食品免疫學課程教學大綱

食品免疫學課程教學大綱課程編號：10031670課程名稱：食品免疫學/FoodImmumology學時：28學時（含12學時實驗）學分：2學分適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全開課學期：第5學期開課部門：化學與生物工程學院先修課程：《生物化學》，《微生物》考核要求：考查，期末考試占總成績80%，平時占總成績20%使用教材及主要參考書：江漢湖主編,《食品免疫學導論》，化學工業(yè)出版社，2006年第1版安云慶主編，《免疫學基礎》，北京科學技術出版，1998年一、課程的性質(zhì)和任務食品免疫學是一門理論性和應用性很強的學科，主要講授免疫學的基本理論與技術及其在食品領域的應用。學生通過對食品免疫學課程的學習，掌握免疫系統(tǒng)（免疫器官、免疫細胞、免疫分子）的結構、功能，特別是免疫應答及其調(diào)節(jié)規(guī)律以及營養(yǎng)與免疫、免疫檢測食品中的有害物質(zhì)和功能因子、功能因子調(diào)節(jié)免疫的機制、食源性病原感染和免疫防御等。二、教學目的與要求教學目的：通過對該課程的學習，使學生掌握免疫學的基礎理論，以及免疫學理論在食品營養(yǎng)、食品檢測中的應用。教學要求：掌握免疫系統(tǒng)（免疫器官、免疫細胞、免疫分子）的結構、功能，特別是免疫應答及其調(diào)節(jié)規(guī)律以及營養(yǎng)與免疫、免疫檢測食品中的有害物質(zhì)和功能因子、功能因子調(diào)節(jié)免疫的機制、食源性病原感染和免疫防御等。三、學時分配章節(jié)課程內(nèi)容學時1緒論22免疫器官和免疫細胞63抗原24主要組織相容性復合物25抗體26天然免疫分子、細胞因子和白細胞分化抗原和黏附因子27細胞免疫和體液免疫28抗原-抗體反應及其在食品中的應用29營養(yǎng)與機體免疫410乳中的免疫物質(zhì)幾免疫乳制品211食原形源性病原感染及免疫預防2總計28四、教學中應注意的問題本課程各章節(jié)內(nèi)容存在密切的聯(lián)系，因此，教師在教學過程中要注意各章節(jié)內(nèi)容之間的關系。食品免疫學在食品檢測、食品營養(yǎng)等得到了廣泛應用，因此，教師在教學過程中因聯(lián)系實際，從學生比較熟悉的事例引入，以提高學生的學習興趣。五、教學內(nèi)容第一章緒論1．教學基本內(nèi)容：(1)免疫的概念(2)免疫應答(3)免疫的主要特征(4)免疫的基本功能(5)免疫學在食品中的應用2．教學基本要求：掌握免疫學的基本概念，免疫的主要特征和基本功能以及免疫學在食品中的應用。3．教學重點難點：（1）免疫學的基本概念；（2）免疫的主要特征；（3）免疫的基本功能4．教學建議:緊密結合生活實例，深入淺出，由淺入深，討論與講解結合，激發(fā)學生學習食品免疫學的興趣，使學生理解免疫學在食品營養(yǎng)和食品檢測中的重要性。第二章免疫器官和免疫細胞1．教學基本內(nèi)容：（1）免疫器官的功能和結構（2）免疫細胞2．教學基本要求：掌握中樞和外周免疫器官的功能和結構以及各種免疫細胞的分類及其在生物學上的功能。3．教學重點難點：（1）中樞和外周免疫器官的功能和結構；（2）造血干細胞和淋巴細胞的分類及其在生物學上的功能。4．教學建議:采用啟發(fā)式教學，注意通過將知識點的歸納使學生更有條理有系統(tǒng)的學習本章內(nèi)容。第三章抗原1．教學基本內(nèi)容：（1）抗原概念（2）宿主抗性（3）抗原的性質(zhì)（4）抗原的分類（5）食品領域重要的抗原（6）抗原的免疫原性與免疫個體及免疫方式的關系2．教學基本要求：掌握抗原概念、宿主抗性、抗原的性質(zhì)和分類，及其食品領域重要的抗原3．教學重點難點：（1）宿主抗性；（2）抗原的性質(zhì)；（3）食品領域重要的抗原。4．教學建議：采用啟發(fā)式教學，側重講解抗原性質(zhì)和食品領域重要的抗原為后面講解抗原-抗體反應在食品中應用，以及免疫學在食品其他方面應用打好基礎。第四章主要組織相容性復合物1．教學基本內(nèi)容：（1）MHC分子的結構、分布和功能（2）MHC的基因表達與調(diào)控（3）小鼠的MHC系統(tǒng)（4）人的MHC系統(tǒng)2．教學基本要求：掌握MHC分子的結構、分布和功能、MHC的基因表達與調(diào)控和人的MHC系統(tǒng)。3．教學重點難點：MHC分子的結構、分布和功能、MHC的基因表達與調(diào)控和人的MHC系統(tǒng)4．教學建議:采用啟發(fā)式教學，側重講解MHC分子功能、基因表達與調(diào)控和人的MHC系統(tǒng)為后面講解免疫與營養(yǎng)打好基礎。第五章抗體1．教學基本內(nèi)容：（1）抗體結構（2）免疫球蛋白超家族（3）抗體的生物合成和基因控制（4）抗體的功能（5）免疫球蛋白的類型（6）多克窿抗體（7）單克窿抗體（8）基因工程抗體（9）抗體酶2．教學基本要求：掌握抗體結構、免疫球蛋白超家族組成和特點、抗體的生物合成和基因控制和功能、免疫球蛋白的類型，及其它各種抗體。3．教學重點難點：（1）抗體結構；（2）免疫球蛋白超家族組成和特點；（3）抗體的生物合成和基因控制和功能。4．教學建議:老師講授為主，聯(lián)系實例，采用啟發(fā)式教學，側重講解抗體結構、免疫球蛋白超家族組成和特點和抗體的生物合成和基因控制和功能為后面講解抗原-抗體反應在食品中應用，以及免疫學在食品其他方面應用打好基礎。第六章天然免疫分子、細胞因子和白細胞分化抗原和黏附因子1．教學基本內(nèi)容：（1）抗菌肽（2）補體系統(tǒng)及補體系統(tǒng)級聯(lián)反應的調(diào)節(jié)（3）補體的生物學效應（4）細胞因子命名和分類（5）細胞因子的特性和生物學作用（6）細胞因子受體和各種細胞因子（7）白細胞抗原和黏附分子的結構、T和B淋巴細胞表面的主要CD分子（8）細胞黏附分子的種類、結構和功能2．教學基本要求：掌握補體系統(tǒng)及補體系統(tǒng)級聯(lián)反應的調(diào)節(jié)、補體的生物學效應、細胞因子的特性和生物學作用、細胞黏附分子的種類、結構和功能。3．教學重點難點：（1）補體的定義、基本特征和基本組成；（2）補體系統(tǒng)活化的特點及兩條途徑的異同點；（3）補體的生物學效應；（4）細胞因子的特性；（5）細胞因子生物學作用；（6）細胞黏附分子的種類、結構和功能。4．教學建議：采用啟發(fā)式教學，通過將知識點總結歸類來給學生講授，使學生能夠理解相關知識點。第七章細胞免疫和體液免疫1．教學基本內(nèi)容：（1）抗原加工遞呈和抗原遞呈的生理意義（2）T淋巴細胞對抗原的識別和細胞免疫（3）B淋巴細胞介導的體液免疫（4）免疫調(diào)節(jié)2．教學基本要求：掌握抗原加工遞呈和抗原遞呈的生理意義、T淋巴細胞對抗原的識別和細胞免疫、B淋巴細胞介導的體液免疫和免疫調(diào)節(jié)。3．教學重點難點：（1）抗原加工和遞呈途徑；（2）T淋巴細胞對抗原的識別和細胞免疫；（3）B淋巴細胞介導的體液免疫；（4）分子水平的免疫調(diào)節(jié)；（5）細胞水平的免疫調(diào)節(jié)。4．教學建議:采用啟發(fā)式教學，重點講述免疫調(diào)節(jié)作用，為學生學習免疫與營養(yǎng)打好基礎。第八章抗原-抗體反應及其在食品中的應用1．教學基本內(nèi)容：（1）抗原-抗體反應（2）抗原的制備（3）抗體的制備（4）凝集反應（5）沉淀反應（6）標記抗體/抗原的抗原-抗體反應（7）食品中獸藥殘留的免疫檢測（8）食品中農(nóng)藥殘留的免疫檢測（9）食品中霉菌毒素殘留的免疫檢測2．教學基本要求：掌握抗原-抗體反應、凝集反應、沉淀反應、標記抗體/抗原的抗原-抗體反應，以及免疫檢測在食品有害物質(zhì)和功能因子檢測中的應用。3．教學重點難點：（1）抗原-抗體反應、凝集反應、沉淀反應；（2）標記抗體/抗原的抗原-抗體反應；（3）免疫檢測在食品有害物質(zhì)和功能因子檢測中的應用。4．教學建議:應注意引導學生用以前學過的有關免疫學等知識，來學習免疫檢測方法，并聯(lián)系實例來講述這些檢測方法在食品檢測中的應用，以培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的科學態(tài)度。第九章營養(yǎng)與機體免疫1．教學基本內(nèi)容：（1）蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫（2）維生素與免疫（3）微量元素與免疫（4）脂肪酸與免疫（5）其他營養(yǎng)素與免疫2．教學基本要求：掌握蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫、維生素與免疫、微量元素與免疫、脂肪酸與免疫，了解其他營養(yǎng)素與免疫3．教學重點難點：（1）蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫；（2）維生素與免疫；（3）微量元素與免疫；（4）脂肪酸與免疫。4．教學建議:應注意引導學生用以前學過的免疫學知識，來分析各種營養(yǎng)素提高免疫力的作用，以培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的科學態(tài)度。第十章乳中免疫物質(zhì)及免疫乳制品1．教學基本內(nèi)容：（1）乳中免疫物質(zhì)與免疫效應；（2）免疫乳2．教學基本要求：（1）乳中免疫物質(zhì)與免疫效應；（2）免疫乳。3．教學重點難點：（1）乳中免疫物質(zhì)與免疫效應；（2）免疫乳4．教學建議:采用啟發(fā)式教學，應注意引導學生用以前學過的有關免疫學的知識，來分析免疫乳中的免疫物質(zhì)，以培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的科學態(tài)度。第十一章食源性病原感染及免疫預防1．教學基本內(nèi)容：（1）食源性沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌感染與免疫學檢測；（2）結核分枝桿菌、單核細胞增生李斯特桿菌、肉毒梭菌和霍亂弧菌感染與免疫；（3）食品介導的病毒感染和免疫預防2．教學基本要求：（1）食源性沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌感染與免疫學檢測；（2）結核分枝桿菌、單核細胞增生李斯特桿菌、肉