HACCP體系如何控制食品添加劑

1、用HACCP體系控制食品添加劑安全的探討楊章華(福建泉州檢驗(yàn)檢疫局)民以食為為天，食食以安為為先。食食品是人人類賴以以生存的的物質(zhì)基基礎(chǔ)，但但由于農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)中大量量使用化化肥、農(nóng)農(nóng)藥、獸獸藥，工工業(yè)廢物物向大氣氣、土壤壤和水體體中大量量排放，地球的的生態(tài)系系統(tǒng)已被被嚴(yán)重破破壞，食食品的質(zhì)質(zhì)量與安安全已受受到極其其嚴(yán)重的的威脅，進(jìn)而威威脅到人人類自身身的健康康和生命命安全；尤其是是化學(xué)添添加劑等等技術(shù)的的應(yīng)用，更增添添了人們們對(duì)食品品安全問(wèn)問(wèn)題的憂憂慮。食食品添加加劑的安安全問(wèn)題題已日益益受到人人們的關(guān)關(guān)注。為為此，各各國(guó)對(duì)食食品添加加劑的使使用大都都采取了了許可使使用名單單制，通通過(guò)一定定的

2、法規(guī)規(guī)予以管管理，并并采取了了諸多相相關(guān)的措措施來(lái)加加以控制制。本文文引入HACCP體系，來(lái)來(lái)探討對(duì)對(duì)食品添添加劑的的安全性性進(jìn)行控控制。1問(wèn)題的提提出1.1食品添加加劑的作作用食品添加加劑被譽(yù)譽(yù)為現(xiàn)代代食品工工業(yè)的靈靈魂:增加食品品的花色色品種；調(diào)整食食品的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)；改善食食品加工工條件；延長(zhǎng)食食品的保保質(zhì)期等等。 1.2食品添加加劑的品品種目前世界界上食品品添加劑劑使用的的品種在在5000種以上；我國(guó)使用用的食品品添加劑劑已達(dá)l500余種，含含添加劑劑的食品品已達(dá)萬(wàn)萬(wàn)種以上上。1.3食品添加加劑的安安全性化學(xué)合成成的食品品添加劑劑易存在在不安全全因素：隨著科學(xué)學(xué)技術(shù)的的進(jìn)步，一些原原來(lái)認(rèn)為為

3、無(wú)害的的食品添添加劑，近年來(lái)來(lái)已發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存在慢慢性毒性性或致癌癌、致畸畸作用。1。4我國(guó)食品品添加劑劑存在的的薄弱環(huán)環(huán)節(jié)：食品添加加劑濫用用問(wèn)題仍仍十分突突出，成成為食品品生產(chǎn)加加工的主主要安全全衛(wèi)生隱隱患之一一;食品添加加劑生產(chǎn)產(chǎn)和銷售售管理不不規(guī)范。許多禁禁用化學(xué)學(xué)添加劑劑還在市市場(chǎng)流通通，有些些食品添添加劑廠廠不注明明成分，甚至摻摻入禁用用的化工工原料，造成生生產(chǎn)加工工企業(yè)誤誤用或盲盲目使用用、濫用用；食品添加加劑生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)缺缺乏誠(chéng)信信意識(shí)，參雜使使假現(xiàn)象象時(shí)有發(fā)發(fā)生；食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)管管理水平平參差不不齊，企企業(yè)對(duì)源源頭的監(jiān)監(jiān)管能力力和自檢檢自控能能力較薄薄弱，產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生生質(zhì)量隱隱患未根根

4、本解決決；消費(fèi)者對(duì)對(duì)食品添添加劑安安全衛(wèi)生生意識(shí)的的缺乏和和國(guó)家監(jiān)監(jiān)控體系系建設(shè)的的滯后。 1.5為確保食食品添加加劑應(yīng)用用的安全全性，世世界各國(guó)國(guó)政府均均規(guī)定被被批準(zhǔn)使使用的食食品添加加劑：不論是天天然的還還是合成成的，都都必須在在使用劑劑量范圍圍內(nèi)，以以確保消消費(fèi)者的的身體健健康；批準(zhǔn)使用用的品種種、使用用范圍和和劑量，因國(guó)情情不同(如因技術(shù)術(shù)水平、飲食習(xí)習(xí)慣不同同導(dǎo)致食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的不同)也各不相相同。導(dǎo)導(dǎo)致：對(duì)國(guó)際食食品貿(mào)易易的順利利進(jìn)行形形成障礙礙，隨之之也出現(xiàn)現(xiàn)了借確確保食品品安全為為由，將將限制使使用食品品添加劑劑的法規(guī)規(guī)標(biāo)準(zhǔn)作作為非關(guān)關(guān)稅措施施對(duì)別國(guó)國(guó)形成技技術(shù)性貿(mào)貿(mào)易壁壘

5、壘，以達(dá)達(dá)到保護(hù)護(hù)本國(guó)市市場(chǎng)的貿(mào)貿(mào)易保護(hù)護(hù)傾向。如：出口日日本的各各類食品品就被接接連檢出出含有日日方禁止止的成分分甜蜜素素(環(huán)己烷氨氨基磺酸酸，甜味味劑)，企業(yè)因因此損失失嚴(yán)重；今年初初發(fā)生的的“蘇丹丹染料”事件。今年初發(fā)發(fā)生的“蘇丹染染料”事事件，表表面上是是辣椒醬醬中添加加了工業(yè)業(yè)染色劑劑的問(wèn)題題，但深深層次的的原因是是對(duì)于輔輔料尤其其是食品品添加劑劑危害的的識(shí)別、控制和和管理存存在的漏漏洞問(wèn)題題。鑒此，食品生生產(chǎn)加工工企業(yè)以以及與食食品鏈有有關(guān)的相相關(guān)企業(yè)業(yè)，如何何采取更更加有效效的措施施或控制制體系來(lái)來(lái)防止和和杜絕類類似事件件的發(fā)生生，已成成為有關(guān)關(guān)各方日日益關(guān)注注的問(wèn)題題。2各國(guó)對(duì)

6、食食品添加加劑安全全的管理理措施各國(guó)對(duì)食食品添加加劑定義義的規(guī)定定有所不不同：聯(lián)合國(guó)糧糧農(nóng)組織織(FAO)和世界衛(wèi)衛(wèi)生組織織(WHO)聯(lián)合組成成的食品品法規(guī)委委員會(huì)(CAC)1983年規(guī)定的的食品添添加劑既既不包括括污染物物也不包包括食品品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑；中國(guó)、日日本、美美國(guó)規(guī)定定的食品品添加劑劑，則均均包括食食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化劑劑。由于食品品添加劑劑最重要要的是安安全、有有效，其其中安全全性則更更為重要要。正因因如此，各國(guó)對(duì)對(duì)食品添添加劑的的使用大大都采取取許可使使用名單單制，并并通過(guò)一一定的法法規(guī)予以以管理。21日本食品品添加劑劑法規(guī) 211日本涉及及食品添添加劑管管理規(guī)定定的有三三個(gè)法律律文件

7、：食品衛(wèi)生生法；食品衛(wèi)生生法實(shí)施施條例；關(guān)于修訂訂食品衛(wèi)衛(wèi)生法和和營(yíng)養(yǎng)促促進(jìn)法的的101號(hào)臨時(shí)措措施法案案。212日本厚生生省負(fù)責(zé)責(zé)食品衛(wèi)衛(wèi)生法的的制修訂訂，并按按照該法法對(duì)食品品添加劑劑進(jìn)行規(guī)規(guī)范化管管理。食品衛(wèi)生生法在適適用于日日本國(guó)內(nèi)內(nèi)產(chǎn)品/進(jìn)口產(chǎn)品品；其中中第6條規(guī)定“只允許銷銷售、生生產(chǎn)、進(jìn)進(jìn)口、加加工、使使用或以以銷售為為目的進(jìn)進(jìn)行展示示的，厚厚生省基基于藥品品和食品品衛(wèi)生理理事會(huì)的的意見(jiàn)認(rèn)認(rèn)為對(duì)人人類健康康不構(gòu)成成危害的的指定食食品添加加劑(不包括天天然調(diào)味味料和通通常供飲飲食用也也可用作作添加劑劑的制劑劑)或含有此此類添加加劑的食食品?！笔称沸l(wèi)生生法實(shí)施施條例列列出了指指定的食

8、食品添加加劑清單單，并對(duì)對(duì)食品添添加劑的的標(biāo)簽要要求、審審批過(guò)程程、進(jìn)口口申報(bào)、產(chǎn)品檢檢驗(yàn)等做做出了詳詳細(xì)規(guī)定定。日本對(duì)其其認(rèn)可的的出口國(guó)國(guó)官方實(shí)實(shí)驗(yàn)室的的檢驗(yàn)結(jié)結(jié)果雖然然視為與與日本檢檢疫站出出具的結(jié)結(jié)果等同同，但對(duì)對(duì)進(jìn)口食食品添加加劑成分分規(guī)格的的檢驗(yàn)必必須按食食品衛(wèi)生生法指定定的檢驗(yàn)驗(yàn)方法進(jìn)進(jìn)行。1995年發(fā)布的的關(guān)于修修訂食品品衛(wèi)生法法和營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)促進(jìn)法法的101號(hào)臨時(shí)措措施法案案，又規(guī)規(guī)定了允允許使用用的既存存食品添添加劑清清單。22歐盟食品品添加劑劑法規(guī)歐盟對(duì)食食品添加加劑的使使用規(guī)定定以一系系列的指指令、法法規(guī)和決決議的形形式頒布布。主要要包括8個(gè)法規(guī)(指令或決決議)，涵蓋食食品添加

9、加劑的使使用許可可、使用用條件、最大允允許量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)標(biāo)簽標(biāo)注注等方面面。歐洲共同同體的89/107/EEC指令是關(guān)關(guān)于食品品添加劑劑使用的的綱領(lǐng)性性指令，要求逐逐步建立立準(zhǔn)許使使用的食食品添加加劑清單單及其使使用的通通用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，并且且規(guī)定除除了新的的食品添添加劑可可以獲得得各成員員國(guó)為期期兩年的的臨時(shí)性性許可外外，不在在準(zhǔn)許清清單上的的食品添添加劑都都將禁止止使用；大多數(shù)數(shù)食品添添加劑使使用時(shí)都都有一定定的限量量，那些些沒(méi)有規(guī)規(guī)定限量量的食品品添加劑劑在使用用時(shí)也必必須符合合良好生生產(chǎn)規(guī)范范(GMP)。在89/107EEC指令的基基礎(chǔ)上，歐盟通通過(guò)下面面三個(gè)特特定指令令公布了了準(zhǔn)許使使用的食

10、食品添加加劑清單單和使用用條件：歐洲議議會(huì)和理理事會(huì)關(guān)關(guān)于食品品中甜味味劑使用用的指令令9435/EC。在指令令的附錄錄中規(guī)定定了所選選食品中中使用的的甜味劑劑的最大大允許量量；歐洲議議會(huì)和理理事會(huì)關(guān)關(guān)于食品品中著色色劑使用用的指令令9436EC；歐洲議議會(huì)和理理事會(huì)關(guān)關(guān)于除著著色劑和和甜味劑劑外的食食品添加加劑的指指令952EC；歐洲議議會(huì)和理理事會(huì)29297EC決議還允允許成員員國(guó)繼續(xù)續(xù)執(zhí)行禁禁止在特特定食品品的生產(chǎn)產(chǎn)中使用用某些添添加劑的的國(guó)內(nèi)法法律。加加工助劑劑和調(diào)味味品不屬屬于歐盟盟食品添添加劑的的范疇，因而不不受89107EEC指令約束束，食品品及食品品配料生生產(chǎn)中使使用的萃萃取溶

11、劑劑須符合合理事會(huì)會(huì)指令88344EEC，調(diào)味品品及配料料的使用用應(yīng)遵守守88388EEC指令；歐盟的的普通標(biāo)標(biāo)簽指令令(200013EC)和歐洲共共同體89107EEC指令對(duì)食食品添加加劑的標(biāo)標(biāo)簽要求求進(jìn)行了了規(guī)定。23澳大利亞亞和新西西蘭食品品添加劑劑法規(guī)為食品添添加物制制定了詳詳細(xì)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，這這些標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)包含在在澳大利利亞、新新西蘭聯(lián)聯(lián)合食品品標(biāo)準(zhǔn)法法典的第第一章中中，包括括食品添添加劑標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、維維生素和和礦物質(zhì)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、加工助助劑標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。食品添加加劑標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定了了食品添添加劑的的定義，與其他他國(guó)家不不同的是是定義中中不包括括加工助助劑，還還規(guī)定了了使用食食品添加加劑的原原則、允允許使用用的

12、食品品添加劑劑名單以以及最大大允許量量。維生素和和礦物質(zhì)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定了使使用維生生素和礦礦物質(zhì)的的原則，各類食食品中允允許添加加的維生生素和礦礦物質(zhì)名名單及其其最大允允許量，以及相相應(yīng)的標(biāo)標(biāo)注聲明明。食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)法典中中也對(duì)在在最終食食品中不不發(fā)揮技技術(shù)作用用的加工工助劑做做了規(guī)定定，包括括允許使使用的加加工助劑劑的類別別，加工工助劑可可以在生生產(chǎn)中發(fā)發(fā)揮的作作用，以以及在最最終食品品中的最最大允許許量等。食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)法典典的其他他章節(jié)也也對(duì)食品品中添加加的食品品添加劑劑、加工工助劑、維生素素和礦物物質(zhì)，以以及其他他營(yíng)養(yǎng)物物等物質(zhì)質(zhì)的特性性和純度度的規(guī)格格，以及及食品成成分和復(fù)復(fù)合成分分的標(biāo)識(shí)識(shí)和

13、命名名進(jìn)行了了規(guī)范。24新加坡食食品添加加劑法規(guī)規(guī)新加坡食品法規(guī)規(guī)中規(guī)定了了在新加加坡生產(chǎn)產(chǎn)、進(jìn)口口和銷售售的食品品和飲料料中使用用食品添添加劑的的規(guī)則。在新加坡坡不得銷銷售含有有食品法規(guī)規(guī)未準(zhǔn)許使使用添加加劑的食食品，只只允許進(jìn)進(jìn)口、銷銷售和生生產(chǎn)符合合食品法規(guī)規(guī)之規(guī)定的的食品添添加劑。如果食品法規(guī)規(guī)未提及某某種特殊殊添加劑劑，主管管機(jī)構(gòu)將將參考由由聯(lián)合國(guó)國(guó)糧食與與農(nóng)業(yè)組組織和世世界衛(wèi)生生組織(FAO/WHO)食品添加加劑專家家委員會(huì)會(huì)推薦的的規(guī)格。食品法規(guī)規(guī)的第三部部分包含含了規(guī)定定食品添添加劑的的使用要要求的條條款，第第四部分分包括了了針對(duì)調(diào)調(diào)味劑等等一些也也屬于食食品添加加劑品種種的品

14、質(zhì)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和和標(biāo)簽要要求，表表4至表9則詳細(xì)解釋和和說(shuō)明了了以下食食品添加加劑的使使用限量量標(biāo)準(zhǔn)。25香港的食食品添加加劑法規(guī)規(guī)香港用于于規(guī)范管管理食品品添加劑劑使用的的規(guī)例主主要有：食物中染染色料規(guī)規(guī)例；食物內(nèi)甜甜味劑規(guī)規(guī)例；食物內(nèi)防防腐劑規(guī)規(guī)例；食物及藥藥物(成分組合合及標(biāo)簽簽)規(guī)例。此外，值值得關(guān)注注的是香香港特別別規(guī)定含含抗氧化化劑食物物不得推推薦給嬰嬰兒及幼幼童食用用。根據(jù)香港港法例第第32章及附屬屬法例的的觀定，食品添添加劑不不包括用用于增加加食品營(yíng)營(yíng)養(yǎng)的維維生素和和礦物質(zhì)質(zhì)，也不不包括像像鹽、草草藥或香香辛料一一類的調(diào)調(diào)味品等等。香港法法則還規(guī)規(guī)定：用用于掩飾飾有缺陷陷的原材材料，

15、例例如劣質(zhì)質(zhì)或腐敗敗的原料料；用于于增強(qiáng)食食品的顏顏色、氣氣味和滋滋味或延延長(zhǎng)貯藏藏期，但但同時(shí)導(dǎo)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)養(yǎng)的損害害或降低低；用于于簡(jiǎn)化和和方便食食品的加加工(通過(guò)適當(dāng)當(dāng)?shù)奶幚砝砗秃玫牡男l(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)可獲獲得所期期望的效效果)；當(dāng)使用用添加劑劑危害健健康時(shí)均均不允許許使用食食品添加加劑。26我國(guó)食品品添加劑劑法規(guī)我國(guó)全面面、系統(tǒng)統(tǒng)研究和和管理食食品添加加劑起步步較晚。1953年規(guī)定清清涼飲料料之制造造不得使使用有危危害的色色素與香香料，一一般不得得使用防防腐劑，必要時(shí)時(shí)使用苯苯甲酸鈉鈉，用量量不得超超過(guò)lgkg。；1954年規(guī)定糖糖精在清清涼飲料料、面包包、餅干干、蛋糕糕中的最最大允許許量為015

16、gkg等；1973年成立“全國(guó)食品品添加劑劑衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)科研研協(xié)作組組”，開(kāi)始全全面研究究食品添添加劑有有關(guān)問(wèn)題題；1977年由國(guó)家家頒布食品添加加劑使用用衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及食品添加加劑衛(wèi)生生管理辦辦法，開(kāi)始對(duì)對(duì)其進(jìn)行行全面管管理；1980年組織成成立“全國(guó)食品品添加劑劑標(biāo)準(zhǔn)化化技術(shù)委委員會(huì)”，則將將我國(guó)食食品添加加劑的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化和和國(guó)際化化等推向向更快發(fā)發(fā)展的階階段；1995年10月30日公布實(shí)實(shí)施了食品衛(wèi)生生法，對(duì)食品品添加劑劑的衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和衛(wèi)生管管理辦法法作出了了規(guī)定，正式把把食品添添加劑納納入法制制管理的的軌道。綜上所述述，雖然然目前各各國(guó)對(duì)食食品添加加劑安全全的管理理法規(guī)體體系不盡盡相同、對(duì)

17、食品品添加劑劑的生產(chǎn)產(chǎn)和使用用立法的的形式和和體例結(jié)結(jié)構(gòu)亦存存在一定定差異，但各國(guó)國(guó)都在積積極探討討并對(duì)食食品添加加劑的安安全性采采取各種種不同的的嚴(yán)格控控制措施施來(lái)加以以管理和和控制。HACCP體系控制制食品添添加劑安安全由于食品品添加劑劑最重要要的是安安全性和和有效性性，尤其其是安全全性則顯顯得更為為重要。要確保保食品添添加劑使使用的安安全，在在必須對(duì)對(duì)其進(jìn)行行衛(wèi)生評(píng)評(píng)價(jià)的基基礎(chǔ)上，對(duì)食品品的生產(chǎn)產(chǎn)、加工工、調(diào)制制、處理理、充填填、包裝裝、運(yùn)輸輸、貯存存等過(guò)程程中，必必須采取取切實(shí)有有效的措措施來(lái)加加以管理理和控制制。危害分析析和關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)（HACCP）體系及及其應(yīng)用用準(zhǔn)則（CAC/R

18、CP1-1969，Rev.3(1997)的附頁(yè)）是國(guó)際際食品法法典委員員會(huì)（CAC）在1997年發(fā)布的的關(guān)于食食品安全全衛(wèi)生的的管理規(guī)規(guī)則。HACCP體系以科科學(xué)性和和系統(tǒng)性性為基礎(chǔ)礎(chǔ)，識(shí)別別特定危危害，確確定控制制措施，確保食食品的安安全性。HACCP可應(yīng)用于于從初級(jí)級(jí)生產(chǎn)到到最終消消費(fèi)整個(gè)個(gè)食品鏈鏈中，它它的運(yùn)用用是以對(duì)對(duì)人體健健康風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)的科學(xué)學(xué)證據(jù)作作為指導(dǎo)導(dǎo)。目前前，該體體系已經(jīng)經(jīng)得到了了包括聯(lián)聯(lián)合國(guó)食食品法典典委員會(huì)會(huì)、歐盟盟、美國(guó)國(guó)、加拿拿大、澳澳大利亞亞、新西西蘭和日日本等組組織和國(guó)國(guó)家的認(rèn)認(rèn)可。在在我國(guó)，建立并并實(shí)施HACCP體系已成成為對(duì)于于列入衛(wèi)生注冊(cè)冊(cè)需評(píng)審審HACCP體

19、系的產(chǎn)產(chǎn)品目錄錄的出口食食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)的的強(qiáng)制性性要求。31安全食品品的策劃劃和實(shí)現(xiàn)現(xiàn)食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)應(yīng)策劃和和開(kāi)發(fā)安安全食品品實(shí)現(xiàn)所所需的過(guò)過(guò)程。可可通過(guò)有有效開(kāi)發(fā)發(fā)、實(shí)施施和監(jiān)視視策劃的的活動(dòng)，保持和和驗(yàn)證食食品生產(chǎn)產(chǎn)加工的的控制措措施。控控制措施施可通過(guò)過(guò)HACCP計(jì)劃來(lái)實(shí)實(shí)施。對(duì)食品添添加劑危危害進(jìn)行行評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)應(yīng)對(duì)每種種已識(shí)別別的食品品安全危危害進(jìn)行行危害評(píng)評(píng)價(jià)，以以確定消消除危害害或?qū)⑽Ｎ：抵林量山邮苁芩绞鞘欠袷巧a(chǎn)安全全食品所所必需的的，以及及是否需需要控制制危害以以達(dá)到規(guī)規(guī)定的可可接受水水平。要要根據(jù)食食品安全全危害造造成不良良健康后后果的嚴(yán)嚴(yán)重性及及發(fā)生的的可

20、能性性，對(duì)每每種食品品添加劑劑安全危危害進(jìn)行行評(píng)價(jià)和和分類。應(yīng)指明明在：原料加工分銷中中哪個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)每種種食品添添加劑安安全危害害可能被被引入、產(chǎn)生或或增加程程度。記錄食品品添加劑劑安全危危害評(píng)價(jià)價(jià)所采用用的方法法和結(jié)果果。必須識(shí)別別有毒有有害物質(zhì)質(zhì)。一般般來(lái)說(shuō)，有毒有有害物質(zhì)質(zhì)可分為為三種：與生產(chǎn)產(chǎn)無(wú)關(guān)的的，包括括殺蟲(chóng)劑劑、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室用藥藥品等；與生產(chǎn)產(chǎn)有間接接關(guān)系的的物質(zhì)，包括：洗滌劑劑、消毒毒劑、機(jī)機(jī)械潤(rùn)滑滑油等；與生產(chǎn)產(chǎn)直接有有關(guān)系的的，包括括食品添添加劑等等。食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)應(yīng)該：識(shí)別和和明確在在生產(chǎn)過(guò)過(guò)程中要要添加哪哪些食品品添加劑劑，該食食品添加加劑法律律法規(guī)是是否允許許使用，避免添

21、添加違禁禁添加劑劑；確定添添加量是是否符合合要求，防止過(guò)過(guò)量添加加造成的的危害；采取適適當(dāng)?shù)姆椒椒▽?duì)其其使用進(jìn)進(jìn)行控制制，例如如采用專專人管理理、使用用核銷、明確標(biāo)標(biāo)識(shí)等手手段來(lái)進(jìn)進(jìn)行管理理，以防防止誤添添加而產(chǎn)產(chǎn)生的危危害。32控制措施施的識(shí)別別和評(píng)價(jià)價(jià)確定的食食品安全全危害，可通過(guò)過(guò)適宜地地選擇和和實(shí)施控控制措施施組合來(lái)來(lái)控制，該組合合將預(yù)防防、消除除或減少少食品安安全危害害的產(chǎn)生生以滿足足規(guī)定的的可接受受水平。食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)應(yīng)采用邏邏輯方法法，對(duì)控控制措施施控制已已確定食食品安全全危害的的有效性性進(jìn)行評(píng)評(píng)審，并并將其分分類以決決定是否否需要通通過(guò)HACCP計(jì)劃進(jìn)行行管理。33設(shè)計(jì)HAC

22、CP計(jì)劃制定HACCP計(jì)劃這一一受控文文件，包包括HACCP計(jì)劃所要要控制的的危害（列出所所有與產(chǎn)產(chǎn)品成分分、原料料、加工工、產(chǎn)品品流程有有關(guān)的化化學(xué)危害害）；控制確確定危害害的關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)(CCPs)；針對(duì)每每個(gè)危害害，在每每個(gè)關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)(CCP)上的關(guān)鍵鍵限值；對(duì)每個(gè)個(gè)關(guān)鍵控控制點(diǎn)(CCP)中每種危危害的監(jiān)監(jiān)視程序序；關(guān)鍵限限值超出出時(shí)應(yīng)采采取的措措施；負(fù)責(zé)執(zhí)執(zhí)行每個(gè)個(gè)監(jiān)視程程序的人人員；監(jiān)視結(jié)結(jié)果的記記錄點(diǎn)等等。對(duì)關(guān)鍵控控制點(diǎn)(CCPs)進(jìn)行識(shí)別別。由HACCP計(jì)劃控制制的每種種危害，應(yīng)針對(duì)對(duì)確定的的控制措措施識(shí)別別關(guān)鍵控控制點(diǎn)。一般，化學(xué)添添加劑危危害關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)：原料（違禁/

23、超標(biāo)）；殘留物物；非食品品級(jí)包裝裝材料；水處理理設(shè)備故故障造成成含氯超超標(biāo)；加工過(guò)過(guò)程（違違禁/超標(biāo)/清潔和消消毒劑等等殘留）。對(duì)關(guān)鍵控控制點(diǎn)中中關(guān)鍵限限值的確確定對(duì)于由由每個(gè)關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)設(shè)立立的每個(gè)個(gè)監(jiān)視參參數(shù)，應(yīng)應(yīng)確定其其關(guān)鍵限限值；應(yīng)應(yīng)設(shè)計(jì)關(guān)關(guān)鍵限值值以確保保相應(yīng)的的食品安安全危害害得到控控制；預(yù)期用用于控制制一種以以上食品品安全危危害的關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)，應(yīng)應(yīng)對(duì)每個(gè)個(gè)食品安安全危害害設(shè)定關(guān)關(guān)鍵限值值。建立關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)的監(jiān)視視系統(tǒng)。對(duì)每個(gè)關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)應(yīng)建建立監(jiān)視視系統(tǒng)，以證實(shí)實(shí)關(guān)鍵控控制點(diǎn)處處于受控控狀態(tài)。該系統(tǒng)統(tǒng)應(yīng)包括括對(duì)所有有策劃的的有關(guān)關(guān)關(guān)鍵限值值的測(cè)量量或觀察察。監(jiān)視視系統(tǒng)應(yīng)應(yīng)

24、包括：在適宜宜的時(shí)間間框架內(nèi)內(nèi)提供結(jié)結(jié)果的測(cè)測(cè)量或觀觀察；所用的的監(jiān)視裝裝置；適用的的校準(zhǔn)方方法；監(jiān)視頻頻率；與監(jiān)視視和評(píng)價(jià)價(jià)監(jiān)視結(jié)結(jié)果有關(guān)關(guān)的職責(zé)責(zé)和權(quán)限限；記錄的的要求和和方法。監(jiān)視的的方法和和頻率應(yīng)應(yīng)能夠及及時(shí)識(shí)別別是否超超出關(guān)鍵鍵限值，以便在在食品使使用或消消費(fèi)前對(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行隔離離。制定監(jiān)視視結(jié)果超超出關(guān)鍵鍵限值時(shí)時(shí)采取的的措施。應(yīng)在HACCP計(jì)劃中規(guī)規(guī)定關(guān)鍵鍵限值超超出時(shí)所所采取的的策劃的的糾正和和糾正措措施。采采取措施施應(yīng)確保保查明原原因，使使關(guān)鍵控控制點(diǎn)控控制的參參數(shù)恢復(fù)復(fù)受控，并防止止再次發(fā)發(fā)生。34運(yùn)行控制制體系嚴(yán)格遵照照衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)操作作程序（SSOP）要求進(jìn)進(jìn)行生產(chǎn)產(chǎn)加工

25、食食品添加加劑和食食品。衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)操作程程序是建建立HACCP體系的基基礎(chǔ)上，而對(duì)于于食品添添加劑的的有效管管理和控控制是其其重要內(nèi)內(nèi)容之一一。鼓勵(lì)食品品鏈所涉涉及的包包括設(shè)備備、包裝裝材料、清潔劑劑、添加加劑和輔輔料的生生產(chǎn)者的的相關(guān)企企業(yè)建立立HACCP體系，并并加強(qiáng)相相互溝通通。即將將公布的的IS022000標(biāo)準(zhǔn)增加加了HACCP體系的應(yīng)應(yīng)用范圍圍，并將將“溝通通”(內(nèi)部、外外部溝通通)作為該體體系的關(guān)關(guān)鍵原則則。外部溝通通是為確確保在整整個(gè)食品品鏈中能能夠獲得得充分的的食品安安全方面面的信息息，因此此食品企企業(yè)應(yīng)制制定、實(shí)實(shí)施和保保持有效效的措施施，并與與對(duì)食品品安全管管理體系系的有

26、效效性或更更新產(chǎn)生生影響，或?qū)⑹苁芷溆绊戫懙钠渌M織等等各方進(jìn)進(jìn)行溝通通：供方；分包商商；顧客；食品主主管部門門。同食品主主管部門門的溝通通，無(wú)論論是食品品生產(chǎn)企企業(yè)還是是食品添添加劑的的生產(chǎn)企企業(yè)，如如果能夠夠及時(shí)同同主管部部門進(jìn)行行溝通，其非法法添加的的行為就就能及早早得到避避免；包括沿沿食品鏈鏈的溝通通，如果果食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)沿食品品鏈加強(qiáng)強(qiáng)同食品品添加劑劑供應(yīng)商商的溝通通，了解解到里面面含有違違禁成分分，并督督促他們們改變成成分，食食品添加加劑事件件就不會(huì)會(huì)發(fā)生；如果食食品添加加劑的生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)也能夠夠建立HACCP體系，并并通過(guò)沿沿食品鏈鏈同其下下游需方方溝通，了解到到其產(chǎn)品品是被用用于加工工成供人人類直接接食用的的食品，他們就就會(huì)改變變其加工工工藝和和原料，經(jīng)過(guò)確確認(rèn)不會(huì)會(huì)產(chǎn)生危危害后再再進(jìn)行生生產(chǎn)，食食品添加加劑事件件也不會(huì)會(huì)發(fā)生。建立產(chǎn)品品標(biāo)識(shí)和和可追溯溯程序。食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)應(yīng)建立立可追溯溯性系統(tǒng)統(tǒng)，確保保能夠識(shí)識(shí)別產(chǎn)品品批次及及其與原原料批次次、加工工和分銷銷記錄的的關(guān)系。可追溯溯性系統(tǒng)統(tǒng)應(yīng)能夠