專題3-生物學(xué)習(xí)性

專題3果樹的生物學(xué)特性1精選2021版課件第一節(jié)果樹的形態(tài)學(xué)特征第二節(jié)果樹的生長(zhǎng)結(jié)果特性第三節(jié)果樹對(duì)環(huán)境條件的要求主要內(nèi)容：

2精選2021版課件第一節(jié)果樹的形態(tài)學(xué)特征果樹的一般特性果樹的樹體結(jié)構(gòu)三果樹的枝芽特性四果樹的葉與根系結(jié)構(gòu)3精選2021版課件一.果樹的一般特性

與一般作物、蔬菜比較，果樹具有以下特性：（一）體大根深——立體性（二）壽長(zhǎng)多稔——長(zhǎng)期性（三）營養(yǎng)繁殖——營養(yǎng)性（四）不耐貯運(yùn)——不耐貯性（五）栽培復(fù)雜——復(fù)雜性4精選2021版課件二.果樹的樹體結(jié)構(gòu)

地上部分

根莖

地下部分主干樹冠中心干主枝、副主枝側(cè)枝、枝組輔養(yǎng)枝5精選2021版課件6精選2021版課件三.果樹的枝芽特性（一）果樹的芽

1.芽的概念

果樹的芽是葉、枝或花（花序）的原始體，是枝或花形成過程中的臨時(shí)性器官。

2.芽的結(jié)構(gòu)：

3.芽的類型：7精選2021版課件果樹芽的結(jié)構(gòu)圖鱗片8精選2021版課件芽的基本類型9精選2021版課件10精選2021版課件二.果樹的枝芽特性

4.芽的特性（1）芽的異質(zhì)性(heterology)

在同一枝梢上不同部位的芽，由于發(fā)育過程的內(nèi)外條件不同而形成芽在質(zhì)量上的差異。一般而言，上部的芽質(zhì)量好于基部的芽，飽滿且具有先萌發(fā)和萌發(fā)勢(shì)強(qiáng)的潛力。與氣候條件（溫度）和營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系11精選2021版課件二.果樹的枝芽特性（2）芽的早熟性當(dāng)年生枝梢上形成的芽當(dāng)年即能萌發(fā)抽枝。如：柑橘、李、桃和大多數(shù)常綠樹種及葡萄的夏芽。具早熟性芽的樹種一年可抽生2~3次枝，進(jìn)入結(jié)果期早。（3）芽的晚熟性當(dāng)年生枝梢上形成的芽次年才能萌發(fā)抽枝。如：蘋果、梨及多數(shù)落葉樹種。12精選2021版課件（4）芽的萌發(fā)力

枝梢上的葉芽萌發(fā)成枝梢的能力（%）。（5）芽的成枝力

枝梢上的葉芽萌發(fā)成長(zhǎng)枝的能力（%）。柑橘、葡萄、核果類果樹，萌發(fā)力和成枝力均強(qiáng)，梨的萌芽力強(qiáng)而多數(shù)品種成枝力弱。13精選2021版課件14精選2021版課件應(yīng)用：

1.

萌發(fā)力和成枝力均強(qiáng)的品種易于整形，但枝條過密，修剪時(shí)多疏少剪，防止郁閉。

2.

萌芽力強(qiáng)而成枝力弱的品種，易形成中短枝，但枝量少，應(yīng)注意短剪，促其發(fā)枝。15精選2021版課件二.果樹的枝芽特性（6）芽的潛伏力

潛伏芽萌發(fā)成枝梢的能力。仁果類、柑橘、楊梅、板栗、柿等果樹芽的潛伏力強(qiáng)。桃的潛伏芽少且壽命短，樹冠容易衰老。（二）果樹的枝

1.枝的類型16精選2021版課件17精選2021版課件2.枝的生長(zhǎng)特性（1）頂端優(yōu)勢(shì)（apicaldominance）

活躍的頂端分生組織（頂芽或頂端的腋芽）抑制其下部側(cè)芽發(fā)育的現(xiàn)象。[生長(zhǎng)素學(xué)說、營養(yǎng)學(xué)說]表現(xiàn)：1.枝條上部的芽能萌發(fā)抽生強(qiáng)枝。

2.直立枝條生長(zhǎng)著的先端使其發(fā)生的側(cè)枝呈一定角度。18精選2021版課件19精選2021版課件（2）垂直優(yōu)勢(shì)直立生長(zhǎng)的枝條生長(zhǎng)勢(shì)旺，枝條長(zhǎng)，接近水平或下垂的枝條則生長(zhǎng)短而弱；枝條彎曲部位的芽其生長(zhǎng)勢(shì)超過頂端。這種因枝條著生方位不同而出現(xiàn)強(qiáng)弱變化的現(xiàn)象稱為垂直優(yōu)勢(shì)。

應(yīng)用：1.修剪時(shí)剪口芽的選擇依據(jù)。

2.撐枝、拿枝、彎枝等整形的依據(jù)。

20精選2021版課件撐枝用樹枝、竹桿等將直立的枝條撐開成傾斜狀。拿枝在新梢木質(zhì)化后，用手對(duì)旺梢自基部到頂端逐步捋拿，傷及木質(zhì)部而不折斷的操作方法彎枝把成年樹上朝上直立生長(zhǎng)、不易結(jié)果的枝，按照一定角度進(jìn)行拉彎成不同角度，甚至水平角度。吊枝在直立的旺盛枝條上吊一塊石塊等重物，使枝條傾斜拉枝樹勢(shì)旺盛，枝條直立，分枝角度小，而主枝角度特別是基角的角度大小是決定豐產(chǎn)樹形的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。作用是緩和樹勢(shì)，削弱頂端優(yōu)勢(shì)，抑制營養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)生殖生長(zhǎng)，提早結(jié)果；調(diào)整骨干枝的角度和方位；減少休眠期修剪的疏枝量。

…………….21精選2021版課件柑橘修剪后枝的垂直優(yōu)勢(shì)22精選2021版課件（3）樹冠的層性（tierdisposition）中心主枝上的芽萌發(fā)為強(qiáng)壯的枝梢，中部的芽萌發(fā)為較短的枝梢，基部的芽多數(shù)不萌發(fā)抽枝。以此類推，從苗木開始逐年生長(zhǎng)，強(qiáng)枝成為主枝，弱枝死亡，主枝在樹干上成層狀分布。蘋果、梨、核桃、枇杷的頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，層性明顯；柑橘、桃、李等頂端優(yōu)勢(shì)弱，層性不明顯。23精選2021版課件蘋、梨的疏散分層形疏散分層形：又稱基部三主枝鄰近半圓形，主要適于喬砧稀植果樹栽培，如蘋果樹。疏散分層形成形后樹體具有主干，主干上一般有6-7個(gè)主枝，即第一層3個(gè)主枝，第二層2個(gè)，第三層1-2個(gè)24精選2021版課件四.果樹的葉和根（一）果樹的葉

1.葉的組成：葉由葉片、葉柄和托葉三部分組成。25精選2021版課件

2.葉幕與葉面積指數(shù)（1）葉幕（foliarcanopy）樹冠內(nèi)集中分布并形成一定形狀和體積的葉群體。

意義：合適的葉幕層和密度，使樹冠內(nèi)的葉量適中，分布均勻，充分利用光能，有利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)；葉幕過厚，樹冠內(nèi)光照差；過薄光能利用率低，均不利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。26精選2021版課件（2）葉面積指數(shù)（leafareaindex,LAX）

樹冠總?cè)~面積與其所占土地面積之比。它反映單位土地面積上的葉密度。

應(yīng)用：一般果樹適宜的葉面積指數(shù)是4~6。柑桔為4.5~5。

27精選2021版課件果樹根系的類型

（二）果樹的根系

1.根系的類型

28精選2021版課件實(shí)生根系種子胚根發(fā)育而成的根系。主根發(fā)達(dá)，生活力強(qiáng)。種子繁殖后代多為實(shí)生根系。果樹嫁接樹、實(shí)生樹等。莖源根系利用植物營養(yǎng)器官的再生能力，由莖段產(chǎn)生不定根而形成的根系。無主根，常為淺根，生活力較弱。莖扦插植株根系。根蘗根系利用植物營養(yǎng)器官的再生能力，由根段產(chǎn)生不定芽與不定根形成的根系。如棗、山楂、番石榴等果樹。29精選2021版課件

2.果樹根系的組成

1主根；2側(cè)根；3須根。（1）主根：由種子胚根發(fā)育而形成的根。（2）側(cè)根：在主根上著生的各級(jí)分支。（3）須根：在側(cè)根上形成的個(gè)級(jí)較細(xì)的根。骨干根30精選2021版課件

3.果樹根系的分布

果樹根系分布主要是水平分布與垂直分布。31精選2021版課件（1）果樹根系的水平分布范圍一般定植后第二年就超過樹冠，成年時(shí)為樹冠的3~5倍。60%以上根系分布于樹冠內(nèi)（2）果樹根系的垂直分布范圍

一般定植后第三年就超過樹高，成年時(shí)為樹冠的1.5~3倍。32精選2021版課件4.果樹根系的生長(zhǎng)

果樹根系沒有自然休眠，只要外界條件適合，一年四季均能生長(zhǎng)。一般一年有三次生長(zhǎng)高峰：萌芽開花前新梢停長(zhǎng)后到果實(shí)迅速膨大前果實(shí)采收后到落葉前33精選2021版課件

第二節(jié)果樹的生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性

一.果樹的生命周期及特點(diǎn)二.果樹的年生長(zhǎng)周期三.果樹的花芽形成與開花四.果實(shí)的生長(zhǎng)與發(fā)育34精選2021版課件一.果樹的生命周期及其特點(diǎn)（一）有性繁殖果樹的生命周期及其特點(diǎn)有性繁殖的果樹生命周期：童期（幼年期）成年期衰老期35精選2021版課件1.童期（juvenilephase）從種子播種后萌發(fā)開始，到實(shí)生苗具有分化花芽潛力和開花結(jié)果能力為止所經(jīng)歷的時(shí)期。

特點(diǎn)：果樹主要是進(jìn)行營養(yǎng)生長(zhǎng)，無論采取任何措施都不能使其開花結(jié)果?！疤?、李4、柑8年，核桃、板栗要栽10幾年”指果樹的童期。36精選2021版課件

主要任務(wù)：加速樹冠骨干枝的形成，積累營養(yǎng)以便提早轉(zhuǎn)入結(jié)果。

應(yīng)用：深耕擴(kuò)穴，增施磷鉀肥料，合理密植，適當(dāng)修剪，使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等措施縮短童期。37精選2021版課件

2.成年期（adultphase）從果樹具有穩(wěn)定持續(xù)開花結(jié)果能力起，到開始出現(xiàn)衰老特征時(shí)止。

特點(diǎn)：能夠連續(xù)多年自然開花結(jié)果，可逐年產(chǎn)生種子繁衍后代。產(chǎn)量穩(wěn)定，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良。38精選2021版課件

3.衰老期（senesencephase）

從樹勢(shì)明顯衰退到樹體最終死亡為止。特點(diǎn)：骨干枝和骨干根大量死亡，樹冠無力更新復(fù)壯。39精選2021版課件（二）無性繁殖果樹的生命周期

無性繁殖的果樹是利用營養(yǎng)器官的再生能力而培育成的植株。由于從母株上采集的繁殖材料已經(jīng)具備開花結(jié)果能力，因此它不需度過童期，其生命周期分為營養(yǎng)生長(zhǎng)期、結(jié)果期和衰老期三個(gè)時(shí)期。40精選2021版課件

1.營養(yǎng)生長(zhǎng)期（vegetativegrowthphase）

（1）時(shí)段：從無性繁殖苗木定植后到開花結(jié)果前的一段生長(zhǎng)期。（2）長(zhǎng)短：核桃2~6年，荔枝3~4年；棗、桃、杏、李、板栗2~3年開花；柑桔、蘋、梨3~5年開花。41精選2021版課件（3）特點(diǎn)枝條生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)內(nèi)表現(xiàn)出二次或多次生長(zhǎng)；新梢生長(zhǎng)量大、節(jié)間長(zhǎng)；葉大。（4）控制措施利用矮化砧木；充分供應(yīng)肥水；輕修剪多留枝；采用環(huán)剝（割）、撐（拿、吊）枝或使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等措施縮短營養(yǎng)期。42精選2021版課件

2.結(jié)果期（1）時(shí)段

結(jié)果初期結(jié)果盛期結(jié)果后期（2）特點(diǎn)結(jié)果期43精選2021版課件

A.結(jié)果初期第一次開花結(jié)果到大量開花結(jié)果前的時(shí)期。結(jié)果多在樹冠下部，易落花落果。果形大，果皮粗厚，風(fēng)味淡，品質(zhì)差，不耐貯藏。

控制措施：為加速達(dá)到結(jié)果盛期，輕剪和重肥是主要措施；同時(shí)要緩和樹勢(shì)，使花芽形成量達(dá)到適度比例；生長(zhǎng)過旺，可控制肥水，多施磷鉀肥。44精選2021版課件B.結(jié)果盛期開始大量開花結(jié)果到產(chǎn)量開始顯著下降之前為止。年年開花結(jié)果，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，果實(shí)品質(zhì)好，但消耗大量營養(yǎng)物質(zhì)，枝條和根系生長(zhǎng)受到抑制。

控制措施：均衡施肥；細(xì)致的更新修剪；適當(dāng)疏花疏果；防止病蟲害等措施保持樹體健壯。45精選2021版課件C.結(jié)果后期果樹出現(xiàn)大小年開始到產(chǎn)量明顯下降直到無經(jīng)濟(jì)收益為止。出現(xiàn)大小年結(jié)果現(xiàn)象，側(cè)枝大量死亡，新梢生長(zhǎng)變衰弱。果實(shí)變小，含水減少，品質(zhì)變差。46精選2021版課件

控制措施

1.大年疏花疏果為重點(diǎn)，配合深翻改土增施肥水和更新根系。

2.適當(dāng)重剪回縮和利用更新枝條。

3.小年促進(jìn)新梢生長(zhǎng)和控制花芽形成量等措施延緩樹體衰老。47精選2021版課件柑橘回縮更新48精選2021版課件

3.衰老期（1）時(shí)段：從產(chǎn)量明顯下降到果樹植株生命的終結(jié)。（2）特征：骨干枝和骨干根大量死亡。（3）措施：砍伐清園，另建新園。49精選2021版課件

二.果樹的年生長(zhǎng)周期（一）年生長(zhǎng)周期與物候期

1.年生長(zhǎng)周期指每年隨氣候變化，植物的生長(zhǎng)發(fā)育表現(xiàn)出與外界因子相適應(yīng)的形態(tài)和生理變化，并呈現(xiàn)出一定的規(guī)律性。

50精選2021版課件51精選2021版課件

2.果樹的物候期(phenologicalperiod)

指果樹每年隨著四季氣候變化而表現(xiàn)出的有節(jié)奏地進(jìn)行萌芽、抽梢、開花、結(jié)果、落葉等的形態(tài)變化過程。52精選2021版課件

生長(zhǎng)期過渡期

過渡期

休眠期（二）果樹的年生長(zhǎng)周期（物候期）

53精選2021版課件1.

生長(zhǎng)期（growthperiod）（1）萌芽期

落葉果樹t>5℃（2）開花期落葉果樹15~20℃

常綠果樹t>10℃常綠果樹18~25℃（3）新梢生長(zhǎng)期（4）花芽分化期（5）果實(shí)發(fā)育期

2.休眠期（dormantperiod）

果樹的芽或其它器官生命活動(dòng)微弱，生長(zhǎng)發(fā)育表現(xiàn)停滯的時(shí)期。54精選2021版課件A.自然休眠（naturaldormancy.又名生理休眠、內(nèi)休眠）

落葉果樹既需要一定的低溫，又需要一定時(shí)間才能通過自然休眠。B.被迫休眠（forceddormancy）（強(qiáng)迫休眠、外休眠）

通過自然休眠后，已經(jīng)開始或完成了生長(zhǎng)所需要的準(zhǔn)備，但由于外界條件不適宜，仍不能萌發(fā)生長(zhǎng)的狀態(tài)。55精選2021版課件

三.果樹的花芽形成與開花（一）花芽分化（fowerbuddifferentiation）芽軸的生長(zhǎng)點(diǎn)無定型細(xì)胞的分生組織經(jīng)過各種生理和形態(tài)的變化形成花芽的過程，包含生理分化和形態(tài)分化兩個(gè)過程。（二）花芽形成果樹枝梢上的芽原始體逐步分化形成花器官各個(gè)部分的發(fā)育過程稱為花芽形成。56精選2021版課件（三）花芽分化的過程

1.仁果類果樹花芽分化集中在6—9月，分為7個(gè)時(shí)期（1）分化準(zhǔn)備期（5）花瓣分化期（2）花序分化期（6）雄蕊分化期（3）花蕾分化期（7）雌蕊分化期（4）花萼分化期57精選2021版課件2.核果類果樹花芽分化集中在5—9月，分為6個(gè)時(shí)期：（1）分化準(zhǔn)備期（4）花瓣分化期（2）花蕾分化期（5）雄蕊分化期（3）花萼分化期（6）雌蕊分化期3.柑桔類果樹花芽分化集中在12—2月，分化過程與核果類果樹相似。58精選2021版課件（四）果樹花芽分化要求的條件

1.溫度

要求有適宜的溫度范圍。蘋果20℃,柑桔13℃、葡萄20—30℃。落葉果樹在花芽發(fā)育的后期，還需要一定的低溫才能完成分化。7.2℃以下低溫：蘋果1400小時(shí)，葡萄1000—3000小時(shí)，桃600—1200小時(shí)，扁桃500小時(shí)。59精選2021版課件

表2-1果樹花芽分化的適溫范圍種類花芽分化適溫（℃）花芽生長(zhǎng)適溫（℃）

其它條件蘋果10~2812~15冬季一定低溫

柑橘10~1520山楂20~2515~20葡萄20~3020~25光照好柿20~2515~20光照好枇杷15~3015多日照，少雨香蕉25~3225菠蘿20~3030半陰蔽60精選2021版課件

2.光照

光照不足，光合速率低，樹體營養(yǎng)水平差，花芽分化不良；同時(shí)，光照強(qiáng)，新梢內(nèi)生長(zhǎng)素合成減少，新梢生長(zhǎng)被抑制，有利于花芽分化。此外，紫外線可誘導(dǎo)乙烯的形成，乙烯能鈍化或分解生長(zhǎng)素，也可間接促進(jìn)花芽分化。61精選2021版課件

3.水分

花芽分化期短時(shí)控水（田間持水60%）可抑制新梢生長(zhǎng)，有利于光合產(chǎn)物的積累，有利于花芽分化。適度缺水還可以使細(xì)胞液濃度提高，也有利于花芽分化。

4.營養(yǎng)充足的營養(yǎng)能保證花芽分化正常進(jìn)行；營養(yǎng)不足，花芽分化量少或分化質(zhì)量差，花器敗育，開花結(jié)果少。62精選2021版課件（五）開花與結(jié)果1.授粉（1）授粉的概念：花粉從花藥傳到柱頭上的過程。（2）授粉的方式自花授粉：異花授粉：大多果樹主要靠異花授粉各種各樣的便攜式累粉、授粉器，均申請(qǐng)了專利63精選2021版課件（3）授粉親和性：授粉后能否受精結(jié)實(shí)的現(xiàn)象。能結(jié)實(shí)者為授粉親和，不能結(jié)實(shí)者為授粉不親和。

A.自花親和（自花結(jié)實(shí)）自花授粉后能結(jié)出滿足生產(chǎn)要求產(chǎn)量的果實(shí)。

B.異花親和（異花結(jié)實(shí)）異花授粉后才能結(jié)出滿足生產(chǎn)要求產(chǎn)量的果實(shí)。64精選2021版課件

2.結(jié)實(shí)子房或子房及其附屬部分發(fā)育成果實(shí)的現(xiàn)象。65精選2021版課件

4.果樹的結(jié)果習(xí)性66精選2021版課件四.果實(shí)的生長(zhǎng)與發(fā)育（一）果實(shí)的形成67精選2021版課件68精選2021版課件69精選2021版課件（二）果實(shí)品質(zhì)的形成

1.果實(shí)品質(zhì)構(gòu)成：（1）外觀品質(zhì)：果實(shí)大?。ㄖ亓俊Ⅲw積）、形狀、色澤、光潔度等。（2）風(fēng)味品質(zhì)：酸味、甜味、苦味、澀味、汁液、質(zhì)地、香氣等的濃淡。（3）營養(yǎng)品質(zhì)：糖、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素等的含量。（4）貯藏品質(zhì)：果實(shí)的貯藏和貨架壽命等的長(zhǎng)短。（5）加工品質(zhì)：滿足加工特殊需要的程度。70精選2021版課件

2.果實(shí)品質(zhì)形成（1）果實(shí)色澤葉綠素形成果實(shí)色澤的色素類胡蘿卜素花青素等71精選2021版課件

A.葉綠素

B.類胡蘿卜素

胡蘿卜素類呈現(xiàn)黃、橙、紅各種顏色葉黃素

C.花青素影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造、pH値、共色作用等

……………….72精選2021版課件A.果實(shí)體內(nèi)糖分積累可促進(jìn)著色。B.光照促進(jìn)花色素和類胡蘿卜素的合成，光照充足，果實(shí)著色好。

紫外線有利于花色素和類胡蘿卜素的合成。C.溫度適宜，尤其是較冷涼的夜溫和較大的晝夜溫差有利于果實(shí)糖分和花色素的積累，可促進(jìn)果實(shí)著色。影響果實(shí)著色的因子73精選2021版課件

D.一些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑如乙烯利能促進(jìn)花色素和類胡蘿卜素的合成，有利于果實(shí)著色，而另一些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑如赤霉素和細(xì)胞分裂素則延遲果實(shí)的葉綠素消失和抑制其它色素的積累，不利于果實(shí)著色。74精選2021版課件（2）果實(shí)形狀

果實(shí)形狀常用果形指數(shù)（果實(shí)的縱徑與橫徑的比值）來表示。冷涼地區(qū)晝夜溫差大，果形扁長(zhǎng)，果形指數(shù)大。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期的積溫與果形指數(shù)成反比。砧木強(qiáng)壯、多疏花果、噴施赤霉素和細(xì)胞分裂素可増大果形指數(shù)。75精選2021版課件

（3）果實(shí)硬度

果實(shí)硬度指果肉質(zhì)地抵抗某種外來機(jī)械作用的能力。

A.水分充分，果肉細(xì)胞和果實(shí)體積大，細(xì)胞間隙大，果肉組織松軟，果實(shí)硬度低。

B.

果實(shí)采收時(shí)和采收后溫度高，果實(shí)也會(huì)迅速變軟。

76精選2021版課件

C.

果樹施氮肥多，果實(shí)硬度低，果肉變軟快；施磷肥可增加果實(shí)硬度。

D.

采收前，光照充分，果實(shí)糖分積累多，果實(shí)硬度高。

E.

采收前施用α-萘乙酸

或乙烯利會(huì)明顯降低果實(shí)硬度。施用B9可增加蘋果果實(shí)硬度但降低核果類果實(shí)硬度。77精選2021版課件（4）果實(shí)的營養(yǎng)

A.碳素營養(yǎng)果實(shí)的碳素營養(yǎng)主要是糖（葡萄糖、果糖和蔗糖）、糖醇（山梨糖醇）和淀粉。

果糖比蔗糖甜，蔗糖比葡萄糖甜。桃、杏、西番蓮等果實(shí)成熟時(shí)含大量的蔗糖;

蘋果含的果糖多于蔗糖;

葡萄含的葡萄糖多于果糖，不含蔗糖。78精選2021版課件B.有機(jī)酸：蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和抗壞血酸。

糖酸比是決定果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素之一。

溫度高可促進(jìn)果實(shí)有機(jī)酸的分解，增大糖酸比。

光照充足，促進(jìn)果實(shí)糖分積累，也能增大糖酸比。果樹施氮肥多，果實(shí)積累有機(jī)酸多，糖分少。

合理施磷鉀肥能提高果實(shí)的糖酸比。C脂肪：有些果實(shí)的食用部分富含脂肪。椰子的胚乳、油梨的果肉和核桃的子葉等，其脂肪含量可達(dá)50%以上。79精選2021版課件（5）果實(shí)的香味、苦味和澀味

果實(shí)的芳香物質(zhì)主要是揮發(fā)性醇、醛、酮、脂和萜類化合物。

果實(shí)苦味主要是果實(shí)含有柚皮苷（naringin)，如:夏橙、柚和葡萄柚等。

果實(shí)的澀味是因?yàn)楣麑?shí)含大量的單寧，如：柿。人工可促使單寧物質(zhì)聚合，果實(shí)澀味下降。80精選2021版課件3.影響果實(shí)品質(zhì)形成的因素（1）果實(shí)種子的數(shù)量和分布

種子提供果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育需要的一些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)。

赤霉素細(xì)胞分裂素乙烯李-果實(shí)種子石榴-果實(shí)種子81精選2021版課件（2）果實(shí)發(fā)育期

早熟品種比中晚熟品種的果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期短；果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育又與新梢生長(zhǎng)重疊，生殖生長(zhǎng)和營養(yǎng)生長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)樹體內(nèi)營養(yǎng)和光合產(chǎn)物。因而，早熟品種的果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育差，成熟后果實(shí)較小，品質(zhì)差。（3）樹體貯藏養(yǎng)分

果樹萌芽、開花、結(jié)果及幼果生長(zhǎng)前期需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要依賴于樹體內(nèi)上年貯藏的養(yǎng)分。

82精選2021版課件（4）葉果比

葉果比是指樹體葉片數(shù)與果實(shí)數(shù)之比。葉果比主要影響果實(shí)中后期的發(fā)育。葉果比小，不僅當(dāng)年果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育差，果實(shí)小，品質(zhì)差，而且會(huì)消耗樹體營養(yǎng)大量，導(dǎo)致大小年現(xiàn)象。83精選2021版課件（5）環(huán)境條件

A.光照：光照通過葉片的光合作用為果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育提供營養(yǎng)物質(zhì)，間接影響果實(shí)品質(zhì)。光照強(qiáng)弱影響果實(shí)干物質(zhì)含量和果色。

光質(zhì)還直接影響果實(shí)色素合成與著色。

84精選2021版課件

B.溫度

溫度低，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育差，品質(zhì)差；

溫度高，呼吸強(qiáng)，消耗多，積累少，品質(zhì)差。高溫促使果實(shí)成熟期提前，著色差。

晝溫適合，晝夜溫差大，有利于果實(shí)養(yǎng)分積累，果實(shí)品質(zhì)好。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育需要一定數(shù)量的有效活動(dòng)積溫。如：蘋果1500—3000℃，柑桔3500—4500℃，

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C.水分果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期，水分供應(yīng)充足，枝條和果實(shí)的生長(zhǎng)正常。水分不足，枝梢和果實(shí)生長(zhǎng)緩慢，果實(shí)成熟時(shí)體積小。水分供應(yīng)偏多，果實(shí)體積較大，但其質(zhì)地較軟，風(fēng)味差。在果實(shí)成熟期，水分過多，不僅會(huì)降低果實(shí)品質(zhì)，還會(huì)導(dǎo)致大量裂果和采前落果。86精選2021版課件

D.土壤營養(yǎng)磷缺磷會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞分裂差，細(xì)胞數(shù)目少，果實(shí)小。鉀對(duì)果實(shí)大小和營養(yǎng)物質(zhì)積累有明顯促進(jìn)作用。鈣果實(shí)缺鈣，容易發(fā)生苦痘病和水心病等生理病害。87精選2021版課件一.環(huán)境與生態(tài)條件的概念

環(huán)境