2023年餐飲工作計劃(篇)

2023年餐飲工作計劃(篇)餐飲工作安排1

酒店餐廳春節(jié)促銷活動：

1、春節(jié)套票：實惠多多，驚喜多多，春節(jié)推出“祥瑞如意”套票

餐飲：666元/桌（含服務費，僅限三樓餐廳

客房：288元/間。天（含雙早

消遣：12：30—16：30贈送包房3小時16：30—02：00贈送包房2小時

客房：自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標準間208元/間。天

凡入住特惠標準間者，均可獲得精致春節(jié)禮品一份

大年三十（18：00—21：00）推出“祥瑞”年夜飯：

588元/桌688元/桌888元/桌

大年三十（21：00—12：30）推出“富貴”年夜飯

888元/桌1080元/桌1288元/桌（0：00贈送祥瑞如意餃子一份

提前預定年夜飯，有小禮品贈送。

定餐滿1000元，贈送大抱枕一個（抱枕價值20—30元左右，抱枕是辦公室一族和居家生活必不行少的用品之一，消費贈送抱枕，對顧客來說比較實在）。將不同生肖祥瑞物藏在抱枕里，客人可憑此祥瑞物到總臺換取相應的獎品。生肖為兔的`祥瑞物對應獎品為時尚臺歷一部、其他生肖祥瑞物均為小中國結一個

春節(jié)期間宴會廳推出春節(jié)套餐

金玉滿堂宴：688元/桌

富貴祥瑞宴：788元/桌

五福臨門宴：888元/桌

餐飲工作安排2

新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務質量、成本限制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿足莎海”這一品牌戰(zhàn)略，開拓酒店餐飲新局面：

1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現有顧客

很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種，安排在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個以地方品嘗海鮮特色，價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節(jié)。5-9月份安排引進新菜肴以滿意更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、養(yǎng)分、特色菜來迎接商務宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質量，反饋看法進行細致化管理。開拓養(yǎng)分膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。

2、以培訓為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支

服務水平過硬的優(yōu)秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現特性化的服務內容，進行歸納形式通俗易懂。各樓層可依據本樓層不同實際狀況進行培訓，要求領班跟蹤落實。將整體服務進一步細化、完善，同時通過考核來實施。

3、同時從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時

間走出去探望客戶，聽取客人看法、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會相識顧客，制定出營銷工作安排，通過個人帶動全員銷售，VIP包廂服務突出特性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住每一個顧客。

4、降低開支、節(jié)約成本、爭取最大的利潤空間。成本限制

是今年的工作重點，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭起先，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收、簽單，代替過去廚房各自驗收的.狀況，從原材料成本上加以限制、加強管理，杜絕奢侈。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品限制領出和運用，建立起不同樓層的財產臺賬，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實現部門利潤最大化。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導的正確領導下調動全體員工的工作熱忱，爭取更好的成果。

餐飲工作安排3

時間荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個充溢自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作實力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對20xx年即將開展的.工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

一、關于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年安排，為明年迎接我們的旺季，在20xx年某某月底做好某某上市全部的打算工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時常開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)建更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中心廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出剛好相應的調整。

6、某某下市前打算好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

二、關于某某店

某某店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特別狀況，依據公司領導確定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以某某、某某、某某——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但某某路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個安排做下支配；

1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式也許一樣的店的考察，依據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚咳嗽焙頹疤服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學問培訓？/p>

3、了解原材料，調料的市場價格，依據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

4、針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在某某某月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲工作安排4

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界摯友的關切、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)xx品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格限制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。20xx年酒店工作安排如下：

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨著xx市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以特性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“xx”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的`勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決xx餐飲之品牌，充分拓展市場空間，為來年的'發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和朝氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四、嚴格成本限制，量化部門成本

限制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本限制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本限制意識，真正做好酒店各項成本限制工作。

五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業(yè)績下，接著以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調高度一樣，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的主動性、主觀能動性和創(chuàng)建性，就肯定能夠克服種。種困難，把xx餐飲的建設更快更好地向前推動?；仡欉^去，我們倍感驕傲;展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借xx市快速發(fā)展的春風，以內強素養(yǎng)為契機，以“產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪xx餐飲美妙的明天!

餐飲工作安排5

20xx年，全市餐飲服務食品平安監(jiān)管工作總體思路是，全面實行食品平安戰(zhàn)略部署，根據源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控的要求，圍繞餐飲質量平安提升工程這一主線，落實餐飲服務單位主體責任和監(jiān)管部門監(jiān)管責任，將風險防控理念貫穿工作始終，探究推行餐飲服務單位良好行為規(guī)范，切實保障市民飲食平安。

一、緊抓高風險業(yè)態(tài)，筑牢學生飲食平安保障網

（一）學校食堂。接著開展“四查”（學校自查、季度檢查、飛行檢查、督導檢查），通過八項措施（制定檢查安排、確定監(jiān)管清單、督促學校自查、落實季度檢查、實施飛行檢查、檢查結果公示、納入年度考核），督促校方落實食品平安主體責任。

1.市局、各縣區(qū)局分別制定20xx年學校檢查安排，明確監(jiān)管清單。

2.市局采納“雙隨機一公開”的方式，接著對全市學校食堂進行公開評價。檢查形式和檢查內容在原有基礎上進行完善，由評價現場狀況為主逐步向評價主體責任落實狀況和監(jiān)管責任落實狀況為主，半年一次。評價結果在市局外網網站、社會媒體進行公示，并納入年度考核。

3.各縣區(qū)局將季度檢查和飛行檢查列入餐飲服務食品平安年度監(jiān)督管理安排，明確監(jiān)管頻次、重點和責任人，向社會公布并組織實施。其中，季度檢查由日常監(jiān)管機構實施，每季度至少一次，每學期開學之初開展全面檢查，二、四季度開展重點檢查；飛行檢查由各縣區(qū)局采納“雙隨機”方式開展，每年不少于兩次。各項檢查要督促校方健全并落實各項食品平安制度，建立食品平安自查制度，每月對食品平安狀況進行檢查評價。自查發(fā)覺食品平安事故潛在風險的剛好報告食品藥品監(jiān)督管理部門，剛好整改，并作好記錄。自查狀況在食堂餐廳醒目位置或學校網站公布。

4.各縣區(qū)局季度檢查、飛行檢查狀況要剛好在市局外網網站進行公布，并于20xx年7月15日、20xx年1月15日前匯總公布半年及全年檢查狀況。

5.做好省局飛行檢查、督導檢查的迎查工作。

（二）校外托管場所。接著實施“登記管理、星級公示”，探究校外托管場所“微管理”，促進社會共治，嚴格落實校外托管場所開辦者的食品平安首負責任和主體責任。

1.各縣區(qū)局根據《關于進一步加強校外托管場所食品平安監(jiān)管工作的通知》（濟食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕109號）要求，進一步統(tǒng)一登記條件、內容和程序，統(tǒng)一監(jiān)管手段和公示形式。

2.春、秋季開學10天內，各縣區(qū)局對全市校外托管場所進行摸底，根據統(tǒng)一的標準進行登記和星級評定，評定結果在托管場所、學校門口和市局外網網站同時向社會公示。

3.各縣區(qū)局對轄區(qū)托管場所落實季度檢查制度，實行動態(tài)星級評定，動態(tài)評定結果剛好錄入校外托管場所公示系統(tǒng)并實時更新。

4.探究實施校外托管場所“微管理”。一是建立“監(jiān)管群”，成員為監(jiān)管人員和校外托管場所開辦者，以宣貫食品平安學問、落實食品平安工作要求為主；二是建立“溝通群”，成員主要為監(jiān)管人員、校外托管場所開辦者、學生家長，開設監(jiān)管動態(tài)、明廚亮灶等欄目，讓學生家長隨時了解食品平安工作要求和監(jiān)管狀況，實時駕馭食品加工制作過程，促進食品平安社會共治（或者：市局開發(fā)獨立的濟南校外托管場所手機APP，實現上述功能）。每個縣區(qū)至少選擇10所學校周邊校外托管場所較為集中的區(qū)域開展此項工作。

5.市局將對校外托管場所的食品平安主體責任落實狀況、日常監(jiān)管狀況進行隨機督查，督查狀況納入對縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。

（三）學校周邊餐飲單位。進一步加高校校周邊餐飲單位的整治力度，將學校門口周邊500米范圍內的.餐飲單位視同學校食堂，開展季度檢查，督促規(guī)范提升，嚴格量化分級，力爭學校周邊餐飲單位量化評定等級達到B級以上。市局將對校內周邊餐飲單位的整治狀況進行隨機督查，督查狀況納入對縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。

二、突出風險防控，強化對中心廚房和集體用餐配送單位的監(jiān)管

根據《濟南市中心廚房和集體用餐配送單位食品平安監(jiān)督檢查方法（試行）》（濟食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕64號）要求，落實“四查”制度，以中心廚房和集體用餐配送單位為突破口，探究將風險分級管理與公開評價相結合，增加公開評價工作的針對性和公正性，防范群體性食品平安事務發(fā)生。

1.市局修訂中心廚房和集體用餐配送單位公開評價方案和標準，突出風險管理理念。接著采納“雙隨機一公開”的方式對中心廚房和集體用餐配送單位進行公開評價，每年兩次。

2.各縣區(qū)局督促中心廚房、集體用餐配送單位落實自查制度，嚴格落實季度檢查和飛行檢查，檢查結果剛好向社會公布。

三、以高風險場所為突破口，推行餐飲服務單位良好行為規(guī)范

以學校食堂、中心廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲單位、城市綜合體等重點場所為試點，探究建立食品平安良好行為規(guī)范體系，規(guī)范經營行為。

1.市局以座談會、現場會等形式加強調研，探究制定有關餐飲服務單位食品平安良好行為規(guī)范標準，與縣區(qū)局共同選擇試點單位予以指導實施。全年至少選擇1家學校食堂、中心廚房或集體用餐配送單位、大型餐飲服務單位、城市綜合體開展良好行為規(guī)范試點工作。激勵有條件的餐飲服務單位領先實施HACCP、ISO等先進管理方法和標準。

2.各縣區(qū)局加強監(jiān)督檢查工作，檢查餐飲服務單位良好行為規(guī)范建立、執(zhí)行狀況，督促其落實食品平安自查制度。有條件的縣區(qū)局可以先行先試，帶頭試點，力爭每個縣區(qū)至少1家餐飲服務單位開展良好行為規(guī)范試點工作。

四、多措并舉，全面提升餐飲服務單位食品平安水平

（一）推動城市綜合體公開評價工作。在前期工作基礎上，對公開評價方法、標準進行修訂，探究引進第三方機構，增加公開評價工作的公正性和社會影響力。

（二）開展小餐飲規(guī)范提升行動?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》將于今年6月1日起實施，省局也將制定《小餐飲登記管理方法》等配套文件。市局、縣區(qū)局要加強調研，摸清小餐飲底數，根據省局要求推動“六項標準”，即亮證經營、平安承諾、原料公示、票據留存、加工規(guī)范、場所清潔。各縣區(qū)至少打造1個小餐飲食品平安示范街區(qū)。

（三）持續(xù)推動示范創(chuàng)建。根據國家食品平安示范城市、“食安山東”、“食安濟南”工作要求，進一步做好示范創(chuàng)建，不斷拓展創(chuàng)建范圍和層次，突出各縣區(qū)監(jiān)管特色和亮點工作，力爭做到“區(qū)區(qū)有亮點、縣縣有看點”。做好省局示范創(chuàng)建單位復查的迎查工作。

（四）推動網格化監(jiān)管。根據屬地負責、全面覆蓋、風險管理、信息公開的原則，強化餐飲服務食品平安監(jiān)管，做到“定格、定人、定責、定標”，監(jiān)管機構、監(jiān)管人員、檢查信息上墻公示，推動監(jiān)管“兩責”落實。

（五）開展規(guī)范整治。以農村地區(qū)、城鄉(xiāng)結合部、中小學校及其周邊、旅游景點、車站碼頭為重點區(qū)域，以夏秋季、傳統(tǒng)節(jié)日、中高考、開學前后為重點時段，以畜禽水產品為重點品種，開展重點規(guī)范和整治。以問題為導向，加大對高風險單位、品種的監(jiān)督抽檢力度，加大對問題產品的查處及追溯力度。

（六）促進社會共治。引導社會多元參加，支持行業(yè)協(xié)會開展行業(yè)規(guī)范化建設，加強與教化、商務、旅游、民政等部門的溝通協(xié)調，推動餐飲平安綜合治理體系建設。

餐飲工作安排6

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過學習與摸索，工作方式有了較大的變更，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的確定與信任，因此將下半年的工作安排制定如下：

1、專心仔細協(xié)作主管做好餐廳的日常工作。

2、加強學習，拓展學問面，敏捷用運到自我的工作中，優(yōu)化工作質量。

3、做好餐廳的物品盤點工作。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務員進行手把手的'指導，提高員工的業(yè)務水平和服務意識。

5、對日常衛(wèi)生質量要嚴格把關合理支配好安排衛(wèi)生。

6、協(xié)作主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強員工的節(jié)能意識。

7、仔細學習，打算培訓，把培訓潛力提高，掙取做到。

餐飲工作安排7

一年的工作很快就要過去了，面對工作的工作，我感到有些驕傲，因為這是我們在努力后取得的精彩成果，這代表著在新的管理工作中我們取得了優(yōu)良的成果。但是，反觀那些因為自己疏忽而導致的錯誤，盡管在妥當的處理后并沒有給餐廳帶來太大的影響，不過終歸是錯誤，造成的影響依舊是不能小覷的。

在反思了過去展望新年后，我對20xx年的工作充溢了期盼。作為xxx餐廳的經理，我這全新的一年來臨前，也對工作進行了一些構思，現在對20xx年個人工作安排如下：

一、個人的支配

作為酒店的經理，在工作中我首先要支配好自己的工作，提升自己的實力，并緊隨餐廳的經營理念，做出正確且有效的規(guī)劃。為此，我確定在全新的一年里，對自己的進步做出規(guī)劃。

首先，針對上一年個人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好打算和彌補，尤其是對個人在工作中簡單馬虎的毛病，須要好好的管理一下。

其次，作為經理，我在管理實力上必需時時刻刻都要有收獲，在今年，我安排自己要通過網絡和書籍的方式在空閑的時間加強自己的管理實力和手段，強化對員工的'管理，并且增加對員工的主動激勵提升員工的熱忱。

最終，我還要時刻保持自己對工作的看法，尤其是對服務意識的保持。在工作中做到以身作則，帶動員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài)，敬業(yè)的完成自己的工作。

二、工作的支配

首先，針對在過去工作中員工服務意識不高的問題，在今年工作起先前期，我確定先進行統(tǒng)一的培訓，提高員工在工作中的服務意識，提高服務水平，并且在此期間，加強工作要求和管理。

其次，面對這一年的工作，我要在市場的視察方面多下功夫，針對目前的流行元素，不斷的對餐廳的特色進行更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味，在樣式，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實的裝飾，反而影響用餐。

最終，針對節(jié)日、假日、活動，我要提前策劃，打算好活動方案，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營銷理念，更多的宣揚好我們餐廳，并收獲更多的回頭客。

三、結束語

一年的新工作，要留意的地方還有許多。不能光靠見機行事，但也不行能全部規(guī)劃好。最終還是須要自己實力的提升，才能更好的面對這些工作。

餐飲工作安排8

一、本月工作總結：

1、完成了酒店全年任務、月任務經營責任狀，制定好了客房二次消費品嘉獎提成安排;

2、接著跟進了西餐廳的推廣和收集客人反饋看法和見意,來提高餐廳的服務水平及出品的質量;

3、完成了圣誕節(jié)當天，餐廳圣誕餐實惠贈送活動以及餐廳的現場氣氛，做好了服務培訓工作及出品安排;

4、組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協(xié)調及溝通協(xié)作問題進行會議上解決;

5、修理好了廚房的抽風機，已經妥當與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關于修理款從欠款中扣除;

6、完成了廣告公司制做客房平安消防示意圖回貨工作，接著跟進了西餐廳VIP卡的制做;

7、接著跟進了酒店各部門的.人員聘請工作，剛好的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

8、跟進裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現場堪查，對于改用辦公室和休息用房的風水不志向，裝修有很大困難;

9、保證酒店流淌資金正常運轉，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;

10、接著跟進了各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

二、下月工作安排：

1、關于酒店全年任務、月任務經營責任狀，客房二次消費品嘉獎提成安排、酒水提成安排以及扒餐、飲品提成安排在本月底以會議的形式通報給各部門;

2、關于元旦節(jié)日當天餐廳實惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品安排，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜;

3、接著主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調及溝通協(xié)作問題進行會議上解決;

4、制做客房捆綁銷售安排，跟進廣告公司制做餐廳20元現金餐飲券和酒店100元、500元現金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作，

5、接著跟進酒店各部門的人員聘請工作，剛好的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

6、聯系月邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;

7、保證酒店流淌資金正常運轉，合理的進行還款。本月將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;

8、接著跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

9、關于市場菜價，本月會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較實惠的市場進行進貨;

10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，支配保安部多進行檢查和排查。

餐飲工作安排9

9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要綻開以下工作：

一、培訓考核工作

管理人員培訓：(1)管理方法(2)處事技巧

員工培訓主要抓以下幾塊：(1)貴賓的.接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓(3)推銷技能培訓。(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(每天班前會上訓練1——3分鐘)

二、加強部門管理，提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，激勵員工創(chuàng)新服務。

2、接著制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理實力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培育員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工消遣活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝合力，提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。

四、做好對客服務

(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務

(2)每餐關注菜單支配，客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

(3)接著做好特性化服務

針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售安排方案，做好成本的核算，與廚房剛好做好溝通，商定新的安排，提高營業(yè)額的收入。

六、同廚房緊密協(xié)作，每天剛好反饋客戶用餐看法及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調解決問題，依據季節(jié)改變剛好建議調整時令菜品及水果。

七、做好本部門工作的同時，親密協(xié)作其它部門工作，力爭9-10月取得經濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲工作安排10

很興奮也很榮幸能擔當---餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作安排及責任：

一、餐廳內部管理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。

2、依據市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3、制定員工和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。

5、支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的.看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

二、營銷方面：

1、利用各種媒體廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2、建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住---餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經營戰(zhàn)略：

本餐廳位于--繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“--”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠來看，接著開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將以此安排為基礎，很據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐飲工作安排11

xxxx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不志向的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的!

消遣行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè)，可還是有區(qū)分的，從個人角度說，應當是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在，經驗了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財寶，即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經驗了一遍!也讓自己在其中相識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必需從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結：

1.銀座人氣的漸漸上升，本店的宣揚力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)約了許多。除了銀座的品牌效應作用使得客戶增多外，本店的特色香鍋應當是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近全部員工努力，本店得到了許多新老客戶的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

2.營業(yè)額上能干脆看到，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很激昂

3.份月成本可能會很高，緣由我想有以下幾點：

A人員的補充，本月的服務員比以往多一些。

B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)緣由可能高于以前。

C搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

D氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

其次是對7月份的工作安排：

下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標確定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作安排要落實：

1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和聘請制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

2.緊聘請并加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，因此前一段時間始終沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓，主要針對客服務!

3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。

4.議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，始終沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，特別的不規(guī)范，并且全部員工都拿相同的工資。我建議復原打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應當每隔一段時間將薪水加一點?？梢钥s短加薪時間，也可以少加，但不能始終不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常聘請。

5.著客戶的增多，來本店的老客戶會許多，辦卡的客戶也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或遺忘帶卡，可以憑身份證、電話及卡號的密碼找回;也便利我們自己對會員的管理查詢，一箭雙雕!

6.客服務始終我們服務行業(yè)的重中之重，因此要約束店內全部員工并以身作則，嚴格根據餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的.沖突降低為零。

7.成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來諦視上一周的工作，總結出現的問題，剛好調整或解決。不至于與指定的安排偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和安排!

以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有很多是自己親身經驗后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必定迎刃而解!誰都希望在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯!所

以必需坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然將來的路會很漫長坎坷，或許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的打算面前，神馬都是浮云!

餐飲工作安排12

經過往年的經營讓我明白餐廳的發(fā)展其實有著很多技巧值得自己去學習，雖然自己已經擔當餐廳店長許多個年頭卻照舊存在著可以進步的空間，所以對于時間要予以妥當利用才不會在餐廳的經營中有所荒廢，面對餐廳行業(yè)競爭日益激烈的趨勢唯有不斷前進才不會被時代的洪流淘汰在昨日的廢土之中，所幸的是員工們對待餐廳的服務工作還算比較主動從而減輕了自己的負擔，可即便如此也應當制定餐廳經營的安排從而為明年的發(fā)展供應指導意義。

針對餐廳的陳舊設施應當予以重新裝修才能夠給顧客帶來面貌一新的感覺，盡管營造出這樣的畫面須要投入很多花費卻也是讓人感到使得的，因此對于這類裝修設計的工作須要盡快提出合理的方案才能夠請人進行處理，而我也在不影響正常經營的狀況下保持餐廳的穩(wěn)定性才行，等到裝修完畢以后便可以重新設計餐飲套餐從而吸引年輕顧客的眼光，為了保持穩(wěn)妥的作風可以借鑒同行的做法獲得憑借價格優(yōu)勢從而營造出良好的餐廳口碑。

加盟外賣平臺并對可出售的套餐進行相應的設計工作，事實上這類工作可以邀請旁邊的高校生進行處理便可以在節(jié)約經費的狀況下營造出不差的效果，另外對于外賣平臺的套餐設計須要花費些許心思才能夠打造出屬于餐廳獨特優(yōu)勢，除了實行薄利多銷的營銷策略以外還可以讓店員進行送餐，盡管加盟外賣平臺的初期須要花費很多心思在口碑營銷上面卻能夠在穩(wěn)定下來以后獲得不菲的收入，而且對于餐廳的長期發(fā)展而言在工作中做到這樣的地步也是讓自己覺得比較劃算的。

開展店員的培訓工作并在日常的`經營中監(jiān)督員工的服務是否做到位，由于以往也會存在部分高校生到餐廳進行兼職的狀況須要做好崗前培訓，而且即便是工作多年的老員工也要組織進行參觀學習從而讓他們看到其他餐廳的特長，消退工作中的輕浮心態(tài)自然就會明白餐廳的經營須要花費很多精力才能夠取得預期的效果，而且為了讓顧客擁有良好的體驗須要在日常工作中監(jiān)督服務員的職責是否得到相應的履行，終歸對于餐廳的發(fā)展而言服務員工作的好壞也代表著整體的形象。

可以說我對餐廳經營的探究之路從未因為些許的挫折便停下探究的步伐，而且我信任有著工作安排的指導應當可以讓餐廳的發(fā)展保持穩(wěn)重的作風，希望能夠在明年的餐廳經營工作中使得這份安排得到落實并取得預期的效果。

餐飲工作安排13

餐飲部營業(yè)至今，在進入淡季之際，依據目前營業(yè)狀況以及結合當地市場狀況，為了接下來的工作開展順當，為下半年旺季做好基礎，特做出如下工作調整安排：

一、人員限制及綜合運用

1、餐飲部隨著營業(yè)進入淡季，在原有人員編制前提下，已經限制人員數量，目前餐飲部餐飲副總1名，餐飲營銷副總1名，宴會助理1名，營銷主管1名，樓面主管2名，宴會主管1名，后勤主管1名，包廂領班1名，傳菜領班1名，后勤領班1名，預定領班1名，共12名管理層。服務員5名，傳菜員3名，早餐服務員2名，保潔2名，樓雜2名，洗碗工3名，共17名基層員工。合計29人。

2、依據目前的營業(yè)狀況，餐飲部限制不叫兼職幫工，全部由現有管理層及基層員工共同完成工作內容。

3、發(fā)展一人多能模式，管理層以身作則，帶領好員工提高工作效率，在完成本職工作之后，幫助其他部門共同完成工作，如保潔完成餐前區(qū)域衛(wèi)生后，在傳菜高峰期，幫助傳菜部傳菜。

二、內部人員工作調整

1、目前餐飲部在人員限制之后，包廂宴會營業(yè)預定會出現時多時少的狀況，出現特別狀況，會影響員工心態(tài)，現在每天對員工進行心態(tài)調整，以正能量灌輸為主。

2、在限制人員之后，餐飲部各分部門的上班時間都基本做了調整，為了充分完成工作之外避開加班時間的累積，比如包廂服務員由原來的兩個班次，更改成了一個班次。

3、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的女性，僅有2個年輕的男服務員，接下將會聘請年輕的女性為主服務員，提高部門學問文化程度的前提下，改善餐飲部的精神面貌。

4、隨著營業(yè)狀況的改變，與旅游系酒店管理專業(yè)高校合作，長期保留備用高校實習生，儲備酒店發(fā)展所需的人才。

5、接下來實施管理層以身作則，主動帶領員工完成工作，依據的營業(yè)狀況，高峰期服務員不足夠前提下，無論多大級別的管理層，都要頂崗對客服務。

三、加強軟件培訓

1、按規(guī)范服務模式，從基礎的托盤、擺臺等七大技能到用餐服務流程等進行培訓。

2、加強案例分析和細微環(huán)節(jié)服務培訓，提高員工自身處事應變實力和員工細微環(huán)節(jié)服務技能，通過一系列視察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀員工評比基礎。

3、管理層管理模式統(tǒng)一培訓，以便于全部管理層對員工管理形成公允統(tǒng)一公正的模式，通過一系列視察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀督導評比基礎。

4、管理層點菜技能培訓，首先對海鮮品種，做法，搭配等進行培訓，然后相識各檔口、各菜系，甚至要了解相關菜肴的制作時間和材料。

5、依據廚房所推出的.新菜，由廚房對樓面管理層進行培訓，了解材料，口味，操作，價格等等，以便點菜時引導客人消費。

6、加強監(jiān)督員工餐飲服務最基本的禮儀禮貌行為舉止，開展微笑服務。依據廚房出品，與廚房相協(xié)作，搭配好相關菜肴的配醬料及用具，傳菜部堅決運用菜蓋，員工必需佩戴口罩上崗。

8、加強督促后勤保潔公共區(qū)域以及包廂細微環(huán)節(jié)衛(wèi)生工作。提高洗碗間洗碗速度，保證餐具衛(wèi)生質量。

四、硬件維護修理

1、依據季節(jié)性，如目前多雨季節(jié)，加強對全部營業(yè)區(qū)域檢查，防漏補漏。并且每天檢查全部餐桌餐椅餐柜等家私，防止發(fā)霉現象出現。

2、每天檢查各電箱水箱，堅持每天下班前協(xié)作保安部安檢完畢，解除平安隱患，平安操作運用燒水壺、熱水器、卡斯爐等電器用具。

3、對各區(qū)域因天氣問題等緣由回潮導致瓷磚脫落等進行剛好報修，各餐椅餐桌出現故障問題剛好修理。

五、衛(wèi)生工作加強；

1、公共區(qū)域保潔要直立溫馨提示牌，瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮，無水漬污漬油漬。

2、對以往宴會布置所遺留的透亮膠進行清除，公共區(qū)域綠植保養(yǎng)保潔，不殘留黃葉枯葉。

3、包廂在營業(yè)時間外，保持通風，使包廂內空氣舒適無異味。餐具杯具分類分時間段進行漂洗，不銹鋼餐具分類分時間段進行保潔，防止餐具發(fā)黃形成污垢。

4、依據季節(jié)氣候，細致視察營業(yè)區(qū)域出現蚊蟲蟑螂等現象，剛好與消殺公司對接好消殺工作。

5、依據季節(jié)氣候，分時間段對各包廂洗手間下水道進行灌水消毒等工作，防止因天氣變熱而發(fā)酵產生異味。

六、形成特色打造口碑

1、在點菜過程中引導客人點菜及為客人合理搭配菜肴的同時，收集客人菜肴看法，統(tǒng)一與廚房對接調整菜品出品。

2、依據季節(jié)性，結合季節(jié)的時令菜原材料推出推廣季節(jié)菜。

3、以目前自身廚師團隊，依據當地消費群體口味創(chuàng)新特色招牌菜，從網絡、消費群體口味改變等等更新海鮮等做法。

4、保證原有菜品出品質量之外，了解當地周邊紅白喜事特點，對比周邊酒店宴會菜單搭配以及駕馭當地消費群體，調整更新推出既合理又特色的宴會菜單，加大宣揚力度，做好宴會口碑。

七、節(jié)能減耗；

1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗潔精、水、電、打包盒、打包袋、卡斯氣等，規(guī)定時間內嚴控各區(qū)域電源開關，衛(wèi)生等方面加強把控水源奢侈，時刻檢修水源設備漏水奢侈現象。

2、在不同時期，海鮮、菜原材料貨比三家，保證質量前提下，敏捷變更進貨渠道，降低海鮮、菜原材料進貨成本。

3、依據季節(jié)、預定狀況、節(jié)假日等提前備足海鮮、菜原材料，淡季時期限量選購 海鮮、菜原材料，以免造成海鮮積累，菜原材料變質。

4、從開業(yè)至今，餐飲部始終嚴格把控物品破損，接下來將實行客損賠償，督導員工加強平安操作，及物品細心清洗程度，把握更低的物品破損。

5、固定資產進行定期維護保養(yǎng)，以免出現嚴峻損壞而增加修理費用。

八、組建營銷隊伍

1、擬定全員銷售方案發(fā)文，審批通過后實行全員銷售模式，激勵內部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶到店消費，協(xié)作財務部制定提成嘉獎制度，統(tǒng)一按時發(fā)放提成獎金。

2、建議綜合酒店餐飲部、客房部、KTV、水療等部門銷售人員，增加綜合銷售任務量，除去單一銷售任務指標，實行優(yōu)勝劣汰，有獎有罰。

3、招收年輕的營銷人才，壯大營銷隊伍，挖掘新的消費客戶。

4、建議安排當地市場區(qū)域，組建營銷小隊，對所安排的市場區(qū)域進行客戶走訪，簽訂協(xié)議。

九、實惠活動推廣

1、充值卡推廣及銷售。充值卡充值滿相應額度，傳統(tǒng)節(jié)日贈送相關禮品回饋客戶。

2、依據節(jié)假日，贈送傳統(tǒng)當地特色食品。

3、中餐消費滿相應額度，贈送用餐折扣券、KTV啤酒券、水療折扣券、客房抵用券。

4、與婚紗店合作推廣滿月宴、婚宴等。

5、與旅行社合作推廣宴會。

餐飲工作安排14

一、店長的使命與工作職責

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長，有著特別明確的使命和工作職責。

1、店長的使命：

（1）全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)建優(yōu)異的銷售業(yè)績，供應良好的顧客服務。

（2）領導。布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解。把握和弘揚連鎖經營企業(yè)的企業(yè)文化。

（3）最大限度地激發(fā)員工的主動性和創(chuàng)建性，從而營造一個令全體同事心情開心的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠利益服務。

2、店長的工作職責：

（1）了解連鎖企業(yè)的經營理念；

（2）完成公司下達的各項指標；

（3）制定門店的經營安排；

（4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經營安排；

（5）組織員工進行教化培訓；

（6）監(jiān)督門店的原料進貨驗收。原料的庫存管理。菜品生產和銷售服務等；

（7）監(jiān)督檢查門店的財務管理；

（8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核；

（9）執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷安排；

（10）了解并駕馭本店的銷售動態(tài)，剛好調整菜肴品種和完善菜品質量；

（11）監(jiān)督檢查本店的門面。標識。菜品陳設柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生；

（12）負責處理顧客的投訴與埋怨；

（13）處理日常經營中出現的'例外和突發(fā)事務；

3、店長的基本素養(yǎng)要求：

（1）指導實力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導實力。

（2）培訓的實力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法。步驟和技藝，使其在其職盡其責。勝其任；同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培育他們快速成長的實力。

（3）資訊。數據的駕馭實力：信息資料。數據的整理。分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短。查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的實力。

（4）組織領導實力：能有效。合理地組織下級，調動員工的主動性，共同完成總公司的既定目標。

（5）正確的推斷實力：對問題。對事務要客觀地評判。正確地分析，并快速解決問題。

（6）專業(yè)技能：經營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿足的實力。

（7）企劃實力：能有安排地組織人力。物力。財力，合理調配時間和利用空間，整合資源，提高效率。

（8）管理實力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。

（9）自我提高。自我完善的實力：不斷學習和更新專業(yè)學問，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充溢自己，完善自己的實力。

（10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

（11）榜樣和擔當責任的實力：領導是榜樣——；遇事要不推諉。劃清責任。勇于擔當。

二、店長的工作流程

1、布置當日工作任務

（1）每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作狀況進行總結，剛好指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例；布置當日的工作任務。

（2）傳達公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結果，并提示各部門防范的詳細措施。

2、檢查。督促各部門工作完成狀況

（1）定期和不定期地檢查。督促各部門的工作完成狀況（或當時的工作秩序狀況），并對典型的事例作具體的記錄。

（2）剛好提示各部門何時應完成哪些工作。

3、了解客人對菜肴。服務質量的評價

（1）剛好了解客人對菜肴質量的評價，并剛好與行政總廚進行溝通和溝通。

（2）剛好了解客人對服務質量的評價，并剛好與餐廳經理進行溝通和溝通。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品學問方面的培訓工作。

4、總結當日工作狀況并剛好匯報

（1）總結當日的工作狀況并剛好向總公司相關人員進行匯報。

（2）主動與總公司相關人員進行聯系，詢問是否有新的工作精神，并作具體的記錄。

5、依據本店的經營管理狀況向公司提出建設性的建議

（1）對公司的工作安排提出自己具體的看法。

（2）假如須要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提