酒店管理專業(yè)建設(shè)方案1完整篇

酒店管理專業(yè)建設(shè)方案1教育部財(cái)政部重點(diǎn)支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目酒店管理專業(yè)建設(shè)方案推薦院校黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦單位黑龍江省商務(wù)廳填表日期2011年10月10日目錄一、 專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)(1)二、 專業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標(biāo)(6)三、 專業(yè)建設(shè)內(nèi)容(8)四、 改革舉措(17)五、 績(jī)效考核指標(biāo)(19)六、 專業(yè)建設(shè)預(yù)算(22)七、 保障措施(27)酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

為全面貫徹落實(shí)《國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》精神，根據(jù)《教育部、財(cái)政部關(guān)于支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的通知》要求，結(jié)合我院“十二五”發(fā)展規(guī)劃，特制定本方案。一、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)（一）行業(yè)背景分析國際旅游酒店業(yè)發(fā)展分析旅游與酒店業(yè)是當(dāng)今世界發(fā)展最迅猛的行業(yè)之一。目前全球旅游業(yè)的接待規(guī)模每年約7億人次，據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年將增至15億人次。行業(yè)的迅猛發(fā)展帶來了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，在未來10年中，全球旅游與酒店業(yè)將每2.5秒創(chuàng)造一個(gè)新的工作機(jī)會(huì)。國內(nèi)酒店及餐飲行業(yè)現(xiàn)狀隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來越大。據(jù)全國星評(píng)委辦公室統(tǒng)計(jì)，截至2010年底，全國共有14680家星級(jí)飯店，其中五星級(jí)飯店592家，四星級(jí)飯店2214家，三星級(jí)飯店6399家。其中五星級(jí)飯店數(shù)量增長(zhǎng)明顯，2010年新評(píng)定五星級(jí)飯店達(dá)86家，四星級(jí)飯店157家，據(jù)專家估算，星級(jí)飯店從業(yè)人員超過200萬人。“高星級(jí)”從業(yè)人員2010年缺口超30%，星級(jí)酒店每年需補(bǔ)充各級(jí)管理人員20%左右。黑龍江省酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀旅游業(yè)做為國家戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，省委省政府在“十二五”

規(guī)劃中將加快推進(jìn)“北國風(fēng)光特色旅游開發(fā)區(qū)”和“貿(mào)易旅游綜合建設(shè)工程”列為重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目。今年僅哈爾濱已簽約建設(shè)的五星級(jí)酒店有7家，正在恰談的五星級(jí)酒店3家。其中希爾頓酒店5月開工建設(shè)，計(jì)劃投資15億元，建筑面積7萬平方米;地中海酒店計(jì)劃投資16億元，建筑面積7萬平方米。香格里拉酒店投資15億元，年內(nèi)開工建設(shè)；麗笙大酒店及寫字樓項(xiàng)目總投資18億元，今年6月開工建設(shè)，以及哈爾濱洲際皇冠假日酒店、哈爾濱工大集團(tuán)的萬豪酒店、哈西萬達(dá)酒店（喜來登）等。這足以表明旅游業(yè)強(qiáng)大的吸納就業(yè)功能，作為旅游行業(yè)中重要構(gòu)成部分的酒店業(yè)也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。（二）人才需求分析人才培養(yǎng)已成為我國旅游業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸。從中等職業(yè)教育上看，走的是“低端路線”，以培養(yǎng)基層服務(wù)人員為主，經(jīng)營管理人員的培養(yǎng)幾乎是“空白”。而從本科教育上看，走的是“高層路線”，過高的培養(yǎng)目標(biāo)和過寬的專業(yè)設(shè)谿，必然導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，雖有理論素養(yǎng)，卻眼高手低。從目前我國酒店專業(yè)人才的就業(yè)狀況來看，不管你是多么高級(jí)的人才，在酒店都要從服務(wù)員做起，經(jīng)過3?5年鍛煉提升為管理人員。高職院校學(xué)生具有思想穩(wěn)定，定位相對(duì)準(zhǔn)確、實(shí)踐操作能力強(qiáng)、語言能力、理解應(yīng)變能力較強(qiáng)等特點(diǎn)，經(jīng)過三年的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，具備了較深的理論基礎(chǔ)和較高的實(shí)踐能力。因此高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)符合酒店的用人原則和管理人員晉升的模式。黑龍江省高等職業(yè)教育對(duì)酒店管理人才培養(yǎng)的規(guī)模還遠(yuǎn)不

能滿足市場(chǎng)對(duì)人才的需求。截至2011年5月，黑龍江省共有獨(dú)立設(shè)谿公辦高等職業(yè)學(xué)院38所，百分之五十以上的院校開設(shè)旅游管理專業(yè)酒店管理方向，獨(dú)立設(shè)谿了酒店管理專業(yè)的院校不到10所，培養(yǎng)規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。我院是黑龍江省最早獨(dú)立設(shè)谿酒店管理專業(yè)的高職院校。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)百分之百，酒店管理專業(yè)人才就業(yè)前景非常廣闊。專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)1.專業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)及優(yōu)勢(shì)(1)酒店管理專業(yè)采用四級(jí)漸進(jìn)的“校企共育、崗證一體”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建了從“教、學(xué)、做”一體化課內(nèi)技能實(shí)訓(xùn)--再到學(xué)院職業(yè)發(fā)展中心的職業(yè)培訓(xùn)---學(xué)院培訓(xùn)中心頂崗實(shí)訓(xùn)一企業(yè)頂崗實(shí)戰(zhàn)。實(shí)施了四級(jí)漸進(jìn)的“校企共育、崗證一體”人才培養(yǎng)模式。完成四級(jí)漸進(jìn)的角色轉(zhuǎn)化過程，穩(wěn)妥實(shí)現(xiàn)了工學(xué)有機(jī)結(jié)合。本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)占教學(xué)總學(xué)時(shí)的55%，其中生產(chǎn)性實(shí)習(xí)占實(shí)踐教學(xué)總學(xué)時(shí)的80%，保證了人才培養(yǎng)與實(shí)際工作環(huán)境的有效接軌。成為省內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才的重要培養(yǎng)基地。(2)校企互融、專兼結(jié)合的“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍

酒店管理專業(yè)建設(shè)方案21275酒店管理重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)及旅游類專業(yè)群建設(shè)方案二。。七年五月276目錄一、 區(qū)域人才需求分析（277）二、 專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)（277）三、 酒店管理專業(yè)建設(shè)目標(biāo)（278）（一） 總體目標(biāo)（278）（二） 年度目標(biāo)（279）四、 酒店管理專業(yè)建設(shè)內(nèi)容與特色（279）（一） 深化“企業(yè)全程介入2+1”人才培養(yǎng)模式（279）（二） 引入企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施模擬公司制改革，創(chuàng)新管理機(jī)制（282）（三） 構(gòu)建“企業(yè)全程介入2+1”人才培養(yǎng)模式下課程體系(282)

搭建一個(gè)內(nèi)容豐富、多方共享的學(xué)習(xí)平臺(tái)(284)建設(shè)一支校企互通、專兼結(jié)合的高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)(284)建成一批融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營功能于一體的實(shí)訓(xùn)基地(285)充分發(fā)揮重點(diǎn)專業(yè)的輻射和帶動(dòng)作用，為社會(huì)開展技術(shù)服務(wù)(286)以重點(diǎn)專業(yè)示范建設(shè)為龍頭，帶動(dòng)專業(yè)群協(xié)調(diào)發(fā)展(286)五、 經(jīng)費(fèi)預(yù)算(288)六、 建設(shè)進(jìn)度與監(jiān)測(cè)指標(biāo)(290)七、 預(yù)期效益(298)八、 保障措施(299)九、 附件(301)附表1旅游與服務(wù)實(shí)訓(xùn)中心設(shè)備配置表(301)附表2旅游類專業(yè)群實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備配置表(302)277酒店管理重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)及旅游類專業(yè)群建設(shè)方案

一、 區(qū)域人才需求分析中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)外開放的擴(kuò)大，給中國的旅游業(yè)帶來極大的發(fā)展機(jī)遇。2000—2005年全國酒店住宿業(yè)及旅游觀光業(yè)以年均10.85%和11.43%的速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國民經(jīng)濟(jì)GDP8.1%的增長(zhǎng)率，酒店住宿及旅游觀光業(yè)成為服務(wù)業(yè)中的高速發(fā)展行業(yè)。旅游業(yè)是廣西的支柱產(chǎn)業(yè)，到2010年廣西將建成設(shè)施完善、服務(wù)一流的中國旅游強(qiáng)省。目前廣西共有星級(jí)飯店300多家，其中南寧市有將近100家，隨著國家環(huán)北部灣區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作與開發(fā)戰(zhàn)略的實(shí)施、“南寧國際民歌節(jié)”的品牌唱響以及“中國一東盟博覽會(huì)”永久落戶南寧，給南寧市的旅游業(yè)帶來更大的商機(jī)，南寧的酒店業(yè)規(guī)模也在不斷地?cái)U(kuò)大。旅游業(yè)作為國家和地方政府重點(diǎn)扶持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，其可持續(xù)發(fā)展前景廣闊。南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)是適應(yīng)廣西少數(shù)民族地區(qū)旅游業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展的需要，于2000年9月設(shè)立的。2003年12月該專業(yè)成為學(xué)院教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)，2004年12月成為學(xué)院精品專業(yè)，2006年4月和6月先后被確認(rèn)為南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院優(yōu)質(zhì)專業(yè)和廣西壯族自治區(qū)優(yōu)質(zhì)專業(yè)。經(jīng)過六年的建設(shè)，本專業(yè)取得了一定的成績(jī)，形成了自己的優(yōu)勢(shì)和特色：二、 專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)成績(jī)顯著，進(jìn)行了學(xué)生管理模擬公司制改革，成立了“e步旅游運(yùn)營（模擬）集團(tuán)”，以模擬公司環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)際操作能力，改革實(shí)踐取得較好效果：近年來該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率很高（98%以上），連續(xù)三年就業(yè)率

高居廣西同類專業(yè)榜首，就業(yè)質(zhì)量較高。近三年，已有50多名學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期就進(jìn)入企業(yè)管理層，成為領(lǐng)班或部門主管，有90%以上學(xué)生在6個(gè)月頂崗實(shí)習(xí)期間與企業(yè)簽訂正式工作合同。專業(yè)形成了工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。專業(yè)與南寧沃頓國際大酒店、北海香格里拉大飯店等企業(yè)的合作，利用學(xué)校與企業(yè)的兩種不同環(huán)境和豐富資源共同培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需求的技能型人才，采用了“訂單”式和“2+1”（即2年在校學(xué)習(xí)，1年在企業(yè)學(xué)習(xí)）的人才培養(yǎng)模式。278專業(yè)課程體系建設(shè)初顯成效。酒店管理專業(yè)積極貫徹國家“課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革與創(chuàng)新”的理念，整合和優(yōu)化了《酒店管理》、《調(diào)酒與酒吧管理》、《茶藝》等3門核心課程，建設(shè)了例如《食品雕刻》國家精品課程、《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》自治區(qū)精品課程等系列優(yōu)質(zhì)課程。建立了一支高水平、符合酒店管理專業(yè)發(fā)展需要的“雙師型”教師隊(duì)伍。酒店管理專業(yè)共有專任教師10名，其中副高職稱4名，技師4名，“雙師型”教師7名（全部是國家級(jí)職業(yè)技能考評(píng)員），有2名是來自銀河大酒店、金都大酒店的技術(shù)骨干，另還有5名來自西方精品紅林大酒店等企業(yè)的兼職教師。建立了能滿足實(shí)訓(xùn)、職業(yè)技能考證需要的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室5個(gè)：酒店模擬實(shí)訓(xùn)中心、客房實(shí)訓(xùn)中心、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、插花實(shí)訓(xùn)室。這些實(shí)訓(xùn)室均具有仿真生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和職業(yè)培訓(xùn)功能；另外建有緊密型校外實(shí)訓(xùn)基地8個(gè)，可滿足該專業(yè)學(xué)生一年頂崗實(shí)習(xí)的需要。

但與國內(nèi)外一流的高職院校同類專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)尚存在一定的差距，主要表現(xiàn)為：高水平的緊密型生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)基地有待建設(shè)；辦學(xué)規(guī)模還不能滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的需求；教師隊(duì)伍中尚缺乏具有行業(yè)影響力的技術(shù)專家作為專業(yè)帶頭人；專業(yè)的輻射能力和帶動(dòng)專業(yè)群發(fā)展的能力尚待加強(qiáng)；工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下的課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革與創(chuàng)新有待進(jìn)一步深化。三、酒店管理專業(yè)建設(shè)目標(biāo)（一）總體目標(biāo)適應(yīng)國家環(huán)北部灣區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作與開發(fā)的發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，南寧建設(shè)“旅游城”和“中國一東盟國際博覽會(huì)”永久落戶南寧推動(dòng)地方商業(yè)服務(wù)發(fā)展對(duì)酒店高技能人才的需要，建設(shè)國家示范性酒店管理專業(yè)。通過與南寧沃頓國際大酒店、紅林大酒店、廣西德天旅游發(fā)展有限公司等五星級(jí)大酒店和大型企業(yè)緊密合作，繼續(xù)深化“企業(yè)全程介入2+1”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，按照現(xiàn)代酒店管理職業(yè)崗位的技能和素質(zhì)要求，構(gòu)建酒店專業(yè)的新課程體系，與企業(yè)共同開發(fā)5門核心課程和特色教材，由企業(yè)投資共同建設(shè)酒店經(jīng)營基地，依托專業(yè)優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮酒店基地的教學(xué)實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)、社會(huì)服務(wù)作用，建立開放師資管理制度，通過將本專業(yè)建成南寧酒店業(yè)高技能人才的聚合地和專業(yè)人才培養(yǎng)、培訓(xùn)小高地的模式建設(shè)高水平酒店教師隊(duì)伍，由此探索酒店專業(yè)產(chǎn)學(xué)合作高職教育新模式，引領(lǐng)為廣西酒店管279理專業(yè)高職教育的創(chuàng)新發(fā)展。（二）年度目標(biāo)

2006年：組織全系教職工開展示范建設(shè)、高職教育及系部發(fā)展的大討論，轉(zhuǎn)變觀念，提高認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一思想；完成專業(yè)建設(shè)方案和任務(wù)書；聘請(qǐng)行業(yè)專家、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、高級(jí)技師對(duì)專業(yè)建設(shè)方案、任務(wù)書進(jìn)行論證和評(píng)估，進(jìn)一步修定專業(yè)建設(shè)方案和任務(wù)書，使其更具可操作性。2007年：按專業(yè)建設(shè)方案和任務(wù)書進(jìn)度要求全面啟動(dòng)專業(yè)改革與建設(shè)，運(yùn)行“企業(yè)全程介入2+1”為核心的人才培養(yǎng)模式。年內(nèi)完成2門院級(jí)精品課程建設(shè)；繼續(xù)培養(yǎng)高層次專業(yè)帶頭人1名，使其在行業(yè)具有一定影響，培養(yǎng)“雙師型”骨干教師1名，企業(yè)兼職教師數(shù)量達(dá)到5名；建成先進(jìn)的客房實(shí)訓(xùn)中心、茶藝實(shí)訓(xùn)中心、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)中心和導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)中心，新增10家合作企業(yè)，與廣西德天旅游發(fā)展有限公司達(dá)成深度合作框架。2008年：建設(shè)1門自治區(qū)級(jí)、3門院級(jí)精品課程，“企業(yè)全程介入2+1”為核心的人才培養(yǎng)模式將取得明顯成效，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)一體化；管理模擬公司制改革效果良好，學(xué)生管理新機(jī)制具有一定示范作用；培養(yǎng)一名高層次的酒店管理專業(yè)帶頭人、2名“雙師型”骨干教師，企業(yè)兼職教師數(shù)量達(dá)到10名，打造一支技術(shù)能力強(qiáng)、教學(xué)水平高的“雙師型”教學(xué)骨干團(tuán)隊(duì)；高質(zhì)量建成餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合體和烹飪實(shí)訓(xùn)中心，形成以酒店管理專業(yè)為主體、以旅游專業(yè)群為配套的現(xiàn)代實(shí)訓(xùn)基地，滿足生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要，強(qiáng)化其社會(huì)服務(wù)功能；開發(fā)了體現(xiàn)企業(yè)崗位操作技能特點(diǎn)的系列實(shí)訓(xùn)課程教材，搭建了酒店專業(yè)共享資源與自主學(xué)習(xí)平臺(tái)；以學(xué)生為主體，包干式或提成式經(jīng)營廣西德天旅游發(fā)展有限公司的明仕田園景區(qū)和旗下數(shù)家酒店，總結(jié)出酒店管理專業(yè)及旅游類專業(yè)群工學(xué)結(jié)合、校企深度合作培養(yǎng)人才的模式的

成功經(jīng)驗(yàn)。最終使酒店管理重點(diǎn)專業(yè)優(yōu)勢(shì)突出，輻射