GB/T 33497-2023餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

ICS0312010

CCSA.00.

中華人民共和國國家標準

GB/T33497—2023

代替GB/T33497—2017

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

Specificationforqualitymanagementofcateringenterprise

2023-06-09發(fā)布2023-06-09實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T33497—2023

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

經(jīng)營場所

4.1……………1

廚房管理

4.2……………2

設(shè)備設(shè)施用具

4.3………………………2

資源節(jié)約

4.4……………2

組織機構(gòu)與職責

5…………………………2

人力資源

6…………………2

基本要求

6.1……………2

能力與意識

6.2…………………………2

培訓管理

6.3……………3

文件與記錄管理

7…………………………3

基本要求

7.1……………3

文件管理

7.2……………3

記錄管理

7.3……………3

電子文檔管理

7.4………………………3

菜品管理與服務(wù)策劃

8……………………4

物料采購與儲存

8.1……………………4

菜品及服務(wù)需求的確定

8.2……………4

外賣服務(wù)

8.3……………4

菜品加工與傳遞

8.4……………………4

餐飲服務(wù)策劃

8.5………………………4

餐廳服務(wù)

9…………………5

用餐服務(wù)

9.1……………5

迎送賓服務(wù)

9.2…………………………6

收銀服務(wù)

9.3……………6

餐后整理

9.4……………6

突發(fā)事件應(yīng)急管理

10………………………6

監(jiān)督檢查

11…………………7

服務(wù)與管理的監(jiān)督檢查

11.1……………7

Ⅰ

GB/T33497—2023

物料及菜品的監(jiān)督檢查

11.2……………7

顧客關(guān)系管理

12……………7

顧客滿意

12.1……………7

顧客檔案

12.2……………7

顧客關(guān)系維護

12.3………………………7

顧客投訴

12.4……………7

改進

13………………………8

通用要求

13.1……………8

服務(wù)改進措施

13.2………………………8

信息數(shù)據(jù)分析

13.3………………………8

持續(xù)改進

13.4……………8

參考文獻

………………………9

Ⅱ

GB/T33497—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)

GB/T33497—2017《》,GB/T33497—2017,

整和編輯性改動外主要技術(shù)變化如下

,:

更改了術(shù)語餐飲企業(yè)的定義見年版的

———“”(3.1,20173.1);

增加了廚房管理的內(nèi)容見

———(4.2);

增加了資源節(jié)約要求見

———(4.4);

更改了在崗培訓教育內(nèi)容見年版的

———(6.3.2,20179.3);

更改了菜品管理與服務(wù)策劃的內(nèi)容見第章年版的第章

———(8,20176);

增加了外賣餐品描述要求和無接觸配送要求見

———(8.3);

更改了菜品加工要求見年版的

———(8.4,20176.3);

增加了適量點餐服務(wù)要求見

———(9.1.2.5、9.1.2.6);

增加了公筷公勺要求見

———、(9.1.3.5);

增加了分餐服務(wù)要求見

———(9.1.3.6);

更改了打包服務(wù)內(nèi)容見年版的

———(9.1.3.7,20175.3.1);

更改了突發(fā)事件應(yīng)急管理要求見第章年版的第章

———(10,20178);

增加了顧客滿意度測評要求見

———(12.1.3)。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC214)。

本文件起草單位山東藍海股份有限公司廣東華飲食品供應(yīng)鏈管理有限公司衢州市市場監(jiān)督管

:、、

理局山東省質(zhì)量技術(shù)審查評價中心有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會浙江省標準化研究院山東魯源節(jié)能認

、、、、

證技術(shù)工程有限公司中國飯店協(xié)會鄭州千味央廚食品股份有限公司浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會衢州西區(qū)

、、、、

東方大酒店有限公司衢州博悅大酒店有限公司

、。

本文件主要起草人張春良沈其民余子英張晨畢玉琦段智飛方闞黎金勇沈堅魏義勇

:、、、、、、、、、、

徐冬華朱曉敏詹立新孟曉紅李硯婷梅秋芝何建新陳旭文江利良劉明傅文濤

、、、、、、、、、、。

本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2017GB/T33497—2017

本次為第一次修訂

———。

Ⅲ

GB/T33497—2023

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的基本要求組織機構(gòu)與職責人力資源文件與記錄管理菜品管

、、、、

理與服務(wù)策劃餐廳服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)急管理監(jiān)督檢查顧客關(guān)系管理和持續(xù)改進的要求

、、、、。

本文件適用于餐飲企業(yè)的質(zhì)量管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

公共信息圖形符號第部分通用符號

GB/T10001.11:

公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范第部分餐飲住宿

GB/T30240.99:

食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31654—2021