2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷A卷含答案

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷A卷含答案單選題（共100題）1、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C2、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B3、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B4、關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是（）。A.依法治國(guó)比以德治國(guó)重要B.以德治國(guó)比依法治國(guó)重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成【答案】D5、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C6、含維生素A豐富的食物有（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.魚(yú)C.瘦肉D.糧谷【答案】A7、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A8、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)D.不能滅菌【答案】B9、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.核糖體D.高爾基復(fù)合體【答案】A10、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A.很多人同時(shí)發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】D11、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用B.來(lái)自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便【答案】C12、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D13、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C14、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C15、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。A.細(xì)、軟、碎、爛B.細(xì)、硬、碎、爛C.細(xì)、軟、整、爛D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】A16、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B17、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A18、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥【答案】A19、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D20、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C21、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B22、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A23、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B24、正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B.非特異性和特異性C.免疫分子D.內(nèi)分泌【答案】B25、人體必需的微量元素有（）種。A.7B.5C.8D.9【答案】C26、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C27、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D28、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B29、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A30、大量食用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C31、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是（）。A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】A32、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B33、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評(píng)估C.客觀資料D.計(jì)劃【答案】B34、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合D.咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合【答案】C35、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D36、老年人鈣的吸收率為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B37、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D38、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動(dòng)力作用C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】D39、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要【答案】C40、動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D41、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。A.也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)B.提醒他（她）這樣做不對(duì)C.反正也不影響工作，無(wú)所謂D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】B42、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B43、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A44、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A45、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A46、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題D.兒童多動(dòng)癥【答案】D47、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C48、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D49、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。A.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C.嬰幼兒需站立測(cè)量D.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】A50、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A.愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B.愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義C.愛(ài)國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)D.熱愛(ài)祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛(ài)幼、反對(duì)迷信、公道文明【答案】A51、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】C52、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。A.理論知識(shí)考試60分B.專業(yè)能力考核60分C.論文60分D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分【答案】D53、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過(guò)()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D54、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D55、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B56、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A57、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B58、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】D59、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A60、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C61、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D62、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C63、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A64、維生素E的良好來(lái)源為（）。A.植物油B.肉類C.蔬菜類D.水果【答案】A65、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A66、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶【答案】A67、關(guān)于道德規(guī)范的說(shuō)法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒(méi)有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C68、動(dòng)植物中毒不包括（）。A.河豚魚(yú)中毒B.魚(yú)類引起組胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】D69、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。A.腹瀉B.易激惹C.嘔吐D.體重增加【答案】D70、下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是（）。A.口腔內(nèi)的咀嚼B.胃腸的蠕動(dòng)C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C71、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B72、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B73、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C74、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D75、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.地中海膳食B.以動(dòng)物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】B76、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D77、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D78、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】B79、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C80、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B81、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C82、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】B83、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B84、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A85、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)【答案】C86、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D87、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D88、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C89、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。A.反射功能與反饋功能B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C.反射功能與傳導(dǎo)功能D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】C90、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B91、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D92、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B93、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】C94、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。A.人群沒(méi)法隨機(jī)分配B.人力不足C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D.不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】B95、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D96、以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】D97、體內(nèi)（）缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B98、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C99、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B100、維生素B6的生理功能有（）。A.參與氨基酸代謝B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C.構(gòu)成黃素單核苷酸D.增強(qiáng)記憶【答案】A多選題（共50題）1、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD2、光盤的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.形象生動(dòng)B.內(nèi)容豐富、信息量大C.復(fù)制容易，攜帶方便D.可操作性強(qiáng)E.制作復(fù)雜【答案】ABCD3、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α－淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC4、淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A.淋巴結(jié)B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴組織【答案】ABCD5、脂類包括哪兩大類（）。A.甘油三酯B.類脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯【答案】AB6、胃可分為（）。A.賁門部B.胃體C.胃底D.幽門部E.胃大彎【答案】ABCD7、下面描述膳食指南中正確的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B.奶類300gC.油25～30gD.水果類250～300gE.蔬菜類300～450g【答案】BC8、職業(yè)道德的社會(huì)作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象問(wèn)的關(guān)系B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)E.有助于提高全社會(huì)的道德水平【答案】ACD9、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B.多攝入胡蘿素豐富的食物C.長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D.對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD10、維生素B1的主要來(lái)源有（）。A.掛面B.動(dòng)物的肝臟C.豆類D.肉類E.全麥面包【答案】BCD11、在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中，食物的搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是（）。A.飯菜的適口性B.就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況C.飯菜的溫度D.當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r【答案】AB12、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A.食品名稱和配料清單B.凈含量和固形物含量C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)【答案】ABCD13、小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B.食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)【答案】ABCD14、碳水化合物的來(lái)源應(yīng)包括（）。A.復(fù)合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD15、身體活動(dòng)的基本類型有（）。A.屈曲運(yùn)動(dòng)B.有氧運(yùn)動(dòng)C.快速運(yùn)動(dòng)D.無(wú)氧運(yùn)動(dòng)E.伸展運(yùn)動(dòng)【答案】ABD16、氨基酸評(píng)分的作用是（）。A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸B.可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD17、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加堿破壞E.加水反復(fù)搓洗【答案】ABCD18、可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。A.甲苯B.福爾馬林C.濃鹽酸D.碳酸鈉E.麝香草酚【答案】ABCD19、維生素B1的主要來(lái)源有（）。A.掛面B.動(dòng)物的肝臟C.豆類D.肉類E.全麥面包【答案】BCD20、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動(dòng)物脂肪D.低鹽E.奶攝人量較高【答案】ABC21、蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括（）。A.蛋白質(zhì)主觀消化率B.蛋白質(zhì)最大消化率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率E.蛋白質(zhì)最低消化率【答案】CD22、不利于鈣吸收的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.堿性磷酸鹽E.過(guò)多的膳食纖維【答案】ABD23、下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化【答案】BCD24、下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.身體不適時(shí)要休息B.一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)C.水分的補(bǔ)給充足D.餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)E.可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)【答案】ABC25、下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的有（）。A.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度【答案】CD26、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲(chóng)的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD27、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C.訪談D.專題討論E.調(diào)查問(wèn)卷【答案】BCD28、唾液可以（）。A.引起味覺(jué)B.為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C.保護(hù)口腔D.對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化E.幫助吞咽【答案】ABC29、以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說(shuō)法正確的有（）。A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多D.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多E.工作熟練程度高者，能量消耗越多【答案】ABCD30、針對(duì)兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識(shí)傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂(lè)互動(dòng)【答案】CD31、胃可分為（）。A.賁門部B.胃體C.胃底D.幽門部E.胃大彎【答案】ABCD32、清淡少鹽的膳食是指（）。A.多吃粥B.不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油膩【答案】BCD33、食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A.90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B.繁殖試驗(yàn)C.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D.代謝試驗(yàn)E.致癌試驗(yàn)【答案】ABD34、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A.傷寒B.副傷寒C.胃腸炎D.敗血癥E.細(xì)菌性痢疾【答案】ABCD35、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α－亞麻酸【答案】D36、食品的衛(wèi)生要求包括（）。A.應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B.符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品中不得加入藥物【答案】ABCD37、類脂主要有()。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.類固醇【答案】AC38、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A.愛(ài)崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.辦事公道D.服務(wù)群眾E.奉獻(xiàn)社會(huì)【答案】ABCD39、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。A.尿液B.糞便C.食物【答案】AB40、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α－淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC41、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A.屬化學(xué)性食物中毒B.沒(méi)有特效治療藥物C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E.潛伏期較長(zhǎng)【答案】ACD42、幼兒膳食的基本要求包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理B.合理加工與烹飪C.合理安排進(jìn)餐D.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境E.注意飲食衛(wèi)生【答案】ABCD43、科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。A.概念準(zhǔn)確B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.事實(shí)準(zhǔn)確E.語(yǔ)言準(zhǔn)確【答案】ACD44、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括（）。A.麥角B.毒麥C.菜籽D.蒼耳子E.麥仙翁籽【答案】ABD45、碳水化合物的主要功能為（）。A.供給和儲(chǔ)存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCD46、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。A.食欲差B.性發(fā)育不良C.生長(zhǎng)遲緩D.免疫功能受損E.味覺(jué)遲鈍甚至喪失【答案】ABCD47、下列指標(biāo)不是比的有（）。A.某地性別比例是105%B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%E.某班性別比例是105：100【答案】BCD48、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括（）。A.一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師B.二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師C.三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師D.四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師E.五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師【答案】ABCD49、初乳具有以下特點(diǎn)（）。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D.為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化【答案】BCD50、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。A.《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB16740）B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188C.《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E.《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）【答案】ACD大題（共20題）一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】二、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】三、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對(duì)蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)?！敬鸢浮克?、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】五、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明。【答案】六、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】七、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】八、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒(méi)有甲亢，也沒(méi)有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對(duì)小李可以提出一些什么營(yíng)養(yǎng)建議？【答案】九、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配【答案】一十、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案?！敬鸢浮恳皇?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮恳皇?、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人