細(xì)節(jié)改進細(xì)節(jié)決定顧客的選擇

《中小餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)營方法與技巧》細(xì)節(jié)改進D四、細(xì)節(jié)改進——細(xì)節(jié)決定顧客的選擇（二）優(yōu)質(zhì)菜品——堅持得（一）細(xì)節(jié)的重要性（四）優(yōu)質(zhì)服務(wù)——口碑得（三）食品安全——細(xì)致得（一）細(xì)節(jié)的重要性2.細(xì)節(jié)管理是管理藝術(shù)的體現(xiàn)1.餐飲細(xì)節(jié)管理是一種創(chuàng)新4.細(xì)節(jié)管理是微利時代的要求3.餐飲構(gòu)成細(xì)節(jié)管理的量化體系（二）優(yōu)質(zhì)菜品——堅持得細(xì)節(jié)1——真材實料，菜品出色細(xì)節(jié)2——菜品味道，力求創(chuàng)新細(xì)節(jié)3——盛器選擇，要有特性細(xì)節(jié)4——菜品色澤，要有賣相細(xì)節(jié)5——菜品搭配，均勻有度細(xì)節(jié)6——菜品制作，保質(zhì)保量（三）食品安全——細(xì)致得

細(xì)節(jié)1——食物衛(wèi)生，要點牢記細(xì)節(jié)2——變質(zhì)食物，切勿食用細(xì)節(jié)3——菜品展柜，保持衛(wèi)生細(xì)節(jié)4——明檔區(qū)域，衛(wèi)生潔凈細(xì)節(jié)5——廚房環(huán)境，隨時清潔細(xì)節(jié)6——原料廢物，分類處理細(xì)節(jié)7——排污系統(tǒng)，定期清理

（三）食品安全——細(xì)致得細(xì)節(jié)8——廚房設(shè)備，清洗干凈細(xì)節(jié)9——洗滌間，需注意衛(wèi)生細(xì)節(jié)10——不同砧板，分類使用細(xì)節(jié)11——廚房抹布，嚴(yán)格消毒細(xì)節(jié)12——廁所衛(wèi)生，必須重視細(xì)節(jié)13——菜品烹飪，注意衛(wèi)生細(xì)節(jié)14——菜中異物，嚴(yán)格控制細(xì)節(jié)15——采購驗收，嚴(yán)格把關(guān)細(xì)節(jié)16——食材儲存，有效管理細(xì)節(jié)17——工作人員，定期體檢細(xì)節(jié)18——員工患病，及時報告

（四）優(yōu)質(zhì)服務(wù)——口碑得細(xì)節(jié)1——接受預(yù)訂，別忘確認(rèn)

細(xì)節(jié)2——根據(jù)人數(shù)，選用餐桌

細(xì)節(jié)3——中西擺臺，各有講究

細(xì)節(jié)4——顧客點菜，注意搭配

細(xì)節(jié)5——點菜完畢，再次確認(rèn)

細(xì)節(jié)6——上菜順序，絕不可亂

細(xì)節(jié)7——托盤端托，掌握技巧

細(xì)節(jié)8——掌握分量，分派均勻

細(xì)節(jié)9——酒品不同，斟酒不一

（四）優(yōu)質(zhì)服務(wù)——口碑得細(xì)節(jié)10——撤換餐具，掌握時機

細(xì)節(jié)11——結(jié)算過程，仔細(xì)認(rèn)真

細(xì)節(jié)12——所有餐具，保持衛(wèi)生

細(xì)節(jié)13——學(xué)會結(jié)賬，防止跑單

細(xì)節(jié)14——特殊顧客，特殊服務(wù)

細(xì)節(jié)15——顧客要求，盡量滿足