中小餐飲商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型問題研究

1中小餐飲商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型問題研究轉(zhuǎn)型關(guān)鍵詞：餐飲數(shù)字化中小商戶平臺帶動高質(zhì)量發(fā)展2多典型特征，字技術(shù)的滲透應(yīng)用以提升行業(yè)經(jīng)營水平很有必要。廣大中小主體受到認知水平和資金條件等因素制約，數(shù)字化意愿和數(shù)字化能力往往數(shù)據(jù)和人才優(yōu)勢將在此過程中發(fā)揮重要作用，有助于幫中小餐飲以一、數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲商戶的必要轉(zhuǎn)型方向數(shù)字化是一個被廣泛使用但又語義模糊的概念，在不同的行業(yè)有信息對象及計算機指令的關(guān)鍵技術(shù)，是計算機和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展的3區(qū)塊鏈等)和能力來驅(qū)動組織商業(yè)模式創(chuàng)新和商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)重構(gòu)的(一)餐飲數(shù)字化的三重含義對餐飲行業(yè)來講，數(shù)字化就是要讓數(shù)據(jù)作為核心生產(chǎn)要素加入目的是通過數(shù)字技術(shù)帶動餐飲行業(yè)邊際效率改善和全要素生產(chǎn)率提多客戶——更多數(shù)據(jù)資源——更強服務(wù)能力——更多客戶”的鏈路4尤其是固定化和重復(fù)性的環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)化為按預(yù)定程序運行的過程，并為、顧客等)輸出可視化的結(jié)果①。包括面向餐飲商戶的收銀點單、叫號、送餐服務(wù)系統(tǒng)、替經(jīng)營者進行實際決策。其應(yīng)用場景包括經(jīng)營指標(biāo)數(shù)據(jù)化之后反饋決策數(shù)字化更側(cè)重于生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)，更多體現(xiàn)為后端效率的提升平臺或自建私域流量以鏈接消費者門檻不高，但實現(xiàn)比較專業(yè)的數(shù)字化運營和線上營銷仍需長期打磨；流程數(shù)字化需要投入一定的成5字化對經(jīng)營者的學(xué)習(xí)能力有更高的要求，可能也需要購買或自建更適用于自身的數(shù)字化系統(tǒng)。業(yè)界也常將流程數(shù)字化和決策數(shù)字化視但本文仍將其視為數(shù)字化的不同環(huán)節(jié)或不同階段，從而以更全面的(二)數(shù)字化對餐飲行業(yè)降本增效具有重要價值數(shù)字化作為一種經(jīng)營解決方案及轉(zhuǎn)型升級的趨勢，能從多個維發(fā)展。1.擴大有效供給，增加經(jīng)營收入渠道的數(shù)字化能夠幫助餐飲行業(yè)進一步拓展交易場景，不斷突有效供給,提升商戶收入。城鎮(zhèn)化引發(fā)的職住分離，通勤時間延長等現(xiàn)象提高了消費者的單位業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)值和居民消費的增量。臺的履約體系延展了商戶的服務(wù)半徑和經(jīng)營時長。傳統(tǒng)中小餐飲門6和83.4%的受訪商戶表示開通外賣幫助自己擴大了服務(wù)半徑或增加家商戶開展餐飲業(yè)數(shù)字化升級，前10%的商戶單周交易額增長了近類極大豐富，大量相對小眾的餐飲品類在數(shù)字平臺上也可以有足夠116%，充分體現(xiàn)出個性化需求的蓬勃發(fā)展2.加強技術(shù)創(chuàng)新，提高行業(yè)效率餐飲行業(yè)中小商戶占比多，從業(yè)者普遍依靠勞動投入和資本自技術(shù)在生產(chǎn)流通過程中的廣泛應(yīng)用能夠有效地提升行業(yè)全要素生產(chǎn)將顧客線上或線下下單后的信息分類傳送到不同的備餐區(qū)(如涼菜、7高效地管理餐廳庫存，智能決策系統(tǒng)幫助管理人員低成本地獲取餐獲客范圍的增加讓部分商戶減少了對地理位置的依賴。一些專注于發(fā)展的某米粉連鎖提升了餐飲行業(yè)的坪效。如某牛肉湯品牌餐廳通過二維碼進行線上業(yè)提供的履約配送服務(wù)體系，也極大地提高了在線餐飲業(yè)的末端流8標(biāo)準(zhǔn)化是生活服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的技術(shù)支撐，也是餐飲業(yè)基礎(chǔ)外賣平臺企業(yè)、協(xié)會和政府主管部門聯(lián)合發(fā)布的外賣行業(yè)首個國家為疫情防控時期即時配送行業(yè)提供了方向指引和操作規(guī)范?；ヂ?lián)網(wǎng)9處置和服務(wù)質(zhì)量控制等方面提出了具體要求，在非常時期滿足了消費者的線上餐飲消費需求，也保障了配送人員和消費者的健康和安二、中小餐飲商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型存在若干制約因素如上文所述，盡管數(shù)字化轉(zhuǎn)型對餐飲商戶的降本增效作用是顯經(jīng)營能力的餐飲商戶對待數(shù)字化的態(tài)度更為積極，也更有能力實現(xiàn)結(jié)果顯示，本身營業(yè)流水高的商戶在使用數(shù)字化服務(wù)后更容易獲得響。(一)經(jīng)營模式傳統(tǒng)，缺乏數(shù)字轉(zhuǎn)型意識(二)專業(yè)人才匱乏，缺乏轉(zhuǎn)型學(xué)習(xí)渠道數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要經(jīng)營者具備一定的數(shù)字素養(yǎng)和部分專業(yè)能力，而專業(yè)人才不足、學(xué)習(xí)提升渠道匱乏也是中小餐飲商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型營理念，也沒人真正操作過平臺賬號運營維護工作……最近才關(guān)注到大眾點評的差評，會在實際經(jīng)營中提出改進方案但并不知道線上平臺理解和吸收”。(三)自身實力不足，缺乏數(shù)字轉(zhuǎn)型能力廣大的中小商戶無力自建數(shù)字化運營管理系統(tǒng)，也難以支付大企業(yè))、推廣、店鋪裝修70.0%63.89%60.0%34.31%34.31%0.61%20.37%18.00%13.56%10.44%7.75%5.61%4.12%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0%(N=9132)某家已經(jīng)具有一定經(jīng)營規(guī)模的國內(nèi)知名連鎖燒烤品牌的運營負免費的產(chǎn)品邁過三、平臺向中小餐飲商戶提供了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的契機和路徑飲行業(yè)向更高質(zhì)量的數(shù)字化邁進。相較于中小餐飲商戶自己實現(xiàn)數(shù)(一)促進供需鏈接，使數(shù)字化轉(zhuǎn)型生效更迅速更顯著對于餐飲中小商戶，渠道數(shù)字化和流程數(shù)字化的協(xié)同推進有助單一的生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域的數(shù)字化效果不明顯，往往需要細致的數(shù)據(jù)分轉(zhuǎn)型的最終目標(biāo)是能實現(xiàn)營收增長和利潤提升，平臺幫助商戶與線上大量消費者進行鏈接，能將成本降低和效率改進的效果快速體現(xiàn)(二)降低學(xué)習(xí)成本，打通商戶數(shù)字化學(xué)習(xí)渠道課程可供中小商戶免費學(xué)習(xí)，但這種他人的幫助和指導(dǎo)依然是必不員可以更有針對性地為商戶提供咨詢與輔助，引導(dǎo)商戶逐步了解數(shù)到快速提升。如美團平臺商務(wù)拓展經(jīng)理在北京某著名小吃快餐連鎖品牌的數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中提供了多方面支持，不僅幫助商戶制定營(三)產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，形成數(shù)字化轉(zhuǎn)型良好示范依托平臺的數(shù)字化轉(zhuǎn)型能產(chǎn)生更明顯的規(guī)模效應(yīng)和示范效應(yīng)。小微商優(yōu)秀商戶會具有較好的示范效應(yīng)，能夠降低其他處于創(chuàng)業(yè)初期的經(jīng)營者的認知難度和心理負擔(dān)，以更好的心態(tài)接納并學(xué)習(xí)數(shù)字化轉(zhuǎn)型(四)設(shè)計普惠產(chǎn)品，減少中小商戶的資金壓力開發(fā)的數(shù)字轉(zhuǎn)型工具和軟硬件系統(tǒng)降低了企業(yè)的研發(fā)和后續(xù)運營維比，以中小微商戶為目標(biāo)的基礎(chǔ)數(shù)字化產(chǎn)品可以不到千元，讓缺乏資金與技術(shù)使用入門級的普惠性產(chǎn)品，經(jīng)營者可以較為靈活地參與到數(shù)字化轉(zhuǎn)(五)推進轉(zhuǎn)型深化，漸進引導(dǎo)商戶提高數(shù)字化水平數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過化服務(wù)和系統(tǒng)解決方案，也給商戶提供了提升自我認知水平及運營外部消費者流量轉(zhuǎn)變成為依靠數(shù)字化實現(xiàn)內(nèi)生增長，從適應(yīng)需求到體流程上實現(xiàn)從分散、初步的模塊數(shù)字化到全鏈路整體型數(shù)字化的四、幫助中小商戶實現(xiàn)高質(zhì)量數(shù)字化轉(zhuǎn)型的對策建議為了進一步推動餐飲商戶實現(xiàn)低成本高效率轉(zhuǎn)型，弭平小型商(一)引導(dǎo)商戶選擇適合的轉(zhuǎn)型與經(jīng)營模式正確的數(shù)字化轉(zhuǎn)型效益顯著，然而有不少中小商戶由于獲客不(二)支持線上線下融合構(gòu)建安全便利履約體系餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型離不開線上線下一體化融合發(fā)展。高效疫情等原因?qū)嵤﹪栏穹忾]管理的區(qū)域和場所，要合理設(shè)置外賣交接(三)加大數(shù)字化人才的招聘和培養(yǎng)力度餐飲行業(yè)從業(yè)者的數(shù)字素養(yǎng)得到提升將有助于行業(yè)整體的轉(zhuǎn)型務(wù)企業(yè)通過提供外賣線上運營服務(wù)、開展培訓(xùn)等方式提高中小餐飲美團研究院劉佳昊李昭蔚張琳(責(zé)任編輯：張放，電話J3-204.J,2019(08):61-70.https//article-4497.htmlJ中國工程科2020,22(04):10-17.L/sy/nsjg/fwjy/zhwxx/202107/t20210720_2445246.htmlR022.02.06HYPERLINK"/2021-01/20/content