茶葉生產(chǎn)與加工品質(zhì)量管理

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中等專業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理茶葉生產(chǎn)與加工主講教師：田妍基職稱：講師第一單元農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的范圍和內(nèi)容

讓客戶/消費(fèi)者滿意農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量（安全、屬性質(zhì)量的一致性、規(guī)格和包裝等）第一模塊產(chǎn)品第二模塊加工第三模塊管理第1-5單元第6-11單元第12-18單元教學(xué)目標(biāo)：1.掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的基本概念，包括什么是質(zhì)量，質(zhì)量涵蓋的三方面內(nèi)容，農(nóng)產(chǎn)品的安全性，食源性疾病和污染物；2.掌握可食用農(nóng)產(chǎn)品安全危害的分類，并能結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析；3.能夠建立一個關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理對象、內(nèi)容和手段的總體概念；4.理解食品供應(yīng)鏈概念；5.了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全對市場的影響。學(xué)習(xí)內(nèi)容一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？二、什么是農(nóng)產(chǎn)品安全？三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)是什么？四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要措施是什么？五、什么是食品供應(yīng)鏈？六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與市場一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

農(nóng)產(chǎn)品“是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品”。

質(zhì)量是某一產(chǎn)品(或活動、過程、組織或個人)的總特征，它和該產(chǎn)品所能滿足明確說明與暗示的需求有關(guān)。質(zhì)量是指最適合于一定顧客群的要求。兩方面的涵義：產(chǎn)品的實(shí)際用途和產(chǎn)品的售價(jià)，讓消費(fèi)者滿意。一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？有人認(rèn)為質(zhì)量是產(chǎn)品的優(yōu)勢所在，或是其固有的有點(diǎn)；也有人將質(zhì)量定義為“滿足需要”。目前，世界上大部分先進(jìn)企業(yè)都將質(zhì)量定義為：讓消費(fèi)者滿意。而消費(fèi)者最關(guān)心的是：生產(chǎn)商提供的產(chǎn)品是否符合其承諾。一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量定義的內(nèi)容：包括3方面內(nèi)容，即：農(nóng)產(chǎn)品的總特征和特性加工過程與滿足消費(fèi)者需要有關(guān)的服務(wù)能力。一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？農(nóng)產(chǎn)品的總特征和特性可以從產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)出來；

案例：食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB17325-2005）（P2）農(nóng)產(chǎn)品的加工過程，包括工藝和設(shè)備，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著舉足輕重的影響。優(yōu)質(zhì)食品與周周到服務(wù)是成成功保證。案例：臺灣富富商王永慶經(jīng)經(jīng)營米店是如如何走向成功功的（P3））一、什么是質(zhì)質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量？王永慶二、什么是農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安安全“是指農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量符合保保障人的健康康、安全的要要求”。該定義更加強(qiáng)強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的的安全性。本課程所涉及及的食用農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品是工業(yè)加工食品的的原輔材料，，部分亦可鮮食。農(nóng)產(chǎn)品安全意意味著農(nóng)產(chǎn)品品應(yīng)該是無害、有營養(yǎng)養(yǎng)并保障供應(yīng)應(yīng)的。參考食品安全全定義當(dāng)可作為食品品原料的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品被加工調(diào)調(diào)理和/或食食用時，按照照其預(yù)期的食用方法，，確保該食品品不會對消費(fèi)費(fèi)者構(gòu)成任何何危害。預(yù)期1.儲藏條件件、食用或烹烹飪制作方式式2.消費(fèi)群3.一般在產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)簽或合合同中會說明明預(yù)期用途食源性疾病感染性或中毒毒性疾病，是是由攝取食物物進(jìn)入人體的的介質(zhì)所引起起的。食源性疾病食品污染物非有意添加到到農(nóng)產(chǎn)品中，，危及農(nóng)產(chǎn)品品的安全性或或適用性的任任何生物物質(zhì)質(zhì)、化學(xué)試劑劑、外來異物物或其他物質(zhì)質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品安全危危害生物危害能導(dǎo)致食源性性疾病的致病菌、病毒毒和寄生蟲給消費(fèi)者身體體帶來的危害害。如：沙門門氏菌、金黃黃色葡萄球菌菌、副溶血性弧菌菌等?；瘜W(xué)危害指農(nóng)產(chǎn)品中使使用的農(nóng)用化學(xué)品、、清潔劑殘留留、天然毒素素和致過敏性性物質(zhì)給消費(fèi)者身體體帶來的危害害。Page18農(nóng)產(chǎn)品安全危危害物理危害是指農(nóng)產(chǎn)品中中的異物，可可定義為任何何消費(fèi)者認(rèn)為為不屬于食物本本身的東西。異物一般被被分為自身異異物（如：骨骨頭渣）和外外來異物（如如：昆蟲、污污物、木頭等等）。（一）生物危危害1、常見致病病菌沙門氏菌副溶血性弧菌菌李斯特菌大腸埃希菌空腸彎曲菌變形桿菌志賀氏菌金黃色葡萄球球菌肉毒梭菌蠟樣芽胞桿菌菌其他（一）生物危危害案例：生物危害——2006年美國從零零售商召回有有機(jī)菠菜大腸桿菌（1）沙門氏氏菌生長繁繁殖的的最適適宜溫溫度為為20～30℃℃，不耐熱熱，55℃℃1h、、60℃15～30min即被被殺死死。由于沙沙門氏氏菌屬屬不分分解蛋蛋白質(zhì)質(zhì)，不不產(chǎn)生生靛基基質(zhì)，，污染食食物后后無感感官性性狀變變化，，易被被忽視視。1）病原學(xué)學(xué)特點(diǎn)點(diǎn)沙門氏氏菌為為革蘭蘭氏陰陰性桿桿菌，，需氧或或兼性性厭氧氧。致病病性最最強(qiáng)的的是豬豬霍亂亂沙門門氏菌菌，其其次是是鼠傷傷寒沙沙門氏氏菌和和腸炎炎沙門門氏菌菌。它是人人與動動物腸腸道中中的寄寄生菌菌。菌群菌菌型甚甚多，，僅少少數(shù)對對人致致病，，其中中許多多為人人畜共共患病病。廣泛存存在于于動物腸腸道、、內(nèi)臟臟中。。雞、鴨鴨、豬豬、牛牛、羊羊、人人都可可帶菌菌。2）流行行病學(xué)學(xué)特點(diǎn)點(diǎn)全年皆皆可發(fā)發(fā)生，，多見見于夏夏秋兩兩季。。5~10月發(fā)病病最多多。引起中中毒的的主要要是動物源源性食食品。。特別是是畜肉肉類及及其制制品，，其次次是禽禽肉、、蛋類類、乳乳類及及其制制品。。（1）沙門氏氏菌3）臨床床表現(xiàn)現(xiàn)沙門氏氏菌食食物中中毒潛潛伏期期短，，一般般為4～48h，長著著可達(dá)達(dá)72h，潛伏伏期越越短病病情越越嚴(yán)重重。中毒開開始時時表現(xiàn)現(xiàn)為頭頭疼、、惡心心、食食欲不不振，，后出出現(xiàn)嘔嘔吐、、腹瀉瀉、腹腹痛。。腹瀉瀉主要要是水水樣便便，少少數(shù)帶帶有黏黏液或或血。。發(fā)燒燒一般般為38～40℃℃，輕者者3～4d癥狀消消失，，重者者可出出現(xiàn)神神經(jīng)系系統(tǒng)癥癥狀，，還可可出現(xiàn)現(xiàn)尿少少、無無尿、、呼吸吸困難難等癥癥狀，，如不不及時時搶救救可導(dǎo)導(dǎo)致死死亡。。（1）沙門氏氏菌4）污染染途徑徑：人帶菌菌，在在烹調(diào)調(diào)食品品過程程中造造成交交叉污污染嚙齒動動物和和昆蟲蟲帶菌菌（如如蟑螂螂、蒼蒼蠅））下水道道的污污物；；動物性性食品品（肉肉、奶奶、蛋蛋及其其制品品）5）中毒毒機(jī)制制大多數(shù)數(shù)沙門門氏菌菌食物物中毒毒是沙門氏氏菌活活體侵侵襲腸腸黏膜膜而導(dǎo)致致的感感染型型中毒毒。預(yù)防措措施①加強(qiáng)強(qiáng)個人人衛(wèi)生生習(xí)慣慣，經(jīng)經(jīng)常洗洗手消消毒以以及防防止糞糞便污污染水水源。。②加強(qiáng)強(qiáng)對屠屠宰場場所衛(wèi)衛(wèi)生管管理，，畜禽禽胴體體衛(wèi)生生檢驗(yàn)驗(yàn)，食食品加加工、、貯運(yùn)運(yùn)和餐餐飲食食品烹烹調(diào)等等各個個環(huán)節(jié)節(jié)的管管理。。③控制制食品品中沙沙門氏氏菌的的繁殖殖，低低溫儲儲存并并盡可可能縮縮短儲儲存時時間。。④加熱熱高溫溫處理理食品品以徹徹底殺殺滅病病原菌菌。（2））金黃色色葡萄萄球菌菌1）病原原學(xué)特特點(diǎn)葡萄球球菌屬屬微球球菌科科，為為革蘭氏氏陽性性兼性性厭氧氧菌，，抵抗抗能力力較強(qiáng)強(qiáng)，在在干燥燥的環(huán)環(huán)境中中可生生存數(shù)數(shù)月。。金黃色色葡萄萄球菌菌是引引起食物中中毒的的常見見菌種種，對對熱具具有較較強(qiáng)的的抵抗抗力，，70℃℃需1h方可可滅滅活活。。（2））金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌多數(shù)數(shù)金金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌腸腸毒毒素素能能耐100℃℃、30min處理理，并并能能抵抗抗胃胃腸腸道道中中蛋蛋白白酶酶的的水水解解作作用用。因因此此，，若若要要破破壞壞食食物物中中的的金金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌腸腸毒毒素素則則需在在100℃℃加熱熱2h。季節(jié)節(jié)性性特特點(diǎn)點(diǎn)：：全年年皆皆可可發(fā)發(fā)生生，，但但多多見見于于夏秋秋兩兩季季。引起起中中毒毒的的食食物物種種類類很很多多，，主主要要是是乳制制品品、、肉肉類類、、剩剩飯飯等等食食品品。2)流行行病病學(xué)學(xué)特特點(diǎn)點(diǎn)金黃黃色葡萄萄球球菌菌引引起起的的感感染染。。金葡葡在在37℃℃以下下的的范范圍圍內(nèi)內(nèi)食食物物存存放放的的溫溫度度越越高高，，產(chǎn)產(chǎn)生生腸腸毒毒素素需需要要的的時時間間越越短短。。食食物物受受金金葡葡污污染染的的程程度度越越嚴(yán)嚴(yán)重重，，繁繁殖殖越越快快亦亦越越易易形形成成毒毒素素。。（2））金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌3）臨臨床床表表現(xiàn)現(xiàn)金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌食食物物中中毒毒潛潛伏伏期期短短，，一一般般為為2～5h，極極少少超超過過6h。起起病病急急驟驟，，有有惡惡心心、、嘔嘔吐吐、、中中上上腹腹痛痛和和腹腹瀉瀉，，以以嘔嘔吐吐最最為為顯顯著著。。嘔嘔吐吐物物可可呈呈膽膽汁汁性性，，或或含含血血及及黏黏液液。。劇劇烈烈吐吐瀉瀉可可導(dǎo)導(dǎo)致致虛虛脫脫、、肌肌痙痙攣攣及及嚴(yán)嚴(yán)重重失失水水等等現(xiàn)現(xiàn)象象。。體體溫溫大大多多正正常?；蚧蚵月愿吒?。。一一般般在在數(shù)數(shù)小小時時至至1～2日內(nèi)迅速速恢復(fù)。。兒童對對腸毒素素比成年年人敏感感，發(fā)病病率較成成年人高高，病情情也比成成年人重重，但病病程較短短，極少少死亡。。（2）金黃色葡葡萄球菌菌4）污染來來源葡萄球菌菌的分布布非常廣廣泛，在在空氣、、土壤、、水、糞糞便、污污水及食食物中都都可能存存在，主主要來源源與動物物及人的的鼻腔、、咽喉、、皮膚、、頭發(fā)及及化膿性性病灶，，是引起起創(chuàng)傷化化膿和呼呼吸道感感染的常常見致病病菌。引引起中毒毒食物主主要是乳乳及乳制制品、蛋蛋及蛋制制品和各各類熟肉肉制品，，其次為為含乳冷冷凍食品品和淀粉粉類食品品。（2）金黃色葡葡萄球菌菌5）中毒機(jī)機(jī)制金黃色葡葡萄球菌菌食物中中毒是由由于葡萄萄球菌腸腸毒素引引起的毒毒素型食食物中毒毒。預(yù)防措施施從事畜禽禽宰割以以及廚房房加工分分切的操操作人員員，應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格避免傷口口感染。。餐飲從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)特別注意個人人衛(wèi)生和和操作衛(wèi)衛(wèi)生，凡凡患有化化膿性疾疾病及上上呼吸道道炎癥者者，應(yīng)禁止其其從事直直接食品品加工和和供應(yīng)工工作。帶奶油的的糕點(diǎn)及及其他奶奶制品要要低溫保保藏，冰冰箱內(nèi)存存放的食食物要及及時食用用。防止腸毒毒素的形形成，食食物應(yīng)冷冷藏或置置陰涼通通風(fēng)的地地方，放放置時間間亦不應(yīng)應(yīng)超過6h，食用前前應(yīng)徹底底加熱。。（3）副溶血性性弧菌1）病原學(xué)學(xué)特點(diǎn)副溶血性性弧菌是是革蘭氏氏陰性桿桿菌，呈呈弧狀、、桿狀、、絲狀等等，無芽芽孢。在30~37℃、PH7.4~8.2、含鹽3％~4％培養(yǎng)基基上和食食物中生生長良好好，無鹽鹽條件下下不生長長，故也也稱“嗜鹽菌”。（3）副溶血性性弧菌該菌不耐熱，，56℃加熱5min，或90℃加熱1min，或1％食醋處處理5min，均可將將其殺滅滅。在淡淡水中生生存期短短，海水水中可以以生存47d以上。副溶血性性弧菌感感染人體體后12h內(nèi)出現(xiàn)食食物中毒毒癥狀。。地區(qū)分布布情況：：日本及我我國沿海海地區(qū)是是副溶血血性弧菌菌食物中中毒發(fā)病病率的高高發(fā)區(qū)。。7~9月常是副副溶血性性弧菌食食物中毒毒的高發(fā)發(fā)季節(jié)，，男女老老少皆可可患病，，但以青青壯年為為多，病病后免疫疫力不強(qiáng)強(qiáng)，可反反復(fù)感染染。2）流行病病學(xué)特點(diǎn)點(diǎn)帶菌食品品主要是是海產(chǎn)品品，其中中以墨魚、帶帶魚、蝦蝦、蟹最最為多見見，其次次是鹽漬漬食品。。2、幾種寄生生蟲原蟲吸蟲絳蟲線蟲原蟲阿米巴蟲蟲弓形蟲隱孢子蟲蟲肉孢子蟲蟲藍(lán)色賈第第蟲微孢子蟲蟲小袋蟲芽囊原蟲蟲吸蟲并殖吸蟲蟲肝片吸蟲蟲血吸蟲晚期血吸吸蟲病人人絳蟲細(xì)粒棘球球蚴絳蟲蟲闊節(jié)裂頭頭絳蟲豬肉絳蟲蟲細(xì)粒棘球球絳蟲感感染米豬肉絳蟲線蟲蛔蟲旋毛蟲棘顎口線線蟲幼蟲蟲蛔蟲班氏吳策策線蟲（二）化化學(xué)危害害1、農(nóng)殘殘農(nóng)殘：農(nóng)農(nóng)用化學(xué)學(xué)品在農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)中使用用后，微量農(nóng)藥藥原體、、有毒代代謝物、、降解物物和雜質(zhì)質(zhì)等殘存于于生物體體、農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品和環(huán)環(huán)境中，，都稱為為農(nóng)藥殘殘留，簡簡稱農(nóng)殘殘。具有有毒理學(xué)學(xué)意義。。（二）化化學(xué)危害害農(nóng)殘超過過最大殘殘留量時時，將對對人畜產(chǎn)產(chǎn)生不良良影響或或通過食食物鏈對對生態(tài)系系統(tǒng)中的的生物造造成毒害害。農(nóng)藥通過過大氣和和飲用水水進(jìn)入人人體的僅僅占10%，通通過食物物進(jìn)入人人體的占90%。農(nóng)藥進(jìn)入入人體會會產(chǎn)生致突變、、致癌和和致畸等毒性作作用。2、獸藥藥殘留3、清潔潔劑、消消毒劑（二）化化學(xué)危害害（二）化化學(xué)危害害4、天然然毒素：：指由食食物原料料（包括括植物或或動物））內(nèi)產(chǎn)生生的對人人體有害害的成分分。有害糖苷苷類（如如苦杏仁仁中的苦苦杏仁苷苷）有毒氨基基酸（大大豆中的的刀豆氨氨酸）河豚毒素素龍葵堿（（發(fā)芽的的馬鈴薯薯牙眼和表表皮的綠綠色部分分）秋水仙堿堿（鮮黃花菜菜）皂甙（菜豆和大大豆）案例：天天然食物物毒素（（P5））案例：魚魚類毒素素——河河豚毒（（P6））（二）化化學(xué)危害害各部位毒毒性：卵卵巢＞肝肝臟＞腎臟＞血血液＞眼眼球＞腮腮＞皮＞精囊囊＞肌肉肉（二）化化學(xué)危害害土豆鮮黃花菜菜豆角毒蘑菇（二）化化學(xué)危害害5、過敏原原：指存存在于農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品中中可以引引發(fā)人體體對食物物過敏的的免疫反反應(yīng)的物物質(zhì)。案例：歐歐盟新條條例要求求農(nóng)產(chǎn)品品標(biāo)簽需需標(biāo)明的的潛在過過敏性配配料名單單（P6）6、重金屬屬據(jù)中國廣廣播網(wǎng)報(bào)報(bào)道，2008年年底，，江蘇省省邳州市市運(yùn)河鎮(zhèn)鎮(zhèn)新三河河村發(fā)生生大規(guī)模模鉛中毒毒事件，，全村共共有100多個14歲以下兒兒童，鉛鉛中毒人人數(shù)達(dá)到到41人，其中中最小的的不到1歲，還有有65人被查出出為高鉛血癥癥。而距離離新三河河村不到到100米的地方方，就是號稱稱亞洲最最大鉛再再生企業(yè)業(yè)江蘇春興興勝科合合金有限限公司的的生產(chǎn)車間間。（1）鉛50年代初，，在日本本九州島島南部熊熊本縣的的一個叫叫水俁鎮(zhèn)鎮(zhèn)的地方方，出現(xiàn)現(xiàn)了一些些患口齒齒不清、、面部發(fā)發(fā)呆、手手腳發(fā)抖抖、神經(jīng)經(jīng)失常的的病人，，這些病病人經(jīng)久久治不愈愈，就會會全身彎彎曲，悲悲慘死去去。這個個鎮(zhèn)有4萬居民，，幾年中中先后有有1萬人不同同程度的的患有此此種病狀狀，其后后附近其其他地方方也發(fā)現(xiàn)現(xiàn)此類癥癥狀。經(jīng)經(jīng)數(shù)年調(diào)調(diào)查研究究，于1956年8月由日本本熊本國國立大學(xué)學(xué)醫(yī)學(xué)院院研究報(bào)報(bào)告證實(shí)實(shí)，這是是由于居居民長期期食用了了八代海海水俁灣灣中含有有汞的海海產(chǎn)品所所致。（2））汞（2））汞蔬菜、、糧食食殘留留情況況：稻谷>高粱>玉米>小麥根菜>葉菜>果菜韭菜、、菠菜菜、胡胡蘿卜卜多辣椒、、茄子子、黃黃瓜少少對人體體的危危害：鎘中毒毒主要要損害害腎臟臟、骨骨骼和和消化化系統(tǒng)統(tǒng)，臨臨床上上可出出現(xiàn)蛋蛋白尿尿、氨氨基酸酸尿、、糖尿尿和高高鈣尿尿，造造成鈣鈣、蛋蛋白質(zhì)質(zhì)等營營養(yǎng)素素的流流失，，因骨骨鈣遷遷出而而發(fā)生生骨質(zhì)質(zhì)疏松松和病病理性性骨折折。（3））鎘痛痛病病是首先先發(fā)生生在日日本富富山縣縣神通通川流流域的的一種種奇病病，因因?yàn)椴〔∪嘶蓟疾『蠛笕砩矸浅３Ｌ弁赐?，終終日喊喊痛不不止，，因而而取名名“痛痛痛病病”（（亦稱稱骨痛痛?。?。在在日本本富山山縣，，當(dāng)?shù)氐鼐用衩裢嬶嬕粭l條叫作作神通通川河河的水水，并并用河河水灌灌溉兩兩岸的的莊稼稼。后后來日日本三三井金金屬礦礦業(yè)公公司在在該河河上游游修建建了一一座煉煉鋅廠廠。煉煉鋅廠廠排放放的廢廢水中中含有有大量量的鎘鎘，整整條河河都被被煉鋅鋅廠的的含鎘鎘污水水污染染了，，河水水、稻稻米、、魚蝦蝦中富富集大大量的的鎘，，然后后又通通過食食物鏈鏈，使使這些些鎘進(jìn)進(jìn)入人人體富富集下下來，，使當(dāng)當(dāng)?shù)氐牡娜藗儌兊昧肆艘环N種奇怪怪的骨骨痛病?。ㄓ钟址Q痛痛痛病病）。。（3））鎘（3））鎘鎘進(jìn)入入人體體，使使人體體骨胳胳中的的鈣大大量流流失，，使病病人骨骨質(zhì)疏疏松、、骨胳胳萎縮縮、關(guān)關(guān)節(jié)疼疼痛。。曾有有一個個患者者，打打了一一個噴噴嚏，，竟使使全身身多處處發(fā)生生骨折折。另另一患患者最最后全全身骨骨折達(dá)達(dá)73處，身身長為為此縮縮短了了30厘米，，病態(tài)態(tài)十分分凄慘慘。痛痛痛病病在當(dāng)當(dāng)?shù)亓髁餍?0多年，，造成成200多人死死亡。。對人體體的危危害：氟氣具具有刺刺激性性氣味味，強(qiáng)強(qiáng)烈刺刺激眼眼、鼻鼻、氣氣管等等黏膜膜，吸吸入較較多蒸蒸汽會會嚴(yán)重重中毒毒，甚甚至?xí)斐沙伤劳鐾?。氟氟中毒毒常以以氟斑斑牙、、氟骨骨癥及及甲狀狀腺腫腫瘤等等癥狀狀出現(xiàn)現(xiàn)。（4））氟在貴州州省一一些地地方主主要是是中西西部地地區(qū)因因燃用用氟含含量過過高的的的無無煙煤煤，污污染了了水源源和食食物，，致使使當(dāng)?shù)氐?650萬群眾眾出現(xiàn)現(xiàn)不同同程度度的氟氟中毒毒情況況。（4））氟玻璃金屬沙石木屑和和塑料料頭發(fā)飾物昆蟲殘殘?bào)w骨頭（三））物理危危害三、農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量量管理理的重重要環(huán)環(huán)節(jié)是是什么么？管理：：指為為了達(dá)達(dá)到所所設(shè)定定的某某種目標(biāo)而采取取的一一切手段。農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量量管理理三要要素：：對象內(nèi)容手段農(nóng)產(chǎn)品品動物性性農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品植物性性農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品畜產(chǎn)品品水產(chǎn)品品農(nóng)產(chǎn)品品林產(chǎn)品品質(zhì)量屬性特征服務(wù)加工過程安全管理標(biāo)準(zhǔn)法法規(guī)檢測測質(zhì)量安安全保保證體體系統(tǒng)計(jì)過過程控控制無害、、有營養(yǎng)養(yǎng)、保障供供應(yīng)產(chǎn)品、、配方、、加工技技術(shù)感官指指標(biāo)、、理化指指標(biāo)、、微生物物指標(biāo)標(biāo)對象內(nèi)容手段四、農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量量管理理的重重要措措施是是什么么？農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量量管理理措施施主要要包括括標(biāo)準(zhǔn)法法規(guī)、、檢測測、質(zhì)質(zhì)量安安全保保證體體系和和統(tǒng)計(jì)計(jì)過程程控制制4大部部分。。政府通通過標(biāo)準(zhǔn)法法規(guī)進(jìn)行行政干干預(yù)（15、16單單元）），由由專業(yè)業(yè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室檢測，從而而實(shí)現(xiàn)現(xiàn)監(jiān)督管管理；企業(yè)業(yè)可通通過質(zhì)量和和安全全保證證體系系的實(shí)實(shí)施和和認(rèn)證證來規(guī)規(guī)范生生產(chǎn)（3、、4、、6-11、13單單元）），保保證產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量；；統(tǒng)計(jì)過過程控控制（12單元元）可可以為為管理體體系提提供支支持，，在檢測測、抽抽樣和和危害害分析析與關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)體系系應(yīng)用用等方方面顯顯示了了它的的重要要作用用。如何解解決農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量量與安安全問問題農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量量與安全全問題題技術(shù)組織管理人的職業(yè)道德教育五、什什么是是食品品供應(yīng)應(yīng)鏈從農(nóng)場到到消費(fèi)費(fèi)者餐餐桌的的食品品供應(yīng)應(yīng)鏈包括種種植和和養(yǎng)殖殖農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品原原料，，運(yùn)輸輸儲藏藏，就就地初初加工工、運(yùn)運(yùn)輸儲儲藏、、深加加工和和批發(fā)發(fā)零售售等。。一套完完善的的食品品安全全質(zhì)量量控制制體系系能保保證食食品供供應(yīng)鏈鏈中每每個環(huán)環(huán)節(jié)的的安全全。五、什什么是是食品品供應(yīng)應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)質(zhì)量安安全可可追溯溯體系系在食品品供應(yīng)應(yīng)鏈中中的作作用越越來越越受到到廣泛泛重視視，原原因有有二：：1.食食品供供應(yīng)商商要為為消費(fèi)費(fèi)者的的健康康負(fù)責(zé)責(zé)，使使產(chǎn)品品原輔輔材料料及加加工過過程更更加透透明；；2.建建立完完善的的可追追溯體體系，，對于于問題題產(chǎn)品品的召召回可可做出出快速速反應(yīng)應(yīng)，這這也是是政府府對食食品安安全管管理的的要求求。飼料加加工者者初級食食品生生