XX市旅游星級飯店服務技能大賽規(guī)則

PAGE2PAGE5XX市旅游星級飯店服務技能大賽規(guī)則一、前廳服務技能比賽規(guī)則第一環(huán)節(jié)：禮儀展示（10分）通過選手的酒店工裝展示及1分鐘激情演講，進一步展示旅游企業(yè)文明形象和企業(yè)員工的精神風貌。1、禮儀展示時精神飽滿、自然大方、舉止端莊，能充分體現(xiàn)企業(yè)形象。2、頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。3、面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。4、手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。5、服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴酒店工號牌。6、鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。7、襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；8、首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。9、自我介紹時面帶微笑、語言流暢、口齒清晰，能從容自信地進行表述。第二環(huán)節(jié)：知識問答（20分）選手隨機抽取一組題目進行回答，內(nèi)容包括現(xiàn)代文明禮儀基本常識、酒店規(guī)范服務常識等，其中知識問答1題，選擇、判斷各2題。第三環(huán)節(jié)：前廳服務技能比賽（70分，其中：宣傳推介酒店總體情況和特色20分，迎賓服務等50分）1、比賽要求（1）宣傳推介酒店總體情況和特色2分鐘，迎賓服務（VIP客人接待）等3分鐘（每超過10秒扣1分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不計分）。（2）宣傳推介酒店總體情況和特色、迎賓服務均須配音樂并用情景再現(xiàn)的方式完成。（3）音樂聲響至音樂結(jié)束為計時時間。（4）前廳迎賓服務等項目可請1至2人幫助完成。2、物品準備根據(jù)前廳服務項目準備比賽用品。二、客房服務技能比賽規(guī)則第一環(huán)節(jié)：禮儀展示（10分）通過選手的酒店工裝展示及1分鐘激情演講，進一步展示旅游企業(yè)文明形象和企業(yè)員工的精神風貌。1、禮儀展示時精神飽滿、自然大方、舉止端莊，能充分體現(xiàn)企業(yè)形象。2、頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。3、面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。4、手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。5、服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴酒店工號牌。6、鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。（4）茶杯8個（5）暖壺1個三、餐廳服務技能比賽規(guī)則第一環(huán)節(jié)：禮儀展示（10分）通過選手的酒店工裝展示及1分鐘激情演講，進一步展示旅游企業(yè)文明形象和企業(yè)員工的精神風貌。1、禮儀展示時精神飽滿、自然大方、舉止端莊，能充分體現(xiàn)企業(yè)形象。2、頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。3、面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。4、手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。5、服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴酒店工號牌。6、鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。7、襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；8、首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。9、自我介紹時面帶微笑、語言流暢、口齒清晰，能從容自信地進行表述。第二環(huán)節(jié)：知識問答（20分）選手抽簽回答一組題目，內(nèi)容包括現(xiàn)代文明禮儀基本常識、酒店規(guī)范服務常識等，其中知識問答1題，選擇、判斷各3題。第三環(huán)節(jié)：餐廳服務技能比賽（70分，其中：中餐宴會擺臺50分，斟酒20分）（一）中餐宴會擺臺（50分）1、比賽要求（1）操作時間13分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣1分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不計分）。（2）選手必須佩帶工號牌提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。（3）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（4）所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。（5）比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。（6）除臺布、桌裙可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（7）餐巾準備無任何拆痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。（8）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遺漏每件扣1分。2、比賽物品準備（1）防滑托盤2個。（2）規(guī)格臺布。（3）桌裙或裝飾布。（4）餐巾10塊。（5）花瓶、花籃或其他裝飾物1個。（6）餐碟、味碟、湯勺、湯碗、長柄勺、筷子、筷架各10套。（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個。（8）牙簽10套。（9）菜單2個。（10）公用餐具2套。（二）斟酒（20分）1、比賽要求（1）操作時間5分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣1分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不計分）。（2）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（3）所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。（4）每位選手托盤斟十個座位的酒杯：紅葡萄酒七成滿，白酒、啤酒八成滿。（5）斟酒時托盤中放一瓶白酒、一瓶葡萄酒、二瓶啤酒。（6）斟酒時托盤翻盤不計分，碰倒酒瓶一次扣3分。2、比賽物品準備（1）圓桌（桌面直徑1.8米）、椅子、餐臺、臺布、口布、菜單、牙簽、花瓶、