魯科版《氨基酸和蛋白質(zhì)》

氨基酸和蛋白質(zhì)SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

【實(shí)驗(yàn)】將毛料或頭發(fā)放在火焰上灼燒、聞味蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到上千萬(wàn)。但是如此大的高分子化合物，也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，就是氨基酸。1、幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？2、氨基酸的性質(zhì)（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng):NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（2）脫水縮合2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。R－CH－COO-NH3+R－CH－COO-NH2R－CH－COOHNH3+氨基酸解離示意圖OH-OH-H+H+CH2－COO-NH3+甘氨酸解離示意圖CH2－COOHNH3+OH-H+OH-H+CH2－COO-NH23.成肽反應(yīng)2NH2CH2COOH→肽鍵兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應(yīng)。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。

蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，還有一些微量元素，構(gòu)成的種類有10萬(wàn)種以上。天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)【學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)探究】：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)試管編號(hào)往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試劑或操作現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象1(NH4)2SO4

2Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精7甲醛8加熱9濃HNO3沉淀析出又變澄清沉淀析出又變澄清沉淀析出不再變澄清沉淀析出不再變澄清沉淀析出不再變澄清沉淀析出不再變澄清沉淀析出不再變澄清沉淀析出不再變澄清變黃不再變澄清二、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1、鹽析：2、變性：3、顏色反應(yīng)【思考、討論】1、誤服重金屬怎么解毒？2、為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？3、為什么用甲醛保存動(dòng)物標(biāo)本？加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比三、酶生物體、植物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體的情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？酶也是蛋白質(zhì)酶的催化特點(diǎn)：1.條件溫和，不需加熱2.具有高度的專一性3.具有高效催化作用α-取代水解★羧酸、氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)之間的關(guān)系RCOOH氨基酸多肽蛋白質(zhì)縮合縮合水解小結(jié)【練習(xí)】1、下列過(guò)程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC3、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（）C4、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是

蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；

脂肪→