營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品

3養(yǎng)分強(qiáng)化食品與保健食品食品養(yǎng)分強(qiáng)化的概念：食品養(yǎng)分強(qiáng)化：依據(jù)不同人群的養(yǎng)分需要，向食物添加一種或者多種養(yǎng)分素、或某些自然食物成分的食物添加劑，用以提高食品養(yǎng)分價(jià)值的過程。養(yǎng)分強(qiáng)化食品：依據(jù)不同人群的養(yǎng)分需要，添加了一種或者多種養(yǎng)分素、或某些天然食物成分，經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品。食品強(qiáng)化劑：依據(jù)不同人群的養(yǎng)分需要，向食物添加的一種或者多種養(yǎng)分素、或某些自然食物成分〔自然的或合成的，稱為食品強(qiáng)化劑。養(yǎng)分強(qiáng)化的意義彌補(bǔ)自然食物的養(yǎng)分缺陷。補(bǔ)充食品在加工、貯存及運(yùn)輸過程中養(yǎng)分素?fù)p失。簡化膳食處理，便利食用。適應(yīng)不同人群的養(yǎng)分需要。預(yù)防養(yǎng)分不良。對(duì)食物養(yǎng)分強(qiáng)化的根本要求要有明確的針對(duì)性。要符合養(yǎng)分學(xué)原理。要符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。能盡量削減食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑的損失。能保持食品原有的色、香、味等感官性狀。既經(jīng)濟(jì)合理又利于推廣。常用的食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑1、維生素類〔1〕VitA:視黃醇、視黃脂、棕櫚酸視黃醇。其中β－胡蘿卜素既有VitA的成效又可作為食用自然色素使用，是一種比較抱負(fù)的食品添加劑。1 〔2〕B族Vit：B、B 1 〔3〕VitC：L-抗壞血酸。BVitC維生素多用于面包、餅干、糖果作為強(qiáng)化劑。2、礦物元素強(qiáng)化劑鈣：葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、碳酸鈣。碘：碘酸鉀。鐵：元素鐵、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵。鋅：硫酸鋅、乳酸鋅、葡萄糖酸鋅。氨基酸類強(qiáng)化劑：L-鹽酸賴氨酸、L-賴氨酸-谷氨酸鹽、?；撬岬取?.蛋白質(zhì)：大豆蛋白、乳清蛋白、脫脂乳、酵母粉、魚粉等。養(yǎng)分強(qiáng)化劑的用量依據(jù)一、不同國家和地區(qū)對(duì)居民的膳食養(yǎng)分調(diào)查。二、不同人群的推舉攝入量RN。三、養(yǎng)分素的可耐受最高攝入量U。四、養(yǎng)分強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對(duì)食物載體的消費(fèi)量。五、強(qiáng)化劑在食物加工、運(yùn)輸、貯藏和食物制備過程中的損失率。食品養(yǎng)分強(qiáng)化的進(jìn)展趨勢(shì)補(bǔ)什么的原則，目的是為提高人民身體素養(yǎng)。趨勢(shì)：食品養(yǎng)分強(qiáng)化，是和我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)展水平、人民生活水平相適應(yīng)的。如美國有１萬多種強(qiáng)化食品，占全部食品的８５％，美國每年人均消費(fèi)養(yǎng)分強(qiáng)化食品達(dá)１萬元人民幣；我國目前僅有養(yǎng)分強(qiáng)化食品３００余種，只占食品總數(shù)約５％，人均消費(fèi)不到８９元。我國還需要連續(xù)擴(kuò)大對(duì)公眾的宣傳，推廣強(qiáng)化食品。我國的強(qiáng)化食品主要有加碘鹽；強(qiáng)化面粉、強(qiáng)化大米；鐵(含鐵食品)；強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化食用油(油食品)；強(qiáng)化關(guān)心食品等。這些強(qiáng)化食品，有的以立法強(qiáng)制的方式推廣，有的被政府提倡食用。如加碘鹽，在國家強(qiáng)制推行14年后，事實(shí)證明對(duì)提高人體身體安康(安康食品)很有意義。保健食品的特征一.必需具備食品的根本特征，應(yīng)無毒無害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分衛(wèi)生要求。二.必需具有特定的保健功能，這種功能必需是明確的，具體的，有針對(duì)性的，經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證是確定的。三.是針對(duì)特定人群設(shè)計(jì)的，食用范圍不同于一般食品，如延緩年輕的保健食品，適宜用于中老年(老年食品)人。四.是以調(diào)整機(jī)體功能為主要目的，而不是以治療疾病為目的。五.其形式可能是傳統(tǒng)的食品，如飲料，也可能是片劑，膠囊等。保健食品的一大特點(diǎn)是適宜于特定的人群，有些保健食品的適宜人群范圍寬一些，有些則更加具有針對(duì)性。我國保健食品的保健功能，正朝著滿足于各類人群之需要的方向進(jìn)展與完善，人人都可依據(jù)本身的生理、生活或工作需要而找到與自己相關(guān)的保健食品。人的安康狀態(tài)有不同的階段：安康、疾病埋伏期、生病、病愈康復(fù)期。安康時(shí)：日常食物中或已能供給足夠的養(yǎng)分；生病時(shí)：要吃的是藥物，保健食品或許效力較慢；疾病埋伏期：假設(shè)能多吃些增加免疫力的食物，或能避開發(fā)病，即使發(fā)病，亦將病情減輕；病愈康復(fù)期：保健食品有助加快恢復(fù)體力。對(duì)保健食品的生疏【屬性方面】保健食品必需是食品，必需無毒、無害符合食品要求?！境煞趾图庸し矫妗靠梢允呛心撤N成分的自然食品，或者是添加了某種成分的食品?！竟δ芊矫妗烤哂忻鞔_的、具體的、經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證獲得確定的保健功能。保健食品與一般食物的區(qū)分一般食物目的是滿足人們對(duì)養(yǎng)分和感官的需求，不強(qiáng)調(diào)調(diào)整人體生理功能；保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)整人體生理功能。保健食品與養(yǎng)分強(qiáng)化食品的區(qū)分養(yǎng)分強(qiáng)化食品是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定參加了肯定量養(yǎng)分強(qiáng)化劑的食品，目的在于增加養(yǎng)分；而保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)整人體生理功能。保健食品分兩大類一類是養(yǎng)分補(bǔ)充劑，使用時(shí)可依據(jù)個(gè)人的問題和需要，缺什么補(bǔ)什么，不要認(rèn)為但凡保健食品就可以吃，就有好處，過量補(bǔ)充某些養(yǎng)分素可以打破其在人體內(nèi)的代謝平衡，對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。有的養(yǎng)分物質(zhì)在體內(nèi)積存甚至可以引起中毒。另一類保健食品是用中藥部批準(zhǔn)的產(chǎn)品。保健食品作用按功能原理保健食品的作用有：保護(hù)機(jī)體的正常功能；促進(jìn)機(jī)體功能的正?；虺０l(fā)揮；延緩機(jī)體各項(xiàng)功能的下降趨勢(shì)；調(diào)整機(jī)體消滅的不正常生理指標(biāo)；對(duì)抗或抑制外界不良因素對(duì)機(jī)體的侵害；為某些疾病治療過程中或身體康復(fù)過程中的良好關(guān)心食品；改善生理上的不適狀態(tài)；增加機(jī)體的應(yīng)激力量；具有美容〔美容食品〕功能。保健食品的配方設(shè)計(jì)保健食品應(yīng)當(dāng)由食品原料或其他符合國家規(guī)定的原料配方，含有人體需要的養(yǎng)分素，但又與一般食品不同，強(qiáng)調(diào)對(duì)人體生理功能有調(diào)整作用，但不肯定要求養(yǎng)分的全面均衡。③提取物、化合物及其他。常用于保健食品的提取物、化合物及其他提取物有：葡萄籽提取物、桑葉提取物、苦瓜提取物、小麥胚芽油、沙棘油、紫蘇泊、亞麻籽油、月見草油、魚油、蛤蟆油、大豆磷脂等?！Ｓ糜诒＝∈称返幕衔镉?L-肉堿、硒化合物、共軛亞油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、植物甾醇、褪黑素、茶多酚、酪蛋白磷酸肽、有機(jī)硫化合物、膳食纖維、低聚糖、活性多糖等。1.超氧化物歧化酶〔SOD〕超氧化物岐化酶是美國科學(xué)家弗雷德·威克首先從牛血紅細(xì)胞中覺察的一種富含金屬離子的酶，超氧化物歧化酶在生物界分布極廣，目前已從細(xì)菌、藻類、真菌、昆蟲、魚類、高等植物和哺乳動(dòng)物等生物體內(nèi)都能分別得到SOD?？寡趸c抗年輕目前認(rèn)為年輕和很多慢性病都與機(jī)體過氧化反響有關(guān)，SOD作為能夠催化超氧陰離子歧化的自由基去除劑，具有關(guān)心延緩年輕和提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力的作用。SOD能夠預(yù)防和減輕輻射損傷、炎癥、關(guān)節(jié)病、缺血再貫注損傷、氧中毒、老年性白內(nèi)障、糖尿病等多種疾病。2大豆多肽大豆多肽是指大豆蛋白水解得到的產(chǎn)物，其氨基酸組成與大豆蛋白完全一樣，必需氨基酸配比合理！易為人體吸取利用，但具有比大豆蛋白更優(yōu)越的加工特性和功能特性，它3～6個(gè)氨基酸組成。它水溶性很高，具有抑制蛋白質(zhì)形成凝膠、調(diào)整蛋白質(zhì)食品的硬度、改善口感和易消化吸取等特性，是速溶飲品和高蛋白質(zhì)保健食品的抱負(fù)原料。大豆多肽的物理特性作為一種型大豆深加工產(chǎn)品，大豆多肽除了蛋氨酸稍缺外其余氨基酸組成與人體必需的氨基酸配比相像，同時(shí)具有易消化吸取，能快速給機(jī)體供給能量，無蛋白質(zhì)變性，無豆腥味，無殘?jiān)?，分子量小，易溶于水，且在酸性條件下也不產(chǎn)生沉淀，溶液粘性小和受熱不凝固等特性。大豆多肽的生物學(xué)功能易消化吸取增加運(yùn)發(fā)動(dòng)體能促進(jìn)脂肪代謝大豆多肽的降血壓作用抑制膽固醇的作用谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸、和甘氨酸組成的三肽化合物。廣泛存在于動(dòng)植物中，在面包酵母、小麥胚芽和動(dòng)物肝臟含量較高。谷胱甘肽的生產(chǎn)方法. 從動(dòng)、植物中提取,通過生物技術(shù)合成。谷胱甘肽的保健功能有效消退自由基，防止自由基對(duì)機(jī)體的侵害；有助防止由放射性、放射性藥物、抗腫瘤藥物引起的白細(xì)胞削減癥；削減皮膚的黑色素形成和色素冷靜，延緩皮膚年輕；能夠與進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的有毒化合物、重金屬離子、致癌物質(zhì)結(jié)合，促使其排解體外，起到中和解毒作用。?；撬帷瞭aurine〕?；撬岬幕瘜W(xué)名為２－氨基乙磺酸，因１８７２年首次從牛膽汁中分別出而得名。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味微酸，在水中溶解，在乙醇、乙醚或丙酮中不溶。?；撬嵩谧匀唤绲姆植寂；撬岬膽?yīng)用現(xiàn)狀及前景5、低聚糖(oligosaccharides)低聚糖又稱寡糖，是由3～10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或分支鏈的一類低度聚合糖。常見功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。大豆低聚糖功能性低聚糖的生理功能多糖〔polysaccharides)10植物多糖的功能特性調(diào)整免疫功能某些多糖可顯著提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬指數(shù)，刺激抗體的產(chǎn)生，從而增加人體的免疫功能。抑制腫瘤香菇多糖、金針菇多糖、云芝多糖、豬苓多糖、竹蓀多糖、獲苓多糖等都具有不同程度的抗癌活性。延緩年輕作用如金針菇多糖、銀耳多糖等可顯著降低機(jī)體心肌組織的脂褐素的含量增加腦和肝臟組織的SOD酶活力，從而起到延緩機(jī)體年輕的作用?？蛊７ψ饔媚承┒嗵蔷哂薪档蜋C(jī)體乳酸脫氫酶活性的作用,可使肝糖原含量顯著增加而提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)力量，并使機(jī)體在運(yùn)動(dòng)后各項(xiàng)指標(biāo)快速恢復(fù)正常，因而具有抗疲乏作用。降血糖有些植物活性多糖具有降血糖活性。常見的植物多糖茶多糖、拘祀多糖、魔芋甘露聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈動(dòng)物多糖是從動(dòng)物體內(nèi)分別提取出的，具有多種生物活性的一類多糖，主要有：海參多糖(seacucumberpo1ysaccharides)(chitosan)透亮質(zhì)酸(hyaluronicacid,HA)【動(dòng)物多糖的功能特性】※降血脂作用?！黾用庖?、抗腫瘤作用?！恍﹦?dòng)物多糖具有排解腸道毒素和降低重金屬對(duì)人體的毒害、抗輻射、防齲齒等方面的作用。大豆磷脂是指以大豆為原料所制的磷脂類物質(zhì)，是由卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、游離脂肪酸等成分組成的簡單混合物。延緩年輕增加磷脂的攝入量能調(diào)整人體細(xì)胞中磷脂和膽固醇的比例，有效改善生物膜的功能，提高人體的代謝力量和機(jī)體組織的再生力量，從根本上延緩人體的年輕。維持細(xì)胞膜構(gòu)造和功能的完整性人體全部細(xì)胞中均含有卵磷脂，是細(xì)胞膜的主要組成局部，對(duì)維護(hù)細(xì)胞的正常構(gòu)造與功能、促進(jìn)細(xì)胞生長發(fā)育有重要作用。保護(hù)肝臟磷脂酰膽堿(卵磷脂)運(yùn)到肝外，被其他組織利用或儲(chǔ)存。所以，適量補(bǔ)充磷脂可以削減脂肪肝的發(fā)生，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，防治肝硬化，恢復(fù)肝功能。改善大腦功能，增加記憶力磷脂的代謝與腦的機(jī)能狀態(tài)有關(guān)，補(bǔ)充磷脂能使兒童留意力集中，促進(jìn)腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，使神經(jīng)元突觸活動(dòng)快速而興旺，改善學(xué)習(xí)和認(rèn)知力量。對(duì)于老年人，磷脂能延緩腦細(xì)胞萎縮和腦力衰退，推遲老年性思維遲鈍、記憶下降及老年性癡呆癥的發(fā)生。降低膽固醇、調(diào)整血脂大豆磷脂具有顯著降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。大豆磷脂能使動(dòng)脈壁內(nèi)的膽固醇易于脫離至血漿，并從血漿進(jìn)入肝臟后排出體外，從而削減膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸〔DHA〕ω-3型多不飽和脂肪酸，為無色至淡黃色透亮液體，純品無臭、無味。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸〔DHA〕存在于海洋魚類、蝦類、藻類墨魚肝油、鮐魚油、遠(yuǎn)東沙丁魚油等深海魚油都含有豐富的EPADHA。番茄紅素：番茄紅素(lycopene)是膳食中的一種自然類胡蘿卜素。具抗氧化.抑制腫瘤.調(diào)整血脂.抗輻射功能。廣泛存在于自然界的植物中，成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高，其中番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果實(shí)中存在著較多的番茄紅素，人體內(nèi)各組織器官也有較多分布。益生菌益生菌是一類微生物，當(dāng)服用足夠數(shù)量，將對(duì)人體安康帶來有益作用，是一種獲得性的微生物。常見的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。益生菌及其發(fā)酵制品具有多種調(diào)整生理功能的作用。乳酸菌是可利用碳水化合物發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。乳酸菌中的一局部是益生菌。益生菌功能特性促進(jìn)消化吸取益生菌對(duì)乳制品的發(fā)酵，使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，使蛋白質(zhì)發(fā)生水解，同時(shí)還增加了可溶性鈣、磷及某些B族維生素的數(shù)量。此外，益生菌及其代謝產(chǎn)物能促進(jìn)宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化吸取。調(diào)整胃腸道菌群平衡、訂正腸道功能紊亂益生菌能通過自身代謝產(chǎn)物以及與其他細(xì)菌間的相互作用，維持和保證腸道菌群最佳優(yōu)勢(shì)組合及穩(wěn)定性。益生菌在人體內(nèi)可發(fā)酵糖類產(chǎn)生大量的醋酸和乳酸，還可抑制病原性細(xì)菌生長生殖。調(diào)整免疫、抑制腫瘤作用乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌及其代謝產(chǎn)物，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素和促細(xì)胞分裂素，活化免疫細(xì)胞，增加免疫球蛋白的產(chǎn)生，提高機(jī)體免疫力及抑制腫瘤發(fā)生力量。降低血清膽固醇益生菌能降低血中膽固醇的水平,可預(yù)防高血脂導(dǎo)致的冠狀動(dòng)脈硬化以及冠心病。防止便秘雙歧桿菌代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，同時(shí)雙歧桿菌的生長還可以使大便濕度提高，從而防止便秘。保健食品的治理首先，需經(jīng)國家藥品食品監(jiān)視治理局〔SFDA〕審查批準(zhǔn)，經(jīng)過醫(yī)院臨符合食品衛(wèi)生要求，嚴(yán)格生產(chǎn)過程的質(zhì)量掌握。必需明確其成效成分、與保健功能有關(guān)的主要原料名稱。標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)，為確保安全，最好選擇SFDA批準(zhǔn)的標(biāo)有“OTC”〔非處方藥〕字樣的藥品，購置時(shí)看看是否附有具體說明書。在服用屬于藥品〔藥字號(hào)〕的保健品前必需認(rèn)真閱讀說明書，要按推舉劑量服用，不要超劑量服用。能改善生長發(fā)育的保健食品：高蛋白食品、維生素強(qiáng)化食品、賴氨酸食品、補(bǔ)鈣食品、補(bǔ)鋅食品、補(bǔ)鐵食品和磷脂食品、DHA食品等；能增加免疫功能：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、微量元素等多種養(yǎng)分素，以及類黃酮物質(zhì)等；有抗氧化與延緩年輕作用：維生素E、類胡蘿卜素、維生素C、鋅、硒、脂肪酸等多種養(yǎng)分素，以及茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆異黃酮等；可以提高