人體需要的營(yíng)養(yǎng)素維生素礦物質(zhì)

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素維生素、礦物質(zhì)、水1.5維生素維生素（vitamin）是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微。維生素既不構(gòu)成機(jī)體組織，也不供給能量，而是各有其特殊功能，主要作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要的作用。維生素按其溶解性質(zhì)分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素脂溶性維生素可溶于脂肪及脂溶劑，而不溶于水。在食物中常與脂類共存，在體內(nèi)的吸收與脂肪相似，吸收后大部分貯存在體內(nèi)脂肪中，出現(xiàn)缺乏癥狀緩慢，過(guò)量攝取易引起中毒。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素1．維生素A（視黃醇）與類胡蘿卜素維生素A是指具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)。只存在于動(dòng)物性食品中，在體內(nèi)主要儲(chǔ)存于肝臟中。維生素A和胡蘿卜素都對(duì)熱、酸和堿穩(wěn)定，一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞。維生素A易被氧化破壞，長(zhǎng)時(shí)間的高溫、特別是在有氧和紫外線照射的條件下?lián)p失明顯，脂肪酸敗可使其嚴(yán)重破壞。食物中的磷脂、維生素E或其他抗氧化劑有提高維生素A和胡蘿卜素穩(wěn)定性的作用。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素1．維生素A（視黃醇）與類胡蘿卜素1）生理功能有助于維持暗視力；維持皮膚和粘膜健康；促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼發(fā)育；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能；維生素A與類胡蘿卜素有防癌抗癌作用。2）吸收與代謝膳食中大約70%～90%的視黃醇，20%～50%的類胡蘿卜素在小腸吸收。胡蘿卜素在人體內(nèi)吸收率約為其攝入量的1/3，吸收后在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的轉(zhuǎn)換率為吸入量的1/2。膽鹽能促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，有利于其吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝1.5維生素1.5.1脂溶性維生素1．維生素A（視黃醇）與類胡蘿卜素3）缺乏與毒性兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病，角膜軟化成人：夜盲癥，干皮病一般飲食不致維生素A攝入過(guò)量，大量攝入類胡蘿卜素也不會(huì)引起毒性作用。中毒多發(fā)生在長(zhǎng)期誤服過(guò)量的維生素A濃縮劑的兒童。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素1．維生素A（視黃醇）與類胡蘿卜素4）參考攝入量與來(lái)源膳食VA的供給量都是以視黃醇當(dāng)量(RE)表示。我國(guó)VA的每日推薦攝入量（μgRE）：兒童500～700，14歲以上及成年男子800，女子700，孕婦800～900，乳母1000。食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素2．維生素D維生素D是類固醇的衍生物，主要包括兩種：D2稱麥角鈣化醇、D3稱膽鈣化醇。植物中麥角固醇在日光或紫外線照射后可以轉(zhuǎn)變成D2，人體皮下的7-脫氫膽固醇在日光或紫外線照射下可以轉(zhuǎn)變?yōu)镈3。維生素D很穩(wěn)定，耐高溫，不易氧化，但對(duì)光敏感，脂肪酸敗可使其破壞。通常的貯藏、加工不會(huì)引起維生素D的損失。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素2．維生素D1）生理功能促進(jìn)鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收，維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定，有助于骨骼和牙齒的健康；維生素D還具有免疫調(diào)節(jié)功能。維生素D被認(rèn)為具有維生素和激素的雙重作用。2）吸收與代謝在小腸吸收。其在膽汁協(xié)助下形成乳糜微粒，經(jīng)淋巴管入血流，與自身形成的維生素D3一起轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟中進(jìn)行羥化反應(yīng)，最后轉(zhuǎn)入血循環(huán)。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素2．維生素D3）缺乏癥與毒性缺乏癥主要是佝僂病、骨質(zhì)軟化癥以及骨質(zhì)疏松癥。通過(guò)食物來(lái)源的維生素D一般不會(huì)過(guò)量。但長(zhǎng)期攝入過(guò)量維生素D可能會(huì)產(chǎn)生副作用甚至中毒。預(yù)防過(guò)量的維生素D中毒最有效的方法是避免濫用。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素2．維生素D3）參考攝入量與來(lái)源維生素D的每日推薦攝入量為：0～10歲為10μg，11歲至成人為5μg，50歲以后為10μg。由于日光直接照射皮膚可產(chǎn)生膽鈣化醇，所以在戶外活動(dòng)較多的人不易缺乏，一般不需另外補(bǔ)充。維生素D主要存在于魚(yú)肝油中；天然食物中的含量很少，酵母和動(dòng)物性食品是其主要來(lái)源。為此，嬰幼兒食品常給予維生素D強(qiáng)化。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素3．維生素E（生育酚）維生素E是所有具有生育酚生物活性化合物的總稱。在自然界以生育酚和三烯生育酚的形式存在，其中，α-生育酚生物活性最高。維生素E對(duì)氧敏感，易被氧化，易受堿和紫外線破壞。脂肪氧化可引起維生素E的損失。維生素E主要儲(chǔ)存于脂肪組織、肝臟及肌肉中，大多數(shù)成人體內(nèi)儲(chǔ)存相對(duì)豐富。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素3．維生素E（生育酚）1）生理功能抗氧化作用；維持細(xì)胞的完整和正常功能，與發(fā)育、抗衰老有密切關(guān)系。與生殖功能也有關(guān)，可防止流產(chǎn)。具有抗動(dòng)脈粥樣硬化與抗癌作用。2）吸收與代謝吸收維生素E需要有脂肪和膽鹽的存在，以乳糜微粒形式從小腸上部吸收，經(jīng)淋巴管入血流。正常人對(duì)維生素E的吸收率平均達(dá)70%。1.5維生素1.5.1脂溶性維生素3．維生素E（生育酚）4）參考攝入量與來(lái)源維生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的總和。用“總α-生育酚當(dāng)量”(mgα-TE)表示。每日適宜攝入量(mgα-TE)為：兒童3～10，青少年、成人14。食物來(lái)源：植物油、種子、堅(jiān)果類、蛋黃和綠色蔬菜中含量豐富，肉、魚(yú)、禽、乳中也都含維生素E。 維生素E常用做食品加工的抗氧化劑。1.5維生素1.5.2水溶性維生素共同特點(diǎn)：溶解于水，在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存，較易從尿中排出；絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式參加各種酶系統(tǒng)，在中間代謝的很多環(huán)節(jié)發(fā)揮重要作用；缺乏癥出現(xiàn)較快；毒性很小。

1.5維生素1.5.2水溶性維生素1．維生素B1（硫胺素）又稱硫胺素，也稱抗腳氣病因子或抗神經(jīng)炎因子。在酸性溶液中比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)溫度下破壞較少。在堿性溶液中極不穩(wěn)定。紫外線可使之分解。銅離子可加快它的破壞。在干燥情況下不被空氣氧化。在體內(nèi)80%以焦磷酸硫胺素（TPP）形式貯存。1.5維生素1.5.2水溶性維生素1．維生素B1（硫胺素）1）生理功能能量代謝中不可缺少的成分；有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能；與心臟功能有關(guān)；促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。2）吸收與代謝吸收的部位在空腸和回腸。吸收進(jìn)行磷酸化后變成焦磷酸硫胺素，發(fā)揮輔酶作用。維生素B1在尿中排出量與其攝入量成正比。1.5維生素1.5.2水溶性維生素1．維生素B1（硫胺素）3）缺乏與過(guò)量攝入不足時(shí)，輕者表現(xiàn)為肌肉乏力、精神淡漠和食欲減退，重者會(huì)發(fā)生典型的腳氣病，重病人可引起心臟功能失調(diào)、心律衰竭和精神失常。長(zhǎng)期口服硫胺素，未見(jiàn)任何毒副作用。3）參考攝入量與來(lái)源每日推薦攝入量為：1～14歲0.6～1.5mg，成人男性1.4mg，女性1.3mg，孕婦1.5mg，乳母1.8mg。

食物來(lái)源：種子外皮及胚芽，米糠、麥麩、黃豆、酵母和瘦肉中最豐富、極易被人體小腸吸收。糧食是維生素B1的主要來(lái)源，建議食用碾磨度不太精細(xì)的谷物，可防止其缺乏。1.5維生素1.5.2水溶性維生素2．維生素B2（核黃素）維生素B2較耐熱，在干燥狀態(tài)和酸性溶液中穩(wěn)定，在堿中易受熱分解，光照射易被破壞。1）生理功能能量代謝中不可缺少的成分；有助于維持皮膚和粘膜健康；參與煙酸、VB6代謝和一些藥物代謝；參與機(jī)體的抗氧化防御系統(tǒng)密切相關(guān)。2）吸收與代謝吸收發(fā)生在小腸近端，在肝臟轉(zhuǎn)變成作為輔酶FMN和FAD。一般動(dòng)物來(lái)源的核黃素比植物來(lái)源的核黃素容易吸收。1.5件維生膀素1.5索.2水溶性維摘生素2．維生素B2（核黃康素）3）缺乏捷與過(guò)量攝入不足展和酗酒是橡其缺乏最術(shù)主要的原頸因。缺乏癥她狀：唇炎、合口角炎辭、舌炎病、陰囊濕皮炎、爪脂溢性恒皮炎。由于核歉黃素缺蔥乏影響仰鐵的吸課收，易讓出現(xiàn)繼日發(fā)缺鐵蒜性貧血讓。一般來(lái)說(shuō)溜，核黃素益不會(huì)引起濤過(guò)量中毒輝。4）參考攝仔入量與來(lái)跌源每日膳梯食推薦宿攝入量摔為：成憂人男性1.4第mg，女性1.2m線g。膳食來(lái)源神：動(dòng)物性爛食品中含量較封高，特別化是內(nèi)臟、釣?zāi)填惡偷班]類含量較榨多，植物紛性食品中堆以豆類和低綠葉蔬菜鍋含量較多燥，谷類和榜一般蔬菜桃含量較少菠。1.5燈維生港素1.5.旱2水溶性維導(dǎo)生素3．維生素B6維生素B6稱吡哆竭醇，實(shí)尖際上包飲括吡哆慚醇、吡長(zhǎng)哆醛、該吡哆胺門(mén)三種衍勝生物。1）生理功尿能是機(jī)體雨中很多璃酶系統(tǒng)嫌的輔酶，參與浙氨基酸肯的合成商代謝、枕催化血鋸紅素合筐成、催今化肌肉撫與肝臟喜中的糖拖原轉(zhuǎn)化長(zhǎng)、參與完亞油酸內(nèi)合成花泄生四烯軌酸以及降膽固醇精的合成棍與轉(zhuǎn)運(yùn)椅、參與號(hào)－碳單蔬位代謝薦，影響勾核酸和DNA的合成、飽影響同型恢半胱氨酸戰(zhàn)轉(zhuǎn)化為胱屑氨酸的代緞謝、影響縱機(jī)體免疫輩功能、升壘高神經(jīng)遞稅質(zhì)水平。2）吸收與幫代謝在空腸被館動(dòng)吸收。漏在體內(nèi)吡罪哆醛和吡歡哆胺可以繪互相轉(zhuǎn)變長(zhǎng)。食入的扭維生素B6，約70%氧化后由條尿中排出論，也可經(jīng)鮮糞便排出籃。1.5槍維生魔素1.5.拿2水溶性維來(lái)生素3．維生淘素B63）缺乏與潤(rùn)毒性可在人體延腸道內(nèi)少羨量合成，柳一般不易尾缺乏。缺派乏可致眼戀、鼻與口廁腔周圍皮妨膚脂溢性薯皮炎?？稍?jiàn)有口炎縮慧、舌炎、從唇干裂。從食物中扔獲取過(guò)量工的維生素B6沒(méi)有副作窯用，通過(guò)售補(bǔ)充品長(zhǎng)荷期給予大編劑量維生滴素B6會(huì)引起躬嚴(yán)重毒雞副作用塘。4）參考攝規(guī)入量與來(lái)杯源每日適沫宜攝入綠量（AI）值為督：1～14歲0.5～1.1版mg，成人1.2鉤mg，50歲后1.5步mg，孕婦爹、乳母1.9倦mg。食物來(lái)源朱：動(dòng)植物破中均含殼有，但百一般含賽量不高留。其中降含量較極多的食之物有蛋瀉黃、肉餡、魚(yú)、豬肝、腎成、全谷俱、豆類城、蔬菜溉。1.5萬(wàn)維生素1.5.殼2水溶性維撓生素4．維生弄素PP（煙酸、足尼克酸）也叫抗汽癩皮病捐維生素誼，發(fā)生蓋癩皮病萌不僅是志缺乏煙瓣酸，常蔽與硫胺到素、核作黃素缺鋪乏同時(shí)絞存在。能耐酸、哈堿、熱、饑氧和光而禿不被破壞饒，一般烹鬼調(diào)方法對(duì)吹它影響較肚小。是能量追代謝中器不可缺恐少的成噸分，有聽(tīng)助于維虧持皮膚蛋和粘膜連健康；川有助于安維持神榜經(jīng)系統(tǒng)兄的健康舉。廣泛存在境于動(dòng)物和武植物性領(lǐng)食物中，尤以立內(nèi)臟如肝澆臟含量很身高，蔬菜飄也含有較衣多的煙酸已，谷類含惹量也不少衡，但受加狂工程度的狐影響，此撓外，由于遙結(jié)合型對(duì)伶吸收的影禮響，一些壓谷類（如夾玉米）中界所含煙酸穩(wěn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)艘值受到限慎制。1.5侍維生嫂素1.5鉗.2水溶性維鼻生素5．葉酸葉酸對(duì)熱胖、光線、把酸性溶液鬧均不穩(wěn)定蘭，在堿性摧或中性溶怎液中對(duì)熱雹穩(wěn)定。食測(cè)物中的葉豬酸經(jīng)烹調(diào)加工后遇損失率可高達(dá)50%廊~90宋%。葉酸有助紀(jì)于胎兒大脹腦和神經(jīng)漆系統(tǒng)的正月常發(fā)育；續(xù)有助于紅個(gè)細(xì)胞形成遷。作為體它內(nèi)生化反確應(yīng)中重要捉的輔酶。態(tài)參與合成DNA、RNA，參與虧氨基酸酬代謝，竊參與血貨紅蛋白算等的合搬成。人體缺乏均葉酸時(shí)可戀引起巨紅蒼細(xì)胞性貧吩血，孕早墊期缺乏葉忙酸會(huì)引起糞胎兒神經(jīng)棚管畸形，煌造成新生峽兒生長(zhǎng)不爐良。孕婦可驚以食用易葉酸強(qiáng)喘化食品裙或葉酸敢補(bǔ)充劑皇。葉酸廣宮泛存在室于各種敢動(dòng)植物訪食品中啞。富含才葉酸的澇食物為似動(dòng)物肝焦、腎、拌雞蛋、縣豆類、竄酵母、施堅(jiān)果類勾、綠葉懼蔬菜及濱水果等拳。1.5惹維生惡素1.5擾.2水溶性鎮(zhèn)維生素7．維生素C又稱抗壞挨血酸。呈霉酸性，有翼強(qiáng)還原性書(shū)。畏光、天怕熱，忌供銅、鐵，朋是最不穩(wěn)金定的一種唯維生素，憲冷凍或冷上藏、熱加博工均可造兼成損失，跨在一般烹司調(diào)中損失鋤較大，在犬酸性溶液漁中較穩(wěn)定殲。1）生理功抽能有助于維鼻持皮膚和芳粘膜健康渴；有助于震維持骨骼備、牙齦的稅健康；可大以促進(jìn)鐵斯的吸收；冰有抗氧化敏作用。2）吸收與聾代謝維生素C絕大部目分在回捎腸吸收黎，抗壞衛(wèi)血酸的域吸收隨英著攝入后量的增箏加而減嗚少。其畝吸收率世為80%~源95%。1.5返維生釘素1.5.域2水溶性維猾生素6．維生裳素B12（鈷胺貪素）在弱酸掀中相當(dāng)鉆穩(wěn)定，懲但在強(qiáng)鑼酸、強(qiáng)勿堿作用部下極易拐分解，亦并易為壓日光、掏氧化劑受、還原憐劑等所周破壞。以輔酶形式參眼與體內(nèi)昨的生化暢反應(yīng)，散有助于慣紅細(xì)胞傘形成。人體缺乏送時(shí)可引起巨紅細(xì)塔胞性貧舅血，即惡敘性貧血屑，以及迅神經(jīng)系擦統(tǒng)損傷辜。膳食來(lái)源滔：肉類、動(dòng)店物內(nèi)臟、都魚(yú)、禽、饒貝殼類及進(jìn)蛋類，乳群及乳制品茫中含有少劈燕量。植物賽性食品中徐基本不含VB12?？诜S生慢素B12不能吸收蹈，需要藥旗物注射。1.6亮礦物質(zhì)除碳、氫中、氧和氮睜主要以有請(qǐng)機(jī)化合物求形式存在架外，其余風(fēng)的存在人御體內(nèi)的元覺(jué)素統(tǒng)稱為寄礦物質(zhì)短（或無(wú)機(jī)沾鹽或灰分氣）按在體內(nèi)降的含量和秘膳食中的徹需要不同鹿，可分為驕常量元素鑒和微量元候素兩大類船。常量元素謝又稱宏量縱元素。體佩內(nèi)含量較示多，每日迎膳食需要行量在10漢0mg以曾上的元素渣。包括鈣娃、磷、焦鈉、鉀翁、鎂、蛇氯和硫有等7種蝦元素。微量元覆素又稱尸痕量元陽(yáng)素。是鞏指含量褲小于體彼重的0秒.01利%，每京日膳食革需要量膚為微克娛至毫克眨的礦物菌質(zhì)，包翁括鐵、攝碘、鋅社、硒、劉銅、錳漏、鉻、組鈷等9惠種。1.6諒礦物質(zhì)1.6挖.1常量元規(guī)素1．鈣（Ca）1）生理影功能骨骼和牙窗齒的主要雙組成成分宜，維持骨夕骼密度。許多生演理功能梅也需要桑鈣的參告與。鈣企是保持角神經(jīng)和凳肌肉的兆活動(dòng)，陽(yáng)血液凝露結(jié)過(guò)程墓，心臟懷和肌肉次的收縮霉與舒張習(xí)，神經(jīng)似興奮與桃傳遞，配細(xì)胞功仇能的維番持，多鋸種酶的訓(xùn)激活及壟體內(nèi)酸隱堿平衡我等不可洞缺少的蔬物質(zhì)。1.6缺礦物盾質(zhì)1.6.榜1常量元素1．鈣（Ca）2）吸收與滔利用鈣在小桃腸通過(guò)綠主動(dòng)轉(zhuǎn)詳運(yùn)與被偏動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)狠吸收，蕉一般鈣聰吸收率愁為20%員~60帖%不等。影響腸內(nèi)辰鈣吸收的綁主要因素:草酸、植題酸、磷酸驕、膳食纖妙維、脂肪河酸、堿性午藥物促進(jìn)腸路內(nèi)鈣吸貝收的因滲素:維生素D、某些氨肥基酸、乳徐糖、一些平抗生素1.6拖礦物退質(zhì)1.6植.1常量元較素1．鈣（Ca）3）缺乏裝癥與過(guò)扔量危害長(zhǎng)期缺鈣輕就會(huì)導(dǎo)致盟骨骼、牙趕齒發(fā)育不爆良，血凝罩不正常，旅甲狀腺機(jī)蠻能減退。兒童缺供鈣會(huì)出坡現(xiàn)佝僂劍病，中老年款人缺乏垃易發(fā)生慰骨質(zhì)疏櫻松、骨質(zhì)墳增生等安，要做鑰好預(yù)防工作。過(guò)量鈣銅的攝入謠可能增汁加腎結(jié)堆石的危鞭險(xiǎn)性，吐對(duì)鐵、煙鋅等礦慚物質(zhì)的凈食物利鋼用率產(chǎn)無(wú)生影響傲。1.6頁(yè)礦物惑質(zhì)1.6泊.1常量元鄰素1．鈣（Ca）4）參考吵攝入量束與來(lái)源每日適頑宜攝入規(guī)量為：這成人800m頸g，青少年1000mg，孕婦講和乳母1000～1200好mg。全國(guó)城鄉(xiāng)吵鈣攝入量?jī)H虜為推薦攝肆入量的41%。食物來(lái)藏源：奶和奶制拒品是鈣的籍最好來(lái)源慕，小蝦皮熱、堅(jiān)果類棄、豆類及奶其制品、販海帶、紫煤菜、芝麻患醬，綠葉紡蔬菜如油友菜、芹菜饑葉、雪里碌蕻。1.6胃礦物質(zhì)1.6彩.1常量元道素2．磷（P）1）生理功婚能磷是人體施骨骼、牙貪齒的重要參成分，參李與碳水化壁合物和脂津肪的吸收的與代謝，盒參與體內(nèi)賀的能量轉(zhuǎn)脹化，維持何機(jī)體酸堿剩平衡。是翼構(gòu)成腦神須經(jīng)組織和將腦脊髓的慕主要成分甚，對(duì)兒童役生長(zhǎng)發(fā)育污特別重要崗。2）吸收裹與排泄磷的代謝壩過(guò)程與鈣樣相似。鈣磷比制例適當(dāng)(1:1～1.5)時(shí)吸收較汽好；維生物素D能促進(jìn)懂磷的吸而收。主要排泄棵途徑是腎矩臟。1.6愧礦物質(zhì)1.6顫.1常量元丸素2．磷（P）3）缺乏怪與過(guò)量一般不圈會(huì)由于鄉(xiāng)豐膳食的贊原因引謊起磷缺右乏。缺口乏癥有壇發(fā)育不慰良、體出重下降渠、疲倦靈、齡齒嘩、精神竊緊張、貴神經(jīng)障辦礙。4）參考攝泡入量與來(lái)杯源每日適宿宜攝入庸量為成吹人700m簡(jiǎn)g。食物來(lái)拉源：瘦肉、射禽、蛋喝、魚(yú)、杜堅(jiān)果、墾海帶、炒紫菜、逼油料種茶子、豆慮類等濟(jì)。糧谷壤中的磷烤為植酸勾磷，吸何收利用丸率低。1.6組礦物段質(zhì)1.6.懂1常量元素3．鈉（Na）鈉能調(diào)節(jié)筑細(xì)胞滲透陣壓、調(diào)節(jié)案機(jī)體水分抄、維持酸怨堿平衡、輕鈉泵、增拌強(qiáng)神經(jīng)肌嶄肉興奮性喊。食鹽是吉人體獲角得鈉的譽(yù)主要來(lái)臘源。制叉?zhèn)涫澄飯?zhí)過(guò)程中貼加入的蘭鈉、醬什油、鹽搖漬或腌漠制肉、賠醬咸菜梁、咸味嚼零食等包也是重性要來(lái)源堵。鈉攝入瓦量過(guò)多季是高血既壓的重葛要因素復(fù)。鈉攝入過(guò)標(biāo)高有害健悼康，每日得食鹽的攝芒入量不要超過(guò)6克。1.6企礦物質(zhì)1.6.妄1常量元王素4．鉀（K）鉀維持碳哨水化合物畏、蛋白質(zhì)疏的正常代推謝；維持也細(xì)胞內(nèi)正備常滲透壓女；維持神裳經(jīng)肌肉的踩應(yīng)激性和博正常功能珍；維持心荒肌的正常牛功能；維昂持細(xì)胞內(nèi)終外正常的睬酸堿平衡城和電離子市平衡；降至低血壓。人體內(nèi)奸的鉀主晃要來(lái)自傷食物，雨正常進(jìn)湊食的人增一般不絲式易發(fā)生恒鉀攝入服不足。蔬菜和戶水果是押鉀最好爺?shù)膩?lái)源流。1.6全礦物質(zhì)1.6就.2微量元晚素1．鐵（Fe）1）生理功崇能鐵對(duì)血紅鏡蛋白的產(chǎn)與生是必需傭的，構(gòu)成僚細(xì)胞色素程和含鐵酶剛，參與能膨量代謝。2）吸收與總利用食物中希的鐵有棟血紅素遲鐵和非蘋(píng)血紅素脆鐵兩種但形式，庭血紅素探鐵主要付存在于驕動(dòng)物性健食物中營(yíng)，吸收芒率較高咬。人乳鐮中鐵的帳吸收率蛇最高(49季%)非血紅暈素鐵主丙要存在池于植物歇性食物堡中，吸談收率較調(diào)低。能促進(jìn)食物中詳非血紅朋素鐵吸虜收的因縮慧素有：VC、果糖拖、半胱疲氨酸、著檸檬酸樸以及動(dòng)添物肉類逗。抑制食物中妖鐵吸收脆的因素外：植酸乘鹽、草盯酸鹽、謀纖維素恐、鞣酸裙等。食物中勢(shì)鐵的營(yíng)欠養(yǎng)價(jià)值舒高低，趁除鐵含闖量外，浮還要看耍鐵的生蛛物利用霜率以及回食物中蔽是否有伙抑制或呆促進(jìn)鐵捐吸收因拴素的存括在。1.6切礦物死質(zhì)1.6物.2微量元跟素1．鐵（Fe）3）缺乏熄癥與毒駐性缺鐵是礎(chǔ)造成缺熟鐵性貧正血的重計(jì)要原因析。發(fā)生箭缺鐵性青貧血時(shí)辣表現(xiàn)為闊乏力、識(shí)面色蒼攀白、頭斥暈、心悄悸、指層甲脆薄掠、食欲瀉不振等孩。4）參考攝仁入量與來(lái)脅源動(dòng)物血刷、肝臟菜、雞胗虎、牛腎鑰、大豆保、黑木央耳、芝識(shí)麻醬均都含有豐慚富的鐵呀，瘦肉弊、紅糖毒、蛋黃穴、豬腎艦、羊腎剝、干果照也是鐵攀的良好丑來(lái)源。末對(duì)醬油符和面粉齊等食品慘進(jìn)行鐵你強(qiáng)化，述可使公蔑眾總鐵陽(yáng)攝入量山明顯增宣加。大量攝狂食補(bǔ)鐵價(jià)劑或強(qiáng)復(fù)化食品獲時(shí)，可蔬發(fā)生鐵暮中毒。晉鐵的可偏耐受最缸高攝入士量（UL）每日為50m券g。1.6妄礦物質(zhì)1.6寨.2微量元拆素2.碘（I）碘是甲驚狀腺發(fā)胞揮正常絞功能的閃要素。私甲狀腺豪素具有哨參與能蓮量代謝越；促進(jìn)荷代謝和擁體格發(fā)險(xiǎn)育；促堡進(jìn)腦發(fā)葛育；垂龍?bào)w激素鎮(zhèn)作用等末生理功豆能。甲毯狀腺是隆貯存碘茂化物的或唯一組催織。碘供給不秤足時(shí)，會(huì)出僑現(xiàn)甲狀腺腫膠大，這是一種地方病。孕婦教嚴(yán)重缺嗓碘，胎午兒出生霉后患克汀病，表現(xiàn)為瞎智力低下臺(tái)，聽(tīng)力、牧語(yǔ)言及運(yùn)忙動(dòng)障礙。脹攝入過(guò)量雁碘也會(huì)中臘毒和引起他甲狀腺腫蠅大，稱為蔥高碘性甲巖狀腺腫。我國(guó)在駐全國(guó)范環(huán)圍內(nèi)采齡取食鹽始加碘的紹防治措峰施，已袖實(shí)施多鞭年。食物來(lái)襯源：海帶、紫宗菜、海魚(yú)處、海蝦。1.6張礦物質(zhì)1.6.挽2微量元供素3．鋅（Zn）鋅在體內(nèi)截的主要存摟在方式是劑作為酶的梯成分之一悔。1）生理功叢能鋅是兒童映生長(zhǎng)發(fā)育槳必需的元段素；是金襲屬酶的組執(zhí)成成分或桑酶的激活癢劑，可維瘡持生物膜搬結(jié)構(gòu)和功默能；影響縮慧味覺(jué)，有賤助于改善遼食欲；參嚴(yán)與免疫功逐能，并對(duì)蒼激素有重圣要影響；沃有助于皮搏膚健康。2）吸收露與利用鋅的吸收乓和利用與礦鐵相似，鈣、植酸鹽啦和食物術(shù)纖維均援能降低鋅在腸鳥(niǎo)道中的銹吸收，鋸組氨酸瓣和半胱輝氨酸可露促進(jìn)鋅淚的吸收蘇；鐵對(duì)鋅使的吸收趕有相互含競(jìng)爭(zhēng)的溝作用，鋅鐵比太功高時(shí)影響罩鋅的吸收枝。牛乳中粗的鋅吸收油率低。1.6倆礦物質(zhì)1.6倦.2微量元拖素3．鋅（Zn）3）缺乏吸與過(guò)量鋅缺乏時(shí)磨，表現(xiàn)為曲食欲不振劣或異食，懲生長(zhǎng)停滯茂，認(rèn)知行皆為改變，幻玉性成熟延顆遲，皮膚廢疾患，胃首腸道疾患可（腹瀉）階，免疫功酷能降低等卵。一般來(lái)副說(shuō)人體不哲易發(fā)生鋅依中毒。但過(guò)量退的鋅可闖干擾銅鴨、鐵等組吸收利抵用，損害免猜疫功能噴。4）參考攝出入量與來(lái)潛源每日推勢(shì)薦攝入紋量為：遺兒童和鋪青少年12.擔(dān)0～19.0止mg，成年鏡男性15.痰5mg，女性11.5遠(yuǎn)mg，食品來(lái)源飲：動(dòng)物肝臟安、牡蠣、西紅色肉類緒、魚(yú)中含捎鋅較多，殘干果類、靜谷類胚芽扭和麥麩、滔奶酪、蝦撕、燕麥、珍花生。一般植物欣性食物和槐果蔬中含鑒鋅較低。1.6表礦物質(zhì)1.6惜.2微量元刃素4．硒（Se）硒構(gòu)成含惹硒蛋白和句含硒酶；著起抗氧化弊作用；保話護(hù)心血管蛋和心肌的交健康；維喘持正常免她疫功能；猾對(duì)甲狀腺潛素的調(diào)節(jié)狡作用；重茂金屬的天柿然解毒劑族；抗腫瘤數(shù)及艾滋病零。缺硒是楊發(fā)生克山病的重要原宗因。大骨節(jié)病也是與辱缺硒有贏關(guān)的疾臺(tái)病，過(guò)印量的硒剪可引起輝中毒。食物中腳硒的含選量因地區(qū)吳而異，特別是博植物性食陷物的硒含臣量與地表短土壤層中戰(zhàn)硒元素的陽(yáng)水平有關(guān)莫。海產(chǎn)品和閉動(dòng)物內(nèi)臟僅是硒的良早好食物來(lái)職源。1.6賄礦物質(zhì)1.6夢(mèng).2微量元啊素7．氟（F）氟在骨骼君與牙齒的于形成中有傾重要作用合，已被證芽實(shí)是惟券一能降姿低兒童厘和成年冤人齲齒晴患病率洪和減輕嘴齲齒病擋情的營(yíng)遷養(yǎng)素。閱適量的氟有膚可加速辦骨骼成掛長(zhǎng)，并監(jiān)維護(hù)骨犯骼的健谷康。老年人缺充氟時(shí)，可趕導(dǎo)致骨質(zhì)悲疏松。長(zhǎng)瞎期