TCZSPTXH 089-2019 潮州菜 錦上添花烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040X10團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH089—2019潮州菜 錦上添花烹飪工藝規(guī)范2019-06-14發(fā)布 2019-06-14實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH089T/CZSPTXH089—2019II前??言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃霖、陳俊生。本標(biāo)準(zhǔn)于2019年06月14日首次發(fā)布。T/CZSPTXH089T/CZSPTXH089—2019PAGEPAGE3潮州菜錦上添花烹飪工藝規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了潮州菜錦上添花烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本標(biāo)準(zhǔn)適用于烹制潮州菜錦上添花。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。T/CZSPTXH050 潮州菜基本術(shù)語術(shù)語和定義T/CZSPTXH050確定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料600g600g。600g15g30g10g)。要求將地瓜、芋去皮待用。烹飪器具炊具：炒鍋。器具：砧板、刀具、雕刻刀。制作工藝刀工1260mm,40mm將圓柱體的地瓜、芋雕刻成月季花造型（或其它花型）。5mm。烹調(diào)150mL600g15min。燒鍋下豬油，爆香蔥，待用。盛裝盛裝器皿14吋圓盤，用食雕盆景做點綴。盛裝方法將地瓜、芋相間擺放，淋上少許糖漿和蔥油。質(zhì)量要求色澤金銀色相間。香味蔥香味濃?？谖陡侍?。質(zhì)感軟潤。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過15min為宜，食用溫度以50℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。附 錄

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