餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

第1頁共12頁餐飲效勞單位食品平安管理制度采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)置，并應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的采購(gòu)供給合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印〞。建立食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添設(shè)立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜〞字樣。配備專用電子稱或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或第2頁共12頁制調(diào)味及食品藥餐飲效勞單位食品平安管理制度2為建立健全預(yù)包裝食品全鏈條可追溯體系，積極配合全市餐飲效勞食品平第一條餐飲效勞單位采購(gòu)預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取有效的供貨方資質(zhì)名揚(yáng)州市餐飲效勞食品平安追溯信息平臺(tái)。第二條從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供第3頁共12頁購(gòu)物印第4頁共12頁和配合食品平安監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的.食品及第5頁共12頁后應(yīng)立即洗手消非第6頁共12頁信安五、保持庫房整潔、專用。食品應(yīng)做到分類、有標(biāo)志、離地離墻存放。具保潔柜應(yīng)密閉、專用、定期清洗消毒。第7頁共12頁，包度度度第8頁共12頁制第9頁共12頁規(guī)、、觸摸耳朵、鼻子、頭會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤第10頁共12頁口品平自。三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作為標(biāo)準(zhǔn)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲平食品平安法律知識(shí)、餐飲效勞食品平安根本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。二、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)第11頁共12