肯德基配送中心

肯德基與配送中心小組成員：宋利巖

王愛萍

張彥飛

顏烈翠

李曉惠

季曄

張磊磊

高鋒一、肯德基簡介

肯德基，1987年來到中國北京，到現(xiàn)在，已經(jīng)26年了?？系禄谥袊?3年，是“立足中國、融入生活”的26年，是“為中國而改變，全力打造‘新快餐’”的26年。截止到2012年9月25日，肯德基已在中國開設(shè)了總數(shù)達(dá)到4000家的連鎖店，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、市、自治區(qū)，是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。公司報告顯示，今年頭6個月的利潤額為11億美元，比去年同期的7.98億美元增長了33％。營業(yè)總收入為91億美元，比去年同期的81億美元增長了8％。根據(jù)公開數(shù)據(jù)透露，今年在百勝中國的大本營上海，將增開10家門店。援引自AC尼爾森2000年的調(diào)查顯示，肯德基名列“顧客最?；蓊櫟膰H品牌”第一位；2001年的調(diào)查顯示，肯德基已經(jīng)成為在中國市場知名度最高的品牌，超過了可口可樂和麥當(dāng)勞。二、肯德基與供應(yīng)商

供應(yīng)商的本地化目前肯德基采用的雞肉原料100％全都來自國內(nèi)，85％的食品包裝原料都由國內(nèi)的供應(yīng)商提供?？系禄墓?yīng)源本地化主要有兩大措施：第一是國內(nèi)供應(yīng)商的規(guī)?；??？系禄扇》e極的措施使得其分布在全國27個城市和地區(qū)的25家雞類供應(yīng)商如今基本都成為國內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。例如山東諸城市對外貿(mào)易集團(tuán)公司（全國最大的縣級外貿(mào)集團(tuán)公司）與當(dāng)?shù)?0％的農(nóng)戶建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。第二是國外供應(yīng)商本地化?？系禄恢狈e極鼓勵尚未進(jìn)入中國的國外供應(yīng)商在中國當(dāng)?shù)亟◤S，在過去的幾年中肯德基促使17個原來依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)到了本地化。例如美國藍(lán)威公司在中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資以開發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法。三、肯德基與百勝中國百勝餐飲集團(tuán)，這個目前中國最大的餐飲集團(tuán)，是肯德基和必勝客的母公司。在中國，他擁有肯德基、必勝客、艾德熊三大洋快餐品牌。1987年，百勝旗下的肯德基率先進(jìn)入中國，1990年必勝客也在中國開了第一家餐廳。百勝在美國的配送一直由一家專業(yè)第三方物流公司meclane來做，但當(dāng)時中國市場小，營運(yùn)條件落后，讓Meclane望而卻步。百勝從1987年進(jìn)入中國到現(xiàn)在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而該公司創(chuàng)造出了業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“靈活而實(shí)用”的物流運(yùn)營模式：自我服務(wù)+供應(yīng)商提供物流服務(wù)+第三方物流服務(wù)。百勝自我的物流服務(wù)比例占50%，主要進(jìn)行核心業(yè)務(wù)以及有特殊要求的產(chǎn)品的物流服務(wù)，配送核心城市和餐廳密集型區(qū)域的核心產(chǎn)品，如必勝客餐廳的沙拉、肯德基餐廳的薯?xiàng)l（溫度要求高）；第三方提供物流服務(wù)的比例占40%，主要是在分散的區(qū)域以及對溫度要求不是很高的產(chǎn)品；供應(yīng)商提供物流服務(wù)的比例占10%，如湖南省長沙市有一家面包供應(yīng)商。四、百勝支持下的肯德基配送物流

在商務(wù)部公布的餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜上，百勝餐飲連續(xù)多年高居榜首，近三年的營業(yè)額分別是133.30億、169億和207億，遠(yuǎn)超過排名第二的企業(yè)，也將其老對手-全球餐飲老大麥當(dāng)勞遠(yuǎn)拋在后面，作為百勝餐飲旗下的主力，肯德基功不可沒。2007年是肯德基進(jìn)入中國市場20周年，在中國大陸的分店數(shù)量也超過了2000家。高速發(fā)展的背后，高效而順暢的物流體系是肯德基領(lǐng)先于對手的有力武器。有關(guān)資料顯示，在一家連鎖餐飲企業(yè)的總體配送成本中，運(yùn)輸成本占60%左右，而運(yùn)輸成本中的55%～60%又是可以控制的。離開了長期合作Meclane，開始“自我服務(wù)+供應(yīng)商提供物流服務(wù)+第三方物流服務(wù)”的模式的探索消耗了很久的時間與經(jīng)驗(yàn)。百勝配銷中心

百勝在中國設(shè)有16個配銷中心，物流的配送網(wǎng)絡(luò)已遍及國內(nèi)400多個城市，為中國百勝旗下的2300多家餐廳提供配送服務(wù)。所配送的產(chǎn)品從烹飪用具到雞翅、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等，可謂一應(yīng)俱全。雖然自己在做物流，從目前來看運(yùn)作的還相當(dāng)成功，但隨著公司業(yè)務(wù)的發(fā)展，從內(nèi)部分離出一個專業(yè)的第三方物流公司或找一個合得來的第三方物流合作公司也未為不可。百勝的本行是餐飲，不大可能分出精力去做專業(yè)第三方物流。目前中國百勝物流的配銷網(wǎng)絡(luò)已遍及全國的400多個城市，為旗下的2000多家餐廳提供配送服務(wù)，2008年的總體配銷能力將達(dá)到5200萬箱。1.華南地區(qū)配銷中心4月26日,百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部華南地區(qū)配銷中心隆重開幕,第三座完全按照中國百勝自身需求而打造的世界級配銷中心。它的建成為中國百勝的持續(xù)高速發(fā)展提供了扎實(shí)的基礎(chǔ)和重要的后勤保障。新落成的百勝華南地區(qū)配銷中心建筑面積11,500平方米,使用凈高9米。其中干倉面積5，600平方米，儲存量約5，100個棧板位；凍庫面積4，000平方米，4，900個棧板位；冷藏庫面積為500平方米，約為100個棧板位。目前整個中心運(yùn)作管理著2，500余種品項(xiàng)。倉儲部和運(yùn)輸部每天連續(xù)24小時營運(yùn)，為廣州及周邊地區(qū)400多家餐廳提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，涵蓋中國百勝旗下肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘等4個品牌。目前中國百勝華南地區(qū)配銷中心每年的配送箱數(shù)約為600萬以上，每年行駛公里數(shù)約為600多萬公里，最長的運(yùn)輸路線由廣東省廣州市至海南島三亞市，單程行駛公里數(shù)1100公里。目前整個中心運(yùn)作著2200余種品項(xiàng)。倉儲部和運(yùn)輸部每天連續(xù)24小時營運(yùn)，為四川及重慶、貴陽近100家餐廳提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，涵蓋中國百勝旗下肯德基、必勝客2個品牌。全新的百勝華南地區(qū)配銷中心的一大特色是打造了一條完整的冷鏈。在華南地區(qū)配銷中心開幕慶典上，工作人員向來賓們詳細(xì)演示了這條冷鏈的運(yùn)作過程。貨物在凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時，都將在低溫卸貨碼頭暫存。2.西南配銷中心配銷中心位于龍泉驛西河鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，中心建筑面積4250平方米，使用凈高9米。配銷中心還有其獨(dú)特的低溫卸貨碼頭。這個碼頭直接與冷凍庫、冷藏庫相連，使貨物不會因溫差大而產(chǎn)生質(zhì)量變異。配銷中心包括了干倉、冷藏庫、冷凍庫等設(shè)施設(shè)備?？蓸?、餐巾紙、勺子、紙杯等物品，一般就存放在25℃左右的干倉里。干倉旁，是冷藏庫，里面存放著乳酪片以及生菜葉等“濕貨”。冷凍庫里溫度達(dá)零下18℃，里面貨架擺放著一箱箱包裝好的雞翅、雞塊、漢堡腿肉等新鮮肉類。整個冷凍庫有1152個占板位，可以同時存放近1500萬只雞翅。本配銷中心將24小時營運(yùn)，每天配銷到成都本地的數(shù)量大約是3000箱左右，為四川、重慶以及貴州近100家肯德基、必勝客餐廳進(jìn)行配銷。每年的配送箱數(shù)近200萬，最長運(yùn)輸線路由成都至貴州的貴陽。3.北京配銷中心位于北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的北京配銷中心又正式投入使用。北京配銷中心占地面積15500平方米，建筑面積5736平方米，其中干倉面積3002平方米，凍庫面積1400平方米，冷藏庫面積為400平方米。倉儲部和運(yùn)輸部每天連續(xù)24小時營運(yùn)，為超過250家的肯德基和必勝客餐廳提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，年配送量500萬箱，年行駛公里350萬公里。在管理方面，中心也采用了FEFO的國際標(biāo)準(zhǔn)——先到期，先出貨，為食品安全和品質(zhì)提供有力保證。4.華東配銷中心華東配銷中心建筑面積15,500平方米,使用凈高9米。其中干倉面積5，978平方米，儲存量約6，000個棧板位；凍庫面積4，170平方米，5，000個棧板位；冷藏庫面積為740平方米，約為600個棧板位。目前整個中心運(yùn)作管理著3，500余種品項(xiàng)。倉儲部和運(yùn)輸部每天連續(xù)24小時營運(yùn)，為上海及周邊地區(qū)300多家餐廳服務(wù)，涵蓋中國百勝餐飲集團(tuán)旗下肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘和東方既白等所有5個品牌。目前華東配銷中心每年的配送箱數(shù)約為500萬以上，每年行駛公里數(shù)約為300萬公里，最長的運(yùn)輸路線由上海至江蘇鹽城。百勝華東配銷中心的一大特色是打造了一條完整的冷鏈。貨物在凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時，都將在低溫卸貨碼頭暫存。低溫卸貨碼頭為全封閉結(jié)構(gòu)，擁有充氣式門封，有效控制了卸貨區(qū)域的溫度，這樣冷藏車、低溫卸貨碼頭、冷藏庫以及凍庫就形成了恒定溫度的貨物保存空間，可以使貨物在恒定溫度下保存、運(yùn)輸，確保冷鏈的完整性，從而保障食品的安全與品質(zhì)。五、肯德基物流配送基本模式肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應(yīng)商?？系禄渌土鞒淌牵焊鞑蛷d將訂貨需求報分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個配送流模式的運(yùn)作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個輸入文件和兩個輸出計劃，分別是：主需求計劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件；采購計劃、配送計劃。（1）主需求計劃。各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2-4，訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動等因素后計算出一個訂貨周期的營業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn)貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。（2）庫存文件。每日下班前，員工對重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）采用周盤或者月盤的形式。這個數(shù)據(jù)是進(jìn)行訂貨量計算時不可缺少的，這個也可以用以當(dāng)日的成本核算。（3）供應(yīng)資源文件。是受供應(yīng)方影響的到貨時間。這個時間取決于：訂單傳輸和處理時間、供應(yīng)商對訂單的響應(yīng)時間、配送中心的效率等。在訂貨時，需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時間，以免影響正常到貨。（4）采購計劃。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動，則溝通并確認(rèn)，接收