標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7096-2003 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 7096-1996 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 指標(biāo)體系的完善：2003版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用菌中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了更為嚴(yán)格和詳細(xì)的規(guī)范，增加了對(duì)某些有害物質(zhì)如重金屬、農(nóng)藥殘留的具體限量要求，以適應(yīng)食品安全監(jiān)管的新需求和消費(fèi)者健康保護(hù)的提升。

  2. 檢測(cè)方法的更新：新版標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、更精確的檢測(cè)技術(shù)和方法，用于測(cè)定食用菌中的污染物含量，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。這反映了實(shí)驗(yàn)室技術(shù)的進(jìn)步以及對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)要求的提高。

  3. 微生物指標(biāo)的調(diào)整：針對(duì)微生物污染，2003版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)限值進(jìn)行了重新評(píng)估和設(shè)定，旨在進(jìn)一步控制食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康安全。

  4. 新增項(xiàng)目：可能包括對(duì)特定種類的食用菌新增了特定的檢測(cè)項(xiàng)目或限制要求，以應(yīng)對(duì)新發(fā)現(xiàn)的食品安全問題或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的變化。

  5. 術(shù)語和定義的明確：為增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，2003版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一些關(guān)鍵術(shù)語和定義進(jìn)行了修訂或補(bǔ)充，使得標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍和各項(xiàng)要求更加清晰明了。

  6. 法規(guī)引用的更新：隨著國(guó)家法律法規(guī)的修訂和完善，新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)引用的相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更新，確保與現(xiàn)行法律法規(guī)體系的一致性。

  7. 實(shí)施日期與過渡期：標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)明確新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施日期，并可能為生產(chǎn)者和檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置一定的過渡期，以便于行業(yè)調(diào)整和符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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GB 7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.080.20C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096一2003代替GB7096—1996食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforediblefungi2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB7096—2003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)CodexStan38—1981《食用真菌和真菌制品通用標(biāo)準(zhǔn)》,本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStan38—1981的一致性程度為非等效本標(biāo)準(zhǔn)代替GB7096—1996《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB7096—1996相比主要修改如下：增加了原料、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、存及運(yùn)輸要求；參照CAC標(biāo)準(zhǔn)(CodexStan38—1981)及GB8859—1988《脫水蘑菇》,在“干食用菌”中增加了水分指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB7096—1996同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、云南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、貴州省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、湖南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：崔春明、王旭太、毛朝明、楊仲亞、王金鳳、鄭文康、馬毛弟.本標(biāo)準(zhǔn)于1986年首次發(fā)布.于1996年進(jìn)行第一次修訂，本次為第二次修訂。

GB7096—2003食用菌生標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法.本標(biāo)準(zhǔn)適用于可食用的鮮的或干的大型真菌。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于銀耳。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.19食品中六六六、滿滴澇殘留量的測(cè)定GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求3.1原原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌,無異味、無霉變、無蟲蛙3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)干食用菌鮮食用菌水分"/(g/100g)總砷(以As計(jì))/(mg/kg)0.5(Pb)/(mg/kg)總汞(Hg)/（mg/kg)0.六六六/（mg/

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