標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 5506-1985 糧食、油料檢驗 面筋測定法》是一項國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定糧食和油料中面筋含量的檢測方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉及其制品中濕面筋和干面筋含量的測定。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，面筋含量的測定主要通過洗滌分離的方式進(jìn)行。

首先，從樣品中稱取一定量的小麥粉或面粉，加入適量的氯化鈉溶液后攪拌成團。接著，在特定條件下使用流動水不斷沖洗面團，直至洗出物清澈為止，這個過程中非面筋成分被逐漸去除。剩余部分即為濕面筋。隨后，將得到的濕面筋置于預(yù)設(shè)溫度下干燥至恒重，從而計算出干面筋的質(zhì)量?；谶@些數(shù)據(jù)，可以進(jìn)一步計算出樣品中的濕面筋率（濕面筋占原始樣品質(zhì)量的比例）及干面筋率（干面筋占原始樣品質(zhì)量的比例）。

整個過程需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的操作步驟執(zhí)行，并且對實驗條件如室溫、水質(zhì)等都有明確要求，以確保結(jié)果準(zhǔn)確可靠。此外，對于不同類型的樣品可能還會有更加具體的操作指南或注意事項，使用者在實際應(yīng)用時應(yīng)仔細(xì)閱讀并遵守相關(guān)條款。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5506.4-2008
  • 1985-11-02 頒布
  • 1986-07-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 5506-1985糧食、油料檢驗面筋測定法_第1頁
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UDC（633.1+633.85).001.4X10中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB5506—85糧食、油料檢驗面筋測定法InspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofgluten1985-11-02發(fā)布1986-07-01實施國家標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)UDC（633.1+633.85：001.4糧食、油料檢驗GB5506-85面筋測定法lnspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofgluten本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品小麥及小麥粉中面筋含量的測定。1儀器和用具1.1天平：感量0.01g1.2小瓣瓷碗；1.3量筒：10m1或20ml1.4燒杯：100m11.5玻璃棒或牛角匙；1.6股盆或大玻璃缸，1.7直徑1.0mm的圓孔篩或裝有CQ20篩集的篩子;1.8璃板：9×16cm，兩塊，厚度為3～5mm，周圍粘貼厚度約0.4mm的白膠布條1.9離心裝置：將實驗室用的小型電動離心機，卸下離心管架及外殼，然后裝上一個直徑約11cm、高約6cm的圓鋁盒，鋁盒壁中部對稱用螺絲固定兩個尖狀物，尖狀物上各套一塊直徑1.0mm的篩板，離心裝置轉(zhuǎn)動時，必須能保持平衡。1.10表面血及濾紙;1.11電熱烘箱；1.12鹽水洗滌裝置：帶下口的5L磨口瓶。如下圖。鹽水洗滌裝置圖1一客口瓶，2一刻度紙（可用最簡量取定最水便入瓶中，以100ml或50ml為單位標(biāo)上刻度）3-橡皮基，4一玻璃管，5一橡皮管，6

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