咖啡店?duì)I銷(xiāo)企劃設(shè)計(jì)

咖啡店?duì)I銷(xiāo)企劃設(shè)計(jì)前言：咖啡源于非洲，興起于歐洲。說(shuō)到咖啡大家一定會(huì)聯(lián)想到咖啡館，咖啡歷史頗多傳奇色彩，但更多的還是咖啡所帶來(lái)的文化，以及寄托于咖啡文化之上的社會(huì)意識(shí)與時(shí)代精神?！皬氖耸兰o(jì)以來(lái)，近代西方歷史上的重要時(shí)刻，咖啡館從未缺席過(guò)。從專(zhuān)制王權(quán)到共和體制、從啟蒙運(yùn)動(dòng)到浪漫狂飆、從寫(xiě)實(shí)主義到印象主義，咖啡館為每一位到來(lái)的顧客，提供一個(gè)充滿(mǎn)咖啡香氣的空間去實(shí)踐他們的理想、建構(gòu)他們的哲理與揮霍他們的才華?！逼鋵?shí)咖啡在歐洲人的印象里，一直保持著不俗的感受，大多表現(xiàn)為精致品味的生活?？Х仁巧系劢o我們一份愛(ài)的禮物！它使相愛(ài)的人更加相愛(ài)，讓陌生的人不再陌生。不管在哪個(gè)角落里，當(dāng)那熟悉的香濃咖啡味，在空氣里飄游，我們的心卻就此停留，當(dāng)咖啡粉在與九十度的水相逢的剎那間，它的靈魂在復(fù)蘇，同時(shí)復(fù)蘇了，我們舌間的記憶！

所以當(dāng)我們真真正正的坐在咖啡館用心的品嘗一次咖啡后才知道：沉默是一種境界，有些話(huà)要在以后說(shuō)，有些事要在以后做，任何事物都有它的時(shí)間性！有言道：話(huà)不說(shuō)盡，事不做盡，凡事太盡，緣份早盡。就像咖啡一樣，一種精神，一種堅(jiān)持！

其實(shí)關(guān)于咖啡的起源與傳說(shuō)并不重要，關(guān)鍵在咖啡帶來(lái)的文明與社會(huì)變革?！翱Х染裨谟谌藗?cè)诳Х瑞^里醞釀出的文化氛圍，及透過(guò)咖啡館創(chuàng)造出的意義聯(lián)結(jié)?！鄙鐣?huì)變革與現(xiàn)代化發(fā)展，使人們處在終日忙碌之中，破壞了以往人們對(duì)生活的享受。歐洲人早已意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，因此有意放慢現(xiàn)代化社會(huì)的腳步，以給自己更多時(shí)間來(lái)領(lǐng)略生活意義。下午茶與咖啡，或許正是符合人類(lèi)自身的生活目的。具體目標(biāo)：三年內(nèi)銷(xiāo)售與利潤(rùn)翻一番現(xiàn)狀分析：優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)1全新的品牌2店里安裝免費(fèi)的無(wú)線(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)3公道的價(jià)格4真摯熱情的服務(wù)態(tài)度5超大的落地窗裝潢，做到店內(nèi)透明化1知名度低2沒(méi)有可信賴(lài)的供應(yīng)商3缺少?gòu)V泛的人脈4配銷(xiāo)同路狹窄威脅機(jī)會(huì)1競(jìng)爭(zhēng)者的打壓2缺少不可復(fù)制性1咖啡市場(chǎng)空間巨大2市民生活質(zhì)量不斷提升3風(fēng)格鮮明的咖啡店稀缺市場(chǎng)分析：現(xiàn)今忙碌的社會(huì)，人們都想在叢林中尋找一處世外桃源，雖然市面上充斥著各種各樣的咖啡店，貴的便宜的，但我們想做的是能讓客人感覺(jué)到溫暖，可以隨時(shí)進(jìn)來(lái)休息的咖啡店。都市的快節(jié)奏讓人們極其渴望找一處安靜的地方來(lái)可休息，娛樂(lè)，店內(nèi)配備的無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)以及滿(mǎn)滿(mǎn)一面墻的書(shū)可以讓進(jìn)來(lái)的客人自己安排自己的時(shí)間，小憩，舒心。想必大家對(duì)星巴克等咖啡店不陌生把，這樣的咖啡店裝潢高檔，當(dāng)然咖啡的價(jià)格也十分的高昂，常常令一般收入者望而卻步，我們的“D“咖啡館卻也可以做到真正的平民化，既可以有高檔也可以有低檔的菜品。市場(chǎng)細(xì)分：1、年齡層：青年，中年，老年2、職業(yè)：學(xué)生，公司職員，文藝工作者，工人，IT人士，白領(lǐng)，金領(lǐng)，企業(yè)高管3、收入：低收入者，中低收入者，中等收入者，中高收入者，高收入者4、受教育程度：小學(xué)，初中，高中，大學(xué)5、性格特點(diǎn)：成熟穩(wěn)重，追求時(shí)尚，喜歡安靜，性格內(nèi)向主要市場(chǎng)：青年，中年，學(xué)生，公司職員，文藝工作者，小學(xué)，初中，高中，大學(xué)，，喜歡安靜，性格內(nèi)向，中低收入者，中等收入者，中高收入者，IT人士，白領(lǐng)，高收入者，次要市場(chǎng)：低收入者，金領(lǐng)，企業(yè)高管，老年目標(biāo)市場(chǎng)：杭州地區(qū)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略：產(chǎn)品：在產(chǎn)品方面，我們希望直接進(jìn)口咖啡豆，不需要經(jīng)過(guò)代理商，所以可以省下很多費(fèi)用。對(duì)于咖啡的品質(zhì)要求高，各式咖啡茶品一定要口味好，品質(zhì)好，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，這也就是我們產(chǎn)品的行銷(xiāo)策略，我們希望能讓顧客以平價(jià)買(mǎi)到我們高品質(zhì)的咖啡和服務(wù)。除了各式咖啡外，也設(shè)計(jì)各個(gè)不同的周邊商品和客制化商品，高品質(zhì)與真摯服務(wù)是我們最大的宗旨。咖啡種類(lèi)：13種來(lái)自世界各地的純品咖啡，均為咖啡豆現(xiàn)磨，現(xiàn)煮，也可選擇自己動(dòng)手，享受研磨和自煮咖啡的樂(lè)趣?？Х?，奶油，巧克力，霜淇淋，白蘭地……不同的配比精致的咖啡杯，21種精致咖啡可供選擇。牛排，羊排，豬排，雞排，美國(guó)，法國(guó)，意大利等多種口味排，精選6種精致肉排，各類(lèi)肉排均附送沙拉，濃湯，餐包。4種明前新茶—春明鑒，5種花茶，6種純果粒茶，13種珍珠奶茶，14種泡制飲料，17種特調(diào)茶，18種果汁，19種茗茶，給您96種選擇。簡(jiǎn)餐種類(lèi)：1種兒童套餐，2種情人套餐，6種特色粥，6種鐵板飯，10種炒飯，10種荷香竹筒飯，11種面食，12種特色風(fēng)味套餐，16種煲仔飯，以及帶有杭幫菜風(fēng)味的特色私房菜。小吃類(lèi)：各種水果拼盤(pán)，冰淇淋等水果冰品，各種吐司，松餅，三文治等夜宵，點(diǎn)心。10樣小吃，17種涼菜。紅酒，啤酒，雞尾酒，養(yǎng)身，養(yǎng)顏兼養(yǎng)心。4種海鮮小吃可供享用。爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼~爪哇島，強(qiáng)苦弱香、無(wú)酸。土耳其咖啡:充滿(mǎn)異國(guó)情調(diào)冰奶油塊咖啡：奶沫和肉桂裝飾在上面冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮(zhèn)過(guò)的。軟摩加糖霜咖啡：像冰糕味道的冰凍咖啡，看上去就很好吃。摩加冰凍咖啡：像冰糕似的冰凍咖啡，看起來(lái)也很好吃。波旁咖啡：思念家鄉(xiāng)的氣氛達(dá)到頂點(diǎn)法利賽：從早到晚陶醉著俄式熱咖啡：俄得克和橙子醬制成的純粹大人的飲料激情咖啡:這是拿破侖最喜歡的咖啡，叫做“咖啡普利愛(ài)爾”或“咖啡普爾萊杜”。百合安娜冰咖啡：又稱(chēng)“翡翠冰咖啡”或“翡翠冷冰咖啡”，因色呈美麗的翡翠色而得名。造型非常漂亮，喝時(shí)更是透心涼！卡爾亞冰咖啡：愛(ài)的分層效果，風(fēng)味清新柔順，一層一層嘗試不同的口感，非常具有吸引力！摩卡霜凍咖啡：在炎炎夏日的午后，來(lái)一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一個(gè)清涼下午?？ú计嬷Z：特濃咖啡的濃郁口味，配以潤(rùn)滑的奶泡；頗有一些”汲精斂露”的意味。法國(guó)牛奶咖啡：今天，它仍是法國(guó)人早餐桌上不可或缺的飲品。法國(guó)baby，奶味十足！愛(ài)爾蘭咖啡：以威士忌調(diào)成的愛(ài)爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來(lái)。一絲成熟的憂(yōu)郁……皇家咖啡：藍(lán)色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜……法國(guó)的高傲，法國(guó)的浪漫。藍(lán)山咖啡:產(chǎn)于牙買(mǎi)加,甘醇香、微酸、風(fēng)味細(xì)膩、口味清淡。價(jià)格：咖啡一般定價(jià)為20元一杯簡(jiǎn)餐定價(jià)一般為：特色粥類(lèi)10元兒童套餐20元情侶套餐50元100元不等口味排30元120元不等小吃定價(jià)：水果沙拉15元冰淇淋5到20元不等促銷(xiāo)：店內(nèi)靠街角，全落地玻璃窗裝飾，一面墻設(shè)為書(shū)墻每月的精選咖啡：每月舉辦各個(gè)不同主題之活動(dòng)，配合各個(gè)活動(dòng)而有不同之精選咖啡，例如：異國(guó)風(fēng)或季節(jié)性咖啡。代客訂購(gòu)：幫助客戶(hù)訂購(gòu)一些平常在市場(chǎng)上較難買(mǎi)到的咖啡豆和咖啡機(jī)等相關(guān)服務(wù)。生日會(huì)：為當(dāng)月生日光顧的顧客贈(zèng)送小禮品，并寄信到家送祝福個(gè)人化服務(wù)：依據(jù)顧客個(gè)人口味調(diào)咖啡，可提供寄放咖啡和咖啡杯的個(gè)性化服務(wù)渠道：1、為了擴(kuò)大行銷(xiāo)通路，咖啡館會(huì)與BBS或者部落格進(jìn)行合作，在網(wǎng)上開(kāi)設(shè)專(zhuān)區(qū)，介紹我店要舉辦及即將舉辦的活動(dòng)，聆聽(tīng)每一個(gè)顧客對(duì)我店的評(píng)價(jià)并經(jīng)過(guò)精心思考做出修改2、投放廣告進(jìn)電視，雜志等3、實(shí)行外賣(mài)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)組織行動(dòng)方案：通過(guò)媒體等傳播“D“咖啡店，“D”是英文“devotion”的簡(jiǎn)寫(xiě)，意味著奉獻(xiàn)，小店的目標(biāo)是讓每一位客人感覺(jué)到溫暖，讓每一位客人在喧囂的城市中可以找到一個(gè)地方讓疲憊的身體休息，小店還將通過(guò)邀請(qǐng)名人來(lái)講解咖啡知識(shí)來(lái)吸引咖啡的愛(ài)好者，大家一起探討咖啡文化及精神。建立組織：收納對(duì)咖啡熱愛(ài)者當(dāng)?shù)陠T，一名店長(zhǎng)，一名副店長(zhǎng)，多名服務(wù)員，2名咖啡制作師，2名后臺(tái)清潔員，要求高素質(zhì)，對(duì)人熱情，肯吃苦耐勞，形象好，脾氣猶為重要。協(xié)調(diào)關(guān)系：一名店長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)客戶(hù)評(píng)價(jià)和店內(nèi)事物并記錄客戶(hù)生日等信息，一名副店長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督店員并不定時(shí)在客戶(hù)當(dāng)中抽查對(duì)我們咖啡的滿(mǎn)意度，多名服務(wù)員，素質(zhì)好，主要負(fù)責(zé)前臺(tái)買(mǎi)單，收盤(pán)，2名咖啡制作師，要求精通咖啡知識(shí)，2名后臺(tái)清潔員等，工作有條不紊的展開(kāi)預(yù)算：裝修投資

1、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：工程預(yù)算造價(jià)的5%－8%

2、室內(nèi)外裝修費(fèi)用（墻面、地面、吊頂、門(mén)窗、燈光）

3、水、電、空調(diào)、通風(fēng)、管線(xiàn)費(fèi)用

4、廚房工程費(fèi)用

5、衛(wèi)生間費(fèi)用

6、吧臺(tái)費(fèi)用

7、桌椅費(fèi)用

8、招牌及導(dǎo)視系統(tǒng)費(fèi)用

9、無(wú)線(xiàn)寬帶費(fèi)用

裝修投資小計(jì)：10萬(wàn)元以上

設(shè)備投資

1、基本設(shè)備（音響、冰箱、冰沙機(jī)、制冰機(jī)、冷藏蛋糕柜）

與設(shè)備的性能參數(shù)、檔次有關(guān)。

2、杯具、酒具、餐具、菜單及其他用品

與咖啡館的座位數(shù)、餐品和飲品的種類(lèi)、檔次相關(guān)

3、咖啡相關(guān)設(shè)備：

意式咖啡機(jī)、咖啡豆研磨機(jī)、軟水器、滴濾式咖啡機(jī)、敲粉盒、布粉器、奶油槍等

4、其他廚房設(shè)備

灶具、抽油煙機(jī)、操作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、餐具柜、洗碗機(jī)、蒸汽柜或消毒柜、冷藏柜、微波爐、其他炊具和刀具）

設(shè)備投資小計(jì)

開(kāi)辦資金合計(jì)：10萬(wàn)元以上

運(yùn)營(yíng)費(fèi)用

1、房租：與面積、地段等因素相關(guān)。通常每平方米每月租金不低于100元。

工資（含福利、餐費(fèi)、補(bǔ)助等）：與面積、餐品種類(lèi)、員工素質(zhì)、營(yíng)業(yè)時(shí)間等因素相關(guān)。營(yíng)業(yè)時(shí)間從