食品微生物學(xué)第1階段江南大學(xué)練習(xí)題答案共三個(gè)階段,這是其中一個(gè)階段,答案在最后

江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第一階段江南大學(xué)練習(xí)題喀案?jìng)€(gè)階段，這是其中一個(gè)階段，答案在最后。考試科目：《食品微生物學(xué)》第章至第章（總分100分）學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名： 得分：一單選題（共8題，總分值8分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。）TOC\o"1-5"\h\z.最早發(fā)現(xiàn)微生物、并被后人稱為微生物學(xué)先驅(qū)的科學(xué)家的是（ ） （1分）A.列文虎克 B.巴斯德 C.柯赫 D.弗萊明.引起瘋牛病和人的克-雅氏病的亞病毒因子是（ ） （1分）A.骯病毒 B.擬病毒 C.類病毒 D.衛(wèi)星病毒.下列微生物結(jié)構(gòu)與代謝產(chǎn)物中可用于制造醫(yī)用塑料和快餐盒的是（ ）（1分）A.LPS B.PHB C.肽聚糖 D.葡聚糖.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為（ ）（1分）A.酵母活菌 B.酵母總菌 C.霉菌抱子 D.細(xì)菌總數(shù).下列微生物中，經(jīng)革蘭氏染色后染色結(jié)果呈現(xiàn)紅色的是（ ）（1分）A.Bacilluscereus B.EscherichiacoliC.Clostridiumbotulinum D.Staphylococcusaureus.下列微生物中能產(chǎn)生伴胞晶體的是（ ）（1分）A.枯草芽抱桿菌 B.臘狀芽抱桿菌C.蘇云金芽抱桿菌 D.肉毒梭狀芽抱桿菌.單獨(dú)用溶菌酶處理后可以得到原生質(zhì)體的微生物是（ ） （1分）第1頁(yè)/共13頁(yè)A.啤酒酵母B.尊麻青霉A.啤酒酵母B.尊麻青霉C.沙門氏菌D.枯草芽抱桿菌.在果園、菜園等酸性土壤中，含量最多的微生物類群為（ ）（1分）A.酵母菌 A.酵母菌 B.細(xì)菌C.放線菌 D.霉菌二多選題（共5題，總分值10分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。）TOC\o"1-5"\h\z.細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造包括以下哪幾項(xiàng)（ ）（2分）A.細(xì)胞壁B.鞭毛 C.內(nèi)含物D.細(xì)胞膜E.伴抱晶體.以下食品中常見的革蘭氏陽(yáng)性菌為（ ） （2分）A.枯草芽抱桿菌 B.大腸桿菌C.沙門氏菌 D.金黃色葡萄球菌E.釀酒酵母.下列哪些食品的制作需要利用微生物的發(fā)酵作用（ ）（2分）A.腐乳 B.豆豉A.腐乳 B.豆豉12.微生物的特點(diǎn)包括（ ）（2分）A.體積小、面積大C.吸收多、轉(zhuǎn)化快E.分布廣、種類多C.泡菜D.蜜餞 E.肉罐頭B.吸收多、轉(zhuǎn)化快D.適應(yīng)強(qiáng)、易變異.下列哪些菌能夠產(chǎn)生抗生素（ ）（2分）B.灰色鏈霉菌D.B.灰色鏈霉菌D.產(chǎn)黃青霉菌C.金黃色葡萄球菌E.枯草芽抱桿菌三判斷題（共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂"B"。）TOC\o"1-5"\h\z.細(xì)菌的大小和形態(tài)是始終不變的，因而可作為分類依據(jù)。（1分）（ ）.芽抱是真菌的一種繁殖細(xì)胞。（1分）（ ）.霉菌是一種單細(xì)胞微生物。（1分）（ ）第2頁(yè)/共13頁(yè)TOC\o"1-5"\h\z.營(yíng)養(yǎng)物跨膜輸送方式中，促進(jìn)擴(kuò)散不需要載體和能量。（1分）（ ）.引起瘋牛病的微生物為骯病毒。（1分）（ ）.一種細(xì)菌只能被一種噬菌體侵染。（1分）（ ）.鞭毛是細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造。（1分）（ ）.羅伯特?科赫被稱為微生物學(xué)之父。（1分）（ ）.原核微生物的主要特征是細(xì)胞內(nèi)無定形核。（1分）（ ）.線粒體只存在于真核細(xì)胞之中。（1分）（ ）四名詞解釋題（共10題，總分值30分）.芽抱（3分）.質(zhì)粒（3分）.菌落（3分）.真核微生物（3分）.寄生（3分）.PHB（3分）.原生質(zhì)體（3分）.衰頹形（3分）.單細(xì)胞蛋白（3分）.包涵體（3分）五簡(jiǎn)答題（共5題，總分值20分）.什么是芽抱？簡(jiǎn)述研究芽抱的意義。（4分）.簡(jiǎn)述霉菌的菌絲體及其各種分化形式。（4分）.簡(jiǎn)述革蘭氏染色的基本原理和其分類學(xué)意義。（4分）第3頁(yè)/共13頁(yè).列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同點(diǎn)。（4分）.簡(jiǎn)述酵母菌的特點(diǎn)？（4分）六識(shí)圖繪圖題（共4題，總分值22分，請(qǐng)根據(jù)題意正確作圖，若答題需要使用原圖的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卷中畫出原圖并作答。）.啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。（5分）.噬菌體一步生長(zhǎng)曲線。（5分）.烈性噬菌體與溫和性噬菌體的生活史。（6分）.青霉與曲霉簡(jiǎn)單的子實(shí)體。（6分）第4頁(yè)/共13頁(yè)一單選題（共8題，總分值8分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。）.答案：A解析過程：.答案：A解析過程：.答案：B解析過程：.答案：D解析過程：.答案：B解析過程：.答案：C解析過程：.答案：D解析過程:第5頁(yè)/共13頁(yè).答案：A解析過程：二多選題（共5題，總分值10分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。）.答案：A,C,D解析過程：.答案：A,D解析過程：.答案：A,B,C解析過程：.答案：A,B,C,D,E解析過程：.答案：B,D解析過程：三判斷題（共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂"B"。）.答案：錯(cuò)解析過程：.答案：錯(cuò)解析過程：.答案：錯(cuò)解析過程：.答案：錯(cuò)第6頁(yè)/共13頁(yè)解析過程:.答案：對(duì)解析過程：.答案：對(duì)解析過程：.答案：錯(cuò)解析過程：.答案：錯(cuò)解析過程：.答案：對(duì)解析過程：.答案：對(duì)解析過程：四名詞解釋題（共10題，總分值30分）.答案：芽抱某些細(xì)菌在生長(zhǎng)發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。解析過程：.答案：質(zhì)粒游離于原核生物核染色體外，具有獨(dú)立復(fù)制能力的小型共價(jià)閉合環(huán)狀DNA分子，能控制細(xì)菌的一個(gè)或幾個(gè)特殊性狀。解析過程：.答案：菌落第7頁(yè)/共13頁(yè)由微生物的單個(gè)細(xì)胞或一小堆同種細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)層生長(zhǎng)繁殖所形成的細(xì)胞堆。解析過程：.答案：真核微生物一大類細(xì)胞核具有核膜，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等多種細(xì)胞器的微生物。解析過程：.答案：寄生有些異養(yǎng)菌寄生于活的動(dòng)植物體內(nèi)，從宿主體內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)中獲得營(yíng)養(yǎng)和能量，這種生存方式稱為寄生。解析過程：.答案：PHB即聚-B-羥丁酸。是一種存在于許多細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的，屬于類脂性質(zhì)的碳源類貯藏物，不溶于水，溶于氯仿，可用尼羅藍(lán)或蘇丹黑染色，具有貯藏能量、碳源和降低細(xì)胞內(nèi)滲透壓的作用。解析過程：.答案：原生質(zhì)體指人為條件下，用溶菌酶除去細(xì)菌細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁合成后，所得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀對(duì)滲透壓敏感的細(xì)胞。解析過程：.答案：衰頹形微生物培養(yǎng)時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)胞衰老，養(yǎng)分缺乏或自我代謝產(chǎn)物積累過多等原因引起的形態(tài)異常。解析過程：.答案：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白又叫微生物菌體蛋白，是利用發(fā)酵法培養(yǎng)微生物而獲得的菌體蛋白。解析過程:第8頁(yè)/共13頁(yè).答案：包涵體在某些感染病毒的宿主細(xì)胞內(nèi)，出現(xiàn)光學(xué)顯微鏡下可見的大小、形態(tài)和數(shù)量不等的小體，一般為病毒粒子或細(xì)胞對(duì)病毒的反應(yīng)。解析過程：五簡(jiǎn)答題（共5題，總分值20分）.答案：芽抱：某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。研究芽抱的意義：①芽抱的有無、形態(tài)、大小和著生位置是細(xì)菌分類和鑒定中的重要形態(tài)學(xué)指標(biāo)；②在實(shí)踐上，芽抱的存在有利于提高菌種的篩選效率，有利于菌種的長(zhǎng)期保藏，有利于對(duì)各種消毒、殺菌措施優(yōu)劣的判斷。解析過程：.答案：霉菌的菌絲體分為兩類：㈠營(yíng)養(yǎng)菌絲，即密布在固體培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，主要執(zhí)行吸取營(yíng)養(yǎng)物功能的菌絲體。其分化形式有：①假根；②匍匐菌絲；③吸器；④附著胞；⑤附著枝；⑥菌核；⑦菌索；⑧菌環(huán)和菌網(wǎng)。㈡氣生菌絲氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實(shí)體。①結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體包括產(chǎn)生無性抱子的分生抱子頭和抱子囊；產(chǎn)生有性抱子的擔(dān)子。②結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體包括產(chǎn)生無性抱子的分生抱子器、分生抱子座和分生抱子盤；產(chǎn)生有性抱子的閉囊殼、子囊殼和子囊盤。解析過程：.答案：革蘭氏染色的基本原理：通過結(jié)晶紫液初染和碘液媒染后，在細(xì)菌的細(xì)胞膜內(nèi)可形成不溶于水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物。G+菌由于其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，第9頁(yè)/共13頁(yè)故遇脫色劑乙醇處理時(shí)，因失水而使網(wǎng)孔縮小，再加上它不含類脂，故乙醇的處理不會(huì)溶出縫隙，因此能把結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其保持紫色。而G-菌因其細(xì)胞壁薄，外膜層類脂含量高，肽聚糖層薄和較聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以類脂為主的外膜迅速溶解，這時(shí)薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物的溶出，因此細(xì)胞退成無色，這時(shí)，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就使G-菌呈紅色，而G+菌仍為紫色。分類學(xué)意義：證明了G+和G-菌主要由于其細(xì)胞壁化學(xué)成分的差異而引起了物理特性（脫色能力）的不同，正由于這一物理特性的不同才決定了最終染色反應(yīng)的不同。解析過程：細(xì)胞睛的爵悻特征懿理方式細(xì)與至細(xì)胞原植生物.細(xì)脆由細(xì)胞壁.細(xì)胞腕卜細(xì)胞蔗和內(nèi)含輛，核區(qū)組成，少勒含有特殊結(jié)相.如相毛、英膜等,堇蘭氏染還有b苗落一般是現(xiàn)濕涌11交光滑，較粘稠*易挑起J度地均勺，筐落正反面及邊維中心品位厥邑一致王要為裂殖少數(shù)無芽殖地線的單細(xì)胞茅樓原核生物，革竺氏染色呈陽(yáng)性，細(xì)胞里的成分王要為肚聚糖，細(xì)胞呈絲狀分校*形施及內(nèi)前絲，氣生圉絲干煤、不透明.表面呈藪密的絲色蜥，上有——聚才“干獻(xiàn)難挑起，圜落正反面顏色不一致笫數(shù)進(jìn)行抱了繁殖，少教必基.內(nèi)陸統(tǒng)分裂，形成胞子狀細(xì)胞進(jìn)行繁殖苜困由國(guó)絲將成，直徑凸與酹段西細(xì)胞類似n細(xì)胞里主要由幾丁盾構(gòu)成，少翻含有革生素國(guó)落的形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明,呈現(xiàn)或松或量的蛛網(wǎng)狀、號(hào)庭;就'棉拿狀，與培養(yǎng)基結(jié)言生常,不易!蠅氣生圉絲轉(zhuǎn)化戢含神子實(shí)體，子實(shí)體上或里面產(chǎn)生無性或官性推子，進(jìn)行懿殖細(xì)胞直徑為細(xì)畫10倍，罡商型的百橫截生物0細(xì)胞主要由細(xì)胞里，細(xì)胞胰，細(xì)胞核構(gòu)成.細(xì)胞壁分為三居a成分為酬母維生柒播密電較透明，襄面較比渭，容易挑起，茴萍質(zhì)也濟(jì)L正反面以跟迪鰭與中央部位的噫一致無性^^i芽殖，裂殖，無性施子育性招俎；產(chǎn)壑子強(qiáng)攜子37.答案:第10頁(yè)/共13頁(yè)解析過程:.答案：酵母菌的特點(diǎn)：①個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；②多數(shù)營(yíng)出芽生殖；③能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；④細(xì)胞壁常含甘露聚糖；⑤常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中。解析過程：六識(shí)圖繪圖題（共4題，總分值22分，請(qǐng)根據(jù)題