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公司餐廳管理辦法[☆()!]為加強(qiáng)xx職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。一、職工餐廳崗位設(shè)置(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購(gòu)員)各1名。(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。(三)職工代表5名。二、餐廳管理規(guī)定(一)就餐辦法。1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。(二)就餐時(shí)間。1、餐廳開飯時(shí)間為中午XX:XX-XX:XX,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。(三)就餐人員十項(xiàng)守則1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上衛(wèi)生。三、餐廳管理方式1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。3、采購(gòu)材料入庫(kù)前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)
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