清潔，無(wú)無(wú)霉斑、鼠鼠跡、蒼蒼蠅、蟑蟑螂；倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)當(dāng)通風(fēng)良良好。禁禁止存放放有毒、有有害物品品及個(gè)人人生活物物品。 第第十六條條 食品應(yīng)應(yīng)當(dāng)分類類、分架架、隔墻墻、離地地存放，并并定期檢檢查、處處理變質(zhì)質(zhì)或超過(guò)過(guò)保質(zhì)期期限的食食品。第五章 食食品加工工的衛(wèi)生生要求第十七條 食品加加工場(chǎng)所所應(yīng)當(dāng)符符合下列列要求：(一)廚房房的最小小使用面面積不得得小于88平方米米；(二)墻壁壁應(yīng)有11.5米米以上的的瓷磚或或其他防防水、防防潮、可可清洗的的材料制制成的墻墻裙； (三)地面面應(yīng)由防防水、不不吸潮、可可洗刷的的材料建建造，具具有一定定坡度，易易于清洗洗；(四)配備備足夠的的照明、

9、通通風(fēng)、排排煙裝置置和有效效的防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠以及污污水排放放和符合合衛(wèi)生要要求的存存放廢棄棄物設(shè)施施。第十八條 食品加加工人員員的衛(wèi)生生要求：(一)工作作前、處處理食品品原料后后或接觸觸直接入入口食品品之前都都應(yīng)當(dāng)用用流動(dòng)清清水洗手手；(二)不得得留長(zhǎng)指指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指； (三)不得得面對(duì)食食品打噴噴嚏、咳咳嗽及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的行行為； (四)不得在在食品加加工和銷銷售場(chǎng)所所內(nèi)吸煙煙； (五)服務(wù)務(wù)人員應(yīng)應(yīng)當(dāng)穿著著整潔的的工作服服；廚房房操作人人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)穿戴整整潔的工工作衣帽帽，頭發(fā)發(fā)應(yīng)梳洗洗整齊并并置于帽帽內(nèi)。第十九條 加工人人員必須須認(rèn)真檢檢查待加加工的食食品及

10、其其食品原原料，發(fā)發(fā)現(xiàn)原料料有腐敗敗變質(zhì)或或其他感感官性狀狀異常的的，不得得加工或或使用。第二十條 各種食食品原料料在使用用前必須須洗凈，蔬蔬菜應(yīng)當(dāng)當(dāng)與肉類類、水產(chǎn)產(chǎn)品類分分池清洗洗；禽蛋蛋在使用用前應(yīng)當(dāng)當(dāng)對(duì)外殼殼進(jìn)行清清洗，必必要時(shí)進(jìn)進(jìn)行消毒毒處理。第二十一條條 用于于原料、半半成品、成成品的刀刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、抹抹布以及及其他工工具、容容器必須須標(biāo)志明明顯，并并做到分分開(kāi)使用用，定位位存放，用用后洗凈凈，保持持清潔； 第二十二條條 需要要熟制加加工的食食品應(yīng)當(dāng)當(dāng)燒熟煮煮透，其其中心溫溫度不低低于700；加工工后的熟熟制品應(yīng)應(yīng)當(dāng)與食食品原料料或半成成品分開(kāi)開(kāi)存放，半半成品應(yīng)應(yīng)當(dāng)與食

11、食品原料料分開(kāi)存存放。第二十三條條 在烹烹飪后至至食用前前需要較較長(zhǎng)時(shí)間間（超過(guò)過(guò)2小時(shí)時(shí)）存放放的食品品，應(yīng)當(dāng)當(dāng)在高于于60或低于于10的條件件下存放放；需要要冷藏的的熟制品品，應(yīng)當(dāng)當(dāng)在放涼涼后再冷冷藏。凡隔餐餐或隔夜夜的熟制制品必須須經(jīng)充分分再加熱熱后方可可食用。第二十四條條 食品品添加劑劑應(yīng)當(dāng)按按照國(guó)家家衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和有有關(guān)規(guī)定定使用和和存放，實(shí)實(shí)行“五?！惫芾恚▽５瓴少?gòu)購(gòu)、專柜柜存放、專專人負(fù)責(zé)責(zé)、專用用工具、專專用臺(tái)賬賬）。第二十五條條 每餐、每每樣食品品留樣必須須按要求求超過(guò)1100gg,分別別盛放在在己消毒毒的餐具具中，保保留488小時(shí),時(shí)間超超過(guò)后由由專職留留樣員進(jìn)進(jìn)行銷毀毀。

12、第二十六條條 奶油油類原料料應(yīng)當(dāng)?shù)偷蜏卮娣欧?；含奶奶、蛋的的面點(diǎn)制制品應(yīng)當(dāng)當(dāng)在100以下或或60以上的的溫度條條件下存存放和銷銷售。餐飲具的衛(wèi)衛(wèi)生 第第二十七七條 餐飲飲具使用用前必須須洗凈、消消毒，符符合國(guó)家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。未經(jīng)經(jīng)消毒的的餐飲具具不得使使用。禁禁止重復(fù)復(fù)使用一一次性使使用的餐餐飲具。第二十八條條 洗刷刷餐飲具具必須有有專用水水池，不不得與清清洗蔬菜菜、肉類類等其他他水池混混用。洗洗滌、消消毒餐飲飲具所使使用的洗洗滌劑、消消毒劑必必須符合合食品用用洗滌劑劑、消毒毒劑的衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和要求求。第二十九條條 消毒毒后的餐餐飲具必必須貯存存在餐具具專用保保潔柜內(nèi)內(nèi)備用；已消毒毒和未

13、消消毒的餐餐飲具應(yīng)應(yīng)分開(kāi)存存放，并并在餐飲飲具貯存存柜上有有明顯標(biāo)標(biāo)記。餐餐具保潔潔柜應(yīng)當(dāng)當(dāng)定期清清洗、保保持潔凈凈。第七章 餐餐廳服務(wù)務(wù)和外帶帶食品的的衛(wèi)生要要求第三十條 食堂就就餐大廳廳應(yīng)當(dāng)保保持整潔潔，在餐餐具擺臺(tái)臺(tái)后或有有師生就餐餐時(shí)不得得清掃地地面。 第三十一條條 當(dāng)發(fā)發(fā)現(xiàn)或被被就餐師師生告知知所提供供的食品品確有感感官性狀狀異?；蚧蚩梢勺冏冑|(zhì)時(shí)，餐餐廳服務(wù)務(wù)人員應(yīng)應(yīng)當(dāng)立即即撤換該該食品，并并同時(shí)告告知第一一負(fù)責(zé)人人及備餐餐人員。備備餐人員員應(yīng)當(dāng)立立即檢查查被撤換換的食品品和同類類食品，作作出相應(yīng)應(yīng)處理。經(jīng)經(jīng)營(yíng)方第第一負(fù)責(zé)責(zé)人及時(shí)時(shí)上報(bào)飲飲食服務(wù)務(wù)中心，確保就餐安全。第三十二條條 銷

14、售售直接入入口食品品時(shí)，應(yīng)應(yīng)當(dāng)使用用專用工工具分揀揀傳遞食食品。專專用工具具應(yīng)當(dāng)定定位分開(kāi)開(kāi)放置，防防止污染染。第三十三條條 供就餐餐者自取取的調(diào)味味料，應(yīng)應(yīng)當(dāng)符合合相應(yīng)食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的要求。 第三十四條條 外帶食品的的包裝、運(yùn)運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)當(dāng)符合有有關(guān)衛(wèi)生生要求，并并注明制制作時(shí)間間和保質(zhì)質(zhì)期限。禁禁止銷售售和配送送超過(guò)保保質(zhì)期限限或腐敗敗變質(zhì)的的食品。 第八章 附附 則第三十五條條 經(jīng)營(yíng)方方違反本本辦法應(yīng)應(yīng)予處罰罰的，由由食堂食食品安全全監(jiān)督檢檢查組根根據(jù)食食品衛(wèi)生生法及及合同相相關(guān)條款款的規(guī)定定，予以以處理。 第三十六條條 本辦辦法下列列用語(yǔ)的的含義是是： 經(jīng)營(yíng)方：學(xué)學(xué)生一、二二食堂（北北

15、京千秋秋恒泰酒酒店管理理有限公公司山西西分公司司），北北食堂（中中快餐飲飲集團(tuán)）。 廚房：指進(jìn)進(jìn)行食品品切配和和烹飪操操作的場(chǎng)場(chǎng)所。 原料：指供供進(jìn)一步步烹飪加加工制作作食品所所用的一一切可食食用的物物質(zhì)和材材料。 半成品：指指食品原原料經(jīng)初初步或部部分加工工后，尚尚需進(jìn)一一步加工工制作的的原料。 成品：指經(jīng)經(jīng)過(guò)加工工制成的的或待出出售的可可直接食食用的食食品。 冷藏：指為為保鮮和和防腐的的需要，將將食品置置于冰點(diǎn)點(diǎn)以上較較低溫度度條件下下貯存的的過(guò)程，冷冷藏的溫溫度一般般在010之間。 冷凍：指將將食品或或原料置置于冰點(diǎn)點(diǎn)溫度以以下，以以保持冰冰凍狀態(tài)態(tài)的貯存存過(guò)程，冷冷凍所用用的溫度度一般

16、在在20011之間。 中心溫度：指塊狀狀或有容容器存放放的液態(tài)態(tài)食品或或食品原原料的中中心部位位的溫度度；中心心溫度可可用中心心溫度計(jì)計(jì)測(cè)量。 第三十七條條 本辦辦法由太太原科技技大學(xué)后后勤管理理處飲食食服務(wù)中中心負(fù)責(zé)責(zé)解釋。 第三十八條條 本辦辦法自220155年10月8日起施施行。太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處食品加工操操作規(guī)程程為保證食品品加工的的衛(wèi)生安安全，保保障師生生的飲食食安全。食食堂在食食品加工工時(shí)必須須嚴(yán)格按按照食品品衛(wèi)生的的要求進(jìn)進(jìn)行。為為此，特特制定本本規(guī)程： （一一）食堂堂廚師（驗(yàn)驗(yàn)菜員）必必須采用用新鮮潔潔凈的原原料制作作食品，發(fā)發(fā)現(xiàn)有腐腐敗變質(zhì)質(zhì)或其他他感官性性狀異常常

17、的食品品及其原原料，不不得加工工或使用用。廚師師每天要要對(duì)蔬菜菜類原料料進(jìn)行細(xì)細(xì)致的清清洗后方方能加工工使用。 （二二）操作作工在對(duì)對(duì)原料粗粗加工時(shí)時(shí)，要嚴(yán)嚴(yán)格按照照食品加加工區(qū)域域分類進(jìn)進(jìn)行，生生熟食品品不得交交叉加工工，防止止污染。 （三三）廚師師在加工工食品時(shí)時(shí)，必須須做到燒燒熟煮透透，加工工后的熟熟制品應(yīng)應(yīng)當(dāng)與食食品原料料或半成品分分開(kāi)存放放,防止止交叉污污染。 （四四）食品品在烹飪飪后至師師生食用用前一般般不超過(guò)過(guò)1個(gè)小小時(shí)。剩剩余食品品必須冷冷藏，冷冷藏時(shí)間間不得超超過(guò)244小時(shí)，在在確認(rèn)沒(méi)沒(méi)有變質(zhì)質(zhì)的情況況下，必必須經(jīng)高高溫徹底底加熱后后，方可可繼續(xù)食食用，學(xué)學(xué)生不用用隔夜食食品

18、。 （五五）接觸觸和盛裝裝原料、未未成品、成成品的刀刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、抹抹布以及及其他工工具、容容器必須須標(biāo)志明明顯，并并做到分分開(kāi)使用用，定位位存放，用用后洗凈凈，保持持清潔。太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食服服務(wù)中心心烹調(diào)加工衛(wèi)衛(wèi)生管理理辦法1不選用用、不切切配、不不烹調(diào)、不不出售腐腐敗、變變質(zhì)、有有毒有害害的食品品； 2塊狀食食品必須須充分加加熱，燒燒熟煮透透，防止止外熟內(nèi)內(nèi)生； 3隔夜、隔隔餐及外外購(gòu)熟食食回鍋徹徹底加熱熱后供應(yīng)應(yīng)； 4炒菜、燒燒煮食品品勤翻動(dòng)動(dòng)； 5刀、砧砧板、盆盆、抹布布、盆用用后清洗洗消毒；不用勺勺品味；食品容容器不落落地存放放； 6制作點(diǎn)點(diǎn)心用原原料

19、要以以銷定量量，制作作時(shí)使用用色素、香香精等食食品添加加劑，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行國(guó)家食食品添加加劑使用用衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)； 7工作結(jié)結(jié)束后，調(diào)調(diào)料加蓋蓋，做好好工具、容容器、灶灶上灶下下、地面面墻面的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。 8操作人人員應(yīng)注注意個(gè)人人衛(wèi)生，穿穿戴清潔潔的工作作衣帽，不不留長(zhǎng)發(fā)發(fā)指甲，不不蓄長(zhǎng)發(fā)發(fā)和胡須須，不吸吸煙，不不隨地吐吐痰等； 9應(yīng)具備備能盛放放一個(gè)餐餐次的密密閉垃圾圾容器，并并做到班班產(chǎn)班清清。太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食服服務(wù)中心心粗加工衛(wèi)生生管理辦辦法1所有原原輔料投投產(chǎn)前必必須經(jīng)過(guò)過(guò)檢驗(yàn)，不不合格的的原輔料料不得投投入生產(chǎn)產(chǎn)。 2擇洗、解解凍工藝藝流程必必須合理理，各工工序

20、必須須嚴(yán)格按按照操作作規(guī)程和和衛(wèi)生要要求進(jìn)行行操作，確確保食品品不受污污染。 3加工食食品使用用符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的工具具和器具具，加工工人員的的手在加加工前要要清洗消消毒。 4加工用用工具、容容器、設(shè)設(shè)備必須須經(jīng)常清清洗，保保持清潔潔，直接接接觸食食品的加加工用具具、容器器必須消消毒。 5 工工作人員員穿戴整整潔工作作衣帽，保保持個(gè)人人衛(wèi)生。 6 加加工場(chǎng)所所防塵、防防蠅設(shè)施施齊全并并正常使使用。 太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食服服務(wù)中心心加工切配衛(wèi)衛(wèi)生要求求1、加工前前應(yīng)認(rèn)真真檢查待待加工食食品，發(fā)發(fā)現(xiàn)有腐腐敗變質(zhì)質(zhì)跡象或或者其他他感官性性狀異常常的，不不得加工工和使用用。2、各種食食品

21、原料料在使用用前應(yīng)洗洗凈，動(dòng)動(dòng)物性食食品、植植物性食食品應(yīng)分分池清洗洗，水產(chǎn)產(chǎn)品宜在在專用水水池清洗洗，禽蛋蛋在使用用前應(yīng)對(duì)對(duì)外殼進(jìn)進(jìn)行清洗洗，必要要時(shí)消毒毒處理。3、易腐食食品應(yīng)盡盡量縮短短在常溫溫下的存存放時(shí)間間，加工工后應(yīng)及及時(shí)使用用或冷藏藏。4、切配好好的半成成品應(yīng)避避免污染染，與原原料分開(kāi)開(kāi)存放，并并應(yīng)根據(jù)據(jù)性質(zhì)分分類存放放。5、切配好好的食品品應(yīng)按照照加工操操作規(guī)程程，在規(guī)規(guī)定時(shí)間間內(nèi)使用用。6、已盛裝裝食品的的容器不不得直接接置于地地上，以以防止食食品污染染。7、加工用用容器、工工具應(yīng)符符合第二二十三條條規(guī)定。生生熟食品品的加工工工具及及容器應(yīng)應(yīng)分開(kāi)使使用并有有明顯標(biāo)標(biāo)志。太原科

22、技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食服服務(wù)中心心場(chǎng)所消殺管管理辦法法餐廳及周邊邊用稀釋釋的“84”消毒液液進(jìn)行消消殺，稀稀釋方法法、次數(shù)數(shù)及人員員分工規(guī)規(guī)定如下下：1、消殺工工作由各各食堂保保潔工負(fù)負(fù)責(zé)實(shí)施施。2、消毒液液、塑料料噴壺等等用具由由保潔工工負(fù)責(zé)保保管，放放在指定定位置。3、稀釋比比例，原原液與自自來(lái)水按按照1：29的的比例兌兌水使用用。4、餐廳用用塑料噴噴壺噴灑灑消殺，每每天噴灑灑三次，每每頓餐后后進(jìn)行。5、桌面、椅椅、門把把用抹布布擦洗消消毒，勿勿用500以上熱熱水稀釋釋，抹布布需浸泡泡20分分鐘后方方可使用用。太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食服服務(wù)中心心食堂食品原原材料采采購(gòu)索證證

23、索票管管理制度度根據(jù)上級(jí)行行政主管管部門要要求，食食堂經(jīng)營(yíng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)應(yīng)當(dāng)建立立食品原原料、食食品添加加劑和食食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品的的采購(gòu)查查驗(yàn)和索索證索票票制度。1、食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等有效文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的有效資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。2、各食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系

24、方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。 3、食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。 科學(xué)管 服心食堂從業(yè)人人員定期期健康檢檢查制度度 根據(jù)據(jù)中華華人民共共和國(guó)食食品安全全法要要求，食食堂從業(yè)業(yè)人員每每年必須須進(jìn)行健健康檢查查，新參參加工作作和臨時(shí)時(shí)參加工工作的食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人人員都必必須進(jìn)行行健康檢檢查，取取得健康康證明后后方可參參加工作作，為此此特制定定制度。1、凡患有有痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染?。òú≡瓟y帶者者），活活動(dòng)性肺肺結(jié)核，化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以

25、及及其他有有礙食品品衛(wèi)生疾疾病的，不不得從事事接觸直直接入口口食品的的工作。2、從業(yè)人人員有發(fā)發(fā)熱、腹腹瀉、皮皮膚傷口口或感染染、咽部部炎癥等等有礙食食品衛(wèi)生生病癥的的，應(yīng)立立即脫離離工作崗崗位，待待查明原原因、排排除有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的病病癥或治治愈后，方方可重新新上崗。3、食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)企業(yè)業(yè)即：北北京千秋秋恒泰酒酒店管理理有限公公司山西西分公司司和中快快餐飲集集團(tuán)，每每年集中中組織從從業(yè)人員員健康檢檢查兩次次，寒、暑暑假后期期，新學(xué)學(xué)期開(kāi)始始之前。4、參加身身體健康康檢查從從業(yè)人員員準(zhǔn)備一一寸彩色色免冠照照片兩張張，健康康檢查費(fèi)費(fèi)用自理理。如在在集中健健康檢查查之后，才才參加工工作的人人員，自

26、自行辦理理健康檢檢查，取取得健康康證后方方可上崗崗。5、從業(yè)人人員須在在健康證證有效期期內(nèi)，從從事食品品加工服服務(wù)崗位位工作。應(yīng)應(yīng)在健康康證到期期之前進(jìn)進(jìn)行下一一年度的的身體健健康檢查查，取得得新的健健康證方方可繼續(xù)續(xù)上崗。6、組織從從業(yè)人員員參加食食品安全全培訓(xùn)，學(xué)學(xué)習(xí)食品品安全法法律、法法規(guī)、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和食食品安全全知識(shí)，明明確食品品安全責(zé)責(zé)任，并并建立健健康、培培訓(xùn)檔案案。7、未取得得有效的的健康證證或健康康證有效效期已過(guò)過(guò)沒(méi)及時(shí)時(shí)補(bǔ)辦，無(wú)無(wú)證上崗崗屬違法法行為，一一經(jīng)查實(shí)實(shí)，按有有關(guān)規(guī)定定予以處處罰。 原大勤處 食中學(xué)生食堂庫(kù)庫(kù)房監(jiān)督督管理制制度為防止食品品污染，確確保食品品衛(wèi)生安安全，特

27、特制定庫(kù)庫(kù)房監(jiān)督督管理制制度。 一一、加強(qiáng)強(qiáng)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全意識(shí)，各食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。 二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，飲食服務(wù)中心庫(kù)房監(jiān)管員與食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)庫(kù)管員驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。 三、堅(jiān)持食品與雜物分開(kāi)存放。四、食品入入庫(kù)后應(yīng)應(yīng)分類、分分架、離離地隔墻墻20厘厘米(至至少)存存放，擺擺放整齊齊，貨架架整潔干干凈，地地面請(qǐng)潔潔。食物物、食品品不落地地，

28、做好好防潮、防防霉、防防鼠工作作，每天天清掃，庫(kù)庫(kù)房衛(wèi)生生無(wú)異味味，保持持良好衛(wèi)衛(wèi)生狀況況。 五、食食品出庫(kù)庫(kù)時(shí)檢查查感官性性狀和保保質(zhì)期，堅(jiān)堅(jiān)持食品品先進(jìn)先先出原則則，縮短短儲(chǔ)存時(shí)時(shí)間。 六六、食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)須要要求庫(kù)管管員每天天對(duì)庫(kù)存存食品進(jìn)進(jìn)行檢查查，整理理。重點(diǎn)點(diǎn)檢查食食品有無(wú)無(wú)霉變、腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、包裝裝有無(wú)損損壞及保保質(zhì)期是是否到期期等情況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題要要及時(shí)向向領(lǐng)導(dǎo)匯匯報(bào)，提提出處理理意見(jiàn)，及及時(shí)處理理。 七、庫(kù)庫(kù)房禁止止存放有有毒、有有害、易易燃易爆爆、化學(xué)學(xué)類物品品。禁止止存放外外觀與食食品類似似的有毒毒有害物物品。禁禁止存放放個(gè)人生生活用品品或臨時(shí)時(shí)存放其其他非食食品貨物

29、物。 八、庫(kù)庫(kù)管員需需持健康康證上崗崗，保持持良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，按照照食品從從業(yè)人員員衛(wèi)生要要求，做做好個(gè)人人衛(wèi)生。做做到服裝裝整潔，不不在庫(kù)房房?jī)?nèi)吸煙煙。太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食食服務(wù)中中心食品采購(gòu)驗(yàn)驗(yàn)收辦法法1采購(gòu)的的食品原原料及成成品必須須色、香香、味、形形正常，不不采購(gòu)腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、霉變變及其他他不符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求的食品品； 2采購(gòu)肉肉類食品品必須索索取動(dòng)物物衛(wèi)生檢檢驗(yàn)合格格、衛(wèi)生生許可證證、及購(gòu)購(gòu)物票據(jù)據(jù)。 3采購(gòu)酒酒類、罐罐頭、飲飲料、乳乳制品、調(diào)調(diào)味品等等食品，應(yīng)應(yīng)向供方方索取本本批次的的衛(wèi)生檢檢驗(yàn)合格格證或檢檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)進(jìn)口食品品必須有有中文標(biāo)標(biāo)識(shí)；

30、4采購(gòu)定定型包裝裝食品，商商標(biāo)上應(yīng)應(yīng)有品名名、廠名名、廠址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保保存期(保質(zhì)期期)等內(nèi)內(nèi)容； 5運(yùn)輸車車輛和容容器應(yīng)專專用，嚴(yán)嚴(yán)禁與其其他非食食品混裝裝、混運(yùn)運(yùn)。 6食品采采購(gòu)入庫(kù)庫(kù)前應(yīng)先先由飲食服服務(wù)中心心質(zhì)檢員員、庫(kù)房監(jiān)督督員、采供供員及各各食堂庫(kù)庫(kù)管員共共同進(jìn)行行驗(yàn)收，合合格者入入庫(kù)儲(chǔ)存存，不合合格者退退回。 7. 采購(gòu)購(gòu)驗(yàn)收合合格的食食品入庫(kù)庫(kù)后，各各食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)企業(yè)業(yè)應(yīng)及時(shí)時(shí)將入庫(kù)庫(kù)食品的的品名、數(shù)數(shù)量、供供貨商名名稱、購(gòu)購(gòu)進(jìn)時(shí)間間等相關(guān)關(guān)信息詳詳細(xì)記錄錄在進(jìn)貨貨臺(tái)賬上上。 科學(xué)管 飲務(wù)食品添加劑劑使用管管理辦法法 為加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)食品品添加劑劑的管理理，保證證食品安安全，依依據(jù)

31、國(guó)家家有關(guān)規(guī)規(guī)定要求求，實(shí)行行“五?！惫芾恚▽５瓴少?gòu)購(gòu)、專柜柜存放、專專人負(fù)責(zé)責(zé)、專用用工具、專專用臺(tái)賬賬）：一、 采購(gòu)購(gòu)管理： 1、首首先對(duì)食食品添加加劑生產(chǎn)產(chǎn)廠家和和供應(yīng)商商的資質(zhì)質(zhì)及質(zhì)量量保證能能力進(jìn)行行評(píng)價(jià)，確確定為合合格供方方后，再再購(gòu)進(jìn)其其食品添添加劑； 22、本著著盡量少少采購(gòu)化化學(xué)類的的添加劑劑，盡量量使用自自然原材材料的原原則組織織采購(gòu)。二、索證、驗(yàn)證管理 1、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品添加劑，食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)添加劑專員應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明，填寫索證記錄； 2、購(gòu)進(jìn)的食品添加劑驗(yàn)收時(shí)，食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)添加劑專員必須索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有

32、資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，并加蓋企業(yè)（或供應(yīng)單位）的紅章，否則不予接受； 3、購(gòu)進(jìn)的食品添加劑時(shí)除索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、全國(guó)工業(yè)品生產(chǎn)許可證復(fù)印件（加蓋企業(yè)或供應(yīng)單位紅章）、檢驗(yàn)報(bào)告單外，由生產(chǎn)品管部出具參考檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單，凡是未出具檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單的，一律不得入庫(kù)、不得使用。三、存儲(chǔ)和使用管理 1、食品添加劑實(shí)行專用櫥柜存放，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并有專人管理。倉(cāng)庫(kù)依據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)添加劑專員出具的檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單辦理入庫(kù)手續(xù)，否則不得入庫(kù)和使用； 2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品添加劑標(biāo)識(shí)要清楚并建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)帳，詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫(kù)及領(lǐng)用情況； 3、食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建

33、立食品添加劑詳細(xì)的使用備案制度，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過(guò)GB2760和衛(wèi)生部相關(guān)公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。 4、食堂各班組使用添加劑時(shí)應(yīng)詳細(xì)記錄添加劑使用量和具體名稱，配料登記中應(yīng)注明允許最大使用量、實(shí)際添加量、配料人等內(nèi)容。 5、所用食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以明示。 太技后理 飲務(wù)餐飲服務(wù)單單位食品品添加劑劑使用情情況備案案表編號(hào)：（ ）序號(hào)添加劑名稱稱使用范圍使用量（比比例）備注承諾 鄭鄭重承諾諾本單位嚴(yán)格格執(zhí)行食食品采購(gòu)購(gòu)索證索索票和進(jìn)進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)制度，不不采購(gòu)和和使用食食品添加加劑以外外的任何何可能危危害人體體健康的的物質(zhì)，不不采購(gòu)和和使用

34、標(biāo)標(biāo)識(shí)不規(guī)規(guī)范、來(lái)來(lái)源不明明的食品品添加劑劑和食品品調(diào)味料料；嚴(yán)格格按照標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定定的范圍圍和劑量量使用食食品添加加劑，保保管和使使用實(shí)行行“專人采采購(gòu)保管管、專人人領(lǐng)用登登記、專專柜保存存、專用用稱量工工具”制度。若違反上述述承諾，甘甘愿接受受處罰。承諾（備案案）單位位：承 諾 人人：年 月 日日特別提示：1、有有自制火火鍋底料料、自制制飲料、自自制調(diào)味味料的餐餐飲服務(wù)務(wù)單位必必須到食食品藥品品監(jiān)督管管理部門門進(jìn)行備備案；2、使用量量（比例例）指每每公斤或或每升原原料中使使用食品品添加劑劑的劑量量；3、本表一一式兩聯(lián)聯(lián)，第二二聯(lián)由食食品藥品品監(jiān)督管管理部門門保存，第第一聯(lián)由由餐飲服服務(wù)單位位

35、在店堂堂醒目位位置公示示。餐飲服務(wù)常常用消毒毒劑及化化學(xué)消毒毒注意事事項(xiàng)一、常用消消毒劑（一）漂白白粉：主主要成分分為次氯氯酸鈉，還還含有氫氫氧化鈣鈣、氧化化鈣、氯氯化鈣等等。配制制水溶液液時(shí)應(yīng)先先加少量量水，調(diào)調(diào)成糊狀狀，再邊邊加水邊邊攪拌成成乳液，靜靜置沉淀淀，取澄澄清液使使用。漂漂白粉可可用于環(huán)環(huán)境、操操作臺(tái)、設(shè)設(shè)備、餐餐用具及及手部等等的涂擦擦和浸泡泡消毒。（二）次氯氯酸鈣（漂漂粉精）：使用時(shí)時(shí)充分溶溶解在水水中，普普通片劑劑應(yīng)碾碎碎后加入入水中充充分?jǐn)嚢璋枞芙?，泡泡騰片可可直接加加入溶解解。使用用范圍同同漂白粉粉。（三）次氯氯酸鈉：使用時(shí)時(shí)在水中中充分混混勻。使使用范圍圍同漂白白粉。

36、（四）二氯氯異氰尿尿酸鈉（優(yōu)優(yōu)氯凈）：使用時(shí)時(shí)充分溶溶解在水水中，普普通片劑劑應(yīng)碾碎碎后加入入水中充充分?jǐn)嚢璋枞芙?，泡泡騰片可可直接加加入溶解解。使用用范圍同同漂白粉粉。（五）二氧氧化氯：因配制制的水溶溶液不穩(wěn)穩(wěn)定，應(yīng)應(yīng)在使用用前加活活化劑現(xiàn)現(xiàn)配現(xiàn)用用。使用用范圍同同漂白粉粉。因氧氧化作用用極強(qiáng)，應(yīng)應(yīng)避免接接觸油脂脂，以防防止加速速其氧化化。（六）碘伏伏：0.3%0.55%碘伏伏可用于于手部浸浸泡消毒毒。（七）新潔潔而滅：0.11%新潔潔而滅可可用于手手部浸泡泡消毒。（八）乙醇醇：755%乙醇醇可用于于手部或或操作臺(tái)臺(tái)、設(shè)備備、工具具等涂擦擦消毒。990%乙乙醇點(diǎn)燃燃可用砧砧板、工工具消毒毒。

37、二、消毒液液配制方方法舉例例以每片含有有效氯00.255g的漂漂粉精片片配制11L的有有效氯濃濃度為2250mmg/LL的消毒毒液為例例：（一）在專專用消毒毒容器中中事先標(biāo)標(biāo)好1LL的刻度度線。（二）容器器中加水水至刻度度線。（三）將11片漂粉粉精片碾碾碎后加加入水中中。（四）攪拌拌至藥片片充分溶溶解。三、化學(xué)消消毒注意意事項(xiàng)（一）使用用的消毒毒劑應(yīng)在在保質(zhì)期期限內(nèi)，并并按規(guī)定定的溫度度等條件件貯存。（二）嚴(yán)格格按規(guī)定定濃度進(jìn)進(jìn)行配制制，固體體消毒劑劑應(yīng)充分分溶解。（三）配好好的消毒毒液定時(shí)時(shí)更換，一一般每44小時(shí)更更換一次次。（四）使用用時(shí)定時(shí)時(shí)測(cè)量消消毒液濃濃度，濃濃度低于于要求時(shí)時(shí)應(yīng)立即

38、即更換或或適量補(bǔ)補(bǔ)加消毒毒液。（五）保證證消毒時(shí)時(shí)間，一一般餐用用具消毒毒應(yīng)作用用5分鐘鐘以上。或或者按消消毒劑產(chǎn)產(chǎn)品使用用說(shuō)明操操作。 （六）應(yīng)使使消毒物物品完全全浸沒(méi)于于消毒液液中。（七）餐用用具消毒毒前應(yīng)洗洗凈，避避免油垢垢影響消消毒效果果。（八）消毒毒后以潔潔凈水將將消毒液液沖洗干干凈，瀝瀝干或烘烘干。（九）餐用用具宜采采用熱力力消毒。 原大勤處 飲務(wù)食堂餐（飲飲）具消消毒洗消消保潔制制度1、堅(jiān)持餐餐（飲）具具清洗消消毒程序序，堅(jiān)持持去殘?jiān)还喂?、二洗洗、三沖沖、四消消毒、五五保潔。2、廢棄物物要用專專用容器器盛放，做做到不暴暴露，不不積壓、不不外溢，及及時(shí)清理理。3、消毒要要求：

39、（1）蒸汽汽消毒要要求溫度度達(dá)到1100，時(shí)間間不少于于15分分鐘，感感官檢查查為光、潔潔、澀、干干，達(dá)到到消毒要要求。（2）藥物物消毒達(dá)達(dá)到藥物物規(guī)定的的消毒濃濃度、時(shí)時(shí)間，感感官檢查查為潔、澀澀。（3）遠(yuǎn)紅紅外線消消毒時(shí)，消消毒柜的的溫度必必須達(dá)到到1255，而且且需持續(xù)續(xù)保持115分鐘鐘。4、消毒后后的備用用餐（飲飲）具放放入保潔潔柜，擺擺放整齊齊有序。太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲飲食服務(wù)務(wù)中心食堂從業(yè)人人員衛(wèi)生生管理辦辦法食堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)及管管理人員員必須掌掌握有關(guān)關(guān)食品衛(wèi)衛(wèi)生的基基本要求求。1、食食堂經(jīng)營(yíng)營(yíng)企業(yè)每每年必須須對(duì)全部部從業(yè)人人員進(jìn)行行健康檢檢查，新新參加工工作和臨臨時(shí)參

40、加加工作的的食品從從業(yè)人員員都必須須進(jìn)行健健康檢查查，取得得健康證證明后方方可參加加工作。 2、凡凡患有痢痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎等消消化道疾疾?。òú≡瓟y帶者者），活活動(dòng)性肺肺結(jié)核，化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以及及其他有有礙食品品衛(wèi)生的的疾病的的，不得得從事接接觸直接接入口食食品的工工作。3、食食堂從業(yè)業(yè)人員及及在出現(xiàn)現(xiàn)咳嗽、腹腹瀉、發(fā)發(fā)熱、嘔嘔吐等有有礙于食食品衛(wèi)生生的病癥癥時(shí)，應(yīng)應(yīng)立即脫脫離工作作崗位，食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行詳細(xì)登記，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食食堂從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)有良好好的個(gè)人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。必必須做到到：（一） 工作前前、處理理

41、食品原原料后、便便后用肥肥皂及流流動(dòng)清水水洗手；接觸直直接入口口食品之之前應(yīng)洗洗手消毒毒；（二）穿穿戴清潔潔的工作作衣、帽帽，并把把頭發(fā)置置于帽內(nèi)內(nèi)；（三）不不得留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指加工工食品；（四）不不得在食食品加工工和銷售售場(chǎng)所內(nèi)內(nèi)吸煙。科學(xué)管 服心食堂從業(yè)人人員晨檢檢制度一、各食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格遵守守傳染染病防治治法及及相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生法律律法規(guī)，認(rèn)認(rèn)真做好好各食堂員員工晨檢檢工作。二、晨檢工工作應(yīng)由由食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)企業(yè)業(yè)管理人人員、飲食服服務(wù)中心心安全員員密切配配合。堅(jiān)堅(jiān)持每日日晨檢，防防止患病病員工或或不健康康帶菌（毒毒）者進(jìn)進(jìn)入學(xué)校校，保證證食品安安全。三、晨檢時(shí)時(shí)間為早

42、早晨員工工上崗前前10分分鐘，一一般為早早9:000。四、檢查內(nèi)內(nèi)容如下下：1、觀察食食堂工作作人員精精神狀態(tài)態(tài)是否有有過(guò)度疲疲勞和病病態(tài)；2、觀察食食堂工作作人員眼眼球、面面色是否否特黃（有有患肝炎炎的可能能）；3、觀察食食堂工作作人員有有否咳嗽嗽、咯血血（有患患肺病的的可能）；4、觀察食食堂工作作人員雙雙手有否否化膿性性或滲出出性皮膚膚??；5、詢問(wèn)食食堂工作作人員有有否痢疾疾和其他他有礙食食品衛(wèi)生生的疾病??；6、觀察食食堂工作作人員有有否帶戒戒指、項(xiàng)項(xiàng)鏈等違違規(guī)飾品品，指甲甲是否剪剪短，個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生是否符符合要求求。五、每天由由晨檢人人員填寫寫好晨檢檢表，并并在晨檢檢表上并并簽字，晨晨檢表

43、要要求真實(shí)實(shí)、準(zhǔn)確確。六、如檢查查中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)個(gè)別食食堂工作作人員不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求或患有有傳染性性疾病，按按以下方方法處理理：1、食堂工工作人員員帶戒指指、項(xiàng)鏈鏈等違規(guī)規(guī)飾品，要要求在工工作前脫脫下；2、對(duì)指甲甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生不符合合要求的的，責(zé)令令其搞好好個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生后上上班。3、對(duì)患有有凡患有有痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎等消消化道疾疾病、活活動(dòng)性肺肺結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病以及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的疾疾病的，不不得從事事接觸直直接入口口食品的的工作。4、食堂工工作人員員及管理理負(fù)責(zé)人人在出現(xiàn)現(xiàn)咳嗽、腹腹瀉、發(fā)發(fā)熱、嘔嘔吐等有有礙于食食品衛(wèi)生生的疾病病時(shí)，應(yīng)應(yīng)立即脫脫離工作作

44、崗位，待待查明病病因、排排除有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的病病癥或治治愈后，方方可重新新上崗。太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處飲食服務(wù)中中心餐飲服務(wù)從從業(yè)人員員洗手消消毒方法法一、洗手程程序（一）在水水龍頭下下先用水水(最好好是溫水水)把雙雙手弄濕濕。（二）雙手手涂上洗洗滌劑。（三） 雙雙手互相相搓擦220秒(必要時(shí)時(shí)，以干干凈衛(wèi)生生的指甲甲刷清潔潔指甲)。（四）用自自來(lái)水徹徹底沖洗洗雙手，工工作服為為短袖的的應(yīng)洗到到肘部。閉頭動(dòng)龍用或巾水關(guān)（六）用清清潔紙巾巾、卷軸軸式清潔潔抹手布布或干手手機(jī)干燥燥雙手。二、標(biāo)準(zhǔn)洗洗手方法法1掌心對(duì)對(duì)掌心搓搓擦 22手指指交錯(cuò)掌掌心對(duì)手手背搓擦擦 3手手指交錯(cuò)錯(cuò)掌心對(duì)對(duì)掌心

45、搓搓擦4兩手互互握互搓搓指背 5拇拇指在掌掌中轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)搓擦 6指指尖在掌掌心中搓搓擦三、標(biāo)準(zhǔn)的的手部消消毒方法法清洗后的雙雙手在消消毒劑水水溶液中中浸泡220330秒，或或涂擦消消毒劑后后充分揉揉搓200300秒（餐餐飲服務(wù)務(wù)常用消消毒劑及及化學(xué)消消毒注意意事項(xiàng)見(jiàn)見(jiàn)附件66）。 太技后理 食中食堂從業(yè)人人員食品品安全培培訓(xùn)管理理辦法根據(jù)食品品安全法法的規(guī)規(guī)定，各各食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)企業(yè)業(yè)組織從從業(yè)人員員參加食食品安全全培訓(xùn)，學(xué)學(xué)習(xí)食品品安全法法律、法法規(guī)、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和食食品安全全知識(shí)，明明確食品品安全責(zé)責(zé)任，并并建立培培訓(xùn)檔案案；加強(qiáng)強(qiáng)食品安安全管理理人員食食品安全全法律法法規(guī)和相相關(guān)食品品安全管管理知識(shí)識(shí)

46、的培訓(xùn)訓(xùn)是飲食食行業(yè)自自身管理理的一個(gè)個(gè)重要組組成部分分，是提提高從業(yè)業(yè)人員素素質(zhì)的最最好辦法法，為此此制定本本管理制制度。1、食品安安全知識(shí)識(shí)的學(xué)習(xí)習(xí)、培訓(xùn)訓(xùn)工作分分三個(gè)途途徑進(jìn)行行： 請(qǐng)食品品安全行行政主管管部門的的專業(yè)人人員，對(duì)對(duì)學(xué)生一一、二食食堂及北北食堂全全體從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行食食品安全全法和和食品安安全知識(shí)識(shí)培訓(xùn)； 將食食品安全全法相相關(guān)部分分打印出出來(lái)，發(fā)發(fā)給員工工手中，進(jìn)進(jìn)行自學(xué)學(xué)； 在自學(xué)學(xué)的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，再再由食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)管理理人員及及飲食服服務(wù)中心心負(fù)責(zé)人人負(fù)責(zé)組組織食堂堂從業(yè)人人員學(xué)習(xí)習(xí)食品品食品衛(wèi)衛(wèi)生法、食食品衛(wèi)生生基礎(chǔ)知知識(shí)和和食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度等等相關(guān)的的知識(shí)。2

47、、從業(yè)人人員食品品安全培培訓(xùn)計(jì)劃劃： 每學(xué)期期食堂開(kāi)開(kāi)業(yè)前，從從業(yè)人員員提前報(bào)報(bào)到，進(jìn)進(jìn)行食品品安全培培訓(xùn)，培培訓(xùn)后進(jìn)進(jìn)行理論論考試，不不合格者者不許上上崗； 每周進(jìn)進(jìn)行一次次食品安安全教育育，針對(duì)對(duì)當(dāng)前存存在的問(wèn)問(wèn)題和不不足，有有針對(duì)性性的進(jìn)行行培訓(xùn)并并指導(dǎo)整整改； 每月進(jìn)進(jìn)行一次次專題講講座或組組織從業(yè)業(yè)人員到到食品安安全先進(jìn)進(jìn)單位參參觀學(xué)習(xí)習(xí)。3、各類人人員每年年學(xué)習(xí)食食品安全全知識(shí)時(shí)時(shí)間要求求食堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)管理理者每年年學(xué)習(xí)時(shí)時(shí)間不少少于200個(gè)學(xué)時(shí)時(shí)，安全全管理人人員每年年學(xué)習(xí)時(shí)時(shí)間不得得少300個(gè)學(xué)時(shí)時(shí)，一般般從事食食品加工工和經(jīng)營(yíng)營(yíng)人員每每年學(xué)習(xí)習(xí)時(shí)間不不得少于于15個(gè)個(gè)學(xué)時(shí)；

48、太太原科技技大學(xué)后后勤管理理處 飲食服服務(wù)中心心食堂安全教教育制度度一、由飲食食服務(wù)中中心負(fù)責(zé)責(zé)安全工工作的安安全員對(duì)對(duì)全體從從業(yè)人員員進(jìn)行定定期和不不定期的的食品衛(wèi)衛(wèi)生及消消防安全全教育培培訓(xùn)。二、各食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)內(nèi)部部每年至至少自行行組織一一次專門門的飲食食衛(wèi)生和和消防安安全教育育培訓(xùn)。三、各食堂堂新聘用用員工，要要求上崗崗前必須須進(jìn)行崗崗前衛(wèi)生生及消防防安全教教育，明明確安全全職責(zé)。四、飲食服服務(wù)中心心員工應(yīng)應(yīng)經(jīng)常深深入基層層，負(fù)責(zé)責(zé)日常安安全生產(chǎn)產(chǎn)和消防防安全督督查工作作，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不安全全操作者者及時(shí)教教育，發(fā)發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)險(xiǎn)隱患及及時(shí)研究究處理，對(duì)對(duì)違反消消防規(guī)定定的行為為及時(shí)教教育，并并

49、做好記記錄。五、建立安安全教育育檔案。太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食服服務(wù)中心心學(xué)生食堂節(jié)節(jié)約管理理辦法節(jié)約用電管管理辦法法一、各食堂堂通過(guò)各各種宣傳傳方式（海海報(bào)、標(biāo)標(biāo)語(yǔ)、滾滾動(dòng)屏等等）廣泛泛宣傳節(jié)節(jié)約能源源的重要要性，各各食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)商制制定內(nèi)部部各項(xiàng)節(jié)節(jié)約能源源措施，采采取班組組長(zhǎng)層層層分管負(fù)負(fù)責(zé)制，直直到落實(shí)實(shí)到每一一位員工工。二、所有電電源開(kāi)關(guān)關(guān)、機(jī)械械、電器器、灶臺(tái)臺(tái)、排煙煙罩、天天然氣、蒸蒸汽設(shè)專專人負(fù)責(zé)責(zé)，名單單上墻，責(zé)責(zé)任清晰晰。三、食堂各各操作間間照明規(guī)規(guī)定開(kāi)關(guān)關(guān)時(shí)間，一一定做到到人走燈燈滅、拔拔掉電源源，光線線充足時(shí)時(shí)禁止開(kāi)開(kāi)燈。四、食堂就就餐大廳廳電視機(jī)機(jī)、空調(diào)調(diào)等凡

50、是是用遙控控器的電電器，在在關(guān)掉開(kāi)開(kāi)關(guān)后要要及時(shí)拔拔掉電源源，防止止雷雨天天損壞電電器和發(fā)發(fā)生火災(zāi)災(zāi)。五、所有用用電器設(shè)設(shè)備定期期檢查、保保養(yǎng)、檢檢修，保保持設(shè)備備正常運(yùn)運(yùn)行，不不允許電電器設(shè)備備空轉(zhuǎn)運(yùn)運(yùn)行。六、各操作作間在每每餐間歇歇時(shí)，關(guān)關(guān)閉所有有照明燈燈、天然然氣、風(fēng)風(fēng)機(jī)、排排煙罩。第二章 節(jié)節(jié)約用水水管理辦辦法一、在嚴(yán)格格遵守衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督部門要要求的前前提下，堅(jiān)堅(jiān)持一水水多用。洗洗菜、洗洗水果分分類，先先洗無(wú)味味較干凈凈的蔬菜菜。后洗洗有特殊殊氣味的的蔬菜。二、水龍頭頭責(zé)任落落實(shí)到人人，使用用后及時(shí)時(shí)關(guān)閉。發(fā)發(fā)現(xiàn)損壞壞要馬上上報(bào)修，避避免水資資源浪費(fèi)費(fèi)。 太太原科技技大學(xué)后后勤管理理處

51、飲食食服務(wù)中中心食堂操作間間環(huán)境及及設(shè)施設(shè)設(shè)備清潔潔維護(hù)制制度一、各食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)建立立并落實(shí)實(shí)餐飲服服務(wù)經(jīng)營(yíng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)環(huán)境，設(shè)設(shè)備設(shè)備備及加工工用具、容容器清潔潔消毒和和維護(hù)制制度，各各崗位相相關(guān)人員員按照要要求保持持清潔。二、后廚等等生產(chǎn)加加工場(chǎng)所所（地面面、排水水溝、墻墻壁、天天花板等等）應(yīng)保保持清潔潔和良好好狀況。廢廢棄物及及時(shí)清理理，清潔潔后的容容器應(yīng)及及時(shí)清洗洗，必要要時(shí)進(jìn)行行消毒。三、后廚不不等存放放與食品品加工無(wú)無(wú)關(guān)的物物品，各各項(xiàng)設(shè)施施也不得得用作與與食品加加工無(wú)關(guān)關(guān)的用途途。四、各食堂堂應(yīng)定期期進(jìn)行除除蟲(chóng)滅害害工作，防防止害蟲(chóng)蟲(chóng)滋生。除除蟲(chóng)滅害害工作不不得在食食品加工工操作

52、時(shí)時(shí)進(jìn)行。五、除蟲(chóng)滅滅害時(shí)對(duì)對(duì)各種食食品（包包括原料料）應(yīng)有有保護(hù)措措施，避避免污染染食品、食食品接觸觸面機(jī)包包裝材料料。六、設(shè)施設(shè)設(shè)備及工工具容器器可采用用化學(xué)消消毒方式式，其有有效濃度度為2550mgg/L，一一般工具具、容器器消毒作作用時(shí)間間為5分分鐘以上上。消毒毒時(shí)應(yīng)使使消毒物物品完全全浸沒(méi)于于消毒液液中。消消毒后以以潔凈水水沖洗干干凈。七、各食堂堂使用的的洗滌劑劑和消毒毒劑應(yīng)符符合國(guó)家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求。八、用于清清掃、清清洗和消消毒的設(shè)設(shè)備、用用具應(yīng)放放在專用用場(chǎng)所保保管。 太原科科技大學(xué)學(xué)后勤管管理處 飲食食服務(wù)中中心食堂就餐大大廳環(huán)境境衛(wèi)生管管理制度度一、各食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)

53、應(yīng)保保證就餐餐大廳從從業(yè)人員員持有效效的健康康體檢合合格證上上崗工作作。二、各食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)保證證就餐大大廳環(huán)境境衛(wèi)生整整潔，采采用防止止、消滅滅四害的的措施。三、在餐具具擺放后后或師生生就餐時(shí)時(shí)不得清清掃地面面，餐具具擺臺(tái)超超過(guò)當(dāng)次次就餐時(shí)時(shí)間尚未未使用的的應(yīng)當(dāng)回回收保潔潔。四、供師生生自取的的調(diào)味料料，應(yīng)當(dāng)當(dāng)有防蠅蠅罩，符符合食品品衛(wèi)生要要求，每每日將盛盛裝調(diào)味味料的容容器進(jìn)行行清洗消消毒。五、就餐大大廳應(yīng)加加強(qiáng)通風(fēng)風(fēng)換氣，保保證空氣氣質(zhì)量清清新。六、從業(yè)人人員保持持良好個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生、穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，不不許有面面對(duì)食品品打噴嚏嚏、咳嗽嗽及其他他有礙食食品衛(wèi)生生的行為為。 太太原

54、科技技大學(xué)后后勤管理理處 飲食服服務(wù)中心心食堂食品安安全事故故處理制制度一、各食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)應(yīng)當(dāng)當(dāng)制定食食品安全全事故處處置方案案，定期期組織進(jìn)進(jìn)行食品品安全事事故的演演練。二、發(fā)生食食品安全全事故，應(yīng)應(yīng)當(dāng)立即即封存導(dǎo)導(dǎo)致或者者可能導(dǎo)導(dǎo)致食品品安全事事故的食食品及原原材料、工工具、設(shè)設(shè)施設(shè)備備，立即即向飲食食服務(wù)中中心主管管領(lǐng)導(dǎo)匯匯報(bào)，飲飲食服務(wù)務(wù)中心在在2小時(shí)時(shí)內(nèi)向當(dāng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生生部門報(bào)報(bào)告，并并按照相相關(guān)監(jiān)管管部門的的要求采采取控制制措施。三、配合食食品安全全監(jiān)督管管理部門門進(jìn)行食食品安全全事故調(diào)調(diào)查處理理，按照照要求提提供相應(yīng)應(yīng)資料和和樣品，不不得拒絕絕。四、各食堂堂不得對(duì)對(duì)食品安安全事故

55、故隱瞞、謊謊報(bào)、緩緩報(bào)，不不得毀滅滅有關(guān)證證據(jù)。 太原原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食服服務(wù)中心心食堂售飯窗窗口衛(wèi)生生安全管管理制度度一、各食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)應(yīng)建建立售飯飯窗口安安全管理理機(jī)制。二、各食堂堂售飯人人員必須須持有效效的健康康體檢和和衛(wèi)生培培訓(xùn)合格格證方可可上崗。三、各食堂堂售飯人人員售飯飯前應(yīng)將將手洗凈凈消毒，更更換潔凈凈的衣帽帽。四、售飯人人員要保保持售飯飯臺(tái)面整整潔明亮亮。五、銷售食食品擺臺(tái)臺(tái)時(shí)間應(yīng)應(yīng)距離開(kāi)開(kāi)飯時(shí)間間不超過(guò)過(guò)30分分鐘。六、銷售食食品擺臺(tái)臺(tái)后應(yīng)有有人員看看管，做做好防范范措施，以以防止意意外事故故發(fā)生。七、做好秋秋冬季飯飯菜保溫溫工作，保保證不出出售涼飯飯菜。八

56、、每餐食食用食品品應(yīng)為當(dāng)當(dāng)日當(dāng)餐餐加工制制作，做做到一餐餐一清，如如有剩飯飯菜要及及時(shí)冷藏藏保存。九、開(kāi)餐結(jié)結(jié)束，要要做到地地面、臺(tái)臺(tái)面、PPOS機(jī)機(jī)潔凈，玻玻璃明亮亮。 太原原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食服服務(wù)中心心食堂投訴處處理制度度一、各食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)應(yīng)建建立投訴訴受理制制度。二、對(duì)就餐餐師生提提出的口口頭或書書面意見(jiàn)見(jiàn)與投訴訴，應(yīng)認(rèn)認(rèn)真填寫寫投訴處處理記錄錄。三、針對(duì)投投訴問(wèn)題題、立即即追查原原因，妥妥善處理理。四、對(duì)就餐餐師生投投訴感官官異?；蚧蚩梢勺冏冑|(zhì)食品品時(shí)，應(yīng)應(yīng)及時(shí)撤撤換該食食品，并并同時(shí)告告知備餐餐人員做做出相應(yīng)應(yīng)處理，并并對(duì)同類類食品進(jìn)進(jìn)行檢查查。五、應(yīng)及時(shí)時(shí)將處理理

57、結(jié)果向向投訴者者做出反反饋，并并向飲食食服務(wù)中中心做出出書面報(bào)報(bào)告。 太原原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食服服務(wù)中心心 食堂消防安安全檢查查制度一、各食堂堂成立消消防安全全小組，由由組長(zhǎng)負(fù)負(fù)責(zé)進(jìn)行行每日食食堂內(nèi)部部消防安安全檢查查，每周周徹底檢檢查。二、飲食服服務(wù)中心心安全員員每周對(duì)對(duì)各食堂堂的消防防安全進(jìn)進(jìn)行一至至兩次檢檢查，并并做好記記錄。三、重大節(jié)節(jié)日及寒寒暑假前前，飲食食服務(wù)中中心對(duì)各各食堂進(jìn)進(jìn)行一次次前面性性的消防防安全大大檢查，并并做好記記錄。四、飲食服服務(wù)中心心日常值值班人員員發(fā)現(xiàn)火火險(xiǎn)或潛潛在危險(xiǎn)險(xiǎn)要及時(shí)時(shí)處理，并并報(bào)告主主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，同時(shí)時(shí)做好記記錄太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處

58、 飲食服服務(wù)中心心外來(lái)人員進(jìn)進(jìn)入廚房房管理制制度一、非食堂堂人員未未經(jīng)允許許不得進(jìn)進(jìn)入廚房房、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)，如確確因工作作需要，必必須由食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人批準(zhǔn)準(zhǔn)，再由由內(nèi)部工工作人員員陪同方方可進(jìn)入入，并做做好登記記工作。二、送貨人人員不得得進(jìn)入后后廚。三、每餐開(kāi)開(kāi)飯前推推入售飯飯臺(tái)上的的食品及及免費(fèi)湯湯、調(diào)味味品，各各食堂要要設(shè)專人人負(fù)責(zé)巡巡查，發(fā)發(fā)現(xiàn)陌生生人接近近食品時(shí)時(shí)間較長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)，要要進(jìn)行詢?cè)儐?wèn)，并并勸其離離開(kāi)。四、發(fā)現(xiàn)可可疑情況況應(yīng)及時(shí)時(shí)上報(bào)有有關(guān)部門門，并對(duì)對(duì)可疑人人員進(jìn)行行監(jiān)視。五、各食堂堂應(yīng)做好好后廚各各出入通通道的監(jiān)監(jiān)管工作作。六、下班后后無(wú)論內(nèi)內(nèi)部、外外部人員員非經(jīng)主主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)允許一一

59、律不得得進(jìn)入后后廚。七、經(jīng)檢查查發(fā)現(xiàn)外外來(lái)人員員隨意出出入后廚廚、可疑疑人員接接近食品品而無(wú)人人看管時(shí)時(shí)，將對(duì)對(duì)食堂負(fù)負(fù)責(zé)人及及有關(guān)人人員進(jìn)行行處罰。太原科技大大學(xué)后勤勤管理處處 飲食服服務(wù)中心心食品留樣記記錄表監(jiān)督員： 單位位： 日日期： 單位負(fù)負(fù)責(zé)人簽簽字：班組：時(shí)間(餐次)食品名稱制作地點(diǎn)留樣量（克）留樣時(shí)間留樣溫度留樣人到菜時(shí)間銷毀時(shí)間銷毀人簽字字備注注：本表由由接待單單位填寫寫。食堂火災(zāi)應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案 為為做好學(xué)學(xué)生食堂堂消防安全全工作，建建立健全全有效的的消防 HYPERLINK t 安安全防范范 HYPERLINK t 應(yīng)急機(jī)機(jī)制，防防止火災(zāi)災(zāi)事故的的發(fā)生，貫貫徹落實(shí)實(shí)“預(yù)防為為主

60、，防防消結(jié)合合”的消防防工作方方針，明明確“誰(shuí)主管管、誰(shuí)負(fù)負(fù)責(zé)”的原則則，提高高自防自自救能力力，并及及時(shí)開(kāi)展展有效的的撲救和和救助工工作，最最大限度度的減少少火災(zāi)事事故所造造成的損損失和影影響，特特制訂本本預(yù)案。 第第一條組織機(jī)機(jī)構(gòu)火災(zāi)事事件應(yīng)急急小組 組組 長(zhǎng)長(zhǎng)：王建建明 副副組長(zhǎng)：戴學(xué)文文、郭建建明 具具體安排排：一組組：戴學(xué)學(xué)文、董董建林、安安慧民 二組：郭建民民、周 晨、王王耐明 第第二條 滅火火工作 11、食堂堂負(fù)責(zé)人人及全體體工作人人員需熟熟悉滅火火器擺放放位置，以以便發(fā)現(xiàn)現(xiàn)火情能能第一時(shí)時(shí)間處理理； 22、食堂堂經(jīng)營(yíng)企企業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)火災(zāi)和和火險(xiǎn)勢(shì)勢(shì)頭，立立即查明明真相，如如處于初初