標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 19645-2005是一項(xiàng)關(guān)于巴氏殺菌乳和滅菌乳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布。此標(biāo)準(zhǔn)旨在確保乳制品的安全性與質(zhì)量，適用于以生鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌或滅菌工藝處理的液體乳制品。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容要點(diǎn)：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的產(chǎn)品類型，即巴氏殺菌乳和滅菌乳，規(guī)定了這兩類乳制品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生要求。

  2. 術(shù)語和定義：對(duì)“巴氏殺菌乳”、“滅菌乳”等關(guān)鍵術(shù)語進(jìn)行了界定，以便統(tǒng)一理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)巴氏殺菌乳和滅菌乳的生鮮乳應(yīng)符合的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，確保原料乳的質(zhì)量安全。

  4. 生產(chǎn)加工要求：

    • 生產(chǎn)環(huán)境：要求生產(chǎn)企業(yè)具備良好的衛(wèi)生條件，包括廠房設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等均需達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    • 加工工藝：詳細(xì)說明了巴氏殺菌和滅菌的具體溫度和時(shí)間要求，以有效殺滅乳中的致病微生物，同時(shí)盡量保留乳品原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。
    • 操作規(guī)范：強(qiáng)調(diào)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵循的操作規(guī)程，如人員衛(wèi)生、原輔料管理、交叉污染控制等。

  5. 成品要求：規(guī)定了成品乳制品的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)和感官指標(biāo)，確保產(chǎn)品無有害微生物污染，各項(xiàng)指標(biāo)符合食品安全和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

  6. 檢驗(yàn)方法：提供了檢測(cè)乳制品中各項(xiàng)指標(biāo)的具體方法，包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的檢測(cè)技術(shù)。

  7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：要求產(chǎn)品的外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等，同時(shí)對(duì)包裝材料、儲(chǔ)運(yùn)條件提出具體要求，以保證產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中的安全和品質(zhì)。

  8. 實(shí)施與監(jiān)督：明確了該標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行日期及監(jiān)督機(jī)構(gòu)，強(qiáng)調(diào)了違反標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。


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  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實(shí)施
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GB 19645-2005巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 19645-2005巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
GB 19645-2005巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
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文檔簡(jiǎn)介

CS67.100.10C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：19645-GB—2005巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforpasteurizedandsterilizedmilk2005-01-25發(fā)布2005-10-01實(shí)施發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB19645—2005前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實(shí)施，過渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品,允許銷售至2006年9月30日止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：南京市衛(wèi)生防疫站、天津市衛(wèi)生防疫站、南寧市衛(wèi)生防疫站、福建省衛(wèi)生防疫站重慶市衛(wèi)生防疫站、上海市衛(wèi)生防疫站、深圳市衛(wèi)生防疫站、西安市衛(wèi)生防疫站、北京市衛(wèi)生防疫站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐世樹、治成、陳銘套、蔡一新、楊小玲、周自新、曹金英、劉小立、曹莉雅胡玉英、肖和寧、丁秀英。

GB19645—2005巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巴氏殺菌、滅菌乳的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貼存的衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生鮮牛（羊)乳為原料或以乳粉、乳脂為原料的復(fù)原乳制成的直接飲用的產(chǎn)品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4789.18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11食食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B，的測(cè)定方法GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5408.1巴氏殺菌乳GB5408.2滅菌乳GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12693乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范術(shù)語和定義GB5408.1和GB5408.2確立的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。指標(biāo)要求4.1原料、輔料要求原料、輔料應(yīng)符

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