DB4209T 21－2021地理標(biāo)志產(chǎn)品 觀音湖綠茶

ICS67.140.10CCSX55DB4209Productofgeographicalindication-GuanyinLakegreentea孝感市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4209/T21—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 26茶樹品種 27栽培與采摘技術(shù) 38加工工藝 49品質(zhì)要求 410試驗(yàn)方法 511檢驗(yàn)規(guī)則 612標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期 7附錄A（規(guī)范性）觀音湖綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍圖 8DB4209/T21—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》進(jìn)行制定。本文件由孝昌縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由孝感市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草單位：孝昌縣管氏茶業(yè)有限責(zé)任公司、孝昌縣市場監(jiān)督管理局、湖北標(biāo)拓信息咨詢有限責(zé)任公司。本文件主要起草人：管少華、管維達(dá)、劉壽清、王曼、汪春蓮、湯新金。本文件為首次發(fā)布。1DB4209/T21—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品觀音湖綠茶本文件規(guī)定了觀音湖綠茶的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、茶樹品種、栽培與采摘技術(shù)、加工工藝、品質(zhì)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存和保質(zhì)期。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2015年第162號公告批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的觀音湖綠茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB/T23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。2DB4209/T21—20213.1地理標(biāo)志產(chǎn)品觀音湖綠茶ProductofgeographicalindicationGuanyinLakegreentea在湖北省孝昌縣觀音湖綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)采摘的茶樹新梢的芽葉，按照觀音湖綠茶制作工藝加工而成的綠茶。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍觀音湖綠茶產(chǎn)地保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍為：湖北省孝昌縣觀音湖生態(tài)文化旅游度假區(qū)、小悟鄉(xiāng)、小河鎮(zhèn)、衛(wèi)店鎮(zhèn)、王店鎮(zhèn)共5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域，見附錄A。5自然環(huán)境5.1地理產(chǎn)地范圍位于孝昌縣東北部、東與武漢市黃陂區(qū)相鄰，南與周巷、陡山、花園接壤，西與季店毗連，北與大悟、廣水、安陸交界，屬山區(qū)、庫區(qū)，地勢東北高西南低，東北部為崇山峻嶺，海拔500米～813米，相對高度在100米～500米，西南部為丘陵崗地，海拔在300米～600米，相對高度在300米以下，國土面積為475.4平方公里。5.2氣候產(chǎn)地范圍屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候。一年四季分明，熱量豐富，雨量充沛，無霜期長，具有“光、熱、水”同季反映的特點(diǎn)。全年日照時(shí)數(shù)為4427.2小時(shí)，每日平均在10.1～14.1小時(shí)之間，一年內(nèi)太陽總輻射值為111.5千卡/平方厘米，年平均氣溫16.1℃,年平均降水量在1130毫米左右，年無霜日最短為193天，最長達(dá)286天，平均無霜期為248天，占全年總天數(shù)的67.9%。5.3土壤產(chǎn)地范圍土壤類型主要為黃棕壤粘土、黃棕壤沙泥土、棕色森林土等，境內(nèi)森林覆蓋率高，土壤表層腐殖層較厚，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤呈酸性，pH值5.5～6.5。5.4茶園選擇5.4.1茶園宜選擇東北坡向、坡度小于25°、避風(fēng)的山丘緩坡地。5.4.2茶園四周植被良好,宜種植防護(hù)林，周圍無污染源。5.4.3大氣、土壤等產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T5010的規(guī)定。5.4.4茶園有效土層厚0.5米以上，耕層土壤有機(jī)質(zhì)含量不低于1%，排水良好，常年地下水位在1米以6茶樹品種觀音湖綠茶栽植的茶樹品種均是全國無性系優(yōu)良品種，適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境條件、抗性好、發(fā)芽早、茸毛多、適制性強(qiáng)等特點(diǎn)，并經(jīng)植物檢疫合格。如鄂茶1號、中茶108等品種。3DB4209/T21—20217栽培與采摘技術(shù)7.1茶苗種植春季種植時(shí)間2月上旬至下旬，秋季種植時(shí)間10月下旬至11月中旬。單條栽適于陡坡窄幅梯坎茶園，行距150厘米，叢距30厘米，每叢種茶苗2株。雙條栽適于緩坡或?qū)挿菘膊鑸@，大行距150厘米，小行距40厘米，叢距30厘米，兩小行茶叢交叉排列，每叢種植茶苗1株～2株。7.2茶園施肥7.2.1施肥時(shí)期秋末初冬結(jié)合深耕施基肥，時(shí)間為10月至11月。高山茶園應(yīng)早施，一般在10月上、中旬。春茶采摘前施催芽肥，時(shí)間控制在2月上中旬。夏茶采摘前施追肥，時(shí)間控制在春茶采摘結(jié)束后的5月中旬。秋茶施追肥，在夏茶采摘結(jié)束后，6月下旬至9月中旬期間分批施。7.2.2施肥量幼齡茶園氮、磷、鉀三要素配比為2:1:1，每年施肥的氮素用量為20公斤/公頃～80公斤/公頃,具體施肥量根據(jù)茶園不同種植密度和樹齡決定。成齡茶園以氮為主，輔以磷鉀。施肥量根據(jù)土壤肥力及全年干茶產(chǎn)量指標(biāo)確定。一般每采收100公斤干茶需施氮18公斤～20公斤，再按氨、磷、鉀三要素配比4:1:1計(jì)算磷、鉀肥用量。樹冠改造茶園應(yīng)增施有機(jī)肥?；逝c追肥用量比為3:7；追肥中春、夏、秋三季用量比為6:2:2。7.2.3施肥方法茶行確定后，開種植溝，溝深40厘米，寬60厘米。種植溝內(nèi)施足底肥，每公頃施欄肥或青草等有機(jī)肥30000公斤～45000公斤，加餅肥1500公斤～2000公斤，磷肥500公斤～1000公斤，施肥后覆土。施肥后應(yīng)間隔一段時(shí)間，待基肥腐熟后種植茶苗。根際施肥在樹冠下(坡地茶園于茶行上方)茶行間開10厘米深條形溝，施肥后立即覆土。根外追肥宜選陰天、傍晚進(jìn)行樹冠葉面噴霧。常用肥料濃度：尿素0.3%～0.5%；過磷酸鈣0.5%～1.0%；硫酸鉀0.5%～1.0%。7.3茶樹修剪根據(jù)樹齡、長勢和樹型要求分別采用定剪、輕修剪、深修剪和臺刈等方法，培養(yǎng)優(yōu)化高產(chǎn)樹冠。7.4病蟲害防治按NY/T5018執(zhí)行。7.5采摘要求7.5.1根據(jù)鮮葉嫩度要求分批采、留葉采。采摘不應(yīng)捋采和抓采，保持芽葉完整，勻凈。7.5.2鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)符合表1的規(guī)定。表1鮮葉采摘分級標(biāo)準(zhǔn)4DB4209/T21—2021一芽一葉初展為主，少量一芽一較肥壯一芽一葉，部分一芽8加工工藝8.1工藝流程鮮葉攤青→殺青（二次殺青、延時(shí)回潮）→做形（理?xiàng)l、二次理?xiàng)l）→焙烘（雙機(jī)脫毫、輝8.2鮮葉攤青8.2.1鮮葉運(yùn)輸應(yīng)及時(shí)，用透氣的竹筐、竹簍等盛裝鮮葉，運(yùn)輸途中，應(yīng)避免緊壓、暴曬、淋雨等對鮮葉品質(zhì)不利的行為。不得與有毒、有異味物質(zhì)混裝。8.2.2雨水葉和上、下午采摘鮮葉分開攤青，攤放時(shí)，應(yīng)通風(fēng)涼爽，避免陽光直射，保持清潔衛(wèi)生。8.2.3攤?cè)~厚度2～6厘米，勻度為1公斤/平方米～2公斤/平方米，用干凈竹墊攤放。8.2.4攤放時(shí)間4～6小時(shí)，失重率為5%—10%。鮮葉含水量不超過70%。8.3殺青8.3.1采用殺青機(jī)殺青，進(jìn)行二次殺青。8.3.2第一次殺青下料量應(yīng)控制在1公斤/分鐘范圍內(nèi)，溫度在170℃~230℃之間，時(shí)間為55秒～60秒。第一次殺青后的茶葉應(yīng)進(jìn)行高溫快速二次殺青，殺青溫度在280℃~300℃之間，時(shí)間為30秒～40秒之間。8.3.3殺青工序失重率為2%～30%。8.3.3對二次殺青后的茶葉用回潮機(jī)進(jìn)行延時(shí)回潮，時(shí)間為30分鐘。8.4做形8.4.1可采用多功能機(jī)進(jìn)行做形，分為理?xiàng)l、二次理?xiàng)l兩個(gè)工序。8.4.2理?xiàng)l溫度宜控制在150℃~180℃,先空理2分鐘～3分鐘，再加入重棒理?xiàng)l2分鐘～3分鐘，然后用輕棒壓扁定形。8.4.3對第一次理?xiàng)l后的茶葉依其干濕度和成形狀進(jìn)行二次理?xiàng)l，溫度控制在100℃~120℃,時(shí)間為8分鐘～10分鐘，使茶葉干濕度在70%～80%范圍內(nèi)。8.5焙烘8.5.1經(jīng)過做形的殺青葉用輝鍋機(jī)進(jìn)行焙烘，分為雙機(jī)脫毫、輝干提香兩個(gè)工序。8.5.2二次理?xiàng)l后的茶葉應(yīng)進(jìn)行雙機(jī)脫毫處理，將輝鍋機(jī)溫度設(shè)定在10℃~20℃,再把冷卻后的半成品茶葉放在輝鍋機(jī)里中速（40轉(zhuǎn)/分鐘）運(yùn)轉(zhuǎn)，將其表面的茶毫摩擦掉，同時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)吹走茶毫。8.5.3輝干提香時(shí)間應(yīng)為25分鐘～35分鐘，溫度控制總體應(yīng)遵循低—高一低的原則，約90℃~120℃,在起鍋前略提高鍋溫，增進(jìn)香氣。8.5.4烘干的成品茶葉含水量應(yīng)在7.0%以下，外形達(dá)到扁平光直。9品質(zhì)要求9.1品質(zhì)分級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣5DB4209/T21—2021觀音湖綠茶應(yīng)具有該類茶特有的品質(zhì)，無劣變、無異味，不得含有非茶類夾雜物，不著色，不添加任何添加劑。按品質(zhì)分為特級、一級、二級3個(gè)等級，每級設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每年更換一次。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備按GB/T18795的規(guī)定執(zhí)行。9.2感官要求應(yīng)符合表2的要求。表2感官要求級別外形條索整碎色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級級9.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)9.4質(zhì)量安全指標(biāo)9.4.1污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。9.4.2農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定及國家相關(guān)的規(guī)定和公告。9.5凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)檢總局【2005】第75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。10試驗(yàn)方法10.1取樣方法按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。10.2感官品質(zhì)檢驗(yàn)（分級驗(yàn)收）6DB4209/T21—2021按GB/T23776和GB/T14487規(guī)定執(zhí)行。10.3試樣的制備按GB/T8303規(guī)定執(zhí)行。10.4水分按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。10.5總灰分按GB5009.4規(guī)定執(zhí)行。10.6粗纖維按GB/T8310規(guī)定執(zhí)行。10.7水浸出物按GB/T8305規(guī)定執(zhí)行。10.8碎茶和粉末按GB/T8311規(guī)定執(zhí)行。10.9質(zhì)量安全指標(biāo)按GB2762、GB2763規(guī)定執(zhí)行。10.10凈含量按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。11檢驗(yàn)規(guī)則11.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、碎茶和粉末、凈含量和產(chǎn)品標(biāo)簽。11.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)由于人為或自然因素，使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時(shí)；b)加工工藝改變后，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出形式檢驗(yàn)要求時(shí)。11.3判定規(guī)則7DB4209/T21—202111.3.1凡有劣變、有污染、有異味或質(zhì)量安全指標(biāo)指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。11.3.2檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判該批產(chǎn)品為合格。出廠檢驗(yàn)時(shí)，其檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)不符合要求的產(chǎn)品，判為該批產(chǎn)品不合格。11.3.3重金屬及有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留限量不合格時(shí)，允許對備樣進(jìn)行復(fù)檢，備樣不足時(shí)，在同批次產(chǎn)品中抽取樣品，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。11.3.4對檢驗(yàn)不合格批次，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍抽樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。11.3.5當(dāng)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時(shí)，依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)由雙方指定仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。1