食品畢業(yè)設計

食品畢業(yè)設計篇一：食品專業(yè)畢業(yè)設計】食品與生物工程學院指導教師摘要隨著人們生活水平的逐步提高，大家對健康生活的要求也越來越迫切，對于酸奶這一公認的健康食品來說，消費者也已經不再滿足于簡單的口感，而是將更多的注意力放在營養(yǎng)與健康上面。在這種形勢下，各種功能性酸奶應運而生，極大地滿足了消費者的愿望。本試驗就是以純牛奶和燕麥為主要原料，接入不同的發(fā)酵劑進行發(fā)酵。分別在發(fā)酵前后加入處理過的燕麥(即生產凝固型和攪拌型酸奶)，以燕麥添加量、白糖添加量和菌種為3個因素，采用19(34)正交表進行試驗，以酸奶的酸度、粘度和感官評分為三個試驗指標，來探討這三個因素對酸奶感官及理化品質的影響，并找出其最優(yōu)組合。研究結果表明：對于凝固型燕麥酸奶：三個因素的顯著性為：加糖量〉燕麥量〉菌種，最佳的試驗配方為以180ml的純奶為基準，加入燕麥12?6g,白糖14?4g，接入883發(fā)酵劑9ml。對于攪拌型燕麥酸奶：三個因素的顯著性為：燕麥量〉菌種〉加糖量，最佳的試驗配方為以180ml的純奶為基準，加入白糖16.2g,接入883發(fā)酵劑883發(fā)酵劑9ml。關鍵詞：燕麥，粘度，酸度，菌種theinfluenceofinoculumandtechnologyonthequalityofoatyoghourtcollegeoffoodbioengineeringfoodscienceengineering084xiehongyansupervisor:chenshuxingabstractalongwithpeople'slifestandardenhancingstepbystep,therequireofhealthylifebecomesmoreandmoreurgent.yoghourt,theadmittedhealthyfood,ordinarytastecan'tsatisfytherequestofcustomeranymore，andmoreattentionispaidonnutritionandhealth.underthetopographicalfeatures,variouskindsofyoghourtriseinresponsetothepropertimeandconditions,whichmeetthedesireofconsumervastly.thisexperimentwasmadewithpuremilkandoatasmainrawmaterials,mixingthelacticacidbacteriatoferment.putthecookedoatbeforeorafterthefermentationtoproducetheclottingorchurningyoghourt.withthreefactorsofinoculumandaccretionquantityofoatandwhitesugar,andthreeindicatorsofacidity,viscosityandthemarkofyoghourt,carryouttheexperimentaccordingtol9(34)orthogonaltabletest.thenexploretheinfluenceaboutsensoryandphysicalandchemisticalquatity,andfindoutthebestformula.theresultshowthattheinfluenceofthreefactorsscoreclottigyoghurtsensestheprimaryandsecondaryorder:sugaroatinoculum.andthebestcombineisa2b2c3,namelyina180gpuremilkbase,addingoat12.6g,granulatedsugar14.4g,when883yoghourtflavors9g.however,theinfluenceofthreefactorsscorechurningyoghourtsensestheprimaryandsecondaryorder:oatsugarinoculum,andthebestcombineisa3b1c3,itmeansthatevery180gramsofpuremilkaddinggranulatedsugar16.2gand883yoghourt9g.afterthefermentation,mixoat9gwhilestiringthestuff.keywords：oat,viscosity,acidity,inoculum前言乳是哺乳動物產仔后有乳腺分泌的一種具有膠體特性、均勻的生物學液體，其色澤呈白色或略微帶微黃色，不透明，味微甜并具有香氣。它含有幼仔（羔）生長發(fā)育所需要的全部營養(yǎng)成分，是哺乳動物出生后l=J[1]。各種動物奶的營養(yǎng)成分組成有一定的差別。奶類食品對于嬰幼兒、兒童和孕婦等生理狀態(tài)下的人群有十分重要的作用，也適合于病人和老年人。現代乳品業(yè)已成為食品工業(yè)的重要支柱，其中主要為牛奶，其次為羊奶。在發(fā)達國家中，奶與奶制品成為人們飲食的重要組成內容，也是鈣及維生素a、d、b2等的主要供給來源。酸奶是在消毒的鮮奶中接種選定的細菌并使在控制的條件下生長繁殖，常用為嗜酸乳桿菌（lactobacillusacidophilus），酸奶因經乳酸菌發(fā)酵，營養(yǎng)價值很高，酸度增高有利于一些維生素的保存，乳酸菌進入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調整腸道細菌相、防止腐敗胺類對人體的不良作用，從而更加有利于人體健康［2］。現代人們的生活壓力正與日俱增，大家對于食物的營養(yǎng)和健康的要求也越來越高，在這種情況下，酸奶也逐步向營養(yǎng)和健康發(fā)展。各大公司紛紛研制出新產品，在保證產品的營養(yǎng)價值的前提下，產品向著多元化發(fā)展。就目前市面上所售的產品來看，酸奶的品種有凝固型與攪拌型，原味酸乳、果味酸乳、果粒酸乳、谷物酸乳、益生菌酸乳、功能性酸乳，其中以添加了水果或谷物的酸乳目前較為暢銷。作為以糧谷類為主要食物的中國來說，各類谷物的產量十分可觀，而且它們的營養(yǎng)價值正日益被人們所發(fā)現，谷物酸奶是一個新的趨勢。燕麥，又名雀麥、野麥、野小麥，分布于我國的長江、黃河流域。性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗［3］，有較高的營養(yǎng)價值，可用于體虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食”。（《救荒本草》）據中國醫(yī)學科學院衛(wèi)生研究所綜合分析中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其他8種食物相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維成分，分別是玉米和小麥的7.7和4.7倍。燕麥中的b族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素e,每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂苷（人參的主要成分）。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。燕麥的醫(yī)療價值和保健作用也已被醫(yī)療界所公認［4］，臨床觀察研究證明，裸燕麥能預防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病。連續(xù)服用裸燕麥片，可明顯降本試驗就是酸奶之中加入燕麥這一谷物，可以為人體提供豐富的膳食纖維、維生素b、e及多種微量元素，最大程度的保留燕麥的營養(yǎng)成分。燕麥與酸奶搭配，不僅使酸奶營養(yǎng)加倍，口感飽滿香甜，還具有低熱量、減肥等功效，讓人體回歸純樸的粗糧時代。主要研究對象就是燕麥的添加量、白糖添加量以及菌種對燕麥酸奶感觀品質以及理化品質的影響。前言..1.1燕麥 41.1.1燕麥的營養(yǎng)價值 1.1.2燕麥的保健價值 1.2酸奶 81.2.1酸奶的營養(yǎng)價值 1.2.2酸奶的保健價值 1.3試驗目的 11第2章試驗儀器與材料 122.1儀器與材料 122.1.1試驗儀器 122.1.2試驗材料 122.2試驗方法 122.2.1工藝流程 122.2.2操作要點 132.2.3預試驗 142.3燕麥酸奶品質評價 142.3.1酸度測定方法 142.3.2粘度測定方法 142.3.3感官評分方法 152.4數據處理 16第3章試驗方案與結果分析 173.1凝固型燕麥酸奶 173.2攪拌型燕麥酸奶 20第4章結論與展望 234.1結論 234.2展望 23參考文獻 25致謝 27xx學校學士學位畢業(yè)論文（設計）［日生產十噸面包的工廠設計］學生姓名學號專業(yè)食品科學與工程班級乳品本科一班指導教師學部食品與環(huán)境工程學部答辯日期［論文題目采用小二號黑體字居中書寫］摘要本論文進行了日生產的法式面包廠設計。本廠選擇在地勢干燥、水源潔凈的哈爾濱經濟開發(fā)區(qū)，環(huán)境寬闊整潔，交通便捷，廠區(qū)總設計合理。根據不同產品特點進行物料衡算，并考慮到生產之間的差異，采用不同的生產工藝。對生產過程進行全程監(jiān)控，確保產品安全和質量穩(wěn)定性。本設計在產品選擇上，以生產法式面包制定產品方案，設計工藝，進行車間平面設計，對面包加工過程中物料衡算，設備選型，并對投資成本、利潤等進行估算。關鍵詞：面包；設計工藝；投資估算plantdesignofbreadonprocessedflour10tonsperdayabstractthispaperwasprocessing10tonsofflouronfrenchbreadfactorydesign.ourchoicesinterraindry,cleanwaterinharbineconomicdevelopmentzone,wideandcleanenvironment,convenienttraffic,totalplantdesignisreasonable.characteristicsofdifferentproductsaccordingtomassbalance,takingintoaccountthedifferencesbetweentheproduction,usedifferentproductionprocesses.monitorthewholeproductionprocesstoensureproductsafetyandqualitystability.thedesignoftheproductselection,toproducefrenchbreadtodevelopproductsolutions,designtechnology,graphicdesignworkshopconductedonthebreadprocessingmaterialbalance,equipmentselection,andinvestmentcosts,profitswereestimated.keyword：bread;designprocess;investmentestimation目錄摘要 i錯誤！未定義書簽。 1abstract錯誤！未定義書簽。 1第1章緒論1.1焙烤工業(yè)概貌1.11面包行業(yè)的發(fā)展概況……………..51.2設計依據和意義錯誤！未定義書簽。錯誤！未定義書簽。1.2.1設計依據錯誤！未定義書簽。錯誤！未定義書簽。1.2.1設計意義設計指導思想及特點1.3.1設計指導思想1.3.1設計指導思想錯誤！未定義書簽。錯誤！未定義書簽。1.3.2設計特點錯誤！未定義書簽。1.4設計內容TOC\o"1-5"\h\z第2章工藝流程確定及論證 42.1產品及產量的確定 42.2工藝流程確定 52.3工藝論證第3章廠區(qū)平面設計 133.1廠址的選擇 133.1.1自然條件資料 133.1.2水源、能源 133.1.3政治經濟與交通情況 133.2總平面設計方案 143.3車間布置的基本原則 14第4章物料衡算 114.1原料及產品成分的要求4.1原料及產品成分的要求錯誤！未定義書簽。4.1.1原料成分4.1.1原料成分錯誤！未定義書簽。4.1.2成品面包的成分4.1.2成品面包的成分4.2標準化計算 ...錯誤！未定義書簽。錯誤！未定義書簽。車間物料平衡計算錯誤！未定義書簽。

車間物料平衡計算錯誤！未定義書簽。第5章熱量衡算 第6第5章熱量衡算 第6章主要設備選型 6.1生產設備流程簡介 6.2設備選型說明 6.3設備選型列表 第7章公共系統與輔助部門 7.1生產及輔助車間設施 7.2給排水系統 7.3給汽系統 7.4供電系統 第8章勞動組織 8.1生產車間人員配置 8.2輔助生產及管理人員配置 第9章環(huán)境影響分析及廢水處理第10章經濟技術分析10.1產品成本核算 收入核算繳 資 期 論 參考文獻致謝 附錄 ..錯誤！未定義書簽。 錯誤！未定義書簽。 錯誤！未定義書簽。 錯誤！未定義書簽。 錯誤！未定義書簽。 2210.2產品 錯誤！未定義書簽。10.3利潤上.錯誤！未定義書簽。10.4全廠總投錯誤！未定義書簽。10.5投資回收錯誤！未定義書簽。結 錯誤！未定義書簽。 26 27 28篇三：食品畢業(yè)設計】目錄1總論……………………11.1設計導論……………11.2設計依據指導思想…………………153…553…55…………22……305實……436空……………4……44…………41.3設計規(guī)模和內容……………………22.1廠址選擇……………32.2產品方案表…………3原料來源、利用及其它……………52.4部門分布情況…………實罐車間設計…………2產品方案………………23.1實罐車間生產工藝設計…………3.2產品物料衡算…………4實罐車間設備選型…………罐車間水電氣估算…………罐車間設計…………46.1電阻焊罐工藝流程…………6.2制罐工藝要求…………56.3罐蓋制造工藝…………空罐落料及物料用量…………………6.5氨水膠配制工476.6氨水膠質量要求及貯藏條件………506.7氨水膠耗量及輔助部門……………507空罐車間主要設備………………………517.1空罐車間主要設517.2冷庫……………557.3化驗室…………………577.4倉庫……………………587.7工廠運輸………………597.8鍋爐房…………………597.9鍋爐房在廠區(qū)的位置…………………597.10鍋爐選擇…………