豬肉哪個(gè)部位最好吃 豬肉哪里最好吃

豬肉哪個(gè)部位最好吃豬肉哪里最好吃

二：[豬肉哪個(gè)部位最好吃]豬肉各個(gè)部位分布圖

1、豬頭2、鳳頭皮肉3、槽頭肉4、前腿肉5、前肘6、豬手7、里脊皮肉8、正寶肋9、五花肉10、奶脯肉11、后腿肉12、后肘13、后腳14臀尖15、豬尾巴。

1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。相宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。相宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。

3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。

4、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。相宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。相宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。相宜作燒、燉、鹵、煨等用。

7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。相宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。

8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。相宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

9、五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量相宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質(zhì)差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般相宜做燒、燉、炸酥肉等。

11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。相宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。

12、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。

13、后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。相宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。

15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，相宜作燒、鹵、涼拌等。

肌肉的用途

1、鳳頭肉：這個(gè)部位肉質(zhì)細(xì)嫩、微帶脆、瘦中夾肥。相宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做湯等。

2、里脊肉（又稱里脊、里肌、扁擔(dān)肉等）：其肉質(zhì)最細(xì)嫩，是整只豬部位最好的肉，用途較廣，相宜切丁、片、絲，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。

3、眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相像，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。

4、夾心肉（又名夾縫肉、前夾肉）。肉質(zhì)較老，色較紅，筋多。相宜切丁、片、肉末等?？捎糜诔础⒄?，做湯等。

5、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟里脊肉相同。

6、秤砣肉（又稱鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉）：肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短。相宜切絲、丁、片、肉末等?？勺龀础⒘?、爆等。

7、蓋板肉：連結(jié)秤砣肉的一塊瘦肉。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。

8、黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。

9、腰柳肉：是與秤砣肉連結(jié)的呈條狀的肉條。肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。相宜切丁、條、肉末等。宜做炒、炸、湯等。

大家在平常的生活中往往會(huì)為做什么樣的菜而選擇怎樣合適的豬肉犯難。為此今日我特地細(xì)心預(yù)備了這樣一個(gè)帖子供大家參考，有不足之處也請各位涯友多多教導(dǎo)。此貼的內(nèi)容主要是介紹豬嘎嘎身上各個(gè)部位的最佳用處及肉質(zhì)的特征，便利大家今后在市場上選購肉品時(shí)更加得心應(yīng)手，烹飪出更美味的菜肴出來。下面呢，我先從最常見的嘎嘎開頭！排骨...排骨其實(shí)也分為許多種精肋排：精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點(diǎn)是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹勻稱飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在全部排骨中價(jià)格也是最高的。用處：最佳用處糖醋排骨、香酥排骨等2024-2-2814:33上傳

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前排：前排也稱小排，同時(shí)也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家依據(jù)我的圖片就清晰了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。最佳用處：由于前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質(zhì)還是很細(xì)嫩的全部建議煲湯、紅燒等無頸前排2024-2-2814:33上傳

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前排：帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區(qū)分在于這個(gè)排骨保留了頸骨，大家在市面上面應(yīng)當(dāng)會(huì)常常見到這樣的排骨最佳用處：煲湯、紅燒等帶頸前排2024-2-2814:33上傳

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大排：大排也稱中排，因地域差別各個(gè)地方有各個(gè)地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點(diǎn)，大排肉質(zhì)鮮嫩適合做許多菜肴最佳用處：煲湯、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨......2024-2-2814:33上傳

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一字排：一字排也就是大排，為什么叫一字排其實(shí)就是把大排分為一根一根的，看上去很美麗很有食欲，大家在市面上購買時(shí)不用追求太多美感，買大排也差不多，價(jià)格卻相差好幾塊呢！最佳用處：煲湯、炸、炒、蒸系列均可2024-2-2814:34上傳

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后香拐：后香拐也就是豬后腳桿上面分割出來的嘎嘎，肉質(zhì)緊致、骨油多很適合煲湯，喜愛煲湯的伴侶可以選購這樣的骨頭，由于除了能吃到嘎嘎還有煲湯最好的東東就是里面包裹著一根筒子骨，煲出來的湯肉緊致湯鮮美最佳用處：煲湯2024-2-2814:34上傳

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后棒骨：后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上圖后香拐里面分割出來的骨頭，生活中筒子骨往往是大家首選骨頭，由于骨頭里面有許多許多的骨髓，養(yǎng)分豐富，筒子骨不僅可以單燉還可以搭配許多菜肴一起煲湯，比如這個(gè)季節(jié)大家都喜愛做羊肉湯鍋，在羊肉湯鍋里面加上幾根筒子骨味道那是更加的鮮美。最佳用處：煲湯、在許多大飯店許多人都吃過就是用一根吸管插在里面吸極品骨髓那個(gè)菜也是這個(gè)骨頭做的2024-2-2814:34上傳

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前香拐：前香拐就是前豬腳桿里面分割出來的，類似后香拐，區(qū)分在于一個(gè)長在豬嘎嘎的前腳桿上一個(gè)長在后腳桿上，嘿嘿！但有點(diǎn)要留意前香拐的油水比不上后香拐，有的賣家還把扇子骨帶在前香拐上面一起銷售，相比下來后香拐從性價(jià)比上比前香拐更劃算，我一般還是喜愛選購后香拐。最佳用處：煲湯2024-2-2814:34上傳

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前棒骨：前棒骨也稱筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出來的，類似后棒骨，同樣前棒骨的價(jià)值也沒后棒骨高，其他性質(zhì)都一樣，但我還是會(huì)首選后棒骨。最佳用處：煲湯2024-2-2814:34上傳

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扇子骨：扇子骨跟前香拐是緊密相連的，我上面所說的有的商家會(huì)把前香拐搭上扇子骨一起銷售也就是所說的這個(gè)骨頭，這個(gè)骨頭單獨(dú)銷售價(jià)格要廉價(jià)得多，由于扇子骨上面沒什么嘎嘎，所以利用的價(jià)值基本處在煲湯上面。最佳用處：煲湯、含鈣量高！2024-2-2814:34上傳

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月亮骨：月亮骨也稱脆骨，月亮骨是豬嘎嘎身上脆骨最大的一塊，其實(shí)月亮骨就是上圖扇子骨上面分割出來的，大家假如認(rèn)真留意應(yīng)當(dāng)會(huì)觀看到扇子骨最邊緣半圓形的那一塊就是月亮骨，脆骨許多人都喜愛吃，不管是燉、燒、炒都是道美味，脆骨養(yǎng)分價(jià)值也蠻高含鈣量高最佳用處：燉、燒、炒均可。特殊提示我今年就買了許多回來切成小丁灌了脆骨香腸，還是麻辣味的，味道特別不錯(cuò)值得推舉哦，不過你要留意了假如你也要灌脆骨香腸，灌的時(shí)候要漸漸的當(dāng)心被脆骨劃破了腸子！嘿嘿2024-2-2814:34上傳

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前蹄膀：前蹄膀也稱肘子，前蹄膀也就是前腳桿上面分割出來的。相信許多人都買過吃過，做法也是五花八門。肘子的肉質(zhì)緊致軟糯，不說大家也想到了許多關(guān)于肘子的菜肴最佳用處：煲湯等，代表菜：東坡肘子、虎皮肘子......2024-2-2814:34上傳

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后蹄膀：后蹄膀也稱肘子，后蹄膀跟前蹄膀的區(qū)分也是一樣的一個(gè)長在前面一個(gè)長在后腳桿上面，但大家選購的時(shí)候盡量選購后蹄膀，后蹄膀的肉質(zhì)更糯我喜愛，所謂前蹄后膀嘛，選膀還是選后蹄膀的好，豬蹄還是選前蹄的好。最佳用處：煲湯、代表菜：虎皮肘子、東坡肘子。許多宴席上面都可以見到這個(gè)菜菜2024-2-2814:34上傳

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脊骨：脊骨也稱龍骨，脊骨便是脊椎骨，養(yǎng)分價(jià)值也是蠻高的，最適合用來煲湯之用最佳用處：煲湯2024-2-2814:34上傳

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龍骨：龍骨也就是脊骨，只不過這張圖上面我加個(gè)塊尾骨，尾骨便是脊骨最末端的骨頭連著尾巴那點(diǎn)，龍骨最適合也是煲湯之用，寒冬來襲多煲湯對身體好，煲湯還能盡可能的保存好骨頭的養(yǎng)分讓身體更簡單汲取最佳用處：煲湯2024-2-2814:34上傳

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尾骨：尾骨也稱尾巴根骨頭，尾骨就是脊骨最尾端鏈接尾巴的骨頭，如上圖合圖的第一張有個(gè)骨頭分叉下面那根骨頭，尾骨是愛煲湯之人的最愛之一，市場上面也是深受熱捧，由于尾骨煲出來的湯特殊的香，應(yīng)當(dāng)說比一般的骨頭煲出來的湯都要鮮美，就憑鼻子就能聞出用他煲出湯的特殊之處最佳用處：煲湯（特殊推舉）2024-2-2814:34上傳

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腱子肉：腱子肉俗稱耗兒肉，為啥子這樣叫我也不曉得！哈哈！腱子肉就是后蹄膀上面分割出來的肉，肉質(zhì)緊致皮糯最適合紅燒、鹵制，留意腱子肉不適合炒，由于肉質(zhì)的關(guān)系炒出來的肉感比較老，口感不好最佳用處：紅燒、鹵制等2024-2-2814:34上傳

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帶皮后腿肉：帶皮后腿肉也就是一般帶皮后腿肉，適合炒制，這個(gè)嘎嘎在市場上很常見了最佳用處：腌制臘肉、炒制代表菜：回鍋肉、鹽煎肉、小炒肉系列等2024-2-2814:34上傳

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帶皮二刀肉：二刀肉俗稱坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那點(diǎn)的嘎嘎。哈哈！二刀肉其實(shí)跟一般后腿肉是一個(gè)部位的，只不過二刀肉成型更好更簡單做多式菜肴，二刀肉的價(jià)格因此也比一般后腿肉略高一點(diǎn)最佳用處:適合做多式菜肴，如：回鍋肉、腌制臘肉、蒜泥白肉等2024-2-2814:34上傳

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帶皮前腿肉：前腿肉也稱夾子肉，肉質(zhì)細(xì)嫩特殊適合剁肉糜、灌香腸等，前腿肉唯一的缺點(diǎn)是成型沒后腿肉那么好，所以許多人在購買時(shí)因此就忽視了它，其實(shí)我們在生活中看人也是一個(gè)道理，看人不僅只看外表內(nèi)心美才是真的美，嘎嘎也是一樣假如你不英勇去嘗試你怎么知道他有多好呢！嘿嘿！望大家多多包涵我只是打個(gè)比方并沒有拿人跟嘎嘎相比最佳用處：紅燒、剁肉沫、灌制香腸等2024-2-2814:34上傳

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蓋板肉：蓋板肉也屬夾子肉，蓋板肉屬夾子肉中更較細(xì)嫩的一塊好肉，嘎嘎也很瘦滴，同樣許多人都瞧不上人家，我去超市買肉時(shí)，店員就推舉我買來炸酥肉、紅燒、剁肉糜等最佳用處：紅燒、炸酥肉、剁肉糜2024-2-2814:34上傳

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保肋肉：保肋肉是塊性價(jià)比比較高的肉，肥瘦均稱一般用于回鍋肉，紅燒肉。我們在外面館子里吃的紅燒肉、回鍋肉基本上都是這個(gè)嘎嘎做的！但有的豬嘎嘎本身肥得很，所以保肋肉看上去就下不得口！我最怕怕那種嘎嘎了！肥得冒油哈哈最佳用處：回鍋肉、紅燒肉等2024-2-2814:34上傳

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帶皮外脊：帶皮外脊其實(shí)就是升級版保肋肉，意思就是說瘦肉更多，多的瘦肉自己回家還可以打下來炒肉絲、做湯之類最佳用處：回鍋肉、鹽煎肉、紅燒肉等2024-2-2814:34上傳

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尾根肉：尾根肉就是尾巴根肉（圓尾），也就是連接尾巴根地方的肉，肉質(zhì)香糯，是炒回鍋肉的最佳選擇，通常尾根肉相對比較肥一點(diǎn)，但大家不要因此就可怕，為什么我說他是炒回鍋肉最佳肉選是有緣由的，正是由于他肥肥的肉炒出來很糯下鍋一爆炒肉就卷了，很香很糯的不信大家可以去買來試試！最佳用處：回鍋肉（特殊推舉）等2024-2-2814:34上傳

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五花肉：五花肉也稱三線肉，三線肉顧名思義能觀察三條線（指瘦肉呈現(xiàn)出來的三條線）五花肉我給他的定義是全能王，由于五花肉可以勝任許多菜肴的需要，我常常就選用三線肉做許多菜菜，比如扣肉。燒白等等最佳用處：可以勝任許多菜肴需求，代表菜：燒白、東坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制臘肉、紅燒肉等等2024-2-2814:34上傳

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后腿瘦肉：后腿瘦肉是從后退上面分割出來的瘦肉，肉質(zhì)呈深紅色，人們常說后腿瘦肉比較老，事實(shí)的確如此但也不能完全否定他，由于后腿瘦肉肉質(zhì)紋路清楚易切絲切片，對于刀工不是很好的伴侶來說是不錯(cuò)的選擇。市場也還是很受歡迎最佳用處：炒、做湯等2024-2-2814:34上傳

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腰柳：腰柳也稱背柳，長在靠脊骨上，腰柳量很少一頭豬嘎嘎就兩小根，正所謂物以稀為貴腰柳的價(jià)格也相對較高，價(jià)格應(yīng)當(dāng)是跟價(jià)值是成正比的，腰柳我認(rèn)為是豬身上瘦肉最嫩的部位了，我曾經(jīng)不挼芡粉炒來也很嫩，嘿嘿最佳用處：炒、烤等（超嫩，特殊推舉）2024-2-2814:34上傳

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小梅肉：小梅肉也稱眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉是我常常買的嘎嘎，由于小梅肉的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，適合做許多菜肴。小梅肉從眼觀上大家可以留意到他并不像其他瘦肉一樣瘦，在肉質(zhì)里面你可以看到有些肥肉參插在里面，所以有些伴侶在購買時(shí)就會(huì)說，哇這個(gè)肉好肥哦，我不要了。其實(shí)不是這樣的，要這樣的肉才是好肉。特殊提示：這個(gè)肉在切的時(shí)候不是很好切，所以有條件的話可以先放到冰箱冷藏定型后再切要便利得多最佳用處：炒、湯、烤、炸、灌制香腸等等均可代表菜：滑肉、火鍋店里面的老肉片......（特殊推舉、肉質(zhì)真的很嫩滴）2024-2-2814:34上傳

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里脊肉：里脊肉是大家最常見的一種瘦肉，他的特點(diǎn)是干凈易處理、肉質(zhì)鮮嫩。同樣里脊肉可以勝任許多菜菜的需求，刀工不是很好的伴侶建議選購里脊肉，由于很好切滴。嘿嘿最佳用處：炒、湯、烤等等代表菜：糖醋里脊......2024-2-2814:34上傳

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三：[豬肉哪個(gè)部位最好吃]詳解豬肉哪個(gè)部位最適合吃

豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國豬的優(yōu)良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種。味香醇，食用方法廣泛，可分割加工成多種風(fēng)味食品和佳肴。按著烹調(diào)的需要，豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，一般分為以下14個(gè)部位。1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香