酒店五常法管理演示文稿

酒店五常法管理演示文稿第一頁(yè)，共九十六頁(yè)。優(yōu)選酒店五常法管理第二頁(yè)，共九十六頁(yè)?！駷槭裁匆獙W(xué)習(xí)五常法管理？●什么是五常法管理？●怎樣推行五常法管理？第三頁(yè)，共九十六頁(yè)。為什么要學(xué)習(xí)五常法管理？第四頁(yè)，共九十六頁(yè)。問(wèn)題一：酒店亂嗎？第五頁(yè)，共九十六頁(yè)。問(wèn)題二：倉(cāng)庫(kù)有積壓?jiǎn)?？第六?yè)，共九十六頁(yè)。問(wèn)題三：?jiǎn)T工的效率高嗎？第七頁(yè)，共九十六頁(yè)。問(wèn)題四：客人是不是經(jīng)常有投訴第八頁(yè)，共九十六頁(yè)。問(wèn)題五：?jiǎn)T工是否有工傷第九頁(yè)，共九十六頁(yè)。問(wèn)題六：資源使用合理嗎？第十頁(yè)，共九十六頁(yè)。管理一定有方法——五常法（5S）5S處方現(xiàn)代人易得現(xiàn)代病，本方專(zhuān)治臟、亂、差……病。5S易于吞服，有病治病，無(wú)病強(qiáng)身，無(wú)副作用，請(qǐng)安心使用成分：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律效能：對(duì)任何“疑難雜癥”均有效詳細(xì)或用法：請(qǐng)讀后續(xù)說(shuō)明注意：開(kāi)始服用后，請(qǐng)持續(xù)，且勿中途停止，中斷藥效。第十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。五常法管理是酒店衛(wèi)生的革命●繁瑣、零亂的區(qū)域（廚房、倉(cāng)庫(kù)）變得整齊、清潔，井井有條；●從業(yè)人員素質(zhì)不斷提高、養(yǎng)成良好的自律習(xí)慣；●營(yíng)造及維持優(yōu)良的工作環(huán)境；●全面提升企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率和形象，令企業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)力；●客戶(hù)滿意、員工滿意、管理者滿意。第十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。第十三頁(yè)，共九十六頁(yè)。第十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。第十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。第十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。第十七頁(yè)，共九十六頁(yè)。第十八頁(yè)，共九十六頁(yè)。第十九頁(yè)，共九十六頁(yè)。第二十頁(yè)，共九十六頁(yè)。不銹鋼米桶第二十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。不銹鋼油桶第二十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。第二十三頁(yè)，共九十六頁(yè)。各類(lèi)文件、物品分別集中整齊存放第二十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。Sanitise常清潔Systematise常整頓Structurise常組織Standardise常規(guī)范Self-discipline常自律五常法第二十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。五常法管理后酒店的變化●思想理念的變化

★營(yíng)造五常共識(shí)

★要我衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)→我要衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)★被動(dòng)監(jiān)督→酒店自我監(jiān)督

★封閉式廚房→開(kāi)放式廚房第二十六頁(yè)，共九十六頁(yè)?！癖O(jiān)督方式的變化

★寓監(jiān)督于服務(wù)之中

★變被動(dòng)為主動(dòng)

★變應(yīng)付為應(yīng)對(duì)●現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的變化

★干凈干燥

★明亮整潔

★秩序井然第二十七頁(yè)，共九十六頁(yè)?！窆ぷ餍实淖兓?/p>

★物品周轉(zhuǎn)快

★取用物品快

★工作態(tài)度積極●成本效益的變化

★積壓少

★浪費(fèi)損耗少

★查處少、投訴少第二十八頁(yè)，共九十六頁(yè)?！袷称菲焚|(zhì)的變化

★無(wú)過(guò)期變質(zhì)

★無(wú)“三無(wú)”食品●員工素質(zhì)的變化

★以講衛(wèi)生整潔為榮

★增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)★養(yǎng)成良好習(xí)慣

★增強(qiáng)合作精神第二十九頁(yè)，共九十六頁(yè)?！衿髽I(yè)形象的變化

★管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化

★提高食品信譽(yù)度和企業(yè)誠(chéng)信度

★豐富企業(yè)文化，提高競(jìng)爭(zhēng)力，品牌力

★擴(kuò)大社會(huì)影響度第三十頁(yè)，共九十六頁(yè)。什么是五常法管理？第三十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。●5S管理起源于日本。200多年前，日本漁民以船為家，習(xí)慣拋掉不想要的東西，以空為佳。后逐步被日本企業(yè)采用，并發(fā)展為獨(dú)特的日本5S管理：即為整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)?！裣愀邸拔宄Ｗ吭焦芾怼?。上世紀(jì)90年代，在日本5S管理的基礎(chǔ)上創(chuàng)立。并在廠礦、醫(yī)院、學(xué)校等應(yīng)用。●香港回歸后，五常卓越管理傳入中國(guó)內(nèi)地，被廣東、上海等地一些企業(yè)推崇。五常法管理的起源與發(fā)展第三十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。香港五常卓越管理創(chuàng)始人

——何廣明教授●首位英國(guó)華籍管理學(xué)教授●首位英國(guó)品質(zhì)策略管理教授●五常卓越管理創(chuàng)始人——1993－1994年，在日式5S的基礎(chǔ)上，全球首創(chuàng)50點(diǎn)五常法審核表。并幫助各行業(yè)培訓(xùn)推廣五常卓越管理●1999年5月15日成立香港五常法協(xié)會(huì)第三十三頁(yè)，共九十六頁(yè)。中國(guó)酒店五常管理推行者

——邵德春●中國(guó)酒店培訓(xùn)網(wǎng)首席培訓(xùn)師●北京時(shí)代光華公司高級(jí)培訓(xùn)師●香港理工大學(xué)酒店與旅游管理碩士●中國(guó)酒店五常管理推廣第一培訓(xùn)師第三十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。五常法管理基本含義●是維持品質(zhì)和環(huán)境的管理理念，是現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)用技術(shù)和方法?！裢ㄟ^(guò)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)物，營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣?！褚袁F(xiàn)場(chǎng)為中心，以員工為主體，以改善素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自律為目標(biāo)，自上而下進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)改進(jìn)，提升企業(yè)形象?！駨男∈伦銎穑J(rèn)真講究地做好每件事情?！瘳F(xiàn)場(chǎng)管理的魔方，現(xiàn)場(chǎng)管理的金鑰匙，現(xiàn)場(chǎng)管理的有效工具第三十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。●含義——分層管理

★整理身邊的物品

★區(qū)分要與不要，舍棄不用和不能用的物品

★使身邊的物品都是必須的●要點(diǎn)

★分層管理★單一原則★區(qū)分要與不要★處理非必需品●目的

★騰出空間，節(jié)約空間

★杜絕零亂防止誤用、誤送

★塑造整潔的工作環(huán)境常組織第三十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。必需品和非必需品的區(qū)別必需品：是指經(jīng)常使用的物品，如果沒(méi)有它，就必須采購(gòu)，否則影響正常工作的物品。非必需品：

1、使用周期較長(zhǎng)的物品。例：一個(gè)月、三個(gè)月甚至半年才使用一兩次的物品。

2、對(duì)目前的生產(chǎn)或工作無(wú)任何作用的、需要報(bào)廢的物品。一個(gè)月使用一兩次的物品不能稱(chēng)之為經(jīng)常使用的物品，而稱(chēng)之為偶爾使用的物品。第三十七頁(yè)，共九十六頁(yè)。必需品和非必需品的區(qū)分和處理方法類(lèi)別使用頻率處理方法備注必需物品每小時(shí)放在工作臺(tái)上或隨身攜帶每天現(xiàn)場(chǎng)存放（工作臺(tái)附近）每周現(xiàn)場(chǎng)存放非必需物品每月倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存三個(gè)月倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存定期檢查半年倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存定期檢查一年倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存（封存）定期檢查兩年倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存（封存）定期檢查未定有用倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存定期檢查不需要用變賣(mài)/廢棄定期清理不能用變賣(mài)/廢棄立即廢棄第三十八頁(yè)，共九十六頁(yè)。物品的重要性使用頻率存放舍棄原則不重要一年少于一次舍棄（除非有特別需要）一年一次左右存放在遠(yuǎn)處重要2至6個(gè)月一次存放在較遠(yuǎn)的地方一個(gè)月一次存放在指定地方一個(gè)星期一次存放在附近很重要一天一次存放在近處的特定地方一個(gè)鐘頭一次帶在身邊物品常組織原則第三十九頁(yè)，共九十六頁(yè)。廚房倉(cāng)庫(kù)常組織第四十頁(yè)，共九十六頁(yè)。私人物品常組織第四十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。●含義——定置、定位、定量、定進(jìn)出、定標(biāo)識(shí)

★將物品分類(lèi)、分區(qū)放置，排列整齊

★明確倉(cāng)儲(chǔ)物品數(shù)量

★對(duì)需要的物品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，有“名”有“家”●要點(diǎn)

★定置定位——定置管理★定標(biāo)識(shí)——目視管理★定高低數(shù)量★定先進(jìn)先出●目的

★庫(kù)房井然有序，廚房一目了然

★隨時(shí)方便取用物品，縮短找尋物品的時(shí)間

★消除積壓常整頓第四十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。各類(lèi)食品定置定位，有名有家第四十三頁(yè)，共九十六頁(yè)。餐具常整頓第四十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。食品原輔料常整頓第四十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。廚房工用具常整頓第四十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。文件、操作工具常整頓第四十七頁(yè)，共九十六頁(yè)。倉(cāng)儲(chǔ)工作效率——30秒?yún)^(qū)域品名A1醬油A2甜面醬A3料酒A4醋…………C1C2C3C4C5C6A4A2A3A1B4B2B3B1門(mén)倉(cāng)庫(kù)布置區(qū)域圖倉(cāng)庫(kù)區(qū)域?qū)φ毡韨}(cāng)庫(kù)看板管理第四十八頁(yè)，共九十六頁(yè)?！窈x——責(zé)任分擔(dān)

★經(jīng)常清掃，消除污染源

★保持干燥、干凈、清潔明亮●要點(diǎn)★責(zé)任分工★責(zé)任全覆蓋，無(wú)空白，無(wú)盲區(qū)，無(wú)交叉★制訂清潔標(biāo)準(zhǔn)●目的

★創(chuàng)造良好的工作環(huán)境

★減少污染，穩(wěn)定品質(zhì)常清潔第四十九頁(yè)，共九十六頁(yè)。臟、亂、差的廚房第五十頁(yè)，共九十六頁(yè)。面點(diǎn)房衛(wèi)生責(zé)任分工圖第五十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。衛(wèi)生包干100％覆蓋第五十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。個(gè)人衛(wèi)生包干標(biāo)牌第五十三頁(yè)，共九十六頁(yè)。制訂清潔檢查標(biāo)準(zhǔn)第五十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。常清潔的廚房第五十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。●含義——將常組織、常整頓、常清潔制度化、規(guī)范化，定崗、定職、定標(biāo)準(zhǔn)、定操作方法、定期檢查●要點(diǎn)★鞏固前三常（常組織、常整頓、常清潔）制度化、規(guī)范化★設(shè)置五常博物館（前后對(duì)比）★標(biāo)準(zhǔn)化——制訂五常工作程序、流程、制度★常補(bǔ)充、常改進(jìn)、常完善●目的

★養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣（一手清）

★鞏固和維持組織、整頓、清潔的成果常規(guī)范第五十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。第五十七頁(yè)，共九十六頁(yè)。第五十八頁(yè)，共九十六頁(yè)。第五十九頁(yè)，共九十六頁(yè)。第六十頁(yè)，共九十六頁(yè)。第六十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。常自律●含義——養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵守工作規(guī)則，長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈，人人做推銷(xiāo)員、講解員、清潔員、安全員●要點(diǎn)★堅(jiān)持早五常，晚五常★制訂五常手冊(cè)

★開(kāi)展五常環(huán)境和秩序★進(jìn)行五常訓(xùn)練●目的

★培養(yǎng)良好習(xí)慣

★提高員工素質(zhì)

★營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神第六十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。

●細(xì)節(jié)管理理念

——越是高端的競(jìng)爭(zhēng)，越是細(xì)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)

——從細(xì)節(jié)中來(lái)，到細(xì)節(jié)中去

——細(xì)節(jié)決定成敗，細(xì)節(jié)決定形象

——細(xì)節(jié)是魔鬼，細(xì)節(jié)是天使

——培養(yǎng)細(xì)節(jié)精神五常理念的精髓第六十三頁(yè)，共九十六頁(yè)。●責(zé)任分擔(dān)理念

——責(zé)任是惰性的天敵

——責(zé)任落實(shí)是自主管理的關(guān)鍵

——沒(méi)有分工就沒(méi)有合作

——責(zé)任到人、到崗、到點(diǎn)，全覆蓋，無(wú)空白，無(wú)盲區(qū)，無(wú)交叉●全面質(zhì)量管理理念

——原輔料（采購(gòu)、制作、供應(yīng)）

——環(huán)境衛(wèi)生

——工用具衛(wèi)生

——從業(yè)人員衛(wèi)生第六十四頁(yè)，共九十六頁(yè)?！耜P(guān)鍵控制理念

——數(shù)量控制（采購(gòu)、加工量）

——時(shí)間控制（冷菜熱做、消毒時(shí)間）

——溫度控制（10℃、60℃、70℃、100℃）

——位置控制（定置管理、專(zhuān)間專(zhuān)用、專(zhuān)用工具）●長(zhǎng)效管理理念

——習(xí)慣成自然

——習(xí)慣成素養(yǎng)

——習(xí)慣成自律第六十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。五常法管理的魅力◆更快——

提高效率◆更省——節(jié)約成本、空間、能源◆更好——

廚房衛(wèi)生、菜品安全、客房質(zhì)量◆更強(qiáng)——提高員工素質(zhì)、提升團(tuán)隊(duì)精神、提高競(jìng)爭(zhēng)力◆更優(yōu)——形象、效益雙贏第六十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。怎樣推行五常法管理？第六十七頁(yè)，共九十六頁(yè)?！拔宄７ā惫芾硗菩胁呗缘诹隧?yè)，共九十六頁(yè)。“五常法”管理推行步驟1、決定2、組織3、參觀4、策劃5、培訓(xùn)6、試點(diǎn)7、評(píng)估8、推廣9、維持10、提升第六十九頁(yè)，共九十六頁(yè)。五步法五常行第七十頁(yè)，共九十六頁(yè)。◆領(lǐng)導(dǎo)決策是關(guān)鍵◆領(lǐng)導(dǎo)承諾、支持是前提◆宣傳五常卓越管理——酒店管理的革命◆轉(zhuǎn)變思想、認(rèn)同五?！獞?yīng)該做，值得做，能夠做◆可學(xué)、可用、可行第一步：決定第七十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。五常法現(xiàn)場(chǎng)第七十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。五常法現(xiàn)場(chǎng)第七十三頁(yè)，共九十六頁(yè)?！粽l(shuí)來(lái)做？◆什么時(shí)候開(kāi)始做？時(shí)間進(jìn)度安排？◆從哪里開(kāi)始做？樣板點(diǎn)的選擇？◆需要添置什么物品材料？◆費(fèi)用概算？◆希望什么樣的預(yù)期目標(biāo)和效果？第二步：策劃制定計(jì)劃方案要點(diǎn)：第七十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。5S督導(dǎo)5S總經(jīng)辦5S副總廚房“五常法”管理組織架構(gòu)5S經(jīng)理5S經(jīng)理餐廳客房設(shè)備保安5S聯(lián)絡(luò)員5S經(jīng)理5S經(jīng)理5S經(jīng)理后臺(tái)區(qū)第七十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。第七十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。第七十七頁(yè)，共九十六頁(yè)。五常法管理推行計(jì)劃導(dǎo)入期成長(zhǎng)期穩(wěn)定期第七十八頁(yè)，共九十六頁(yè)。◆中層骨干培訓(xùn)◆全員培訓(xùn)◆理論培訓(xùn)◆五?，F(xiàn)場(chǎng)觀摩、感受◆學(xué)習(xí)討論，找差距，營(yíng)造五常共識(shí)◆一面鏡子——五常博物館（前后對(duì)比）第三步：培訓(xùn)創(chuàng)新理念，打開(kāi)思想——第七十九頁(yè)，共九十六頁(yè)。五常博物館第八十頁(yè)，共九十六頁(yè)?！?/p>

5S做到家，遠(yuǎn)離臟、亂、差◆

5S做得好，工作起來(lái)沒(méi)煩惱◆一人一份心，安全有信心◆大家一條心，石頭變黃金◆享受工作，享受生活◆今天不努力工作，明天努力找工作◆品質(zhì)看得見(jiàn)，過(guò)程是關(guān)鍵◆細(xì)心、精心、用心，品質(zhì)保稱(chēng)心◆

5S效果看得見(jiàn)，持之以恒是關(guān)鍵◆

5S做好了，才算做了五常理念——第八十一頁(yè)，共九十六頁(yè)。第四步：實(shí)施

常組織

常整頓

常清潔

常規(guī)范

常自律

１００％

五常６０～７０％３０～４０％第八十二頁(yè)，共九十六頁(yè)。做五常，分層、分類(lèi)、分工是基礎(chǔ)要與不要多與少上下與左右先與后你與我五分第八十三頁(yè)，共九十六頁(yè)。物品需要不需要組織使用頻率處理有用沒(méi)用定置定位有名有家轉(zhuǎn)移丟棄要與不要第八十四頁(yè)，共九十六頁(yè)。第八十五頁(yè)，共九十六頁(yè)。需要的物品使用頻率我的名字我的家定置定位標(biāo)示上下與左右第八十六頁(yè)，共九十六頁(yè)。最多量