食品安全和日常飲食

...wd......wd......wd...前言已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關注點都一樣，這主要是因為〔〕。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、食品安全法律和國家經濟水平不一樣C、飲食組成、國家經濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：C得分：

33.3分2【判斷題】風味添加劑中經常會用到水解植物蛋白，因它的主要構成元素是氨基酸和葡萄糖?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

33.3分3【判斷題】食品安全問題并非只在中國出現(xiàn)，任何一個國家經濟開展到特定階段都會產生嚴重的食品安全問題。我的答案：√得分：

33.4分國外食品安全問題已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】蔬菜農藥殘留的問題在歐美國家不嚴重的關鍵原因是〔〕。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產過程中不用農藥C、他們的蔬菜主要是靠進口D、他們的生產秩序非常標準我的答案：D得分：

20.0分2【多項選擇題】以下關于口蹄疫的說法中，正確的選項是〔〕。A、它的復制非?？霣、它是蛋白質為主的構造C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經對其進展了大量的研究我的答案：ABC得分：

20.0分3【多項選擇題】以下關于口蹄疫的說法中，正確的選項是〔〕。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的病癥通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病我的答案：ABC得分：

20.0分4【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的安康，還可能會影響到一個國家的政局穩(wěn)定以及經濟、貿易。〔〕我的答案：√得分：

20.0分5【判斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主，所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】中國從1995年到現(xiàn)在，食品供應過程的三個變化階段依次是〔〕。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：

20.0分2【單項選擇題】在中國的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為〔〕。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：

20.0分3【判斷題】在中國導致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產品。〔〕我的答案：×得分：

20.0分4【判斷題】近年隨著經濟的開展，所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差〞問題實際上已經明顯縮小。〔〕我的答案：×得分：

20.0分5【判斷題】如果以最保守的15億人口計算，估計到2030年要保證人民吃得飽的問題在中國仍非常嚴峻?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分我國食品安全問題已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】媒體所報道的“丙毒〞是〔〕產生的有毒、有害物質。A、微生物B、環(huán)境污染C、流通環(huán)節(jié)D、食品加工過程我的答案：D得分：

25.0分2【單項選擇題】在中國的總耕地面積中，受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其〔〕。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：C得分：

25.0分3【多項選擇題】以下關于食品滅菌手段輻照的說法中，正確的選項是〔〕。A、輻照不用加熱B、輻照已經被FDA允許C、一般干質的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌我的答案：ABC得分：

25.0分4【判斷題】從農藥的使用量和生產量上看，中國是都屬第一的國家?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分食品安全的概念與內涵已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】中國最新?食品安全法?規(guī)定，食品安全第一責任人應該是〔〕。A、企業(yè)B、地方政府C、農民D、消費者我的答案：A得分：

33.3分2【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運輸?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

33.3分3【判斷題】在食品的生產、運輸過程中沒有參加對人體危害的有毒有害物質，這一說法是狹義的食品安全概念?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

33.4分與食品安全相關的概念辨析已完成成績：

80.0分1【單項選擇題】〔〕所關注、研究的內容中包括轉基因食品。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品衛(wèi)生、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C得分：

0.0分B2【多項選擇題】以下關于糧食安全的說法中，正確的選項是〔〕。A、糧食安全的英文是Food

SecurityB、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的人民幣去買到所需的食物C、糧食安全主要是農業(yè)經濟的人做相關研究D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全我的答案：ABC得分：

20.0分3【多項選擇題】進入人體的毒物，其分布和〔〕相關。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、DNA分子我的答案：ABC得分：

20.0分4【判斷題】食品衛(wèi)生既強調結果的安全，也強調過程的安全；但食品安全更側重于強調過程安全?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分5【判斷題】如果有機汞中毒，毒素可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分大氣污染已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境，從環(huán)境學的研究角度看，被稱為〔〕。A、原生環(huán)境B、人造環(huán)境C、復合環(huán)境D、次生環(huán)境我的答案：D得分：

33.3分2【多項選擇題】以下疾病中，可能是環(huán)境因素導致的疾病是〔〕。A、“大脖子〞病B、“克山病〞C、“氟中毒〞D、“白化病〞我的答案：ABC得分：

33.3分3【判斷題】大氣中污染物質的濃度到達有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常存在、開展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

33.4分水體污染已完成成績：

87.5分1【單項選擇題】評價水污染程度的指標既要看COD值，又得看BOD值，其中〔〕。A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：D得分：

25.0分2【多項選擇題】以下化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是〔〕。A、氯堿工業(yè)廢渣B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、塑料制品我的答案：ABC得分：

12.5分ABCD3【判斷題】人類進入工業(yè)化社會之后，一個典型的副產物就是二惡英。〔〕我的答案：√得分：

25.0分4【判斷題】目前世界上的一級致癌物中毒性最強的有機化合物是四氯代二苯并二惡英?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分土壤污染已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】以下選項中，由重金屬污染引起的疾病是〔〕。A、“大脖子〞病和水俁病B、“克山病〞和“痛痛病〞C、水俁病和“痛痛病〞D、“黑腳病〞和“大脖子〞病我的答案：C得分：

20.0分2【單項選擇題】食用亞硝酸鹽較多的食品，不僅人體內會產生強致癌化合物亞硝胺，還能搶奪人體內的〔〕。A、維生素CB、高氧血紅蛋白C、血小板D、白細胞我的答案：B得分：

20.0分3【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分4【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質元素，對人體是有益的。〔〕我的答案：√得分：

20.0分5【判斷題】進展食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測鉛碘汞這三項?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分其他污染已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】以下選項中，哪一項為哪一項環(huán)境內分泌干擾物中最主要的污染物〔〕A、食品添加劑B、添加劑C、農藥類物質D、重金屬我的答案：C得分：

25.0分2【多項選擇題】以下選項中，屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是〔〕。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復雜性我的答案：ABD得分：

25.0分3【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴重且危害比較持久的一種?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分4【判斷題】環(huán)境內分泌干擾物不僅會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，還具有致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應。〔〕我的答案：√得分：

25.0分細菌對食品安全的影響已完成成績：

75.0分1【單項選擇題】〔〕時期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B得分：

25.0分2【單項選擇題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產生危害的〔〕A、感染型B、過敏型C、毒素型D、以上都對我的答案：D得分：

0.0分B3【單項選擇題】之所以造成人體過敏是因為過敏型細菌分解生成了〔〕。A、白三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷我的答案：C得分：

25.0分4【判斷題】罐頭加工工業(yè)中的一個目標菌就是肉毒毒素，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。〔〕我的答案：√得分：

25.0分常見致病細菌〔一〕已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是〔〕。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：D得分：

25.0分2【多項選擇題】以下關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，正確的選項是〔〕。A、它是一個強烈的神經毒素B、人體內的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：ACD得分：

25.0分3【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分常見致病細菌〔二〕已完成成績：

90.0分1【單項選擇題】以下食品種類中，受伏馬菌素污染最嚴重的是〔〕。A、奶制品B、水產食品C、谷物類食品D、肉制品我的答案：C得分：

20.0分2【單項選擇題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌〔〕A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、副溶血性弧菌D、志賀氏菌我的答案：D得分：

20.0分3【多項選擇題】豬鏈球菌傳播的途徑是〔〕。A、經破損的皮膚B、經口傳播C、經呼吸道傳播D、經鼻傳播我的答案：ABC得分：

10.0分ABCD4【判斷題】葡萄酒、葡萄汁里容易產生黃曲霉導致的黃曲霉毒素?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分5【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點是耐熱。〔〕我的答案：×得分：

20.0分真菌、病毒已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】在〔〕條件下黃曲霉容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、有氧、溫度高、潮濕C、缺氧、溫度低、枯燥D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：B得分：

20.0分2【單項選擇題】霉菌因其生長繁殖和產生毒素的特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的〔〕。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、地區(qū)性和家庭性D、季節(jié)性和地區(qū)性我的答案：D得分：

20.0分3【多項選擇題】霉菌的“三致效應〞包括〔〕。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：BCD得分：

20.0分4【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分5【判斷題】糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分食源性寄生蟲已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】以下寄生蟲中，有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是〔〕。A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D得分：

33.3分2【多項選擇題】預防禽流感，我們要做到〔〕。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、不外出我的答案：ABC得分：

33.3分3【判斷題】豆類中含有一些可以凝集人體內紅細胞的血細胞凝集素?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

33.4分內源性的毒素已完成成績：

66.7分1【單項選擇題】有些食物適量攝入后是不會對人體產生傷害的，比方〔〕。A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：C得分：

0.0分A2【單項選擇題】〔〕是海洋中貝類毒素的主要來源。A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案：C得分：

33.3分3【判斷題】桑葚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用，否那么可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

33.4分苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】以下選項中，〔〕會在油脂加工過程中產生。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C得分：

25.0分2【多項選擇題】以下食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是〔〕。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋我的答案：ABC得分：

25.0分3【判斷題】據(jù)相關實驗說明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

25.0分4【判斷題】有些食品中含有對人體有害的物質雜環(huán)胺化合物，比方烤鴨、烤肉等烤制食品。〔〕我的答案：√得分：

25.0分丙烯酰胺已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是〔〕。A、吃面包B、飲水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：B得分：

20.0分2【單項選擇題】丙烯酰胺進入人體之后，在〔〕中是被人體吸收最快的途徑。A、肌肉B、消化道C、呼吸系統(tǒng)D、神經系統(tǒng)我的答案：B得分：

20.0分3【單項選擇題】〔〕的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。A、蛋白質B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：C得分：

20.0分4【單項選擇題】在〔〕的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質我的答案：C得分：

20.0分5【判斷題】影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成成績：

80.0分1【單項選擇題】在水解植物蛋白的過程中人為參加了〔〕是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案：B得分：

20.0分2【單項選擇題】很多食品種類中含有生物胺，尤其是〔〕類食品。A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類我的答案：D得分：

20.0分3【多項選擇題】以下物品中，不太可能含有氯丙醇的是〔〕。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油我的答案：D得分：

0.0分ABC4【判斷題】如果以體重來記，兒童體內的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人，其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品?！病澄业拇鸢福骸痰梅郑?/p>

20.0分5【判斷題】亞硝酸鹽對人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力?！病澄业拇鸢福骸恋梅郑?/p>

20.0分不安全因素評估已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】〔〕是不安全因素分析所包括的三個環(huán)節(jié)。A、不安全因素報告、不安全因素測試、采取不安全因素管理措施B、采取不安全因素管理措施、不安全因素報告、不安全因素交流C、不安全因素評估、采取不安全因素管理措施、不安全因素交流D、不安全因素測試、采取不安全因素管理措施、不安全因素評估我的答案：C得分：

25.0分2【單項選擇題】〔〕對不安全因素的認識及溝通其實是不安全因素交流的環(huán)節(jié)。A、消費者和生產者之間B、管理者和生產者之間C、消費者、管理者、生產者之間D、消費者和管理者之間我的答案：C得分：

25.0分3【單項選擇題】〔〕依次是不安全因素評估的四個階段。A、危害識別、暴露評估、不安全因素描述、危害描述B、危害識別、危害描述、不安全因素描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、不安全因素描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、不安全因素描述我的答案：D得分：

25.0分4【判斷題】求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍是不安全因素評估之暴露評估階段的目的。〔〕我的答案：√得分：

25.0分不安全因素管理與不安全因素交流已完成成績：

100.0分1【單項選擇題】從中國膳食評估結果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為〔〕毫克對保證人民安康是適宜的。A、100B、10C、1D、0.1我的答案：C得分：

25.0分2【單項選擇題】能夠反映食品安全透明度問題的是〔〕過程。A、不安全因素評估B、采取不安全因素管理措施C、不安全因素交流D、進展不安全因素測試我的答案：C得分：

25.0分3【多項選擇題】不安全因素管理的內容包括〔〕。A、不安全因素評價B、不安全因素管理選擇評估C、進展不安全因素測試D、監(jiān)控和審查我的答案：ABD得分：

25.0分