餐飲外賣行業(yè)現(xiàn)狀分析

餐飲外賣行業(yè)現(xiàn)狀分析一、我國餐飲外賣概況餐飲外賣根據(jù)用餐時(shí)間和提供餐食的不同可分為早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜、其他6類。其中午餐占比超過50%，為54%，其消費(fèi)群體多為白領(lǐng)人群。因餐飲外賣品類多樣性的增加以及便利性的提高，消費(fèi)者用餐時(shí)段向全天擴(kuò)展，下午茶、宵夜類的訂單比例逐步增加，夜宵、下午茶占比為19%和16%。根據(jù)餐食訂單的類型可分為飯類（如蓋澆飯）、熱菜、粉面類（如米線、河粉、面條）、水餃餛飩、湯類、涼菜、麻辣燙、其他小吃8類，飯類訂單量占比為27%，為訂單量榜單之首，熱菜占比21%僅次于飯類，由于面粉類別不利于配送的特性，粉面、水餃混沌占比僅為15%、12%。餐飲外賣行業(yè)起源于電話訂餐，依托互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展開拓出了網(wǎng)絡(luò)訂餐的模式。經(jīng)過多年的發(fā)展餐飲外賣形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，上游由餐飲用戶和外賣騎手組成，主要的參與者有：uu跑腿、點(diǎn)我達(dá)等的眾包平臺(tái)外賣騎手，美團(tuán)外賣、餓了么等的自營平臺(tái)騎手；中游主要是餐飲外賣平臺(tái)，主要分為餓了么、美團(tuán)等的綜合型外賣平臺(tái)和肯德基宅急送、麥樂送等垂直型外賣平臺(tái)；下游消費(fèi)者主要分為企業(yè)消費(fèi)者和個(gè)人消費(fèi)者，其中個(gè)人消費(fèi)者占90%。二、餐飲外賣行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀餐飲外賣行業(yè)自2012年在中國爆發(fā)以來，市場(chǎng)一直處于擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。近5年來，中國居民消費(fèi)水平不斷升級(jí)，并且對(duì)于隨時(shí)隨地就餐的需求與意愿逐步上升，餐飲外賣逐漸成為高頻的剛需業(yè)務(wù)。我國餐飲外賣消費(fèi)者規(guī)模從2015年的2.1億人次增長至2019年的4.1億人次。2015-2019年全國餐飲外賣滲透率從15.28%增長到29.28%，餐飲外賣在一、二線城市居民中的滲透率達(dá)到40%，而在三、四線城市居民中的滲透率僅達(dá)到15%，因此餓了么、美團(tuán)等餐飲外賣平臺(tái)正積極拓展三、四線城市市場(chǎng)。中國餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢(shì)，從2015年的1,348億元增長至2019年的6,035億元，年復(fù)合增長率達(dá)45.46%。由于疫情的影響下，2020年上半年餐飲需求的減少，預(yù)計(jì)2020我國餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7242億元，增速將有所減緩。三、餐飲外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局2009餓了么成立，2013美團(tuán)外賣上線，2014百度外賣上線，2016年后餓了么和美團(tuán)互聯(lián)網(wǎng)站隊(duì)逐步清晰，2017年餓了么收購百度外賣（后改名為餓了么星選），外賣行業(yè)呈現(xiàn)雙寡頭壟斷的競(jìng)爭(zhēng)格局，美團(tuán)和餓了么近乎包攬了外賣市場(chǎng)，資本浪潮褪去，尾部企業(yè)逐漸出清。但是從2018年第三季度開始，美團(tuán)外賣市場(chǎng)占比不斷提高，從60.1%提高至67.3%，餐飲外賣行業(yè)龍頭越來越明顯。餓了么起家于高校，一直聚焦于一二線城市，2019年一線二線城市占比達(dá)到69.5%。美團(tuán)外賣起源于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，在相比較而言有商戶和用戶的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，2014年開始向下沉市場(chǎng)發(fā)展實(shí)行“農(nóng)村包圍城市”，在二三線城市有著高占有率，2019年美團(tuán)二三線城市占比達(dá)到82.9%。四、餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)2020以來，“無接觸配送”的智能取餐柜成為餐飲外賣行業(yè)的常態(tài)。疫情發(fā)生之后，為了加強(qiáng)用戶和配送員的安全，各個(gè)平臺(tái)陸續(xù)推出“無接觸配送”。通過減少面對(duì)面的接觸，這種方式進(jìn)一步保證用戶和騎手的安全，越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣用“無接觸配送”的方式進(jìn)行點(diǎn)單。智能取餐柜智能取餐柜的使用分為“登記進(jìn)樓