酒店采購(gòu)管理制度

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酒店收購(gòu)管理制度1

1、制定收購(gòu)計(jì)劃

(1)由酒店各部門依據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的猜測(cè)，在每年年底編制收購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核;

(2)計(jì)劃外收購(gòu)或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核;

(3)收購(gòu)計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部。

2、審批收購(gòu)計(jì)劃:

(1)財(cái)務(wù)部將各部門的收購(gòu)計(jì)劃和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核;

(2)財(cái)務(wù)部依據(jù)酒店本年的營(yíng)業(yè)實(shí)績(jī)、物資的消耗和損耗率、第二年的營(yíng)業(yè)指標(biāo)及營(yíng)業(yè)猜測(cè)做收購(gòu)物資的預(yù)算;

(3)將匯總的收購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批;

(4)經(jīng)批準(zhǔn)的收購(gòu)計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的收購(gòu)要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

3、物資收購(gòu):

(1)收購(gòu)員依據(jù)核準(zhǔn)的'收購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行收購(gòu)，以保證實(shí)時(shí)供應(yīng)。

(2)大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，依據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單收購(gòu)部，收購(gòu)人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行收購(gòu)，以保證供應(yīng)。

(4)計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行收購(gòu)，以保證需用。

4、物資驗(yàn)收入庫(kù):

(1)無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的收購(gòu)物資都需要經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收;

(2)倉(cāng)管員驗(yàn)收是依據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。

5、報(bào)銷及付款

(1)付款:

①收購(gòu)員收購(gòu)的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款;

②支票結(jié)帳一般由出納依據(jù)收購(gòu)員提供的精確數(shù)字或單據(jù)填制支票，假設(shè)由收購(gòu)員領(lǐng)空白支票與對(duì)方結(jié)帳，金額需要限制在肯定的范圍內(nèi);

③按酒店財(cái)務(wù)制度，付款30元以上者要運(yùn)用支票或托付銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。

④超過(guò)30元要求付現(xiàn)金者，需要經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金需要在肯定的范圍內(nèi)。

(2)報(bào)銷:

①收購(gòu)員報(bào)銷需要憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可予以報(bào)銷。

②收購(gòu)員假設(shè)向個(gè)體戶購(gòu)買商品，可通過(guò)稅務(wù)部門開(kāi)票，因急需而賣方又無(wú)發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有收購(gòu)員兩人以上的證明，及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可予以報(bào)銷。

酒店收購(gòu)管理制度2

酒店收購(gòu)應(yīng)掌握成本、接受財(cái)務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查，全面負(fù)責(zé)酒店的收購(gòu)工作。

第一條收購(gòu)工作基本要求

1、全部收購(gòu)項(xiàng)目均需酒店總經(jīng)理簽批授權(quán)、財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意。

2、全部收購(gòu)物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單。

3、收購(gòu)人員須對(duì)自己收購(gòu)物品的價(jià)格、品質(zhì)負(fù)責(zé)。

4、收購(gòu)人員須每月通過(guò)電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獵取酒店運(yùn)用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫(kù)，以書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及公司。

5、全部供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品收購(gòu)部須登記歸檔并妥當(dāng)保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。

6、收購(gòu)時(shí)間要求：一般物品收購(gòu)時(shí)間為3-5天，急用物品第二天需要收購(gòu)回來(lái)，印刷品、客房一次性用品、布草等運(yùn)用部門須提前一個(gè)月下單收購(gòu)。

7、收購(gòu)部禁止收購(gòu)任何未下申購(gòu)單的物品，否那么財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷。

8、禁止運(yùn)用部門自行收購(gòu)物品或私自與供應(yīng)商洽談收購(gòu)事宜。

9、收購(gòu)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款實(shí)時(shí)簽批支付事宜，對(duì)到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)實(shí)時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的收購(gòu)工作提供便利。

第二條收購(gòu)崗位職責(zé)

1、了解各部門物品需求及各類物品市場(chǎng)的供應(yīng)狀況，掌控財(cái)務(wù)部對(duì)各種物品的收購(gòu)成本及收購(gòu)資金的掌握要求，熟識(shí)了解各種物品的收購(gòu)計(jì)劃。降低物資食品收購(gòu)成本，為酒店提供價(jià)格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。

2、了解部門和倉(cāng)庫(kù)各類物品的消耗狀況和庫(kù)存物資動(dòng)態(tài)，會(huì)同有關(guān)部門依據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，合理、科學(xué)地依據(jù)收購(gòu)計(jì)劃，對(duì)各種物品進(jìn)行價(jià)格調(diào)查。

3、搜集市場(chǎng)上各類物質(zhì)的價(jià)格信息，作好資料的存檔工作;積極協(xié)作搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，實(shí)時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。

4、大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，依據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

5、主動(dòng)協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系，常常傾聽(tīng)運(yùn)用部門對(duì)物資收購(gòu)工作的看法，及進(jìn)改進(jìn)收購(gòu)工作。

6、幫助客房倉(cāng)庫(kù)作好物質(zhì)的驗(yàn)收工作，對(duì)質(zhì)量不合格和價(jià)格不符的產(chǎn)品予以退換貨工作。對(duì)食品原料進(jìn)庫(kù)前，要嚴(yán)格驗(yàn)收，留意食品的生產(chǎn)期，不進(jìn)保質(zhì)期已過(guò)一半的食品，確保食品原料的新鮮度。

7、與有關(guān)供應(yīng)商作好積極的溝通，保持良好的合作關(guān)系。

8、嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)制度，遵守法律，不索賄、不受賄，在同等互利在原那么下開(kāi)展作業(yè)。

第三條臨時(shí)物品收購(gòu)工作程序

1、臨時(shí)物品的收購(gòu)申請(qǐng)：臨時(shí)收購(gòu)物品需要是在營(yíng)業(yè)部門運(yùn)行過(guò)程中的某些突發(fā)需求(包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例：工程修理配件等)部門申請(qǐng)人具體填寫申購(gòu)單，注明所需收購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等。

2、臨時(shí)物品的收購(gòu)審批部門負(fù)責(zé)人簽字審核，檢查所需收購(gòu)物品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等須要時(shí)進(jìn)行刪減和增補(bǔ)，并注明急需收購(gòu)的緣由。

3、臨時(shí)物品的收購(gòu)實(shí)施：收購(gòu)員依據(jù)部門所下的申購(gòu)單徑直收購(gòu)，部門急用的物品收購(gòu)需要當(dāng)天完成;收購(gòu)員將部門所收購(gòu)物品購(gòu)回后，需將申購(gòu)單交給相關(guān)部門補(bǔ)簽手續(xù)。

2、臨時(shí)物品的收購(gòu)驗(yàn)證：收購(gòu)購(gòu)回物品后，倉(cāng)庫(kù)及部門負(fù)責(zé)人驗(yàn)貨予以優(yōu)先實(shí)時(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格入庫(kù)后交與申請(qǐng)部門領(lǐng)用。

第四條收購(gòu)物資驗(yàn)貨流程

1、無(wú)論是供應(yīng)商或是收購(gòu)購(gòu)回的物品需要先驗(yàn)收再入庫(kù)，由庫(kù)房依據(jù)申購(gòu)單驗(yàn)收貨物，不允許徑直將貨物交與運(yùn)用部門。

2、對(duì)于不符合收購(gòu)申購(gòu)單的貨物，庫(kù)房人員有權(quán)拒收，供應(yīng)商或收購(gòu)人員辦理入庫(kù)驗(yàn)收手續(xù)后，倉(cāng)管應(yīng)開(kāi)入庫(kù)單，并將入庫(kù)單客戶聯(lián)交收購(gòu)員或供應(yīng)商辦理結(jié)算手續(xù)。

3、倉(cāng)管在驗(yàn)貨過(guò)程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的狀況